Najbolja hrana za probati u Milanu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:49

Unatoč tome što je jedan od najvećih gradova Italije, Milano ima kulinarsku tradiciju koja se razlikuje od Rima, Firence, Bologne i drugih gradova i regija na jugu. Zemljopisni položaj Milana, u sjeverozapadnoj Italiji blizu granice sa Švicarskom, te bliže Francuskoj i Austriji nego Toskani, ima ogroman utjecaj na njegovu kuhinju. Dok su maslinovo ulje i umak od rajčice temelj većine hrane ostatka Italije, milanskom kuhinjom dominiraju riža, palenta od kukuruznog brašna, maslac i drugi oblici mliječnih proizvoda, kao i govedina, svi proizvodi ravničarskih poljoprivrednih površina koje okružite grad s tri strane.

Posjetitelji Milana koji su obišli druge dijelove Italije uskoro će primijetiti značajne razlike između milanske hrane i hrane u ostatku zemlje. Grad ima dugu i povijesnu kulinarsku tradiciju, kao i svoja omiljena jela koja se najbolje jedu u gradu njihovog porijekla. Evo najboljih namirnica koje možete isprobati na sljedećem putovanju u Milano.

Risotto alla Milanese

Šafran je tajni sastojak ovog kremastog jela od riže, napravljenog od bijele riže (Arborio se smatra najboljom vrstom), maslaca, goveđe juhe i srži, luka, ribanog sira i šafrana, dragocjenog začina koji daje jelu tamno žute boje. Najbolje i najskuplje verzije ćeposlužiti s nekoliko svijetlih narančasto-crvenih grančica šafrana na vrhu.

Gorgonzola sir

Mramorirani plavi sir Gorgonzola, koji se često poslužuje uz mascarpone sir i jede kao antipasto ili uz aperitiv (happy hour), dolazi iz istoimenog drevnog grada, danas predgrađa Milana. Dok neki ljudi dižu nos na ovaj ljuti mliječni proizvod, za ljubitelje oštrog, zrelog sira, njegove slatke ili pikantne verzije su sve pljesnive, zaboga.

Cotoletta alla Milanese

Osnovni proizvod milanskih restorana, od jednostavnih tratorija do vrhunskih restorana, cotoletta alla Milanese je teleći kotlet, pohan i pržen na maslacu, koji je poželjna mast za kuhanje u regiji, za razliku od maslinovog ulja. jug. Teletina u Italiji najčešće nije meso vrlo mladih (mladih) krava kao što je to u SAD-u, već meso adolescentnih životinja. Cotoletta se može poslužiti s kostima ili bez kosti, često s prilogom pomfrita ili s rižotom alla Milanese.

Osso Buco

Osso buco - što u prijevodu znači "kost s rupom" - još je jedna mesna namirnica Milana. To je teleća koljenica pirjana satima u umaku od povrća, goveđe juhe i vina dok ne postane izuzetno meka i ne otpadne s kosti. Osso buco se tradicionalno poslužuje uz rižoto i palentu, ili ponekad samo uz povrće s kojim se pirjalo.

Panettone

Panettone, kojiu slobodnom prijevodu "veliki kruh", sveprisutni je božićni desert u cijeloj Italiji. Visok, okrugli kruh s napuhanim vrhom nalazi se posvuda, od masovno proizvedenih verzija koje se prodaju u supermarketima i barovima do delikatnijih verzija svježih iz pekarskih pećnica. Slatki kruh, punjen kandiranim voćem, orašastim plodovima i začinima, navodno je izmišljen u Milanu. Ako ste ovdje u vrijeme Božića, učinite sebi uslugu: preskočite jeftine stvari i razbacite se s pravim panettoneom iz pekare.

Cassoeula

Ovaj krepki gulaš, čiji su glavni sastojci kupus i ostaci svinjetine - što može uključivati stopala, uši i njušku - možda neće zvučati previše privlačno. Ali nemojte ga kucati dok ga ne probate. Kuhano satima u juhi od povrća, ovo je milanska hrana za udobnost, posebno kada se posluži uz porciju kremaste palente.

Palenta

Iako ima mnogo imena i konzumira se u udaljenim dijelovima svijeta, u Italiji se kaša ili kaša od kukuruznog brašna naziva palenta. To je slano jelo, obično se poslužuje s umakom od mesa ili kao temeljac za mesnato jelo. Obilna kukuruzna polja Lombardije, regije Milana, znače da je palenta ovdje trajno popularno jelo. Iako se može gusto izmiješati, a zatim narezati i pržiti, prevladava kremastija verzija.

Minestrone Milanese

Vegetarijanci se ohrabruju; možete jesti tradicionalnu hranu u Milanu. Gradska verzija krepke, zagrijane minestrone (guste juhe od povrća) uzima sve ipristup sudoperu - u lonac se baci što god je povrće u sezoni. Velika razlika između milanske verzije minestrone i one u ostatku Italije? Poslužuje se s rižom umjesto tjestenine.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripke, sluznica kravljeg želuca, možda nisu vaša šalica čaja. Ali trippa alla Milanese, koji će također biti busecca na jelovnicima, provjereni je favorit ovog sjevernog grada, podsjećajući na doba cucina povera - kuhanja siromašnih - kada se svatko morao zadovoljiti onim što je imao ruka. Zasitna juha, omiljeno ispijanje milanskih prohladnih zima, napravljena je od tripica kao što je gore spomenuto, pirjana s grahom, sezonskim povrćem i eventualno s malo umaka od rajčice.

Michetta

Smatra se da je ova peciva od bijelog brašna u obliku zvijezde predstavljena tijekom habsburškog/austrijskog doba i od tada je postala omiljeno sredstvo za sendviče, pa čak i slatke nadjeve. Lagana je, lukovičasta i šuplja iznutra.