Kako jesti sushi: osnovni japanski bonton za sushi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:43

Iako nećete biti izbačeni iz prosječnog japanskog restorana zbog m altretiranja vaše ribe, znanje kako jesti sushi na pravi način može uvelike poboljšati iskustvo. Svoj sljedeći sushi izlet možete pretvoriti u kulturnu lekciju! Sushi nije jeftin hobi, pa zašto se ne biste zabavili i usput naučili nešto kulturno?

Ozbiljni kuhari sushija desetljećima uče kako bi svladali pripremu tih ukusnih zalogaja. Primjenom nekih osnovnih sushi etiketa i cijenjenjem njihovih kreacija na ispravan način pokazuje se poštovanje prema generacijama uloženih truda. Ono što se nekada smatralo brzom hranom razvilo se u kulinarsku umjetnost koju voli cijeli svijet.

Odricanje od odgovornosti: Sljedeći savjeti primjenjivi su samo za pravi sushi doživljaj u autentičnom japanskom restoranu, a ne u bilo kojem restoranu koji ima pizzu i piletinu generala Tsoa drugdje na jelovniku.

Interakcija s kuharom

Prvo, sjedenje za pultom je pravo mjesto ako želite ovo iskustvo shvatiti ozbiljno. Idi naprijed i središte. Sushi chefu se trebate obratiti samo kada je potrebno, ali odmah pitajte što vam preporučuje. Najvjerojatnije je ručno birao ribu s tržnice, zna što je dobro izgledalo tog dana i nagradit će vaše povjerenje u njegas posebnom pažnjom. Samo hvatanje jelovnika i nasumično odabiranje pokazuje da vas njegovo mišljenje ne zanima. Čak i ako ne prihvatite njegove prijedloge, cijenit će se vaš interes za ono što se događa iza kulisa.

Uz to, nemojte kasnije odvraćati pozornost kuhara pitanjima ili malim razgovorima koji se odnose na hranu, vremensku prognozu ili japanske običaje. Kuhari su umjetnici i rukuju oštrim noževima - neka rade!

Ako se obrok pokaže kao nezaboravno iskustvo, možete čak ponuditi kuharu da kupite sake. Ako prihvati, trebali biste ga imati s njim. Nikada ne pokušavajte predati novac, čak ni napojnicu, kuharu; po cijele dane rade sa sirovom ribom i nikada ne smiju dirati novac. Osim toga, napojnice su rijetke u japanskom običaju i moraju se pažljivo obaviti.

Savjet: Ispravan (japanski) način izgovora sakea nije "sah-key, " to je "sah-keh."

U formalnim sushi restoranima, možda ćete biti upućeni da razgovarate s vratarom prije početka sesije. To osigurava da u slučaju da kuhar ne govori engleski, imate priliku spomenuti odabire koje želite izbjeći ili alergije koje možda imate. U idealnom slučaju, pomoćnik će vaše zahtjeve proslijediti kuharu kako bi se izbjegao potencijalni gubitak lica bilo koje strane.

Priprema za jelo sushi

Mokri ručnik služi za čišćenje ruku prije jela, uglavnom zato što se tradicionalni način jedenja maki i nigiri sushija (vjerojatno ono što ste navikli vidjeti) jesti prstima. Ručnikom očistite prste, a zatim ga odložite; nemojte ga koristiti nalice za osvježenje!

U zdjelu ulijte samo malu količinu sojinog umaka. Uvijek možete dodati još kasnije ako je potrebno. Rasipanje umaka od soje je tabu u ozbiljnom japanskom blagovaonskom bontonu. Također, izlijevanje previše znači da sumnjate da je riba stara i da joj je potrebno puno "liječenja" prije nego što je i pokušate.

Slijedite osnovni bonton kako uljudno koristiti štapiće za jelo kada jedete sashimi - kriške sirove ribe bez riže. Ako jedete samo nigiri sushi, neće vam ni trebati štapići za jelo.

Nemojte dodavati wasabi u svoju malu zdjelu umaka od soje! Iako je to uobičajena praksa na Zapadu, umakanje vašeg sushija u ovu smesu nije najbolji način za uživanje. Ako riža završi u vašoj zdjeli za umak od soje, nemojte je čačkati svojim štapićima i definitivno nemojte sisati umak s krajeva štapića.

