10 klasičnih jela iz Chiang Maija koja morate probati

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:23

Nije iznenađenje da Chiang Mai – grad na sjeveru Tajlanda koji je prije bio glavni grad neovisnog Kraljevstva Lanna – ostaje kulturno leglo sjevernog Tajlanda, posebno njegova hrana.

Lanna su bliski srodnici Laosa i zadržavaju kulturne veze s burmanskim i junanskim Kinezima u blizini svojih granica. Profili okusa njihove hrane možda imaju neke sličnosti s njihovim susjedima, ali Lanna su usavršili upotrebu lokalnih sastojaka kako bi stvorili nešto potpuno vlastito i potpuno su vezani uz današnje turističko iskustvo Chiang Maija.

Da biste dobili potpuni doživljaj Lanna hrane, prođite kroz tržnice i restorane u Chiang Maiju i isprobajte jedno (ili mnogo više) jela na ovom popisu!

Khao Soi

Ova bogata žuta curry juha s rezancima je možda ikona Chiang Mai jela. To je prepoznatljiv Lanna obrok od rezanaca s ravnim jajima s ukrasima od mesa, ljutike, kiselog kupusa i čilija utopljenog u curryju na bazi kokosa.

Korijeni jela su kulturološki komplicirani. Dijeli zajedničko nasljeđe s laoskim khao soijem, burmanskim ohn no khao swe, pa čak i malezijskim laksa. Povjesničari hrane kažu da su kineski muslimani iz kineske provincije Yunnan-koji čestopješačili kroz Mianmar i Tajland radi trgovine uvedeni i rezanci s jajima i kokos curry u jugoistočnu Aziju gdje su se, vjerojatno, usavršili.

Gdje to jesti: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Ljudi sjevernog Tajlanda obožavaju kobasice. Sai oua je najčešća kobasica koja se može jesti, s dobrim razlogom: upotreba lokalnih začina daje joj nezaboravan udarac.

Ime se doslovno prevodi kao "punjena crijeva", a svinjska kobasica je pomiješana sa začinima poput listova kaffir limete, galangala, limunske trave i crvene curry paste, dodajući da je sjeverni tajlandski oomph. Mještani vole peći sai oua na roštilju i jedu ga s ljepljivom rižom. Ne postoje dva prodavača sai oua koji imaju isti recept; svaki od njih čuva tajni recept, čineći svaki obrok na bazi sai oua vlastitim iskustvom.

Gdje to jesti: Siri-Wattana (Tha-Nin) Market, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna-style Larb

Za razliku od laoskog larba, Lanna ova salata na bazi mesa ima izrazito pikantan učinak. Sjeverni Tajlanđani uzimaju svoje omiljeno meso (svinjetina, govedina, patka ili čak riba), a zatim brzo prže nasjeckano meso s kockicama svinjske krvi, iznutricama i mješavinom bilja i začina uključujući (ali ne ograničavajući se na) klinčići, kim i dugi papar. Postoji mnogo različitih načina za pripremu larb-larb kuaizostavljaju kockice svinjske krvi, a neke verzije ostavljaju meso sirovo (lab dip).

Gdje to jesti: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang je jelo od piletine na žaru napravljeno od autohtonih sastojaka. Možete jesti cijelu piletinu s leptirima ili naručiti pola piletine; svaki se marinira u limunskoj travi, češnjaku, sojinom umaku i ribljem umaku prije nego što se do savršenstva ispeče na roštilju i poslužuje s umacima za potapanje sa strane, uz som tam i/ili ljepljivu rižu. Svaka ustanova u Chiang Maiju ima svoju "tajnu mješavinu" za umak za umakanje i vrijedi isprobati različite štandove kako biste pronašli koji vam je draži.

Gdje to jesti: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Iako je to tradicionalno blagdansko jelo za Tajlanđane, turisti mogu uživati u gaeng hung layu tijekom cijele godine na tržnicama i restoranima oko Chiang Maija. Jelo ima okus više u skladu s indijskom i burmanskom hranom nego tajlandskom, s dobrim razlogom: gaeng hung ima svoje korijene u Mianmaru i možda je došao u Chiang Mai u danima kada su ljudi iz kraljevstva Lanna bili pritoci burmanskih kraljeva.

