Najbolja ulična hrana Malezije koju morate probati

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:50

Kada posjećujete Maleziju, ne pokušavajte nekažnjeno jesti malezijsku uličnu hranu; bit ćete preplavljeni beskrajnim izborima koji su vam dostupni. Posjetite bilo koji hawker centar ili poznatu ulicu s hranom (kao što je Gurney Drive u Penangu) i naići ćete na malajske specijalitete koji se bore za pozornost među jelima koja su smišljale druge etničke zajednice.

Peranakan (Kineski tjesnac), noviji kineski imigranti i muslimani iz južne Indije koji su se naselili u Maleziji ostavili su svoj trag putem malezijskih jela s rezancima i malezijske indijske hrane koja je dostupna na brojnim uličnim štandovima i hawker odijelima u zemlji.

Okusi koje ćete pronaći u Maleziji potpuno su različiti od bilo kojeg na Zapadu: kuhari koriste lokalne sastojke koji kombiniraju kisele, slatke i ljute okuse u jedinstvenim omjerima.

Namirnice na ovom popisu dostupne su svaki dan u tjednu, iako se raznolikost deseterostruko povećava kada dođu praznici - u ramazanskoj hrani i peranakanskoj kineskoj novogodišnjoj hrani možete uživati s pasar malama (noćne tržnice) gdje god da krenete. Pojedini gradovi također su poznati po svojoj hrani, kao što je kulinarska scena u Penangu, posebno po izboru dostupnim u staroj četvrti Georgetowna.

Penang Assam Laksa - Od Peranakana do svijeta

Dok je laksa uobičajeno jelo u Maleziji i Singapuru, Penangov pogled na ovo omiljeno jelo od juhe s rezancima izdvaja ga od konkurencije: dodatak assam (tamarinda) daje juhi ljutkasto-kiseli okus koji će vas učiniti žmirite od užitka dok jedete svoj put.

Debeli rižini rezanci čine škrobnu bazu assam lakse; komadići ribe skuše nadovezuju se na njezin okus. Ostalo bilje čini da se njihova prisutnost osjeti čak i prije nego što se ušuškate, s aromom limunske trave, cvijeta baklje đumbira i lista vijetnamske mente koji lebde u zrak iz vaše zdjele.

Ali to nije assam laksa dok ne dodate hae ko, ili fermentiranu pastu od škampa poznatu na malajskom kao petis udang. Potom jelo treba ukrasiti sitno osušenim povrćem i ribom u pahuljicama. Neki štandovi poslužuju dodatne ukrase kao što su riblje kuglice i tvrdo kuhana jaja.

Peranakanci - ili asimilirani Kinezi Malezije i Singapura - izumili su assam laksu. Tijekom godina, sve veća potražnja javnosti za ovim jeftinim i ukusnim obrokom katapultirala je assam laksu u redove najpopularnije hrane u regiji. CNNGo.com prepoznao je assam laksu kao 7 na svojoj listi 50 najukusnijih namirnica na svijetu (izvor).

Nasi Kandar - riža preplavljena curryjem

Malezijska indijska zajednica dodala je vlastito kulturno bogatstvo malezijskoj kulinarskoj juhi, a u Penangu ovaj doprinos dolazi u obliku nasi kandara.

"Nasi" je malajski za rižu, jer služi bijela rižakao jedina konstanta za svaki nasi kandar obrok. "Kandar" se odnosi na drveni ili bambusov jaram koji su indijski ulični prodavači koristili u stara vremena; oni bi balansirali kontejner s hranom na svakom kraju jarma, a zatim prodavali svoju hranu na ulicama noseći svoju robu. Dok je kandar prošao putem britanske kolonijalne vlade, hrana je ostala, sada se poslužuje na stacionarnim štandovima ili restoranima.

Uz rižu, gosti biraju i iz asortimana priloga: goveđa slezena, goveđe kocke, prženi sotong (lignje), pržena piletina, bamija, omlet, gorka tikva i patlidžan. Jela se mogu slagati na rižu ili poslužiti u malim zdjelicama zasebno. Praktički ne postoji ograničenje za hranu koju možete birati kada jedete u nasi kandar mjestu.

Završni dodir je porcija curry umaka, obilno izlivena na rižu (to se zove banjir ili "poplava").

Ipoh Hor Fun - plosnati rezanci u stilu peraka pronađeni nigdje drugdje

Grad Ipoh u malezijskoj državi Perak okružen je vapnenačkim brdima. Oni koji znaju kažu da vapnenac koji je stvorio ta brda utječe na kemijski sastav Ipohove izvorske vode, što onda poboljšava okus i teksturu istoimenih gradskih jela s hor fun (ravnim rezancima).

