Što jesti u Puebli: Vodič za hranu Poblana

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:26

Meksička hrana je nevjerojatno raznolika i svaka regija ima svoja posebna jela i specijalitete. Kao jedno od najvažnijih meksičkih gurmanskih odredišta, država Puebla nudi razne gastronomske užitke. Jedinstvena kombinacija autohtonih, španjolskih i arapskih utjecaja u državi rezultirala je jednom od najuvjerljivijih meksičkih kuhinja.

Opatice iz Pueblinih samostana igrale su važnu ulogu u razvoju nekoliko najpoznatijih jela u Puebli tijekom kolonijalnog razdoblja. Poblanska kuhinja bila je usavršena u tim samostanima, budući da su redovnice često zabavljale građanske i vjerske ličnosti Namjesništva.

Fotografija iznad je kuhinja bivšeg samostana Santa Monice, odakle potječe Chiles en Nogada. Genijalne su sestre kombinirale razne sastojke, neke autohtone, a neke europskog podrijetla kako bi osmislile ovo ukusno i tipično meksičko jelo.

Mole Poblano

Mole je glatki, bogat umak pripremljen od mljevenog čilija i drugih sastojaka. Riječ mol, koja se izgovara "MOH-leh" može doći od nahuatl riječi "molli" što znači mješavina. Španjolska riječ moler (glagol mljeti) također je vrlo slična i može biti povezana. Krtica se najčešće služi kao aumak preko puretine ili piletine, ali se može koristiti i za pripremu enchilada ili kao nadjev za tamale.

Postoji mnogo različitih vrsta madeža, ali mole poblano, verzija iz Pueble, jedan je od standarda. Osnovni recept za mole poblano sadrži niz različitih čilija (mulato, pasilla, ancho), kao i rajčice, kruh, tortilju, luk, češnjak, čokoladu, pileći temeljac, bananu, mast, bademe, sjemenke sezama, sol i začine poput kao papar, klinčić i anis. Općenito, krtica je dugotrajno i naporno jelo za pripremu i zahtijeva mnogo sastojaka, od kojih se mnogi moraju oguliti, prepeći i ručno samljeti kamenom za mljevenje. Danas se pasta od krtica može kupiti na tržnici i rekonstituirati s pilećim temeljcem, iako puristi tvrde da se okus ne može usporediti sa svježe pripremljenom verzijom.

Tradicija kaže da je mole poblano izvorno kreirao u kuhinji samostana Santa Rosa u Puebli Sor Andrea de la Asunción koji ga je pripremio za biskupa u posjetu 1680-ih. Kombinacija sastojaka iz Novog i Starog svijeta čini ovo pravo metizo jelo.

Pipián je još jedna vrsta madeža napravljena u Puebli. Uključuje mljevene pržene sjemenke tikve. Postoje i zelene i crvene varijacije: pipián verde i pipián rojo.

Čile u Nogadi

Chiles en Nogada je tradicionalno jelo države Puebla. Legenda kaže da su ga stvorile časne sestre samostana Santa Monica u povodu posjeta Agustina de Iturbidea Puebli 1821. godine, dok je putovao unatrag.u Mexico City iz Veracruza nakon potpisivanja sporazuma iz Cordobe kojim je Meksiku dodijeljena neovisnost. Jelo sadrži boje meksičke zastave: crveni šipak, bijeli umak od oraha i zeleni peršin kao ukras.

Chiles en Nogada općenito se poslužuju samo od sredine srpnja do kraja rujna kada su sastojci u sezoni. To je omiljeno jelo za proslave Dana neovisnosti Meksika.

Chalupas

Chalupas su jedna od popularnih uličnih jela u Meksiku, ali ćete ih također pronaći u nekim od luksuznijih restorana u Puebli. Sastoje se od malih debelih tortilja prelivenih crvenim ili zelenim umakom prelivenih naribanim mesom (bilo svinjetinom ili piletinom) i nasjeckanim lukom, a zatim prženim na masti. Uglavnom se konzumiraju kao međuobrok, ali se ponekad poslužuju kao predjelo.

