Vodič za indijsku hranu za putnike po regijama

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:49

Putovanje po Indiji jedini je način da steknete uvid u pravu raznolikost indijske hrane koja stvarno postoji. Mnogo je opsežnije od osnovnih pandžabskih jela koja se poslužuju u većini indijskih restorana diljem svijeta. Svaka regija ima svoj specijalitet i nema boljeg načina da kušate indijsku kuhinju nego u domu u Indiji. Dobit ćete svježu ghar ka khana (domaću indijsku hranu) i čak možete naučiti kako se pravi. Otkrijte kakvu hranu možete očekivati od najpopularnijih regija Indije u ovom vodiču za indijsku hranu. Također pogledajte ove ukusne currye koje možete isprobati u Indiji.

Želite naučiti kako napraviti indijsku hranu? Evo 12 mjesta za pohađanje tečajeva kuhanja u Indiji. Ako se ozbiljno bavite kuhanjem, neki od njih nude proširene programe do tjedan dana.

Punjab i Sjeverna Indija

Meso i indijski kruh glavne su karakteristike sjevernoindijske hrane. Odličan je i obično se kuha u tandooru (glinena peć na drvenom ugljenu). Sjevernoindijski curry obično ima guste, umjereno začinjene i kremaste umake.

Popularna jela: Roti, naan, seekh kebab (mljeveno meso na željeznim ražnjićima), piletina tikka (mali komadići marinirane i pečene piletine), piletina s maslacem, tandoori piletina aloo muttar (curry napravljen od krumpira igrašak), rajma (curry napravljen od crvenog graha), chana masala (curry napravljen od slanutka), samosa, daal makhani (daal napravljen od maslaca).

Mnogi migranti iz Kašmira preselili su se u Delhi i druge gradove u sjevernoj Indiji. Tamo možete kušati njihovu kuhinju, koja se obično sastoji od krepkog mesa kuhanog u skuti ili mlijeku.

• 8 najboljih restorana sjevernoindijske kuhinje u Delhiju za sve proračune
• 7 najboljih indijskih finih restorana u Delhiju

Južna Indija

Južni Indijanci ne mogu bez riže. To je glavna namirnica u njihovoj prehrani. U Kerali većina jela je na bazi kokosa, a specijalitet su morski plodovi. U Tamil Naduu pripazite na Chettinad kuhinju, možda najvatreniju od svih indijskih jela. Kuhinja iz Andhra Pradesha također je ljuta i začinjena. Hyderabad je poznat po svom biryani. A regija Udupi u Karnataki poznata je po svojoj jednostavnoj, ali ogromnoj vegetarijanskoj hrani.

Popularna jela: Nijedan južnoindijski obrok nije potpun bez riže u bilo kojem obliku -- bilo kuhane riže ili idlisa (kolači na pari od rižinog tijesta), ili dosas ili uttapams (palačinke napravljene od tijesta od rižinog i brašna od leće). Možda je južnoindijska hrana u kojoj putnici najviše uživaju masala dosa. To je tanka hrskava palačinka punjena pikantnim krumpirom i lukom. Jeftino i ukusno!

• Ultimativni vodič za južnoindijske kruhove
• 10 restorana klasične indijske kuhinje u Bangaloreu
• 14 jela koja trebate probati u Kerali

Rajasthan

Rajasthanova kuhinja evoluirala je kako bi odgovarala oštroj suhoj klimi u državi. Jela se često spremaju za nekoliko dana i služe bez zagrijavanja. Mliječni proizvodi se uvelike koriste zbog nestašice vode, a obilno polijevanje hrane gheejem (pročišćenim maslacem) smatra se znakom blagostanja. Nerafinirane regionalne žitarice kao što su proso i jowar (sirak) također su uobičajene.

Popularna jela: Ne možete posjetiti Rajasthan i ne probati d aal-baati-churma. Ovo izdašno i kultno jelo sastoji se od daala (priprema od leće), pečenog okruglog baatija (kruha) i baatija zgnječenog i prženog u gheeju i jaggeryju. Također se naširoko konzumira u Madhya Pradesh i Uttar Pradesh.

