Vodič za indijsku hranu iz Malezije

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:53

Možda ne mislite o Maleziji kao o leglu indijske kuhinje… ali svakom uglednom gurmanu će se svidjeti malezijski pogled na jela potkontinenta.

Kada su tamilski muslimani migrirali iz južne Indije na zapadnu obalu Malezije tijekom 10. stoljeća, donijeli su sa sobom nevjerojatnu raznolikost tehnika kuhanja i začina.

Danas, malezijska indijska hrana čini najpopularniji izbor restorana u Penangu i Kuala Lumpuru, unaprjeđujući lokalnu prehrambenu scenu svojom liberalnom upotrebom mirisnih začina i karija uz zdrave vegetarijanske opcije.

malezijska indijska ulična hrana: štandovi “Mamak”

U 19. i ranom 20. stoljeću, indijski muslimani prodavali su hranu iz košara obješenih na jarmove ("kandar" na malajskom, što je sada dalo ime stilu "nasi kandar" hrane za hawker). Današnji ulični štandovi Mamak potječu od onih ranih uličnih prodavača: odustali su od lutanja, trajno se nastanili u restoranima ili trgovačkim centrima.

Mnogi malezijski indijski restorani otvoreni su 24 sata, 365 dana u godini, osim nekoliko sati u petak kada muslimanski indijski vlasnici štandova idu na klanjanje u svoju džamiju.

Danas se malezijska indijska hrana nalazi na gotovo svakom uglu u Georgetownu i Kuala Lumpuru. Malezijci svih podrijetla izležavaju oko štandova Mamakpijuckajući mliječni teh tarik i ogovarajući. Mnogi restorani Mamak postali su popularna mjesta za druženje lokalnog stanovništva i gledanje sporta na televiziji.

Ako tražite promjenu od malezijskih jela s rezancima ili želite izbjeći svinjetinu, idite u lokalni restoran Mamak za jeftino, potpuno novo iskustvo prehrane!

Jesti malezijsku indijsku hranu

Mamak restorani su ležerni i opušteni – posjetitelji se smiju zadržavati koliko god žele. Hrana je obično postavljena na bazi švedskog stola i poslužuje se tek malo topla. Na zahtjev se uvijek radi svježi roti ili naan kruh, kao i svježi sok i čajna pića.

Iako neki malezijski indijski restorani imaju jelovnike ili će zadovoljiti posebne zahtjeve, većina nudi izdašnu porciju bijele riže i očekuje da birate između već pripremljene hrane. Kada se vratite za svoj stol, netko će doći i napisati kartu na temelju onoga što i koliko vidi na vašem tanjuru; plaćate prije odlaska.

Bez navedenih cijena i ukupnog računa prema hiru vašeg konobara, procjena troškova vašeg obroka može biti zbunjujuća! Bez panike, restorani Mamak uvijek su najjeftinija mjesta za obilan obrok u Maleziji.

U Georgetownu, štandovi Mamak izvrsno su mjesto za probati veliki izbor hrane po niskoj cijeni.

Popularna malezijska indijska hrana

• Nasi Kandar: Možda najčešća malezijska indijska hrana, nasi kandar je jednostavna i ukusna. Dobivate izbor mesa, prženogpiletina, povrće ili plodovi mora na bijeloj riži; zatim se na vrh doda nekoliko malih mjerica različitog bogatog curryja. Sa strane se može dodati zeleno povrće. Najpopularniji izbori na štandovima Mamak su piletina, riba, kozice, lignje, govedina i ovčetina; svinjetina se nikad ne poslužuje.
• Mee Goreng: Odgovor malezijske indijske hrane za rezance, mee goreng su jednostavno prženi žuti rezanci posluženi s krumpirom narezanim na kockice, klicama graha i čilijem. Umak je napravljen od pirea od rajčice s malo limete kako bi se uravnotežila slatkoća. Neka mjesta na vrh dodaju mljeveni kikiriki.
• Murtabak: Murtabak je mali, ukusni sendvič od kari mesa ili povrća između dva komada žvakaćeg roti canaija. Kao i svi grickalice od kruha, murtabak se poslužuje s bogatim umacima od leće i dhalla.
• Nasi Biryani: Ponuđen kao skuplja nadogradnja od bijele riže, nasi biryani je žuta riža prepuna složenih okusa. Kumin, đumbir, klinčići, cimet, lovor i nevjerojatan arsenal drugih oštrih začina stvaraju jedinstven okus koji će vas navući na prvi zalogaj.
• Chapati: Slično kao meksička tortilja, chapati je tanak omot napravljen od integralnog pšeničnog brašna kuhanog na ravnoj površini. Chapati se obično radi po narudžbi i puni se mesom ili povrćem po izboru u curry umaku. Chapati je ukusan, zdrav izbor za vegetarijance.
• Dosa: Ponekad se piše kao "thosai", dosa je južno indijsko jelo za koje se smatra da je starije od 900 godina. Tanka palačinka od tucane riže i leće pržena je zlatno-smeđa samo s jedne strane, a zatim presavijena oko mesa ili povrća. Dosa je dobar izbor malezijske indijske hrane za osobe s alergijama na pšenicu.

