10 namirnica koje možete probati u Kyotu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:43

S obzirom da je Kyoto najpoznatiji i najdugovječniji glavni grad u japanskoj povijesti, kroz stoljeća kulturnog i umjetničkog rasta i razvoja, nije ni čudo da Kyoto ima toliko nevjerojatnih namirnica i jela koja su jedinstvena za grad ili izvorno izmišljen tamo. Neka od najcjenjenijih japanskih jela mogu se naći u Kyotu. Evo 10 koje posjetitelji moraju isprobati kada posjećuju staru prijestolnicu.

budistički Shojin Ryori

Shojin ryori je skromna vegetarijanska kuhinja koja daje prednost sezonskim proizvodima koja je nastala u 13. stoljeću. Tradicionalno jedu zen budistički redovnici koji bi se suzdržavali od mesa, luka i češnjaka, a obrok se prvenstveno oslanja na soju zbog okusa. To je zdrav i šareni obrok koji se sastoji od niza malih jela od svježeg povrća, riže, kiselih krastavaca i jela na bazi soje poput tofua. Unatoč svojoj jednostavnosti, svako jelo ostavlja dojam savršenom mješavinom kiselih, ljutih i slatkih okusa te mješavinom stilova kuhanja. Jedno od najpopularnijih mjesta za probati shojin ryori je Shigetsu u Tenryu-jijevim vrtovima svjetske baštine; rezervacije treba izvršiti unaprijed.

Yatsuhashi

Jedan od najpoznatijih deserta iz Kyota i popularan suvenir, ovi trokutasti paketići, koji se moguu usporedbi s mochijem, izrađuju se od ljepljivog rižinog brašna i skrivaju ukusan nadjev; tradicionalno pasta od crvenog graha. Koža je često začinjena cimetom, zelenim čajem ili sezamom, što je razlog za različite boje koje ćete pronaći. Postoje čak i sezonski specijaliteti kao što su cvijet trešnje i yatsuhashi s okusom šljive. Neće biti teško pronaći yatsuhashi u Kyotu, ali popularni lanac kafića specijaliziranih za desert je Honke Nishio Yatsuhashi.

Sushi u stilu Kyota

Sushi je jedan od glavnih sastojaka japanske kuhinje, ali mnogi ljudi ne shvaćaju da postoje regionalne varijante koje je vrlo vrijedno tražiti. Budući da Kyoto nema izlaz na more, njihov tradicionalni stil sushija se neznatno razlikuje, koristeći konzerviranu ribu i omotavajući maki rolice u kombu (kelp) umjesto uobičajenog nori (morske alge). Svakako probajte aji (šuš) sushi dok ste u Kyotu. Popularni restorani uključuju Izuju u Gionu i Izu u Higashiyami.

Namagashi

Ovo je oblik wagashija (japanskih slatkiša), koji su savršeno oblikovani u oblike poput cvijeća, voća i lišća, napravljenih od rižinog brašna i punjenih azuki pastom. Tradicionalno se poslužuju uz šalicu matche jer slatkoća ovih delikatnih deserta savršeno nadoknađuje gorčinu čaja. Zbog toga su usko povezani s japanskom ceremonijom čaja koja je započela u Kyotu. Osim što pružaju slatku poslasticu, savršeni su i zafotografije koje su same po sebi umjetničko djelo. Posjetite Sasaya Iori, otvoren od 1716. i isprobajte ručno izrađeni wagashi, uključujući namagashi.

Obanzai Ryori

Porijeklom iz Kyota, ovo je u biti domaća kuhinja iz Kyota. Obanzai ryori se smatra svakodnevnom hranom i fokusira se na sezonske proizvode. Ova kolekcija jela prepuna okusa poslužuje se u većini restorana u Kyotu i savršena je ako tražite jeftinu opciju. Obrok obično dolazi kao set i obično uključuje jelo za juhu, rižu, glavno jelo i neke manje priloge. Neka popularna jela uključuju ribu na žaru, nikujagu (gulaš od mesa i krumpira), curry i patlidžan na žaru. Smjestite se u udobnom Moritoshiju nakon razgleda na neka ukusna obanzai jela.

