10 najboljih jela za probati u Šangaju

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:44

Kulinarski profil Šangaja je raznolik, škrobast i pod utjecajem mora. Šangajci su poznati po tome što su duboko ponosni na svoj grad, a hrana je jedan od najboljih načina da se razumije njihov gradski domoljublje. Evo 10 njegovih najboljih jela.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, oni lukavi baozi koji izgledaju kao jiaozi koji u sebi skrivaju sočnu žlicu juhe, jedno su od najpoznatijih jela Šangaja. Ove okruglice za juhu obično dolaze punjene juhom od svinjetine, škampa, rakova ili povrća. Uzmite jedan štapićima za jelo i stavite ga na žlicu za juhu. Pažljivo zagrizite zalogaj i isisajte slanu juhu. Budite upozoreni: ovi stižu vrući. Srkajte luksuzno, ali i oprezno. Naručite košaru ovih beba u Din Tai Fung (鼎泰丰).

Yellow Croaker rezanci (黄鱼面)

Yellow Croakers plivaju u Žutom moru, sve dok ih ne uhvate i pretvore u ovu juhu od rezanaca na bazi kostiju koja se poslužuje u cijelom Šangaju. Kuhari kuhaju kosti Yellow Croakers-a satima kako bi napravili laganu riblju podlogu, a zatim dodaju pšenične rezance s komadićima Yellow Croaker-a i komadićima mesa rakova. Stavlja se zelje gorušice, izdanci bambusa i kiselo povrće, čime se dovršava kremasta, gusta i zlaćana smjesa. Naručite zdjelu naXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Pečene svinjetine na tavi (生煎包)

Izmišljene u Šangaju (iako njihova priča o podrijetlu ostaje misterij), pržene svinjske lepinje na tavi kategorizirane su i kao šangajski dim sum i kao zalogaj za svakoga. Poznati kao "sheng jian bao" na kineskom, daju vam najbolje od tri svijeta: hrskavu donju stranu nalik na pržene okruglice, mekanu spužvast baozija na vrhu i sočnu svinjsku juhu koja podsjeća na xiaolongbao iznutra. Preliveni sjemenkama sezama i zelenim lukom, izvrsni su međuobrok ili doručak u pokretu. Idite u Yang's Dumpling (小杨生煎) da pojedete neke od najboljih u gradu ili ih kupite od uličnih prodavača.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Sočan, sladak i ljepljiv, hong shao rou je nježna pirjana svinjska potrbušina. Svijetli i tamni umaci od soje, šećer i rižino vino, pomiješajte i kuhajte s kockicama svinjskog mesa dok ne postanu mekane i karamelizirane u tamnocrvenu boju. Općenito se poslužuju s tvrdo kuhanim jajima, druge stvari poput tofua na pari ili lignji ponekad služe kao zamjene. Iako je izvorno stvoreno u provinciji Hunan, jelo je postalo glavna šangajska kuhinja i bilo je jedno od omiljenih jela predsjednika Maoa. Isprobajte ih na Jian Guo 328 (建国328).

Beggar’s Chicken (叫花鸡)

Koliko je blata potrebno za kuhanje piletine? Otprilike šest funti - ili barem to zahtijeva recept za Beggar's Chicken. Za pripremu ovog legendarnog jela kuhar će uzeti cijelo pile, napuniti galuk, đumbir, crne gljive i kiselo povrće. Ptica se umota u listove lotosa i blato pomiješano s vinom i slanom vodom, a zatim stavi u pećnicu od tri do šest sati. Za posluživanje, konobari otvaraju pečenu gomilu blata, otkrivajući nježnu, aromatičnu piletinu koja lako pada s kosti. Nazovite dan unaprijed da rezervirate svoju pticu u Xindalu (新大陆) na Bundu.

Dlakavi rak na pari (大闸蟹)

Od jeseni do rane zime, dlakavi rakovi osvajaju Šangaj. Možete ga pronaći u većini restorana, pa čak i u automatima tijekom ove sezone. Rak se veže i kuha na pari s đumbirom, a zatim se poslužuje s laganim umakom od rižinog octa, šećera i mladog luka. Rak zapravo sadrži malo mesa; ono što gosti traže je svijetlonarančasta ikra ispod ljuske. Kremasto, masnoće i super masno, otvorite ga sami ili zamolite restoran da to učini umjesto vas (što se zove “dressing” the crab). Fu 1088 (福1088) poslužuje ovo jelo u elegantnom ambijentu.

Dužena riblja glava (葱爆鱼头)

Vrlo lokalno i vrlo autentično, Congbao Yutou ili "Scallion Fish Head" na engleskom, velika je glava šarana kuhana dok ne omekša u uljnom umaku. Kuhari ga razdijele po sredini, prekriju mladim lukom, okupaju ga umakom, a sa strane stavite nekoliko tanko narezanih paprika i zelja za završnu prezentaciju. Mještani kažu da je mast iza oka posebno slana. Isprobajte ga u starom šangajskom standardu: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Svježe sojino mlijeko i prženo tijesto (油条 i 豆浆)

Ovo je polovicaloši dečki četiriju ratnika (四大金刚) šangajskog doručka (zajedno s punjenom ljepljivom rižom i palačinkama od sezama) i sličnog kavi i krafnama na Zapadu. Piće? Svježe prešana zdjela sojinog mlijeka koja se kuha na pari pod nazivom “dou jiang” je i slatka i pomalo slana. Hrana? Prženi štapići tijesta pod nazivom "youtiao" su hrskavi i žvakavi, a sadrže i slatke i slane elemente. Idite na tržnicu s doručkom Shunchang Lu kako biste odabrali štandove za doručak koji poslužuju ove.

Cufte s lavljom glavom (狮子头)

Još jedno šangajsko jelo natopljeno predanjem o hrani, mesne okruglice od lavlje glave koriste vodu i ocat kako bi se mljevena svinjetina zalijepila umjesto krušnih mrvica, tako da jelo ne sadrži gluten. Napravljene od dobre količine masnog mesa i šerija, ćufte se peku u glinenoj posudi dok ne omekšaju i ne dobiju zlatno-smeđu boju. Pokupite ih na 1221 CanGuan (餐馆).

Osmantus torta (水塔糕)

Glavni sastojak ovog medno-slatkog biskvita potječe od mirisnog stabla Osmantusa, koje cvjeta oko festivala sredine jeseni kada se zrakom širi miris njegovih cvjetova. Lagano i zašećereno, lako je pojesti jedno ili pet ovih delikatnih peciva. Napravljena od šećera i rižinog vina, ova ljepljiva poslastica sprema se u male hrpe ili "vodene tornjeve", kako ih lokalno stanovništvo naziva, i savršeno se sljubljuje s čajem. Probajte njihov tanjur u Xiao Tao Yuanu (小桃园).