Najbolja hrana za probati u Limi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:23

Sastojci iz svih regija Perua - džungle, gorja i obale - pronalaze svoj put do glavnog grada Lime, pretvarajući ga u lonac za topljenje nagrađivane kulinarske scene. Tradicionalna komforna hrana, fusion kuhinja i slatke poslastice jednostavno su dio gastronomske DNK Lime i mogu se naći u različitim rasponima cijena: od finih restorana koji su proglašeni među najboljima na svijetu do skromnih kolica s hranom koji su sami po sebi zvijezde.

Ovo su osnovna jela koja možete probati na sljedećem putovanju u Limu.

Ceviche Carretillero

Ne možete reći da ste putovali u Limu osim ako niste iskopali svježi ceviche iz glavnog grada Perua. Klasični ceviche sastoji se od kockica sirove bijele ribe marinirane u soku brojnih limónesa (peruanski citrus koji izgleda kao limeta, ali ima okus limuna) zajedno s tanko narezanim crvenim lukom, peruanskom omiljenom ljutom ají amarillo paprikom, soli, paprom i prskanje riblje juhe. Da biste uspjeli, naručite ceviche carretillero, klasično riblje jelo u kombinaciji s prženim lignjama - savršen dodatak za upijanje božanskih sokova svježeg cevichea. Naručite ga od popularnih rupa u zidovima kao što je Al Toke Pez u Surquillu ili Canta Rana u Barrancu.

Lomo S altado

Sočne trake goveđeg mesa pržene su na jakoj vatri zajedno s kriškama rajčice, paprike i luka kako bi se dobio tradicionalni lomo s altado. Posluženo na debelo narezane kriške krumpira i mjericu riže, ovo je jedno od najpopularnijih jela u Peruu. Uzimajući u obzir tehniku baziranu na woku i marinadu od sojinog umaka, vjeruje se da ovo prženje potječe od kineskih imigranata koji su stigli u Peru početkom 1800-ih.

Alternativno, ovo smokey jelo može biti razrađeno s piletinom ili portobellosom umjesto crvenog mesa. Klasični s altado od crvenog mesa u El Bodegonu u Mirafloresu je izniman.

Pan con Chicharrón

Budite jednostavni: to je često tajna nekih od najpopularnijih jela u Peruu koja jednostavno ističu nekoliko glavnih sastojaka i odbacuju tendencije visoke kuhinje. Pan con chicharrón je sendvič od pržene svinjske potrbušine, kriški slatkog krumpira i salsa criolle (mješavina luka, aji amarillo čilija, soka od limete i listova cilantra), sve punjeno između pan frances (francuski rolat).

Tradicionalno se jede za doručak ili nakon kasnog noćnog obilaska bara, pan con chicharrón se može pronaći u bilo koje doba dana u El Chinitu (Barranco i središnja Lima), La Lucha (Miraflores) ili Antigua Taberna Queirolo (Pueblo) Libre).

Picarones

Možete li zamisliti (usporedivo) zdravu, ali slatku krafnu? Mala ulična kolica u Limi čine ovaj nedokučivi san gurmanastvarnost servirajući picarone. Tijesto tipične poslastice sastoji se od kuhanog slatkog krumpira i peruanske tikve zvane macre, zgnječenih zajedno s brašnom, šećerom i kvascem. Nakon dizanja, tijesto se oblikuje u kolutiće koje se zatim upušta u vruće biljno ulje. Za vrh uštipaka, obilna količina chancaca (sirovog šećera) sirupa se pokapa na vrh, prekrivajući vaše prste neizbježnom ljepljivom slatkoćom.

Pronađite ova kolica u Miraflores' Parque Kennedy tijekom poslijepodneva ili u bilo kojem anticucho restoranu.

Causa Limeña

S preko 4000 sorti krumpira pronađenih u cijelom Peruu, ne čudi što su nacionalni kuhari postali kreativni sa skromnim gomoljem. Causa se sastoji od slojeva glatkog žutog krumpira pirea s ají amarillo čili paprikom i naslaganog s narezanom piletinom ili tunom, a zatim prelivenim kriškama avokada. Ovisno o tome koga pitate, koncept jela datira još od Inka - koji su krumpir nazivali "kausaq", što znači "davatelj života" na domorodačkom jeziku Quechua - ili, u novije vrijeme, do rata na Pacifiku u 1879., kada je skupina inovativnih žena otkrila jeftin i prenosiv način posluživanja krumpira.

Za lagani ručak ili večeru s causa, idite u Amankaya u Surquillo ili Mi Barrunto u La Victoria.