Ovo malezijsko jelo s rezancima kreirala je kineska zajednica u Peraku, koji potječu od kantonskih imigranata koji su uvezli svoju kulinarsku posebnost na malajski poluotok. Kada naručite hor fun u Ipohu, dobit ćete zdjelu ravnih rezanacazaliven slatkom juhom od piletine i kozica, zatim ukrašen kineskim vlascem, narezanom piletinom i kozicama.

Hokkien Mee - Srdačna Hokkien inovacija

Još jedan dar malezijskoj kuhinji od Hokkien imigranata iz provincije Fujian u Kini, Hokkien mee (također se naziva har meen u Kuala Lumpuru) poslužuje se u beskonačnoj raznolikosti priprema, ali Kuala Lumpur/Klang Valley i Penang varijante su najpoznatije u zemlji.

Kuala Lumpurov pogled na Hokkien mee koristi žute rezance od jaja pirjane u tamnom sojinom umaku. Rezultat je duboki umak boje ebanovine koji je zatim obogaćen svinjskim mesom, lignjama, svinjskom jetrom, kozicama, krutonima od svinjske masti i choi sumom, zajedno s malo sambal belacana za pikantan udarac.

Penang verzija se kuha u mirisnom temeljcu od škampa, s dodanim svinjetinom, piletinom i svježim škampima. Zatim se juha ukrašava ribljim kolačem, svinjskim rebrima, lignjama, mladim lukom, škampima i svježom limetom.

Satay Celup/Lok Lok - Kipljenje s okusom

Ovaj zajednički hotpot, gdje gosti umaču ražnjiće sirove hrane u kipuću tekućinu, nosi dva imena, od kojih je svako popularnije u jednom određenom gradu u Maleziji.

Ako vas prijatelj pozove da probate satay celup, onda biste se trebali pripremiti da sirovu ili polukuhanu hranu umočite u bačve ljutog umaka od kikirikija. Ako ste pozvani da probate lok lok, onda jestevjerojatno će umočiti te ražnjiće u kipući temeljac za juhu. Prvo je vjerojatnije ako ste u Melaka, a drugo u Kuala Lumpuru.

Tipični štand ili kombi satay celup/lok lok nudi razne vrste mesa za umakanje: kozliće, prepelica jaja, ljuske prženog graha, mesne okruglice, riblje kuglice, bubrege i kozice, među mnogim drugim. Večera se naplaćuje po štapu.

Što jedete i koliko toga, u potpunosti ovisi o vama. "Pola užitka u Lok Loku leži u DIY pripremama (druga polovica je jelo)," objašnjava Bee Yin Low s RasaMalaysia.com. "Kad svi sjednu oko stola, biraju svoje odabire i umaču hranu na ražnju u lonac i čekaju da se skuha…. Svi pričaju i smiju se usred priprema i upravo je to zabava i umjetnost zajedničkog blagovanja."

Rojak - Izbor kiselo-slatke salate

Ova slano-slatka salata je malajski original: voće i povrće nasjeckano na komadiće veličine zalogaja, preliveno umakom od kozica i ukrašeno mljevenim mljevenim kikirikijem. Sastojci se mogu sastojati od zelenog manga, krastavca, klica graha, duboko prženog tofua i zelenih jabuka. U Penangu dodaju fritule od lignji, guavu, med, a izostavljaju klice graha i prženi tofu.

Ne dajte se zavarati voćnim sastavom tipičnog rojaka: okus je više kiselkast ili kiselkast nego sladak. Cijelo jelo spaja dressing koji kombinira šećer, sok od limete, čili i pastu od škampa: mješavina slatkoće, kiselosti i umamija stvara jedinstven okusiskustvo.

Pasembur - Neka moj bude "Mamak Rojak"

Pasembur (zajedno sa svojim kineskim rođakom, cheh hu) povezan je s rojakom, ali sastojci su prilagođeni zahtjevima okusa druge zajednice.

Nazvan "mamak rojak" po mamaku, ili indijskoj hrani, štandovi uobičajeni oko Penanga, pasembur sadrže komade prženih fritula od tijesta, kuhani krumpir, tvrdo kuhana jaja, sipu, tofu, trakice krastavca, repu, i fritule od kozica. Sve je pomiješano s pikantnim umakom od kikirikija, čilija i slatkog krumpira.

Pasembur je pogodan za eksperimentiranje - gosti mogu dodati dodatne dodatke poput kobasica, cijelih kozica, duboko prženih rakova, lignji i ribljih kolača. Također možete zatražiti da se umak posluži zasebno.

Kineska verzija pasembura zove se cheh hu i koristi se drugačiji umak: lagano pikantan umak od slatkog krumpira i slanih šljiva, ukrašen sjemenkama sezama. Ime cheh hu doslovno znači "zelena riba", jedan od sastojaka originalne salate.

