8 najboljih vegetarijanskih jela u Njemačkoj

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:50

Kada pomislite na njemačku hranu, vjerojatno mislite na teška, mesna jela. Platnji s kobasicama, hrskava svinjska koljenica i cijeli pečeni odojak za Božić. Što dodatno zakomplicira stvari, špek (slanina) može pronaći svoj put u svako jelo, a maslac i vrhnje se raskošno koriste u umacima i preljevima.

Ali to nije sva ponuda njemačke kuhinje. Procjenjuje se da u Njemačkoj postoji oko šest milijuna vegetarijanaca i oni također moraju jesti. Iako ćete možda imati problema s pronalaženjem opcija u malim seoskim selima, gradovi poput Berlina i Hamburga puni su vegetarijanskih i veganskih opcija. Saveur je čak 2015. godine proglasio Berlin novom vegetarijanskom prijestolnicom svijeta. Čak iu najtradicionalnijim restoranima među nama postoje opcije pogodne za one koji jedu povrće.

Upotrijebite Happy Cow da pronađete savršeni restoran bez mesa u Njemačkoj. Iako njegovi oglasi ne nude svaki vegetarijanski restoran (kao što su vegetarijanska jela u mainstream restoranima), njihove korisničke recenzije pružaju izvrstan pregled dostupnih opcija. Alternativne stranice uključuju VegGuide.

Ovdje su ključni pojmovi koje trebate znati za večeru vani kao vegetarijanac, kako kuhati za sebe i neke osnovne njemačke namirnice koje su vegetarijanske i prilagođene veganima.

Uvjeti za vegetarijansku hranu

• Ich bin Vegetarier [in]. - Ja sam vegetarijanka [ženska vegetarijanka].
• Ist es vegatarisch/vegan? - Je li vegetarijanac/vegan?
• Ich esse kein Fleisch / Fisch/Eier / Milch / Käse. - Ne jedem meso/ribu/jaja/mlijeko/sir.
• Welches dieser Gerichte kann ich essen? - Koje od ovih jela bih mogao jesti?
• das Gemüse / Gemüseteller. - Povrće/tanjur s povrćem.
• Alergija - Alergija (ponekad bolje shvaćena od vegetarijanske).
• Haben Sie vegetarisches/ veganes Essen? - Imate li vegetarijansku/vegansku hranu?
• Riječi koje treba izbjegavati: Schwein (šunka ili svinjetina), Hähnchen ili Huhnfleish (piletina), Rindfleisch (govedina), Kalbfleisch (teletina), Puten (puretina)

Gdje kupovati

Njemačke brojne trgovine mješovitom robom izvrstan su izvor za vegane i vegetarijance. Mainstream lanci - čak i diskonti - imaju barem mali odjel za alternativnu hranu/vegetarijansku hranu. Uobičajeno je pronaći bio (organske) proizvode, pa čak i pune trgovine.

Njemački voljeni Bäckerei (pekare) također su izvrstan izvor obroka. Osim ukusnih peciva, obično prodaju sendviče i salate koje su vegetarijanske i veganske.

Za pronalaženje lokalne trgovine, Veganz je pouzdana opcija s lokatorom trgovina i online proizvodima. Veganleben je još jedna opcija.

Vegetarijanska hrana

Prilozi od Kohl (kupus, često u obliku kiselog kupusa) i Kartoffeln (krumpir) nisu vaša jedina opcija. Ovdje su najbolja vegetarijanska jela u Njemačkoj.

Spätzle

U suštini njemački oblik makarona i sira, Spätzle je mnogo više. Švapski specijalitet koji je omiljen u cijeloj zemlji, ovi rezanci od jaja savršen su obrok za punjenje trbuha. Da biste pojačali ukusnost, naručite Käsespätzle (spätzle od sira) koji dolazi s gnjecavim sirom Emmenthal i slatkim i hrskavim prženim lukom.

Sjedinjena jela na festivalima i restoranima, ovo je vegetarijanac na jednom od najmesnijih festa, Oktoberfestu.

A za vegane, neki restorani specijalizirani su za veganske verzije bez jaja i sira i s ukusno prženim lukom.

Spargel

Za svakog vegetarijanca koji smatra da se povrće tretira kao prilog, Spargelzeit je čarobno vrijeme za vas. Kralj povrća, bijele šparoge, tretira se s punim poštovanjem od ožujka do sredine lipnja svake godine. Ima ga na svakom njemačkom jelovniku i nepcu, a zemlja čak mora uvoziti stvari iz Španjolske jer ne mogu pratiti potražnju od gotovo 70 000 tona godišnje.

Pridružite se orgiji koja voli povrće tako što ćete naučiti kako odabrati najbolji Spargel, sami kuhati po našim omiljenim receptima, pa čak i prisustvovati Spargel festivalima.

