11 Hrana za probati u Kolkati

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:24

Kuhinja u Kalkuti, glavnom gradu Zapadnog Bengala i nekadašnjoj prijestolnici Britanske Indije, bila je pod utjecajem raznih zajednica migranata koji su se nastanili u gradu. Kada je u pitanju hrana, Bengalci su poznati po svojoj ljubavi prema ribi i slatkišima na bazi mlijeka. Riba je glavna namirnica koja se jede svakodnevno, pa čak i dva puta dnevno u mnogim domovima. Slobodna upotreba senfa i gorušičinog ulja, zajedno s mješavinom začina panch phoron (sjemenke kumina, sjemenke komorača, sjemenke piskavice, sjemenke crne gorušice i sjemenke nigele) za kaljenje, čine bengalsku kuhinju prepoznatljivom. Ne propustite probati sljedeću hranu kada posjetite Kalkutu.

Kathi Rolls

Ako tražite brzi snack u pokretu, ne možete zaobići kathi roladu. Ova proslavljena ulična hrana u Kolkati zamišljena je u Nizam's, jednostavnom restoranu muglajske kuhinje koji je otvoren u blizini New Marketa 1932. Originalni kathi roll bio je mesni kebab umotan u parathu (ravni kruh) s dodacima i začinima, za koji se tvrdi da je napravljen za pogodnost britanskih birokrata koji su svratili na putu do poslovne četvrti Dalhousie Square. Međutim, od tada je evoluirao da ima sve vrste nadjeva, od mozga i jaja do paneera (indijski svježi sir). Osim Nizamovih, evo gdje još možete nabaviti najbolje kathi rolice u gradu.

Kolkata Biryani

Kolkata ima svoj jedinstveni stil biryanija, koji uključuje krumpir i često kuhana jaja. Lakši je i prema začinima. Ova vrsta biryanija modificirana je verzija Awadhi biryanija iz kraljevskih kuhinja. Kralj Awadha (današnji sjeveroistočni Uttar Pradesh, uključujući Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, donio je jelo sa sobom u Kolkatu nakon što su ga Britanci svrgli s prijestolja 1856. Legenda kaže da je krumpir dodan ili kao zamjena za skupo meso ili zato što se u to vrijeme smatralo "egzotičnim" povrćem. Arsalan i Aminia dva su restorana poznata po autentičnom biryaniu u Kalkuti. Međutim, Royal Indian Hotel na Rabindra Sarani preuzima zasluge za upoznavanje biryanija ljudima u Kolkati. Otvoren je 1905. i poslužuje se na Lucknowi stil bez krumpira.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho je vatreni tradicionalni bengalski ovčeći (kozji) curry koji se uglavnom jede vikendom i posebnim prilikama. Komadići ovčetine mariniraju se i kuhaju u gorušičinom ulju sa začinima na laganoj vatri dok ne omekšaju. Oni koji ne vole ovčetinu mogu naručiti pileću verziju. Jedite ga s luchijem (duboko prženim lisnatim kruhom) ili rižom kuhanom na pari. Najtopliji kosha mangsho može se pronaći kod 95-godišnjeg Golbarija na Shyambazarovom prijelazu s pet točaka. Za nešto blažu verziju isprobajte Koshe Kosha ili Aaheli u Peerless Inn na Chowringhee Roadu, finu gastronomsku opciju koja poslužuje možda najbolji kosha mangsho u gradu.

Chelo Kebab

Restaurator iz Kolkate donio je chelo kebab sve do grada iz Irana početkom 1970-ih. Ovo jelo sastoji se od ćevapa od mljevenog mesa posluženih s pečenim jajetom, rižom i nekoliko kuglica maslaca. Mnogi su ga zalogajnici pokušali kopirati, ali originalni možete kušati u kultnom restoranu Peter Cat, nedaleko Park Streeta. Budite spremni čekati ili rezervirati unaprijed ako idete u vrijeme gužve.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (hilsa riba u umaku od senfa) je sveti gral ribljih jela. Vrsta indijske haringe, riba je najzastupljenija tijekom sezone monsuna kada pliva uzvodno od Bengalskog zaljeva kako bi polagala jaja. Cijenjena je zbog svoje meke, masne teksture, ali imajte na umu da je od kosti. Elegantna Oh Calcutta! u Forum Mall-u na Elgin Roadu održava se godišnji Hilsa festival s shorshe ilishom koji je istaknut.

