Vodič za isan hranu na Tajlandu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:53

Isan, sjeveroistočna regija Tajlanda, predstavlja oko 30% stanovništva zemlje, ali je znatno iznad svoje težine kada je u pitanju dominacija u tajlandskoj kuhinji. Iako je isan hrana manje uobičajena izvan Tajlanda, unutar zemlje se može naći posvuda, od prodavača ulične hrane u Chiang Maiju do vrhunskih restorana u Bangkoku. To može imati neke veze s činjenicom da su milijuni ljudi iz Isana napustili regiju tražeći posao; očito su sa sobom ponijeli hranu. Međutim, to je više od toga, jer je kuhinja gotovo univerzalno omiljena među Tajlanđanima koji nisu iz Isana, ali i među posjetiteljima.

Po čemu se isan hrana razlikuje od onoga na što zapadnjaci pomisle kada pomisle na tajlandsku hranu? Čini se da prevladava nekoliko okusa i sastojaka: čili papričice, limeta, kikiriki, sušeni škampi, svježe voće i povrće, ljepljiva riža, cilantro, menta i ostalo svježe začinsko bilje. Iako su slojevi okusa vrlo složeni, priprema hrane često je prilično jednostavna, a umjesto curryja koji se krčkao satima, okosnicu isanske kuhinje čine svježe slane salate jarkog okusa. Jednostavno marinirano meso s roštilja ili prženo meso i ljepljiva riža često su popraćeni jednim od brojnih "tamova" ili salata u regiji.

Isan jela

• Ljepljiva riža. U Isanu se riža priprema kao jedna velika, ljepljiva gruda za razliku od mekih, odvojenih zrna na koje ste vjerojatno navikli (i naći ćete u većini drugih dijelova Tajlanda i Azije). Ljepljiva riža se poslužuje u maloj pari ili vrećici, a najbolje je jesti prstima jer ju je gotovo nemoguće jesti vilicom. Mještani će izvaditi komadić ljepljive riže i umočiti je u salatu ili neko drugo jelo koje jedu prije nego što ga stave u usta.
• Som tam. Najpopularnije isansko jelo je som tam, začinjena salata od papaje koja se sastoji od nasjeckane zelene papaje, mahuna, rajčice, kikirikija, limete, sušenih škampa, češnjaka, čili papričica, ribljeg umaka i palminog šećera. Svi sastojci se izmiksaju u mužaru i dobije se slana, oštra, pomalo slatkasta, a ponekad i vrlo začinjena, hrskava salata. Postoji mnogo varijacija na som tamu, a često ćete ga naći napravljenog od slanog rakova na ulici. Druge slične salate rade se s tajlandskim patlidžanom, zelenom bananom ili zelenim mangom.
• Larb i Nam Tok. Larb, koji se pravi od mljevenog mesa, i nam toke, koji se pravi od narezanog mesa s roštilja, slični su po tome što dijele isti umak: mješavina soka od limete, ribljeg umaka, začinskog bilja i začina te hrskave pečene riže. Larb, koji se obično radi od mljevenog svinjskog mesa, ponekad također sadrži komadiće svinjske jetre (neki gosti smatraju da je to neprivlačno pa svakako pitajte prije nego što naručite). Iako turisti ne znaju često za larb i nam tok, oni jednom postanu brzi favoritiisprobano je!
• Gai Yang. Piletina na žaru. Jednostavna piletina na žaru, koja se često priprema na malom roštilju na drvenom ugljenu uz cestu, glavna je hrana isana. Pronaći ćete i svinjski vrat na žaru i ribu na žaru. Meso je često marinirano u jednostavnom umaku s limunovim sokom, šećerom i drugim sastojcima, ali okusi obično nisu prenaglašeni.
• Gai Tod. Pržena piletina. Iako smo skloni povezivati pečenu piletinu s američkim jugom, iz bilo kojeg razloga Isan ljudi prže zlu pticu! Hrskavi premaz je ponekad malo sladak, ponekad prošaran sjemenkama sezama, a uvijek se poslužuje sa super ljutim umakom za umakanje. Iako je klasična Isan kombinacija gai yang, som tam i ljepljiva riža, ako se želite malo prepustiti, umjesto toga uzmite malo gai toda.
• Moo Ping. Ražnjići od mariniranog mesa, obično svinjetine, pečeni na žaru i posluženi na štapiću s umakom za potapanje, vrlo su popularna isan jela. Marinada je obično malo slatka, slana i puna češnjaka, a meso je masno i mekano. Za 5-10 bahta za štapić, oni su odličan zalogaj za cestu ili čak obrok s malom vrećicom ljepljive riže. Iako se moo ping često pogrešno naziva satay, potonji se priprema s marinadom na bazi kokosa i vjerojatno potječe iz Indonezije.
• Isan kobasica. Ova kobasica od svinjetine i riže vrlo je popularna kao večernji zalogaj i često se priprema u malim kuglicama spojenim jedna s drugom i kuhanom na roštilju. Ono što ovu kobasicu, zvanu sai crok, isan, čini posebnom je to što se u nju puni mješavina mesa i rižecrijeva zatim fermentiraju nekoliko dana prije nego što se kuhaju i posluže. Zvuči riskantno, ali češnjak, kiselkast okus je uzvišen.
• Isan Alcoholic Drinks. Pivo je popularno u Isanu, a najpopularnija tajlandska marka piva je Leo, iako možete pronaći Chang, a na nekim mjestima i Singha.