Mee Siam - nije baš tajlandski, ali stvarno jako ukusan

Ime se prevodi kao "tajlandski rezanci", ali iznenađujuće, "ne postoji na Tajlandu", piše spisateljica hrane Denise Fletcher, autorica knjige Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (usporedite stope). „Najbliže što ćete naći na Tajlandu je nešto što se zove 'Mee Kati', napravljeno od sličnih sastojaka, ali sadodatak kokosovog mlijeka, te predstavljen i poslužen drugačije."

Ime na stranu, mee siam su izmislili Peranakan: tanki rižini rezanci vermicelli prženi u tamarindu, rempah (pasta od začina) i tau cheo (pasta od soje), a zatim preliveni slanom sojom, tvrdo kuhanim jajetom, sušenim grahom, škampi, piletina, nasjeckani omlet i mladi luk. Mješavina začina stvara pikantan/kiseli/slatki okus koji se ne može naći ni u jednom drugom malezijskom jelu s rezancima.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" radi svoju magiju

Što se tiče jela s rezancima u Maleziji, char kuey teow spada među najbogatije okusom i mirisom. Plosnati rižini rezanci prženi su u umaku od soje s mladim lukom, klicama graha, kozicama, kozicama i kineskim kobasicama. Kuhanje se obavlja u kineskom woku na jakoj vatri; tehnika daje dimnu aromu jelu zvanom wok hei (doslovno "dah woka" na kantonskom).

Char kuey teow često se kuha u pojedinačnim serijama, dopuštajući rezancima da u potpunosti apsorbiraju sojin umak i začine. Deluxe verzije char kuey teow uključuju ukrase od kozica bogomoljke ili mesa rakova.

Ljubitelji hrane preporučuju da odete u Penang kako biste okusili autentični char kuey teow. Tradicionalni prodavači pripremaju ovo jelo na peći na drveni ugljen, za koju neki vjeruju da dodaje okus.

Nasi Lemak - malezijsko nacionalno jelo

Ovo jelo od riže s kokosom naziva se neslužbena nacionalna hrana Malezije. Prvobitno služio kao jelo za doručak,nasi lemak se sada poslužuje u bilo koje doba dana, s beskrajnim regionalnim varijacijama.

Svaki nasi lemak sastoji se od riže kuhane na pari u kokosovom mlijeku, koja daje kremastu teksturu. Riža se poslužuje na listu banane (ili plastičnom tanjuru oblikovanom da izgleda kao list banane!) uz mrvicu ljutog sambala, malu hrpu duboko prženih inćuna (lokalno poznatih kao ikan bilis), pečeni kikiriki, krastavac, i narezano tvrdo kuhano jaje.

Osnovna konfiguracija uključuje dodatnu hranu kao što su sipa, piletina, kokoši, goveđi rendang i kiselo povrće (achar), između ostalog.

U Indoneziji se slična ulična hrana poslužuje kao nasi uduk. Malezijska peranakanska verzija nasi lemaka poslužuje se s assam kozicama ili prženom assam ribom (asam se odnosi na meso koje se kuha u tamarindu). Malezijski Indijanci vole svoj nasi lemak koji se poslužuje s curryjem. Malezijski gosti u žurbi mogu naručiti nasi lemak u paketima koji se zovu nasi lemak bungkus.

Wonton rezanci - suhi ili mokri, dobro u svakom slučaju

U starim danima, gosti su ovo malezijsko jelo s rezancima zvali "tok tok mee", po zvuku koji su prodavači kucali dva bambusova štapića zajedno kako bi reklamirali svoju prisutnost. Danas se ovo jedno jelo piše na mnogo različitih načina, ali gdje god pronađete "wonton", "one ton", "wan thun, "wan tun" ili "wan than", naći ćete istu stvar: elastično tanko rezanci od jaja preliveni kineskim keljom (kai lan), narezanim pečenim svinjetinom (char siu) i wonton okruglicama punjenim kozicamai mljevena svinjetina.

Kao i mnoga jela na ovom popisu, wonton rezanci se podnose beskrajnim varijacijama. "Suha" verzija koristi kuhane rezance potopljene u tamni soja umak sa svinjskom mašću i ljutikom. "Mokra" verzija se utapa u svinjskom ili pilećem temeljcu. Ali tu nije kraj.

Želite li svoj wonton kuhan ili pržen? Volite li svoje rezance fine ili debele? Volite li ih sa sambalom? Juha sa strane, umjesto preko rezanaca? Johor ima svoju verziju wonton rezanaca, kao i države Sarawak, Selangor, Perak i Pahang. Vjerojatno ćete pronaći sve ove sorte (i više) u Penangu, državi s najrazvijenijom gastronomskom scenom u Maleziji.