Daab Chingri

Daab chingri oduševljava ljubitelje morskih plodova svojim sočnim jumbo kozicama kuhanim u ljusci nježno zelenog kokosa s daškom senfa. Ova je tehnika bila uobičajena u ruralnom Bengalu i odatle je stigla do Kalkute, preživjevši u prostranim kuhinjama aristokracije. Daab chingri je prepoznatljivo jelo u restoranu 6 Ballygunge Place. Alternativno, preporučuje se iu nostalgičnom bengalskom filmu Saptapadi na Purna Das Road u Hindustan Parku.

Aloo Posto

Bengali su ludi za krumpirom koliko i zariba. Ovo jednostavno, ali ukusno jelo specijalitet je regije. Sastoji se od krumpira kuhanog u pasti od maka (posto) i začina i blagog je okusa orašastih plodova. Sjemenke maka našle su se u bengalskoj kuhinji kada je British East India Company počela trgovati opijumom, a radnici su odbačeno sjeme odnijeli kući iz pogona za preradu opijuma. Sjemenke maka proizvode blago opuštajući učinak, čineći jelo savršenim prije popodnevnog spavanja! Aloo posto je stalnica na jelovnicima restorana bengalske kuhinje u Kolkati. Povoljni Kasturi u ulici Marquis u području New Market čini dobru verziju.

Shukto

Ovo gorko varivo od povrća pripremljeno u gorušičinom ulju obično se poslužuje na početku tipičnog bengalskog ručka. Sadrži povrće kao što je gorka tikva za čišćenje nepca i poticanje probavnih sokova. Međutim, ponekad mu se dodaje mlijeko kako bi se ublažila gorčina. Smatra se da je jelo prilagođeno ili iz portugalske kuhinje koja je bila istaknuta duž Bengalskog zaljeva ili drevnih ajurvedskih tradicija. Isprobajte u Tero Parbon na Purna Das Road u Hindustan Parku.

Mishti Doi

Poslužen u glinenim čašama za upijanje vlage, misthi doi je gust i kremasti slatki desert od jogurta koji je omiljen među lokalnim stanovništvom. Iako rasgulla još uvijek vlada popularnošću, mishti doi je mnogo popustljiviji i stvara ovisnost. Pravi se tako što se prokuhano mlijeko karamelizira s jaggeryjem (nerafiniranim šećerom) i pusti da odstoji i fermentira preko noći. Slastičarna Balaram Mullick imaspecijalizirana je za "mishti magiju" od 1885. Njegova glavna podružnica je u Bhowaniporeu u južnoj Kolkati, a postoji i prikladna središnja podružnica u ulici Park Street. Ganguram je još jedna stoljetna opcija u Everest House na Chowringhee Roadu, Esplanade.

Puchka

Na prvi pogled moglo bi vam biti oprošteno što mislite da je puchka isto što i pani puri ili golgappa koji se prodaje na ulicama drugdje u Indiji. Međutim, svaki će vam Bengalac reći da nema usporedbe! Ove šuplje male napuhane pšenične kuglice punjene su pikantnim nadjevom od pire krumpira i umočene u oštru vodu tamarinda. Dobavljač će ih napraviti prema vašem ukusu, uključujući smanjenje ili povećanje topline. Puchka štandovi se pojavljuju po cijelom gradu u večernjim satima. Neki lokalni favoriti su tržnica Vardaan u ulici Camac i centar Maharaja Chaat u parku Vivekananda na Južnoj aveniji.

Nastavite na 11 od 11 u nastavku. >

Luchi i Cholar Dal

Luchi i cholar dal klasična je kombinacija bengalskog doručka koja se jede i za ručak. Leća se kuha s kokosom, začinima i šećerom kako bi se napravio dal, koji također može doći s malim komadićima krumpira. Putiram's na College Squareu (križje ulice College Street i Surya Sen Street) i Sri Hari Mistanna Bhandar u Bhowaniporeu poznati su po svom cholar dalu.