Goa

Hranom u Goi dominiraju morski plodovi (naravno, budući da je obalna država) i svinjetina. Portugalski utjecaj očitije se očituje na večeri navečer, kada se čak može poslužiti i pečena govedina (većina Goanaca su katolici i kao rezultat toga jedu govedinu). Goan hrana također sadrži razrađene pudinge i kolače. Xacutti (curry na bazi kokosa), cafreal (marinirani i prženi/pečeni na žaru), sorpotel (gulaš), recheado (punjeni), ambot tik (kiseli i ljuti) i vindaloo (vatreni curry marinirani češnjakom i octom ili vinom) su uobičajeni vrste jela. I naravno, Goan chourico (kobasice) i Goan pao (kruh).

Popularna jela: Goan riblji curry, svinjski vindaloo, svinjske kobasice. Sve se popilo ohlađenim King's Beerom. (Goani također vole piće!).

Najbolji GoanRestorani kuhinje u Goi za sve proračune

Gudžarat i Zapadna Indija

Gujaratova kuhinja poznata je po laganom slatkom dodiru (najmanje prstohvat šećera dodaje se većini jela!) i tradicionalno je potpuno vegetarijanska. To ga čini užitkom za one koji ne vole jesti meso. Budite uvjereni da ne morate ići u Gujarat da biste dobili gudžaratsku hranu koja šmrcava usnama. Široko je dostupan u Mumbaiju.

Popularna jela: Ne propustite pirovati gudžaratskim thalijem (plata sa širokim rasponom različitih namirnica).

Bengal i Odisha

Bengali i Odije VOLE ribu! Prži se, lagano pirja s povrćem ili se pravi jhol (curry tanke konzistencije). Hilsa (ilish) je najukusnija vrsta ribe u Bengalu. Jednako obožavani kada je hrana u pitanju su slatkiši, obično na bazi mlijeka. Najpoznatija stavka u kuhinji Odije je možda dalma -- krepki gulaš od leće i povrća.

Popularna jela: Maacher jhol (riblji curry), sorshe maacher jhol (kari s pastom od senfa), daab chingri (kari od kokosovih kozica), sandesh (slatko napravljen od kondenziranog mlijeka i šećer) rasgulla, (slatkiš napravljen od kuglica indijskog svježeg sira kuhanog u laganom šećernom sirupu), mishti doi (slatkiš napravljen od skute i jagera i poslužen u zemljanoj posudi).

10 autentičnih bengalskih restorana koje možete probati u Kolkati

Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Naći ćeteznačajan tibetanski i nepalski utjecaj u kuhinji planinskih područja sjeverne Indije, zbog migracije i blizine granica ovih zemalja.

Popularna jela: Thukpa (krepka juha s rezancima), momos (naparene ili pržene punjene okruglice), gyakho (gulaš). U Sikkimu probajte tongba (poznato himalajsko proseno pivo).

• Najbolje mame u Indiji i gdje ih nabaviti
• 11 najboljih atrakcija i mjesta za posjetiti u Sikkimu

sjeveroistočna Indija

Također vrlo različita od tipične indijske kuhinje, hrana u sjeveroistočnoj Indiji uglavnom je lišena ulja i masala. Međutim, ljuto je i ljuto! Riža, povrće i mesni gulaš čine većinu obroka. Svinjetina je vrlo popularna, a govedina nije zabranjena. Također ćete naići na neke prilično uobičajene sastojke, kao što su jaja mrava, pseće meso i ličinke stršljena.

Popularna jela: Svinjski gulaš s izbojcima bambusa u Nagalandu. Masor tenga (kiseli riblji curry iz Asama), dawlrep bai (pikantni curry od govedine ili svinjetine iz Mizorama), chamthong (gulaš od povrća iz Manipura), pasa (začinjena juha sa sirovom ribom iz Arunachal Pradesha)

• Vodič za države sjeveroistočne Indije i mjesta za posjetiti
• Istraživanje Nagalanda: sela, kuće i muškarci u kuhinji