Dodaci koje možete isprobati na štandovima Mamak

Iako je većina malezijske indijske hrane na štandovima Mamak već pripremljena, kruh kao što su naan i roti uvijek se priprema svjež. Gledanje stručnjaka kako toče tarik ili sling roti kruh doprinosi iskustvu!

• Roti Canai: Izgovara se "roe-tee cha-nai", roti canai savršen je kompliment za bilo koji Mamak obrok za oko 33 centa. Mala kuglica pšeničnog tijesta se razvlači, vuče i umjetnički baca dok ne postane rastezljiva i tanka. Tijesto se zatim kuha dok se ne ljušti na vrućoj površini. Roti canai se poslužuje s malom zdjelicom curryja ili dhalla od leće.
• Teh Tarik: Najpopularniji izbor čaja za lokalno stanovništvo, teh tarik je bogat crni čaj pomiješan s kondenziranim mlijekom. Čaj se izlijeva kroz zrak između dvije posude u umjetničkom prikazu koji je čak postao konkurencija u Maleziji. Umjetnici nikada ne prospe ni kap!

Gdje probati ova malezijska indijska jela

Hrana u Penangu pokriva cijelu širinu malezijskih indijskih jela, što ne čudi s obzirom na povijest grada kao britanske kolonijalne trgovačke postaje.

Mještani Penanga kunu se u svoje omiljene štandove mamak-a i možda se ne slažu uvijek oko najboljih mjesta za odlazak, ali gomila koja se uputila na mjesta navedena ovdje opravdava svoju prisutnost u užem izboru ispod.

• Nasi Kandar linijaClear. Sada koju vodi treća generacija prodavača nasi kandara, Line Clear nudi klasično iskustvo nasi kandara – otvoreno za ulice, i naslagano na tanjuru u ružno-ukusnom stilu. Lokacija na Google kartama.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Smješten u kutnoj hawker štandu na Jalan Burmah; njihov mee goreng je arhetipsko jelo ove vrste, koje privlači ogromne gužve tijekom ručka. Lokacija na Google kartama.
• Hameediyah. Jedan od najstarijih restorana u Penangu, Hameediyah nadograđuje doživljaj nasi kandara s klimatiziranim interijerima. Ako ovdje možete pojesti samo jedno jelo, probajte njihov murtabak. Lokacija na Google kartama.

Savjeti za one koji prvi put jedu malezijsku indijsku hranu

Pazite na svoje manire kada jedete na štandu Mamak – slijedite savjete u nastavku kako biste maksimalno iskoristili svoje malezijsko indijsko blagovanje:

• Iako se napojnica nikad ne očekuje, imajte na umu da osoblje na štandovima Mamak radi brutalno duge dane i noći – dajte sve od sebe da im ne otežavate posao!
• Smatra se da riječ "Mamak" dolazi od tamilske riječi za ujaka i koristi se kao izraz poštovanja prema starijima. Danas se riječ Mamak ponekad zloupotrebljava u pogrdnom kontekstu diljem Malezije kako bi se odnosila na indijsku muslimansku zajednicu. Izbjegavajte korištenje riječi Mamak osim ako se ne odnosi na hranu.
• Glasnici trebaju biti svjesni da je meso koje se servira u restoranima Mamak obično grubo nasjeckano – pripazite na sitne kosti i u piletini i u ribi.