10 najboljih jela i pića koje možete probati u Mozambiku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:38

Smješten na jugoistočnoj obali afričkog kontinenta, Mozambik je izvanredno odredište poznato po svojim rajskim otocima i plažama koje oduzimaju dah. Također je vrhunski izbor za gurmane, zahvaljujući svojoj bogatoj kulinarskoj baštini.

Kolonijalni utjecaji

Godine 1498., istraživač Vasco da Gama stigao je u Mozambik, utirući put za gotovo 500 godina portugalske vladavine. Tijekom tog vremena, portugalski sastojci i tehnike postali su sastavni dio kuhinje Mozambika. Konkretno, ovim ranim kolonijalnim naseljenicima pripisuje se izum piri-piri, pikantnog umaka čije ime prevedeno sa svahili znači "papar-papar". Začinjen limunom, češnjakom, octom i paprikom, ključni sastojak umaka je afrički chilli iz ptičje perspektive, jedinstvena afrička sorta paprike Capsicum chinense chilli. Danas je piri-piri sinonim za mozambičko kuhanje i koristi se kao podloga za sve, od odreska do plodova mora.

Tipični sastojci

Regionalna jela uvelike se oslanjaju na svježe morske plodove koji potiču s bogate obale zemlje, dok su najzastupljenije meso piletina i koza. Škrob dolazi u obliku xima (izgovara se "shima"), vrste krute kukuruzne kaše; i kasava, korijen uvezeniz portugalskog Brazila. Egzotično voće poput manga, avokada i papaje jeftino je i lako je nabaviti. Međutim, zvijezde mozambičke kulinarske scene su kokos i indijski orah, koji se obilato koriste u tradicionalnim receptima.

Ovo je nekoliko najpoznatijih jela Mozambika prema Craigu Macdonaldu, menadžeru i glavnom kuharu u Situ Island Resortu u arhipelagu Quirimbas. Uključili smo i najbolja lokalna piva i žestoka pića kojima ih možete popiti.

Galinha Asada

Galinha asada u prijevodu s portugalskog znači “pečena piletina”, no u Mozambiku se češće peče na roštilju ili na otvorenoj vatri uz cestu. Osnovna namirnica za lokalne Mozambikance, može se pripremiti na nekoliko različitih načina. Najpoznatija je, naravno, piri-piri piletina, pri čemu se meso prije kuhanja marinira u kultnom umaku. Sastojci se razlikuju od regije do regije i ovise o tome što je najlakše dostupno, uključujući čili, limetu, luk i zelenu papriku. Galinha Zambeziana posebna je varijacija iz provincije Zambezia. U ovom slučaju, piletina je marinirana u mlijeku svježe naribanog kokosa.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão izvrstan su primjer u kojoj je mjeri portugalska kuhinja postala ukorijenjena u mozambičkoj kulturi. Popularno predjelo ili grickalica u obje zemlje, ovi kroketi u obliku polumjeseca sadrže kremasti umak od cijelih škampi, koji, ovisno orecept može uključivati i začine ili piri-piri. Smjesa se presavije u komad tijesta, zatim umoči u jaje i prekrije krušnim mrvicama prije prženja. Rissois de camarão možete uživati u toplom ili hladnom, ali ga je najbolje kupiti svjež iz tave na štandu na ulici.

Matapa

Za razliku od mnogih jela na ovom popisu, matapa je jedinstveno mozambička. Unatoč tome što svoje ime dijeli s drevnim afričkim kraljevstvom, to je relativno skromno jelo, napravljeno od pirjanih listova manioke pomiješanih s mljevenim kikirikijem, češnjakom i kokosovim mlijekom. Međutim, koliko je ukusan, toliko i jednostavan, a vrijedi ga isprobati i dalje od zapadnih restorana u Mozambiku. Često se matapa poslužuje s rižom kao glavno jelo, a u gulaš se dodaju mali rakovi ili škampi za dodatni okus. Također može biti prilog uz morske plodove ili meso, a posebno je ukusan kada se obriše s xima.

Kozice na žaru

Obalna linija Mozambika proteže se na 1.535 milja i mnogi od njegovih ljudi ovise o moru za život. Stoga ne čudi da morski plodovi igraju važnu ulogu u lokalnoj kuhinji. Riba na žaru, mrvljeni lignji, hobotnica pripremljena s češnjakom i lomljenim krumpirom… Sve je to lako pronaći. No, vrhunac su nedvojbeno mozambičke kozice, koje često narastu do nevjerojatnih veličina. Obično se poslužuju na žaru i premazani piri-piri umakom; iako su limun i češnjak jednako dobri za one koji vole blaži okus. KoziceNacional je još jedan favorit, poslužen s kremastim umakom od piva.