Nikkei

Mnoga od najboljih peruanskih jela zapravo su fuzija, jer se podrijetlo može pratiti do imigranata koji su došli u Peruprije više od jednog stoljeća. Nikkei je posebna kulturna mješavina peruanskih sastojaka pripremljenih japanskim tehnikama. Ova fuzija je čak stekla globalni status, s restoranima u SAD-u koji promiču nikkei jelovnike - međutim, ništa se ne može mjeriti s jelima koja su ručno izradili Japanci-Peruanci u Limi (kojih ima oko 90 000). Nikkei se sastoji od raznih jela, sve ovisi o kuharu, ali neosporna je osnovna namirnica tiradito: svježa riba tanko narezana na sashimi i začinjena pikantnim umakom.

Zapljuskajte u Maidu, proglašenom za najbolji restoran u Latinskoj Americi ili se opustite u Shizen Barra Nikkei, oboje u Mirafloresu.

Arroz Chaufa

Peruanska pržena riža, lokalno poznata kao arroz chaufa ili jednostavno chaufa, možda je najjednostavnije, ali amblematično jelo chife (fuzija kineske i peruanske kuhinje). Riža, jaja, soja umak, đumbir, mladi luk i proteini po izboru (obično piletina ili svinjetina) zajedno stvaraju nedjeljnu hranu u Limi. Ukusna sama po sebi, chaufa najčešće služi kao krevet za (ili dodatak) praktički bilo kojem drugom chifa tanjuru, bilo da je to pollo enrollado (motana i pržena piletina) ili lomo s altado (pečena govedina).

Otkad je prvi kinesko-peruanski fusion restoran otvoren početkom 1900-ih, chifas je postao nevjerojatno rasprostranjen u četvrtima Lime, ali neke od najboljih chaufa poslužuju se u Chifa Mi Amigo ili Chifa Titi, oba u San Isidru.

Anticuchos

Obavezno kasno u noć u glavnom gradu Perua,anticuchos može zvučati odvratno kada vam mještanin kaže da su zapravo nabodeno kravlje srce - ali nikad ne reci nikad kada je u pitanju nježan kebab od mesa vruć s roštilja. Koncept potječe iz predkolumbovskih vremena, iako su srca lame od tada zamijenjena sortom krava. Marinirani u octu i začinima, komadi mesa se obično peku na žaru na ulici dok sunce počinje zalaziti, iako je glavna hrana iz Lime tijekom godina migrirala u restorane za sjedenje gdje ih obično prati porcija svježih picaronea za desert.

Zadovoljite svoju mesoždersku žudnju na legendarnim mjestima Puro Corazón u San Miguelu ili u Grimanesa Vargas u Mirafloresu.

Papa a la Huancaína

Šetajući ulicama Lime u vrijeme ručka, putnici će nedvojbeno naići na jelovnike: ručkove s tri slijeda koji nisu samo jeftini, već predstavljaju izvrstan prikaz klasičnih peruanskih jela. Bilo da je napisano na ploči ili malom komadu papira za bilježnicu, papa a la huancaína će se vjerojatno pojaviti kao opcija za entradu (mala prva ploča). Kuhani krumpir se reže i poliva kremastim umakom zvanim huancaína (preuzet iz mjesta porijekla, Huancayo, u središnjem Peruu) koji golica nepce suptilnim začinom iz omiljene peruanske paprike, ají amarillo.

Za mnoge koji prvi put posjećuju Peru, papa a la huancaína je ulaz u to da postanu ovisni o kremastom peruanskom začini koji se također poslužuje na rezancima ili kao umak za meso s roštilja. Isprobajte ga u bilo kojoj lokalnoj jelovnici ili narestorani koji poslužuju tradicionalnu hranu criollo kao što je Panchita u Mirafloresu.

Ají de Gallina

Da je ikada postojalo zvjezdano jelo peruanske soul hrane, ovo bi bilo to. Narezana piletina okupana u kremastom umaku s prstohvatom topline, ají de gallina grije dušu i trbuh, dok se obilno jelo poslužuje uz, što drugo, bijela riža i krumpir. Ovo legendarno jelo cijedilo se od španjolskih podrijetla do konzumiranja Inka i, kasnije, do vicekraljevstva u Limi gdje će se iz guste juhe slatkog okusa karamele pretvoriti u slani gulaš u koji se mnogi i danas zaljubljuju.

Tradicionalno napravljen od batána, optimalno je probati ají de gallina u staroškolskom criollo restoranu kao što je El Rincon que no Conoces (Lince) ili u suvremenom mjestu koje odaje poštovanje kulinarskoj tradiciji kao što je Isolina Taberna Peruana (Barranco).