A ovo je samo jedna od sezonskih opsesija. Ne zaboravite probati Frankfurter Grüne Sosse (zeleni umak) i Bärlauch (divlji vlasac) u proljeće, Rote Grütze (kompot od bobica) ljeti i Pfifferlinge (gljive lisičarke) u ranu jesen.

Kartoffelpuffer

Kako skromna palačinka od krumpira može imati ovako dobar okus? Nijemci se snalaze s krumpirom i način na koji ovu isjeckanu verziju prave u pahuljaste unutarnje/hrskave vanjske pljeskavice je stvar ljepote.

Na većini proslava i tržnica poslužuju se i u restoranima za sjedenje. Također poznato kao Kartoffelpfannkuchen (doslovno palačinke od krumpira) ili Reibekuchen u Rheinlandu (područje Kölna), ovo slano jelo od povrća obično se prelijeva s Apfelmusom (umak od jabuka), ali može doći i sa slanim dodacima kao što su Leberwurst, Lachs (dimljeni losos) i Frischkäse kiselo vrhnje).

Flammkuchen

Alzaški oblik pizze impresivno se servira na golemom drvenom veslu - ali ne bojte se. To je prilično lagano jelo s hrskavom koricom poput krekera i preliveno crème fraîcheom, narezanim lukom, mažuranom i špekom (komadići slanine). Vegetarijanci mogu jednostavno ostaviti mrlju ili naručiti jednu od drugih milijun varijacija. Vegani također mogu sigurno jesti ovo jelo (sa preferiranim dodacima) jer je kora jednostavna mješavina brašna, vode i maslinovog ulja.

kruh i sir

Kruh i sir mogu zvučati kao razočaravajuća zamjena za one koji ne jedu meso, ali nije ako su regionalni favoriti poput dobrog njemačkog kruha i sira kao što je Obatzter/Obatzda. Ovaj poseban bavarski favorit je mješavina mekih sireva, maslaca i začina koja se može namazati, a prelivena je lukom i svježim začinskim biljem. U 2015. Obatzteru je čak dodijeljen certifikat PGI (zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla), poput kölnskog piva Kölsch.

Obično se kombinira s Laugengebäckom (pečeni proizvodi s hrskavom vanjštinom) poput pereca. Omiljena je u biergartenima, a prikladna je i za laganu večeru kod kuće u tradiciji abendbrota.

Jasno je da ova opcija još uvijek ne radi za vegane. No, uz nekoliko prilagodbi, vegani mogu i dalje uživati u izvrsnom njemačkom kruhu i namazima na bazi povrća poput Brotaufstrich mit Tomaten.

Semmelknödel mit Pilzen

Knedle od krumpira i kruha imaju mnogo različitih naziva i oblika, ali su odlično jelo za vegetarijance da uživaju u njemačkoj kuhinji. Potražite Knödel, Klöße ili gore spomenuti Semmelknödel.

Vegani bi trebali imati na umu da se mogu napraviti s jajima i mlijekom, ali postoje varijante prilagođene veganima. Samo upotrijebite gornje uvjete da saznate je li verzija na jelovniku dovoljno dobra za jelo.

Možda dolaze i s vrlo mesnim umakom, ali jedna od omiljenih stvari Nijemaca nudi idealnu alternativu - gljive. Poznati kao Pilzen ili Champignon (kao i "Porcini" za Steinpilz i Chantrelles za Pfefferlinge), ovi umaci su obično čak i prilagođeni veganima… osim ako se radi o Rahmschwammerl koji su kremaste gljive s puno maslaca i vrhnja, kao i masna okruglica ili dva.

Salat

Nije neuobičajeno pronaći pažljivo smotanu šunku u vašoj salati od zelenog lišća, ali to ne znači da je ukusna vegetarijanska salata zabranjena u Njemačkoj.

Na primjer, Gurkensalat koristi prednost finog njemačkogkrastavci, obično lagano zaliveni octom. S druge strane, Kartoffelsalat je obično puno drugačiji nego što su Amerikanci navikli i još jedno jelo u koje se Speck uvijek nađe.

Turska i druga etnička hrana

Možda ne smatrate tursku hranu tradicionalnim obrokom za Njemačku, ali znatno tursko stanovništvo ostavilo je dubok utjecaj na zemlju i kuhinju. Dok sveprisutni Döner na ražnju plijeni većinu pažnje, turski restorani zapravo su raj za vegetarijance i vegane. Pojedite se kebaba Gemüse iz vodiča poznatih Mustafas, bulgur salate, Kumpir (turski pečeni krumpir), Gözleme, Kısır,Falafel, Simit…

Napominjemo da su vjerodostojne vegetarijanske etničke opcije kao što su talijanski, tajlandski, meksički i indijski također uglavnom dostupne, osobito u većim gradovima. Mađarski Langos -- prženi somun od brašna, kvasca, soli i vode -- može biti opcija iznenađenja za povrće na festivalima.