Jesti u Rimu: Vodič za tipičnu hranu

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 15:49

Svaka regija Italije ima kulinarsku ponudu koja potječe ili je jedinstvena za određeno područje. I Rim nije iznimka. Svaki izlet u ovaj grad trebao bi uključivati kušanje autentičnih rimskih specijaliteta kako biste u potpunosti doživjeli kulturu. Rimska kuhinja uvelike naginje mesu, povrću i tjestenini, a također uključuje i mnoštvo pržene hrane. I dok vegetarijanci obično uvijek mogu pronaći nešto na jelovniku, la cucina romana (rimska kuhinja) nije idealna za osobe na dijeti. Dakle, nemojte očekivati da ćete se pridržavati svojih smjernica za ishranu kada se upuštate u Vječni grad.

Gdje god jeli u Rimu (ili bilo gdje u Italiji kad smo već kod toga), pitajte za preporuke upućenih lokalnih stanovnika. Posavjetujte se s taksistom ili trgovcem - naspram hotelskog vratara ili vodiča - za pravu liniju robe. I uvijek tražite restorane u kojima su stolovi puni… Talijanima, tj. Kada putujete u bilo koje strano mjesto, traženje restorana u koje posjećuju lokalno stanovništvo osigurava da ste na pravom mjestu.

S altimbocca alla Romana

Ovo slano jelo od telećih medaljona obučenih u pršut i kadulju osnovno je jelo svake talijanske kuhinje. Prevedeno, naziv jela znači "hmuk u usta" i upravo to je izraz koji ćete koristiti prilikom uzorkovanjaovaj recept u svom rodnom gradu. Ovo jelo nastalo je kao korištenje za osnovne namirnice od teletine i pršuta (iako je teško povjerovati da su ti proizvodi zapravo "glavni proizvodi" u talijanskoj kuhinji), a njegov okus kombinira ravnotežu između kiselina, životinjskih masti i aromatičnog bilja.

Coda alla Vaccinara

Rimska kuhinja ima za cilj iskoristiti sve dijelove životinje, a jelo Coda alla Vaccinara pruža savršen primjer ove vizije. Ovaj gulaš od volovskog repa i povrća uključuje inače odbačene dijelove životinje i polako ih kuha, odnosno dinsta, zajedno s povrćem i začinskim biljem u podlozi od rajčice. Nakon što je gulaš gotovo, meso otpada od kosti, a ugrađenim okusima možete uživati uz tjesteninu. Ovo jelo možete vidjeti na jelovniku kao "quinta quarta", što doslovno znači "peti-četvrti" na talijanskom ili, slobodno, "ostaci". Coda alla vaccinara jedno je od najpoznatijih jela Rima.

Spaghetti Cacio e Pepe

To je jednostavno i divno jelo od tjestenine koje se može naći na jelovnicima trattoria diljem Rima - iako je vjerojatnije da će biti na jelovniku u ležernim restoranima nego u vrhunskim restoranima. A neka ga mjesta pripremaju uz stol tako da vruću tjesteninu koja se kuha na pari umiješate u izdubljeni kotačić pekorina tako da se sir otopi u špagetima i obloži niti. Dok ovo jelo od špageta ne zove ništa drugoosim pecorino romano sira i puno crnog papra, prezentacija je elegantna i dva se kuhara neće složiti oko iste tehnike pripreme.

Carciofi alla Romana

Carciofi, ili artičoke, uzgajaju se diljem Italije (i nikada se ne jedu izvan sezone), što ih čini pravim rimskim specijalitetom u proljeće. Ove mlade i nježne čoke se u Rimu pripremaju na nekoliko različitih načina. Postoji židovski način, alla giudia, gdje se divovska artičoka spljošti, a zatim prži u dubokom prženju. I alla romana, gdje se male artičoke kuhaju na pari s češnjakom, nasjeckanim začinskim biljem, uključujući mentu, i maslinovim uljem. U ovom stilu, vanjski listovi i stabljika se podrezuju, a povrće se namoči u kiseloj vodi (obično vodi s limunom) prije kuhanja. Nježni krajnji rezultat tradicionalno je serviran na sobnoj temperaturi uz rustikalni kruh za natapanje sokova ispod.

rimska pizza

Ne biste ni sanjali da ćete otići iz Italije, a da ne probate pravu talijansku pizzu, a nema boljeg mjesta za to od Rima. Tradicionalne pite u rimskom stilu su ultra tanke i hrskave s laganim dodacima i minimalnim sirom. Pitajte za pizzu margheritu za standardnu pizzu od sira i rajčice. Varijacije mogu doći s rikolom, pršutom, povrćem ili začinjenom salamom. Pizza bianca, ili "bijela pizza" uopće nema umak od rajčice. I jedno važno, ali neslužbeno pravilo za jedenje pizze u Italiji je da svatko uživa u svojoj piti. I dok veliki diskovi mogu izgledati kao previše hrane za jednu osobu,tanka kora će vam lako omogućiti da sve to ugurate. Također, Rimljani jedu pizzu nožem i vilicom - možete odabrati da slijedite njihov primjer ili ne.

Baccalà

Duboko prženi, slani bakalar (filetti di baccalà) je poslastica koja potječe iz Geta, drevne židovske četvrti Rima u blizini Campo dei Fiori. Možete ga pronaći u jednostavnom obliku ribe i pomfrita ili u složenijim pripremama, koje uključuju krčkanje fileta bakalara u umaku od rajčica, pinjola i grožđica. Zapravo, legenda kaže da postoji 265 različitih načina pripreme i konzumiranja baccalàe, uključujući Baccalà alla Vicentina gdje se riba polako pirja s lukom, inćunima i mlijekom.

Suppli al Telefono

Ovi jeftini, prijenosni kroketi od sira sastoje se od duboko prženih rižinih kuglica s otopljenom mozzarellom u sredini. Dostupni su u većini pizzerija i barova diljem Rima (i Italije, što se toga tiče) i favoriziraju ih izgladnjeli studenti. U ovim zalogajima od sira najbolje je uživati sami - bez ikakvog drugog kulinarskog priloga - jer su namijenjeni da budu zasitni. Varijacije uključuju zalihe punjene umakom od mesa ili zelenim graškom i mozzarellom.

Fettuccine al Burro

Većina Amerikanaca ne bi prepoznala ovo jelo kada bi ga nazvali tradicionalnim talijanskim imenom, fettuccine al burro. Međutim, fettuccine alfredo jelo je poznato ponajviše. A ova vrhunska, gnjecava smjesa od sira za kojom poželi američko nepce potječe iz Rima i zapravo je mnogo lakša kada se priprema i jede u svojoj talijanskoj domovini. Fettucine al burro sastoji se od dugih, ravnih rezanaca (fettuccine), ribanog parmigiano-reggiano sira i puno maslaca. Mladi sir pomaže umaku da se sjedini radi kremastosti koja se stvara tako da se tjestenini rezervira i doda škrobna voda od kuhanja umjesto mlijeka ili vrhnja.