Chamussas

Portugal nije jedina nacija koja je imala utjecaja na mozambičko kuhanje. Ova zemlja također ima jednu od najvećih indijskih populacija u Africi, velikim dijelom zahvaljujući vezama stvorenim između Mozambika i indijske države Goa kada su obje bile dio portugalskog carstva. Chamusse su trokutasta, slana peciva inspirirana indijskom samosom. U Mozambiku se nadjevi kreću od mesa i ribe do krumpira ili sira. Popularna ulična hrana ili zalogaj između obroka u većim gradovima kao što su Maputo i Inhambane, posebni su po svojoj jedinstvenoj mješavini mozambijskih začina.

Dobrada

Još jedan portugalski klasik ponovno osmišljen s mozambičkim zaokretom, dobrada je izvorno bila seljačka hrana u Portugalu, ali se sada smatra delikatesom. Europska verzija uključuje kuhane tripice poslužene sa slanutkom ili bijelim maslacem i chorizom. U Mozambiku je teže nabaviti slanutak, grah od maslaca i chorizo, pa se stoga zamjenjuju krumpirom, lukom, rajčicama, zelenom paprikom i čilijem. Dobrada se obično poslužuje s rižom, iako je xima izvrsna zamjena. Možete koristiti kukuruznu kašu za brisanje gulaša prstima; posebno zadovoljavajući način prehrane koji također štedi na pranju posuđa.

Paõzinho

Uobičajeno skraćeno na paõ, paõzinho je portugalski-stilski pecivo. Od najprometnijih gradova do najudaljenijih sela, to je glavna namirnica u Mozambiku, a pekari se od malih nogu podučavaju umjetnosti izrade savršene rolade. Ovo nije vaša tipična, kruta rolada iz supermarketa. Pečen u pećnicama na drva i posut s pravom količinom brašna, paõ je nevjerojatno lagan i pahuljast. Također je jeftin, zasitan i zarazno ukusan; pogotovo ako se probudiš dovoljno rano da ih kupiš dok su još vruće. Mogu se jesti samostalno ili kao prilog uz bilo koji obrok. Često su punjeni odreskom natopljenim piri-piri i koriste se za pravljenje prego rolata.

Bolo Polana

Nazvan po predgrađu Polana u Maputu, bolo Polana je tradicionalni desert koji se često poslužuje za posebne prilike. Napravljen je od pire krumpira i indijskih oraščića u prahu, stvarajući jedinstveno glatku teksturu i bogat, orašasti okus. Korica citrusa i esencija vanilije obično se također nalaze. Indijski oraščići su nevjerojatno jeftini i lako dostupni u cijelom Mozambiku, budući da su u tu zemlju uvezeni iz portugalskog Brazila. Tijekom 1960-ih i 70-ih, Mozambik je bio najveći svjetski proizvođač indijskih oraščića, dajući otprilike polovicu globalnog uroda. Bolo Polana je slastan podsjetnik na to naslijeđe.

mozambičko pivo

Vjerojatno najprisutnija marka piva u Mozambiku je Laurentina, dostupna u tri varijante: Laurentina Preta (tamni lager) i Larentina Premium i Clara (oba svijetla lagera). Ovo je ujedno i najstarija marka piva u zemlji,koja je prvi put skuhana 1932. Ostala popularna mozambička piva uključuju 2M (izgovara se dosh-em), Raiz (na ratebeer.com rangirano kao pivo s najboljim okusom u zemlji), Manica i Impala; sve to ima fantastičan okus kada se poslužuje ledeno hladno nakon jutarnjeg ronjenja ili vrućeg popodneva na plaži. Najbolje od svega, pivo je jeftino u Mozambiku pa si čak i niskobudžetni putnici mogu priuštiti uživanje.

Tipo Tinto

Najpoznatije piće u Mozambiku je nedvojbeno Tipo Tinto, lokalno kuhani tamni rum koji vole Mozambikanci i posjetitelji zbog svog osebujnog okusa (i jeftine cijene). Ipak, ako ga pijete izravno, to je jednosmjerna karta za mamurluk, pa razmislite o tome da pomiješate svoju s koka-kolom ili nekom drugom vrstom gaziranog pića. Najpopularniji način uživanja u Tipo Tintu je R&R (rum i malina), napravljen od hladnog pića s okusom Sparberry Sparletta. Zaputite se u bilo koji od turističkih barova u obalnim odmaralištima kao što su Ponto do Ouro ili Tofo i vidjet ćete mnoge veseljake s ustima obojenim u crveno od ovog kultnog mozambičkog napitka.