Kad ne jedete, svoje štapiće treba staviti na držač pored tanjura, uredni i paralelni sa stolom, a ne na tanjur ili zdjelu za umakanje. Ako ostavite svoje štapiće bilo gdje drugdje, to može značiti da ste završili s jelom! Spuštanje štapića između komada sashimija je pristojno i prihvatljivo.

Upotreba vasabija i đumbira uz sushi

Vjerovali ili ne, bez obzira koliko uživate u opeklinama, pretvaranje vašeg soja umaka u mutni nered miješanjem wasabija nije pravi način za jelo sushi. Kuhar će već dodati male količine wasabija svakom komadu, ovisno o vrsti ribe, kako bi donio okus.

Japanski restorani nude dodatni wasabi za smještaj ljudi s ljutiminteresi; međutim, dodavanje previše wasabija ispred kuhara ne samo da skriva prirodan okus ribe koju je pomno birao, već je i uvredljivo. To je slično bacanju kečapa preko gornjeg dijela govedine u skupocjenom steakhouseu, pred osobom koja ga je skuhala do savršenstva za vas!

Ako trebate dodati wasabi, malo premažite ribu štapićem za jelo ili komadićem đumbira. Ne ostavljajte đumbir na vrhu sushija kao dodatak! Sisanje viška wasabija sa vaših štapića također se smatra lošim oblikom. Ponašajte se sa štapićima kao s vilicom na zapadu: nije dobro sisati svoje posuđe ili ih koristiti za usmjeravanje.

Svježi đumbir služi za čišćenje vašeg nepca između zalogaja i nikada se ne smije jesti u isto vrijeme kao komad sushija. Uvijek možete zatražiti dodatni đumbir ako vam zatreba.

Kako jesti sushi na pravi način

Srećom, ne postoje pretenciozne smjernice o tome koju vrstu sushija trebate jesti najprije i ne slijedi strogi redoslijed. Kuhar može imati vlastiti plan koji komadi trebaju doći kojim redoslijedom. Ako posebno uživate u nečemu što je kuhar napravio, recite mu i zatražite drugi komad.

Sashimi (kriške sirove ribe) obično se jede štapićima, ali tradicionalni način jedenja sushija (predmeti posluženi na riži) je podizanje komada između palca i srednjeg prsta. Uzimanje sushija prstima omogućuje vam da osjetite teksturu i pomažete da se zadrži na okupu, umjesto da ga oštetite drvenim štapićima. Bez obzira na to, bit će vam oprošteno što koristite štapiće akomorate to učiniti.

Nigiri je često zadana vrsta posluženog sushija. Okrenite komad naopako tako da ga okrenete u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, a zatim umočite samo ribu u svoj soja umak - nikada rižu ako možete izbjeći. Ne samo da će riža upiti previše sojinog umaka i promijeniti teksturu zalogaja, ostavljajući rižu iza sebe u zdjeli je amaterski. Pravilna priprema riže s octom također je dio sushi umjetnosti.

Komadice sušija kao što su unagi (jegulja) i oni s umakom koji su već na vrhu ne bi se trebali umakati.

Da biste bili pravi profesionalac za sushi, komadiće treba staviti u usta naopako tako da vam riba bude uz jezik. Dopustite svom jeziku da upije složene okuse prije nego što progutate zalogaj. U idealnom slučaju, moći ćete pojesti cijeli komad u jednom zalogaju. Pokušaj da se komad pretvori u dva zalogaja obično rezultira raspadom. Ponekad su komadi nigirija preveliki za jelo odjednom, još jedan dobar razlog da jedete prstima kako biste sve mogli držati na okupu.

Posljednje i najvažnije pravilo o tome kako pravilno jesti sushi je da uživate u svakom pojedinom zalogaju-više je nego vjerojatno da će račun, a ne wasabi kasnije uzrokovati žgaravicu!

Savjet za izlaz: Ne zaboravite se duboko nakloniti kuharu s poštovanjem dok napuštate objekt.