Kako jesti lakšu, legendarno malezijsko jelo s rezancima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:53

Pametna stvar koju treba učiniti – čim očistite red za putovnicu po dolasku u Maleziju – je skočiti s glavom na scenu hrane u Maleziji. A najbolje mjesto za početak? Naručite zdjelu lakse i pojedete je do kraja.

Ne morate biti gurman da biste shvatili da je laksa malezijski original: mnogi kušači koji prvi put potvrđuju ovaj dojam spremno naručuju drugu zdjelu ovog oštrog, začinjenog, zdravog malezijskog jela s rezancima. Laksa je jedno od onih jedinstvenih jela, koje je možda teško pronaći kod kuće, za kojima ljudi žude dugo nakon što im sunčanje u jugoistočnoj Aziji nestane u lijepom sjećanju.

Ali što je, točno, Laksa?

Kiselo, začinjeno, blago slatkasto s naznakom ribe – laksa je ukusno jelo od juhe s rezancima koje se nalazi u cijeloj jugoistočnoj Aziji. Iako je epicentar možda Malezija, slava Laksa proširila se po Singapuru, Kambodži, Indoneziji i Zapadu.

Laksa se obično sastoji od rižinih rezanaca u gustom, pjeskavom umaku napravljenom od kokosovog mlijeka i curry paste ili voća i ribe tamarinda, ovisno o mjestu.

Limunska trava, češnjak, ljutika, čili, riba ili škampi i dugačak popis ostalih začina savršeno se miješaju za složen okus. Dodatna limeta pomaže u suzbijanju ribljeg okusa i dodaje notu citrusa.

Laksa jeključna fuzija kineske i malajske kuhinje; mora probati svaki putnik u jugoistočnoj Aziji.

Odakle je došao Laksa?

Laksa se općenito smatra kreacijom Kineza koji su emigrirali u Britanski tjesnac u Maleziji tijekom 15. stoljeća. Poznati kao Peranakan, većina imigranata bila je porijeklom iz Hokkiena i dolazila je iz Južne Kine.

Raspravlja se čak i o porijeklu riječi "lakša". Riječ lakhshah označava vrstu rezanaca na hindskom; međutim, laksa zvuči slično kineskoj riječi koja znači "začinski pijesak" - prikladno zbog laksine pjeskave teksture.

Curry Laksa vs. Asam Laksa

Ponekad zbunjujuće, razvile su se dvije primarne varijacije lakse: curry laksa i asam laksa. Iako slični na mnogo načina, primarna razlika je dionica. Curry laksa koristi kokosovo mlijeko kao bazu, pružajući bogatiju, slađu juhu dok se asam laksa temelji na kiseloj pasti od tamarinda. Curry laksa se često prelijeva kozicama i tankim kriškama tvrdo kuhanog jaja.

Curry laksa se često naziva curry mee, kari mee, ili samo "curry rezanci" na Penangu da se razlikuje. Jednostavno traženje "lakse" u Penangu obično će rezultirati zdjelom asam lakse. Dok asam laksa obično koristi debele rižine rezance, curry mee se često priprema od žutih rezanaca veličine špageta ili još tanjih vermicella poznatih kao mee hoon.

Gražljivi jedu trebali bi biti svjesni da se u curry mee dodaje zgusnuta svinjska krv, a ponekad i svinjska mast kako bi se umak zgusnuo.

LaksaVarijacije

Laksa je s ljubavlju prilagođavana i modificirana od regije do regije. Laksa čak može varirati između uličnih kolica i restorana u istom gradu, ovisno o podrijetlu i preferencijama kuhara! Bez obzira koja riječ prethodi ili slijedi lakša na jelovniku, velike su šanse da nećete biti razočarani.

Neke uobičajene varijacije lakse uključuju:

• Laksa Sarawak: Podrijetlom iz Kuchinga na Borneu i riblji od većine, sorta laksa Sarawak ne koristi curry. Sambal belacan – začinjena pasta od škampa – služi kao osnova. Pročitajte više o hrani u Kuchingu.
• Asam Laksa: Također se naziva Penang laksa, Asam laksa se kiseli od tamarinda i koristi tucanu ili izrezanu ribu kao bazu, a ne pastu od škampa. Asam laksa je ukusno zadano mjesto u gradu Penangu za gurmane. Pročitajte više o Penang hrani.
• Laksa Lemak: Bogat i sladak, a ne kiseli, laksa lemak temelji se na kokosovom mlijeku i curry pasti. Indijski začini i čili čine laksa lemak popularnim favoritom u Maleziji.
• Katong Laksa: Popularna u Singapuru, katong laksa sadrži nasjeckane rezance tako da se može jesti u pokretu plastičnom žlicom. Katong laksa se obično prelijeva s kriškama tvrdo kuhanog jaja i kozicama.

Naći ćete laksu kao osnovu za jelovnike koje su kreirali neki od majstora ulične hrane u jugoistočnoj Aziji.

Curry Laksa recept

Iako prava laksa sadrži bezbroj sastojaka, kupnjom laksa paste olakšava se posao kuhanja. Laksa pasta je dostupna umeđunarodne trgovine mješovitom robom, kao i trgovine diljem jugoistočne Azije.

1. Kuhajte rižine rezance po izboru do pola, isperite hladnom vodom i ostavite sa strane.
2. Zagrijte ulje od kikirikija u woku, a zatim umiješajte laksa pastu. Nakon što se pasta rasprši, dodajte kokosovo mlijeko i pirjajte 10 minuta ili dok ne postane gusto.
3. Umiješajte rižine rezance i kozice, narezanu ribu ili tofu. Kuhajte pet minuta ili dok plodovi mora ne budu potpuno gotovi.
4. Dodajte svoje izbore ukrasa; tipična poboljšanja često uključuju: klice graha, sok od limete, ljutiku i listove bosiljka.
5. Dodajte dvije tanke kriške tvrdo kuhanog jajeta na vrh svake posude.

Laksa je sigurno jedno od deset jela koje biste trebali probati u susjednom Singapuru.