Najpopularnija verzija gaeng hunga koristi se svinjski trbuh ili lopatica, pirjana u curryju koji odiše galangom, češnjakom i tamaridom. Otopljena svinjska mast se osjećazačepljenost u ustima; namijenjeno je za rezanje rižom, idealno ljepljivom rižom koju preferiraju Sjeverni Tajlanđani.

Gdje to jesti: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Ovo je tehnički Chiang Rai jelo, ali to je razlika bez razlike za gladne turiste Chiang Maija. Gusti rižini rezanci poznati kao kanom jeen poslužuju se u svinjskoj juhi ukrašenoj hrskavim svinjskim čvarcima, suhim čilijem i svježim povrćem. Kocke svinjske krvi ponekad upotpune jelo.

Postoje velike varijacije u pripremi jela, što znači da svaki kuhar i majka imaju svoj jedinstveni pogled na kanom jeen nam ngeow. Na jednom mjestu može biti super začinjeno, na drugom ljuto, a negdje izrazito mesnato.

Gdje to jesti: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai

Som Tam

Isaan favorit koji je otada zauzeo ostatak Tajlanda, ova skromna zelena salata od papaje redovita je na štandovima s uličnom hranom i na jelovnicima vrhunskih restorana. Možete ga napraviti i kao dio lokalnog tečaja kuhanja. Som tam je nevjerojatno jednostavan za sastavljanje - potrebni su vam nezrela papaja, čili, mahune, rajčice, đumbir, sušeni škampi, riblji umak, palmin šećer i sok od limete, uz niz drugih sastojakaovisno o kuharu. Cijela se salata slaže ručno, njeni manji sastojci mljeveni su žbukom.

Možete ga jesti samostalno ili kao prilog uz ribu, piletinu na žaru ili rakove meke ljuske.

Gdje to jesti: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, okrug Muang, Chiang Mai

Tam Khanun

Kao som tam, tam khanun također koristi nezrelo voće kao svoju osnovu. U ovom slučaju, to je jackfruit, koji lijepo funkcionira u slanim aplikacijama kada nije zreo.

Voće se skuha, a zatim isjecka i prži s pastom od škampa. Smjesa se zatim dodaje mješavini đumbira, češnjaka, limunske trave, mljevene svinjetine, čilija i drugih sastojaka. Učinak je raskalašena mješavina tekstura i okusa - orašastih i ljutih i začinjenih u isto vrijeme!

Ljudi iz Lanne smatraju da je jackfruit predznak sreće. Pripremljen je za povoljne proslave poput vjenčanja i novogodišnjih svečanosti, kako bi jamčio uspjeh i sreću u godinama koje su pred nama.

Gdje to jesti: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik je popularan Lanna začin, s dvije varijante u ponudi u Chiang Maiju. Obje koriste prženu mješavinu čilija, paste od škampa, češnjaka, ljutike i mljevene svinjetine koja se zatim pomiješa sa svježim nasjeckanim rajčicama i korijanderom.

Razlika između njih dvoje je ukorišteni čili. Nam prik ong koristi crveni čili i uporan je, ali se lako može upravljati svojom vrućinom; dok nam prik noom koristi zelene paprike koje će vam ubiti usta. U obje varijante nam prik možete uživati s povrćem na pari, hrskavim svinjskim čvarcima ili ljepljivom rižom.

Gdje to jesti: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Ovi "zamoti za jedan zalogaj" koriste lišće betela za omotavanje zalogaja kombiniranih sušenih škampa, ribanog kokosa, narezane ljutike, čilija, češnjaka narezanog na kockice i limunske trave, sa slatkim umakom od sirupa kao vezivom. Mnogi restorani poslužuju nadjev i listove betela odvojeno, ostavljajući pojedinim posjetiteljima da pomiješaju i spoje svoje zalogaje.

Lišće betela također je potpisni element brzo blijedi tradicije žvakanja orašastih plodova areca, koje je nekada bilo uobičajeno u Indiji i jugoistočnoj Aziji.

Gdje to pojesti: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai