Tequila, Mezcal i Pulque: 3 pića od agave

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:53

Tequila je najpoznatije meksičko piće, ali sva tri ova pića se konzumiraju u Meksiku. Svi su napravljeni od biljke agave, poznate kao maguey u Meksiku.

Agave ili Maguey

Agava, koja se na engleskom ponekad naziva "stoljetna biljka", uobičajena je u cijelom Meksiku i jugozapadu Sjedinjenih Država. Njegova je upotreba nevjerojatno raznolika: koristila se za vlakna, za hranu, a u davna vremena trnje se koristilo kao igle i za ceremonije puštanja krvi. U novije vrijeme sok, nazvan aguamiel, pretvoren je u nektar agave, prirodni zaslađivač s niskim glikemijskim indeksom. Međutim, njegova je najčešća upotreba tijekom vremena bila pravljenje alkoholnih pića.

Tekila i Mezcal

Mezcal se može napraviti od nekoliko različitih sorti agave, iako se većina mezkala na tržištu pravi od Agave espadina. U procesu izrade mezkala, srce biljke agave, nazvane piña, prži se, drobi, fermentira i zatim destilira.

Popularna izreka u Meksiku je:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Što grubo prevedeno znači: Za sve poteškoće, mezcal i za svu sreću, promovirajući ideju da je mezcal prikladan za svaku priliku.

Mezcal je još uvijekpravi se na tradicionalan način u mnogim područjima Meksika i izvozi se, iako nijedan mezcal nije tako poznat kao Mezcal de tequila.

Tequila je alkoholna pića koja se proizvodi isključivo od određene biljke agave, plave agave ili Agave Tequilana Weber. Proizvodi se samo u regiji zapadnog Meksika oko grada Santiago de Tequila, Jalisco, oko 40 milja (65 km) sjeverozapadno od Guadalajare. Više od 90.000 hektara plave agave uzgaja se u ovoj regiji Meksika, koja je sada UNESCO-va svjetska baština.

Tequila je postala nacionalni simbol Meksika, i iako je možda zaslužila svoju popularnost među proljetnom publikom i onima koji se žele brzo napiti, vrhunski mezcals i tekile također se sviđaju onima s diskriminirajućim ukusima. Najkvalitetnije tekile imaju otisnutu 100% agavu na etiketi - to znači da nisu dodani drugi šećeri.

U posjetu Tequili, Jalisco

Posjet Tequili omogućit će vam da naučite o povijesti i proizvodnji tekile. Ture nudi nekoliko vodećih destilerija. Popularan način da dođete do Tequile je vlakom Tequila Express iz Guadalajare. Vožnja vlakom traje oko dva sata, putujući kroz zadivljujući pustinjski krajolik. Osvježenje se poslužuje na brodu, a zabavu osigurava mariachi bend.

Kako piti tekilu i mezcal

Iako je ispijanje tekile vrlo popularna aktivnost, a postoji i neka rasprava o "ispravnom" načinu pucanja (prvo sol ili limeta?), poznavatelji tekile kažu da je potpuni gubitaksnimite finu tekilu ili mezcal, a oni preporučuju da se pijucka, bilo samu ili sa sangritom, mješavinom rajčice, soka od naranče i soka limete, začinjenu čilijem u prahu.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), nazvan octli na nahuatlu, astečkom jeziku, napravljen je od soka biljke agave. Da bi se izvukao sok, u srcu biljke stare 8 do 12 godina izrezuje se šupljina. Sok se zatim ekstrahira masnom drvenom cijevi postavljenom u srce biljke. Sok se zove aguamiel (doslovno voda od meda), ili nektar agave jer je vrlo sladak. Nektar se zatim fermentira kako bi se napravio pulque. Dobivena tekućina je mliječnog i blago kiselkastog okusa. Ponekad se dodaju voće ili orašasti plodovi kako bi se promijenio okus. Pulqueov udio alkohola, ovisno o stupnju fermentacije, kreće se od 2 do 8%.

Ovo je bilo alkoholno piće starih Meksikanaca jer nisu imali proces destilacije. U davna vremena njegova je konzumacija bila ograničena i samo su je smjeli piti svećenici, plemići i starci. U kolonijalno vrijeme pulque se naširoko konzumirao i postao je važan izvor prihoda za vladu. Haciende koje proizvode pulque bile su važan dio kolonijalne ekonomije i ostale su takve tijekom prvog stoljeća neovisnosti Meksika.

Postoje objekti koji se zovu pulquerias u kojima se služi ovo piće. U prošlosti je postojala cijela popularna kultura koja je rasla oko pulquerias, koje su gotovo isključivo posjećivali muškarci. Međutim, u današnje vrijeme broj ovih ustanova se znatno smanjio.

Nizak sadržaj alkohola i složena fermentacija pulquea ograničavaju njegovu distribuciju. Međutim, pulque se konzumira i danas - ponekad se služi na feštama ili prodaje na tržnicama, te u susjednim pulquerias.