10 najboljih tradicionalnih jela koje možete probati u Egiptu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:52

S poviješću koja je duga kao i ona njegovih drevnih spomenika, egipatska kuhinja uvelike se oslanja na bogato povrće i voće koje se svake godine bere u plodnoj delti Nila. Poteškoće i troškovi uzgoja stoke u Egiptu znače da su tradicionalno mnoga jela vegetarijanska; iako se danas u većinu recepata može dodati meso. Uobičajeno se koriste govedina, janjetina i iznutrice, dok su morski plodovi popularni na obali. Budući da je većina stanovništva muslimanska, svinjetina se ne nalazi u tradicionalnoj kuhinji. Glavne namirnice uključuju aish baladi, ili egipatski somun, fava grah i gomilu egzotičnih začina.

Ful Medames

Jednostavno jelo od pirjanog fava graha, ful medames je arhetipska egipatska namirnica. Najstariji dokazi da se grah fava koristi za ljudsku prehranu potječe iz neolitskog nalazišta u blizini Nazareta u Izraelu; a u Egiptu je vjerojatno da jelo potječe iz vremena faraona. Danas se ful medames (ili ful kako je kolokvijalno poznato) poslužuje tijekom dana, ali je posebno popularan za doručak. Možete ga pronaći u prodaji na ulicama, ili u mnogim restoranima kao tradicionalni mezze. Mahune se pirjaju preko noći u velikom loncu, a zatim začine maslinovim uljem i začinima. Obično se ful medames poslužuje uz aish baladii kiselo povrće.

Ta'meya

Još jedna vrlo popularna ulična hrana, ta'meya je egipatski odgovor na felafel. Za razliku od svojih bliskoistočnih rođaka, međutim, ta'meya se radi od zgnječenog fava graha umjesto slanutka. Paste od graha obično se miješaju s nasjeckanim lukom i začinima uključujući peršin, korijander, kim i svježi kopar; zatim smotane u kuglu i pržene. Često se ta’meya premazuju sjemenkama sezama prije nego što se prže, dajući im dodatnu hrskavu teksturu. Oni su veganski, jeftini i izuzetno ukusni - bilo da ih uživate za doručkom kao većina Egipćana, ili kao međuobrok kasnije tijekom dana. Ta’meya se obično poslužuje s tahini umakom, salatom i aish baladijem, a često dolazi s prilogom od fula.

Muluhiya

Napisana različito od restorana do restorana (s varijacijama uključujući molokhia, molokhiya i moroheiya), mulukhiya je egipatska glavna namirnica nazvana po istoimenoj biljci. Poznata kao juta na engleskom, mulukhiya je zeleno lisnato povrće koje se gotovo nikada ne poslužuje sirovo. Umjesto toga, listovi se sitno nasjeckaju i kuhaju s češnjakom, limunovim sokom i začinima dok ne nalikuju gusto varivo. Prirodno viskozni, pirjani listovi imaju pomalo sluzavu teksturu; ali okus im je bogat, aromatičan i ugodno gorak. Mulukhiya se može poslužiti samostalno uz rižu ili kruh, ili s komadima mesa (obično govedine, piletine ili zeca). Plodovi mora popularan su dodatak na obali.

Fattah

Popularna diljem Bliskog istoka, egipatska verzija fattaha obično se povezuje s proslavama i vjerskim festivalima. Konkretno, služi se na Kurban-bajram, kurbanski blagdan koji označava kraj ramazanskog posta; i da proslavimo dolazak nove bebe. Sastoji se od slojeva riže i prženog aish baladija, prošaranih komadićima mesa i prelivenih umakom od octa i rajčice. Meso koje se koristi razlikuje se od recepta do recepta, ali je obično govedina, teletina ili janjetina, a najtradicionalnija je janjetina. Trebali biste moći pronaći fattah izvan datuma vjerskih festivala. Ipak, upozoravajte promatrače težine - ovo jelo je slavno kalorično!

Kushari

Pristupačno i jedinstveno egipatsko jelo, kushari je postao kultni fenomen s cijelim restoranima u Kairu i drugim gradovima posvećenim isključivom posluživanju. Sastoji se od mješavine riže, špageta, okruglih makarona i crne leće, prelivenih gustim umakom od rajčice, octom od češnjaka i čilijem. Ovu pravu smjesu od sastojaka dodatno se ukrašava prženim prženim lukom i cijelim slanutkom. Koliko god ovo jelo zvučalo čudno, kushari pruža nevjerojatnu mješavinu okusa i tekstura koje lokalno stanovništvo i turisti smatraju jednako zaraznim. Također je vegetarijanski (i doista veganski, sve dok se luk prži umjesto maslaca na biljnom ulju).