Na španjolskom, riječ chalupa može se odnositi i na vrstu čamca ili teglenice. Vjerojatno ime dolazi od činjenice da chalupas izgledaju kao mali čamci kada se prže.

Cemitas i Pelonas

Cemitas i pelonas slični su onome što bi se nazvali tortama ili sendvičima napravljenim u lepinji, ali postoje neke razlike. Vrsta kruha koji se koristi za svaki je prilično različita.

Cemitas: Cemita poblana je sendvič toliko velik da ga jedva možete uzeti u usta. Kruh koji se koristi za izradu cemita prekriven je sjemenkama sezama. Cemita se obično priprema s narezanim avokadom, sirom, bijelim sirom, lukom, salsom i izborom različitih vrsta mesa:milanesa (panirani kotlet), govedina, šunka ili carnitas. Bitan sastojak cemitasa je lokalna biljka zvana papalo koja cemitama daje njihov poseban okus.

Pelonas: Naziv je žargonski izraz koji znači "ćelavi" i za razliku od kruha koji se koristi za pravljenje cemita, pelone nemaju sjemenke sezama, dakle "ćelave". Lepinja se lagano poprži prije nego što se izreže i napuni sastojcima: na lepinju se najprije namaže pasta od graha, zatim se puni zelenom salatom, isjeckanim mesom, chipotle salsom i komadićem vrhnja.

Tacos Arabes

Taco árabe (taco u arapskom stilu) se pravi od mesa pečenog na okomitom ražnju (obično lungić) i poslužuje se u tortilji od brašna zvanoj pan arabe koja pomalo podsjeća na pita kruh. Vjerojatno je da su imigranti iz Iraka započeli običaj posluživanja tacos árabes, ali su se uhvatili i vrlo su popularni u cijelom gradu. Lanac Antigua Taqueria La Oriental tvrdi da služi tacos árabes u Puebli od 1933. godine, ali u njima se može uživati na mnogim mjestima diljem grada.

Tradicionalni slatkiši

Kada ste napunili Pueblinu slanu ponudu, vrijeme je da zadovoljite svoje sladokusce, a u Puebli to nećete imati problema. U ovom meksičkom gradu prave se brojne tradicionalne slastice i bomboni. U šetnji ulicom Oriente 6, koju od milja zovu la calle de los Dulces (Ulica slatkiša), pronaći ćete brojne trgovine u kojima možetemogu probati i kupiti širok izbor tradicionalnih bombona.

Evo nekoliko tradicija koje biste svakako trebali isprobati:

Tortitas de Santa ClaraJedan od najkarakterističnijih slatkiša u Puebli nastao je u samostanu Santa Clara za vrijeme španjolske kolonije. Priča se da je časna sestra tražila nove namjene za nedavno stvorenu dulce de pepita, slatko vrhnje s mljevenim sjemenkama bundeve, te ga je odlučila upotrijebiti na kolačiću. Podloga za kolačiće se peče i nakon toga se na vrh dodaje kremasta smjesa koja se ohladi kada se stvrdne i dobije se ukusan preljev krem boje.

Dulces de CamoteOvi bomboni su napravljeni od pasiranog slatkog krumpira pomiješanog sa šećerom i raznim aromama. Ručno su motane i umotane u voštani papir. Dulces de camote također potječu iz kolonijalnog razdoblja u Puebli.

JamoncilloJamoncillo se može odnositi na nekoliko različitih vrsta tradicionalnih bombona. Jedna vrsta je slična fudgeu i priprema se s mlijekom i šećerom, a može sadržavati cimet i vaniliju za aromu te pekane kao ukras. Jamoncillo de pepita se pravi od paste od sjemenki bundeve i obično dolazi u obliku šipke s crvenom prugom.