Vodič za kantonsku hranu i kuhinju

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:52

Kantonska kuhinja potječe iz južne regije Guangdong u Kini, domovine kantona. Hong Kong je kantonsko uporište, a u gradu se mogu naći mnogi od najboljih kuhara i restorana.

Nažalost, dok su stanovnici Hong Konža strastveni prema svojoj kuhinji, restorani (većina njih za poneti) koje su postavili diljem svijeta rijetko su se pokazali kao dobra reklama za hranu. Od Tribece do Tamwortha, Montreala do Motherwella, rijetko morate putovati daleko da biste pronašli kantonski restoran – obično za ponijeti i obično loš.

Srećom, jelovnik i hrana na kantonskom restoranu za ponijeti u Topeki malo nalikuju onom koji se poslužuje u Hong Kongu. Iskustva koja smo ovdje naveli pokazuju što "kantonski restorani" na Zapadu pokušavaju (i često ne uspijevaju) oponašati.

Što je kantonska kuhinja?

Zaboravite piletinu generala Tsoa ili slatko-kiselu svinjetinu s plutajućim komadićima ananasa, u Hong Kongu ćete pronaći kantonske restorane koji su obasuti Michelinovim zvjezdicama i kuhare s pregršt priznanja.

Izbor jelovnika i restorana u Hong Kongu uključuje riblje restorane, Dim Sum kuće i BBQ meso. Međutim, za razliku od njihovog kineskog blistavog umaka-Što se tiče kuhinje u inozemstvu, hrana iz Hong Konga je zapravo iznenađujuće suptilna – oslanjajući se na svježe sastojke i lagane začine i okus.

Kantonska kuhinja potječe iz delte Biserne rijeke u blizini Guangzhoua, glavne luke tijekom dinastije Qing gdje su lokalno stanovništvo miješalo vlastitu kuhinju s onima koje su vratili prekomorski trgovci. Međutim, kroz stoljeća kantonski kuhari su se držali jednostavnih jela koja nisu zahtijevala dodatne začine.

Meso koje preferiraju kantonski kuhari odražavaju raspoloživu stoku u tom području - izbjegavajući janjetinu i kozu za govedinu, piletinu, svinjetinu i plodove mora.

Dim Sum: Sjajno društveno iskustvo

Vrlo popularan u Hong Kongu i brzo stječe bazu obožavatelja širom svijeta, Dim Sum jednako je društveno iskustvo kao i obrok. Doslovno znači dodirnuti srce, Dim Sum govori o grupama prijatelja koji zajedno večeraju i dijele puno jela veličine zalogaja.

Obično ćete sjediti oko okretnog stola i naručiti izbor jela birajući ih iz malih kolica ili označavajući ono što želite na maloj kartici. Sva se jela tada dijele.

Tipična Dim Sum jela su proljetne rolice, okruglice od škampa i peciva od svinjetine s roštilja iako je izbor obično obilan. Tim Ho Wan restoran u Mongkoku kombinira obilje raznolikosti i izvrsne kvalitete (na kraju krajeva, postoji razlog zašto imaju Michelinovu zvjezdicu).

Siu Mei roštilj: ukusna pečenja s ulice

Zaboravite piletinu ružičastu u sredini ili odreske koji su pečeni na žaru, jet black, Siu Mei je način na koji bi se trebao raditi BBQ.

Bazirani na uličnoj hrani, restorani Siu Mei u Hong Kongu specijalizirani su za sporo kuhano meso s roštilja glazirano u medu i pet začina i drugim sočnim utrljanjima. Na jelovniku ćete naći svinjetinu, govedinu, patku i gusku, iako je prepoznatljivo jelo od kriški BBQ svinjetine i riže dubokog okusa vjerojatno najbolje. Nije složeno, nije skupo, ali vrlo, vrlo ukusno.

Najstarija – i još uvijek najpopularnija – Siu Mei ustanova u Hong Kongu može se naći na Hennessy Roadu u Wan Chaiju. Joy Hing's Roasted Meat nudi klasično pripremljenu hrskavu svinjetinu, pečenu gusku i char siu, koji se pripremaju na isti način stoljećima.

Hong Kong Street Food: Dining After Dark

Pokušaj ne miješati ovo sa Siu Mei; Liu Mei je pečena, kuhana na pari i na žaru iznutrice i organi, kao i neki od neobičnijih morskih proizvoda.

Uglavnom se nalaze kod uličnih prodavača nagomilanih oko noćnih tržnica ili velikih trgovačkih područja kao što su Causeway Bay i Mongkok i prodaju se na ražnju ili plastične pladnjeve. Dokazujući kinesku izreku da će kantonaši jesti sve, naći ćete svinjske uši, isjeckanu meduzu i pržena svinjska crijeva.

Plodovi mora: svježina iznad svega

S obzirom na više od 200 otoka Hong Konga i položaj smještenog na Južnom kineskom moru, malo je iznenađenje da su morski plodovi jedan od najpopularnijih sastojaka u kantonskoj kuhinji.

Većinu najboljih restorana s morskim plodovima možete pronaći na udaljenim otocima ili u manjim ribarskim selima; odraz važnosti pridane svježini. Na većini mjesta riba ili rak će se održavati na životu u spremnicima s kisikom sve dok ne odaberete koja žrtva će krenuti u lonac.

Izbor ribe i školjaka je širok i uključuje omiljene kao što su školjke u umaku od crnog graha, rakovi pečeni u skloništima od tajfuna i kuhana škarpina.

Kuhinja gozbe: upadljiva konzumacija

Nije za one koji izvlače kisele krastavce iz svojih hamburgera ili stružu inćune s pizze, jelovnik na gozbi u Hong Kongu može testirati čak i najpustolovnije nepce.

Gozbe velikih razmjera još uvijek su važne u Hong Kongu kao način da pokažete svoje bogatstvo, a gozbe se često održavaju na vjenčanjima, maturama i prilikom zajedničkog potpisivanja ugovora ili pokretanja poslovnog projekta – ovdje stranci obično otkriju da su bačeni u dubokom kraju.

Kako osoba koja baca jelo želi dokazati svoj status i položaj, naručit će najskuplji artikl koji si može priuštiti da ga pripremi – uvijek je egzotičan i – sasvim otvoreno – obično odvratan.

Standardno jelo je juha od peraja morskog psa, ali vam se može ponuditi i juha od morskih ušica ili juha od ptičjeg gnijezda.

Desert Houses: Sweet Success

Obično maloviše od rupe u zidu s pregršt sjedala, desertne kuće u Hong Kongu ipak uživaju veliku popularnost.

S obzirom na klimu veći dio godine, većina jela je lagana i hladna i uključuje juhu od crvenog graha, puding od manga i sago puding (vrsta tapioke).

Još jedan popularan desert dolazi u Hong Kong preko Macaua. Portugalski kolači od jaja - ljuske od tijesta punjene karameliziranom kremom (vidi gore) prešle su na britanske posjede, ali su se transformirale u korist britanskog okusa tako što su postale glađe teksture.

Omiljenik posljednjeg britanskog guvernera Chrisa Pattena, pekara Tai Cheong nudi kolač od jaja nepromijenjen tijekom šezdeset godina.