Yudofu

Yudofu je klasično jelo od tofua koje potječe iz Kyota zbog dobre kvalitete vode koja daje tofuu kremastu, bogatu kvalitetu. Pirjano s kelpom i posluženo s umakom za umakanje i đumbirom, ovo je zdrav obrok koji pogoduje i stvara čudnu ovisnost. Ako posjetite yudofu restoran, na jelovniku ćete inače pronaći razna jela od tofua, uključujući tofu deserte! Jedno od najpoznatijih mjesta za probati yudofu je Nanzenji Junsei, tradicionalni restoran s dugom poviješću.

Yuba

S poviješću koja seže unatrag 1.200godine i za koje se smatra da potječe iz Kine, ovo jelo od soje napravljeno od kože tofua, glavna je namirnica tradicionalne kuhinje iz Kyota. Postoje različiti načini da ga jedete od sirovog i posluženog uz juhu, do prženog. Možete ga pronaći i kao dio čajne ceremonije. Kremasta i potpuno zadovoljavajuća, yuba morate probati dok ste u Kyotu. Toyouke Jaya je popularan tofu restoran koji poslužuje ukusnu yubu.

Kyo Kaiseki

Ravnoteža okusa i umjetničko djelo koje se tradicionalno poslužuje u ryokanima ili specijaliziranim restoranima. Kaiseki se često opisuje kao 'visoka kuhinja' zbog umijeća koje ulazi u svako jelo. Također se tradicionalno poslužuje u ryokanima ili specijaliziranim restoranima. Ovo je dugačak obrok malih, elegantno prezentiranih, jednostavnih jela, s još jednom naglaskom na ukusne i svježe sezonske sastojke. Uz toliko mnogo tečajeva u kojima možete uživati, u Kaisekiju se idealno uživa polako kao grupa uz ispijanje shochua ili sakea. Jela koja možete očekivati uključuju predjela, sashimi, kuhano jelo i jelo s roštilja, kao i opcije deserta. Roan Kikunoi je kaiseki restoran s Michelinovim zvjezdicama sa zadivljujućim interijerom koji nudi jeftinije ponude za ručak, kao i njihov cijeli večernji kaiseki meni.

Tsukemono

Tsukemono, što doslovno znači "ukiseljene stvari, " su nekoć bili nužni u Kyotu. Uz svježe povrće koje se donosi u glavni grad izu svakoj prefekturi, morao se osmisliti način da se u njima sačuva i uživa, pa je kiselo povrće postalo popularna praksa u Kyotu stotinama godina. Repa, pastrnjak, patlidžan i krastavac među najpopularnijim su povrćem koje se kiseli i služi zajedno na razne načine. Često se poslužuju kao prilog tradicionalnim jelima kao što su kaiseki i budisti shojin ryori, a ako kiseli krastavci nisu dobro napravljeni, kaže se da će pokvariti cijeli obrok. Akoya jaya jedno je od najpoznatijih mjesta za isprobavanje preko 25 različitih vrsta kiselih jela natopljenih zelenim čajem.

Hamo

Hamo, ili ugora, posebno je agresivna vrsta jegulje koju je teško kuhati i pripremati kao i uloviti, ali tijekom stoljeća kuhari su usavršili brojne metode pomoću kojih se hamo može kuhati i služio. Jedna popularna opcija u ljetnim mjesecima je skuhati hamo i poslužiti ga hladnog s umakom od šljiva, ali se može i peći na roštilju ili pržiti. Kako god ga odlučite jesti, hamo je prava delikatesa iz Kyota, i to već stotinama godina. Popularan restoran u Kyotu za uživanje u hamou je Yanagiya, koji također služi ukusan sushi.