Tequila i Mezcal - u čemu je razlika?

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:44

Tequila i mezcal dvije su vrste destiliranih žestokih pića koje se proizvode u Meksiku od biljke agave. Neki možda misle da nema razlike između njih, međutim, postoje neke ključne razlike između ta dva pića, uglavnom u smislu vrste agave koja se koristi, procesa proizvodnje i područja Meksika gdje se proizvodi.

Je li tekila vrsta mezkala?

U početku se tekila smatrala vrstom meskala. Označen je kao "Mezcal de Tequila" (Mezcal od Tequila), što se odnosi na mjesto u kojem je proizvedeno, odnosno u i oko grada Tequila, u državi Jalisco. Pojam "mezcal" bio je širi, obuhvaćajući tekilu i druge likere napravljene od biljke agave. Nešto kao razlika između scotcha i viskija, sva tekila je bila mezcal, ali nije sav mezcal tekila.

Kako su nametnuti propisi o proizvodnji ovih pića, precizne definicije pojmova su se s vremenom ponešto promijenile. Obje vrste alkoholnih pića proizvode se od biljke agave, ali se proizvode od različitih sorti agave, proces proizvodnje se donekle razlikuje, a proizvode se i u različitim geografskim regijama.

Naziv podrijetla tekile

Godine 1977. meksička vlada je izdala zakon koji je odredioda se piće može označiti tekilom samo ako je proizvedeno u određenom području Meksika (u državi Jalisco i nekoliko općina u obližnjim državama Guanajuato, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas) i ako je napravljeno od Agave Tequilana Weber, obično poznat kao "plava agava".

Meksička vlada tvrdila je da je tekila kulturni proizvod koji bi trebao nositi to ime samo ako se destilira iz biljke plave agave koja je autohtona u specifičnoj klimatskoj regiji Meksika. Većina se slaže da je to tako, a UNESCO je 2002. godine prepoznao krajolik agave i drevne industrijske objekte Tequile kao mjesto svjetske baštine. Ako odete, osim da vidite kako se pravi tekila, postoji mnogo drugih zanimljivih stvari koje možete učiniti u zemlji tekile.

Proces proizvodnje tekile je strogo reguliran. Po zakonu: tekila se može označavati i prodavati pod tim imenom samo ako plava agava čini više od polovice fermentiranih šećera u piću. Premium tekile su napravljene od 100% plave agave i označene kao takve, ali tekila niže kvalitete može sadržavati do 49% alkohola od trske ili alkohola od smeđeg šećera, u kojem slučaju ima oznaku "mixto", ili miješana. Regulatorno vijeće dopušta izvoz ovih tekila slabije kvalitete u bačvama i flaširanje u inozemstvo. S druge strane, vrhunska tekila se mora puniti u Meksiku.

Regulacija Mezcal

Proizvodnja meskala je nedavno regulirana. Nekada se na njega gledalo kao na piće za siromašne ljude i izrađivalo se u raznim uvjetima, a rezultati su bili vrlo raznoliki. Godine 1994.,vlada je primijenila zakon o nazivu podrijetla na proizvodnju meskala, ograničavajući područje gdje bi se mogao proizvoditi na regije u državama Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí i Zacatecas.

Mezcal se može napraviti od raznih vrsta agave. Agava Espadin je najčešća i široko se uzgaja, ali se koriste i druge vrste agave, uključujući neke vrste divlje agave. Mezcal mora imati najmanje 80% šećera agave i mora se puniti u Meksiku.

Razlike u proizvodnom procesu

Proces u kojem se proizvodi tekila također se razlikuje od načina na koji se pravi mezcal. Za tekilu, srce biljke agave (koja se zove piña, jer kada se bodlje ukloni, nalikuje ananasu) se kuha na pari prije destilacije, a za većinu meskala piñe se peku u podzemnoj jami prije nego što se fermentiraju i destiliraju, dajući mu pušniji okus.

Mezcal ima tendenciju da se izrađuje u manjem obimu, a proces izrade mezkala je više zanatski, ili u nekim slučajevima, "od predaka" ako se umjesto bakrenih posuda i cijevi koriste glinene posude i trska.

Mezcal ili Tequila?

Mezcalova popularnost je porasla posljednjih godina, a ljudi pokazuju zahvalnost za varijacije okusa alkohola ovisno o vrsti korištene agave, mjestu uzgoja i posebnom dodiru svakog proizvođača. Izvoz mezcala utrostručio se posljednjih godina, a sada se smatra ravnopravnim s tekilom, a neki ga ljudi čak i cijene nad tekilom zbog široke palete okusa koje može obuhvatiti.

Bez obzira da li više volite pijuckati mezcal ili tekilu, samo zapamtite ovo: ova žestoka pića su namijenjena za pijuckanje, a ne za pucanje!