Hamam Mahshi

Squab, ili mladi golub, možda nije uobičajeno meso u zapadnoj kulturi, ali je nešto poput delicije u Egiptu. Golubovi se uzgajaju u golubarnicima diljem zemlje posebno za tanjur, dajući tamno meso koje ima svoj jedinstveni okus. Hamam mahshi je popularan izbor za svadbene bankete, dijelom zbog svog statusa delicije, a dijelom zato što se smatra afrodizijakom. Za pripremu jela cijela pogača se puni freekehom (ispucana zelena pšenica s okusom orašastih plodova), nasjeckanim lukom, iznutricama i začinima. Ptica se zatim peče na vatri na drva ili na ražnju dok joj koža ne postane zlatno smeđa i ukusno hrskava.

Hawawshi

Premda se poslužuje kao prilog u restoranima i kao popularna opcija ulične hrane za grab-and-go, hawawshi je možda najpoznatiji kao glavna egipatska egipatska kuhinja za dobro raspoloženje. U suštini, to je egipatsko shvaćanje sendviča s punjenim mesom. Uključuje začinjenu mljevenu govedinu ili janjetinu, kuhanu u cijelom džepu aish baladi kruha u tradicionalnoj peći na drva. Dok je gotov, kruh je toliko hrskav da gotovo ima okus prženog. Recepti se razlikuju od kuće do kuće, s mješavinom mesa ponekad uz razne začine, nasjeckani luk, papriku ili rajčicu. Za dodatni udarac, probajte hawawshi napravljen od mljevene čili papričice.

Sendviči s jetrom

Jetra je uobičajeni sastojak mnogih egipatskih jela. U povijesnom lučkom gradu Aleksandriji, sendviči s jetrom suodređeni specijalitet i posjetitelji putuju izdaleka kako bi ih kupili od prodavača ulične hrane ili trgovina brze hrane. Recepti obično koriste nasjeckanu teleću jetru, prženu do savršenstva uz češnjak, paprike i limetu ili limun. Začini su ključni, ali se razlikuju od kuhara do kuhara. Osim kima, cimeta, đumbira, klinčića i/ili kardamoma, svaki recept za aleksandrijsku jetru vrijedan soli trebao bi uključivati obilnu dozu čilija. Nakon što je kuhana, jetra se puni u svježi egipatski baguette ili pecivo i poslužuje s kiselim povrćem (lokalno poznatim kao torshi).

Sayadeya

Jedna za ljubitelje morskih plodova, sayadeya je još jedna obalna poslastica koja se najbolje kuša u obalnim gradovima poput Aleksandrije, Sueza i Port Saida gdje je ulov zajamčeno svjež. Koristi se filete bijele ribe (tradicionalno brancina, plava riba ili cipal) koji se mariniraju u limunovom soku i začinima prije nego što se lagano prže. Nakon toga fileti se polažu na podlogu od žute riže, prelivaju se bogatim umakom od rajčice i luka i peku u zemljanoj posudi (slično marokanskom tagineu). Rezultat? Predivno mekana i mirisna riba koja se topi na dodir vilice. Često se sayadeya ukrašava prženim lukom i/ili čilijem u listićima.

Kunafa

Nijedan popis jela koje morate probati ne bi bio potpun bez deserta, a kunafa je jedna od najpopularnijih u Egiptu. Tradicionalno poslužena tijekom ramazana kako bi ljudi bila sita tijekom posta, originalna verzija sastoji se od dva sloja ekstra tankog brašna od grizarezanci. Oni su pečeni dok ne postanu hrskavi, poredani oko središnjeg nadjeva od mekog sira (obično ricotte) i natopljeni sirupom. Alternativno, rezanci se mogu zamijeniti tankim trakama filo tijesta ili ispredenom naribanom pšenicom, dok se nadjevi razlikuju od miješanih orašastih plodova do kreme. Neke egipatske pekare postale su sve avanturističkije sa svojim nadjevima od kunafe, s modernim interpretacijama koje koriste mango, čokoladu, pa čak i avokado.