Hrana za probati u Kambodži

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:22

Sjednite na večeru u Phnom Penh ili Siem Reap i otkrit ćete višestruke utjecaje koji doslovce daju okus kambodžanskoj hrani: kineska jela s rezancima, francuski baguette i indijski curry koji se bore s lokalnim specijalitetima kao što je amok. Obilje slatkovodnih jezera, rijeka i potoka u Kambodži stavlja ribu na čelo svakog kmerskog obroka, s lokalnim začinskim biljem i začinima poput češnjaka, ljutike, galangala i limunske trave koji zaokružuju okuse. Kuhana riža je, naravno, osnovna hrana za sve sate dana.

I tako vrijedi i za jela koja smo naveli u nastavku: otputujte u Kambodžu i zasigurno ćete jesti ove kmerske favorite.

Amok

Uzmite slatkovodnu ribu, narežite njeno meso na kockice i kuhajte na pari s kokosovim mlijekom, jajima, prahokom i lokalnom začinskom pastom koja se zove kroeung i pobjesnit ćete. Ovo klasično kmersko jelo nalik kariju u kojem možete uživati u kućnim kuhinjama i u prestižnim restoranima.

Tradicionalni amok se pravi od zmijoglave ribe, soma ili čak riječnih puževa - ali zahvaljujući turističkoj potražnji, pileći i vegetarijanski amok sada se mogu naći diljem zemlje. Vrhunski amok kuha se na pari poput pjene u šalici s lišćem banane, ali domaći amok obično ima bolju konzistenciju.

Gdje to probati: Malis restoran, Phnom Penh

Prahok

Fermentirana riblja pasta nije jedinstvena za Kambodžu, ali prahok ima okus (i miriše) kao da je u vlastitoj ligi. Za izradu prahoka, zgnječeno riblje meso izlaže se suncu, soli, zatim fermentira u masivnim glinenim posudama do tri godine. Malo ide daleko – dodaje poseban okus mnogim jelima od mesa i povrća.

Prahok je ključni sastojak u jelima kao što su amok i umak od svinjetine zvan prahok ktis, gdje se začin pomiješa s mljevenom svinjetinom, kokosovim mlijekom i začinima. Provincijski kmerski muškarci često prave prahok ktis kako bi se dodvoravali svojim svekrvama!

Gdje probati: Cuisine Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Juha u jednom loncu koja kombinira soma, svinjetinu, prahok i začinsku pastu zvanu kroeung, samlor korkor, nalazi se diljem zemlje, zahvaljujući upotrebi sezonskih, lokalnih sastojaka i složenih okusa. Kroeung kombinira autohtono bilje i začine poput kurkume, limunske trave i galangala, dok povrće koje se koristi može uključivati zelenu papaju, patlidžan i dječji kukuruz. Podloga za jušnu juhu Samlor korkor obično se zgušnjava tostiranom rižom.

Različiti sastojci pomažu da jelo dobije ime - korkor je kmerski"pomiješati stvari zajedno." Kambodžanci vole jesti samlor korkor vruće, s rižom ili samostalno.

Gdje to isprobati: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Na engleskom se često nazivaju običnim "kmerskim rezancima", ali nom banh chok ima mnogo šire regionalne varijacije nego što naziv implicira. Napravljen od rižinih rezanaca u kombinaciji s umakom od curryja na bazi ribe i raznim lokalnim povrćem, nom banh chok je omiljeni doručak za Kambodžane diljem zemlje. Često ga prodaju na ulici žene koje balansiraju sastojke na bambusovim motkama.

Različiti gradovi diljem Kambodže imaju svoje mišljenje o nom banh choku. Kampotova verzija koristi slatke sušene škampe i riblji umak kao temelj okusa, dok se u Siem Reapu poslužuje sa slatkim umakom od palminog šećera, a kuha se na hrpu češnjaka i kokosovog mlijeka.

Gdje to isprobati: Selo Preah Dak u blizini Siem Reapa; njegova je glavna cesta obrubljena štandovima nom banh chok

Kari Sach Moan

Kambodžanski lokalni čili čiliji su mnogo manje vatreni od svojih kolega na Tajlandu - tako kari sach moan (lokalni pileći curry) ima balans u svom bogatstvu zbog kojeg ćete se vraćati po još unatoč velikim komadićima papra posipanim posvuda. Kroeung začinska pasta kuhana je u kokosovom vrhnju s piletinom i slatkim krumpirom; dobiveno jelo jede se s rižom, rezancima ili čak narezanim baguetteima.

Tradicionalno, kari sach moan se nije jeo kao svakodnevno jelo, većrezervirano za posebne prilike poput vjenčanja.

Gdje to probati: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Primorski gradić Kep maksimalno koristi obilje rakova u svojim vodama. U jelu zvanom cha kdam, mještani uz miješanje prže kriške rakova sa zelenim paprikama Kampot. Otopljena mast od rakova stapa se s oštrom pikantnošću papra u zrnu, pretvarajući plodove mora u osebujnu aromu i okus autohtonih začina.

Zaboravite na korištenje pribora prilikom žvakanja cha kdam-ovo jelo najbolje je jesti rukama (meso rakova inače je nemoguće izvući iz ljuski).

Gdje to isprobati: Mr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Naravno, tarantule zauzimaju najveći dio pažnje za hranu baziranu na kukcima u Kambodži - ali autohtoni mravi crvenog drveća nude zdraviji obrok, svojevrsni "začin" za ongkrong saek koo. Mravi dodaju dimenziju oštrog okusa ovom jelu od govedine kuhane u svetom bosiljku.

Govedina nije tradicionalno kambodžansko jelo - kmeri su se tisućljećima hranili ribom kao glavnim proteinom, ali su se prilagodili nakon što su Europljani uveli govedinu na lokalne stolove. Kambodžanski kuhari prže tanke kriške govedine s đumbirom, češnjakom, limunskom travom, ljutikom i čilijem zajedno s cijelim mravima i ličinkama.

Gdje to isprobati: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Kmeri vole nezrelo voće u svojim salatama, uživajući u njihovoj oštroj oštrini koja savršeno nadopunjuje umami njihovog pečenog mesa i curryja. Salata od zelenog manga, ili chruok svay, kombinira kisele kriške zelenog manga s ribljim umakom, sušenim škampima, kikirikijem, rajčicom, ljutikom, lukom, azijskim bosiljkom i mentom.

Chruok svay je u izobilju tijekom sezone manga od ožujka do srpnja; ako se ne jede uz cijeli obrok, možete uživati i kao lagani zalogaj ili predjelo.

Gdje to probati: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Naziv beef lok lak doslovno se prevodi kao "govedina koja se trese", nazvana je tako zbog načina na koji kuhari tresu tavu dok miješaju goveđe kocke u umaku od papra ili umaku od kamenica. “Protresena” govedina se zatim servira na rajčice, zelenu salatu i sirovi luk.

Francuzi su uveli govedinu kao hranu u Kambodžu tijekom svoje kolonijalne vladavine 19. i 20. stoljeća. Jelo je potom lokalizirano u oblik kakav danas poznajemo, posluženo s umakom od soka limete, ribljeg umaka i papra. Jede se s rižom, ali vrlo povremeno se poslužuje s pomfritom sa strane.

Gdje to isprobati: Chanrey Tree, Siem Reap