9 Vrste hrane koje možete probati u Laosu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:50

Bez kopna, planinski na sjeveru i omeđeni rijekom Mekong na svojoj zapadnoj granici s Tajlandom, zemlja i vode Laosa donose svježa jela koja se jako razlikuju po regijama i godišnjim dobima. Vodeni bivoli, divlje svinje i riječne ribe - glavni izvori proteina laoskih naroda - odaju blizak pristup rižinim poljima, džunglama i rijekama.

Dok laoška hrana pomalo podsjeća na tajlandsku kuhinju, razlike su dublje nego što se čini na prvi pogled. Za razliku od Tajlanđana, Lao također kuhaju s koprom i mentom, preferirajući svježe zelje.

Lao preziru slatku hranu, preferirajući gorke i biljne okuse u svojim obrocima. A laoška sklonost da jedu rukama diktira oblik i temperaturu njihove hrane (Laoci nikad ne poslužuju hranu vruću!).

Sljedeći put kada istražujete najbolje što Laos može ponuditi ili lutati ulicama noćne tržnice Luang Prabang, probajte ovu ukusnu tradicionalnu laosku hranu i upotpunite lokalno iskustvo!

ljepljiva riža

Lao se definira svojom navikom jedenja ljepljive riže (khao niao), žitarice koju većina drugih kultura jugoistočne Azije prebacuje u grickalice ili deserte. Zapravo, Lao se šali da njihovo nacionalno ime dolazi od fraze luk khao niao, ili“potomak ljepljive riže”.

Svaki obrok za Lao je obrok od ljepljive riže, s ovom osnovnom hranom koja se poslužuje na sobnoj temperaturi u pletenoj košari od bambusa zvanoj thip khao. Laoski stanovnici jedu ljepljivu rižu tako što zgužvaju nešto u desnoj ruci, koristeći ovaj zavoj da pokupe popratno meso ili povrće, i gurnu ga u usta.

Tipični obrok za laosku obitelj uključuje thip khao pun khao niaoa, a većina ostalih tradicionalnih laoskih jela navedenih u nastavku poslužuje se u isto vrijeme. Budistički bhakte provode jutra čekajući u redu kako bi redovnicima dali dnevni dodatak ljepljive riže, u tradiciji zvanoj Tak Bat.

Laap

Bilo da ga zovete laap ili larb, ovo tradicionalno jelo zadržava svoj osnovni laoski identitet unatoč popularnosti u tajlandskim restoranima.

Laap se u osnovi sastoji od nasjeckanog mesa i iznutrica-svinjetina, govedina od bivola, patka ili piletina će se pomiješati s ribljim umakom, korijanderom, mentom, čilijem, mladim lukom i sokom od limete, zajedno sa suhim- pržena zrna riže koja daju suptilan okus orašastih plodova, a zatim kuhana. Ljepljiva riža i svježe povrće idu uz obilnu porciju laap-a, kamo god pošli u Laosu.

Turisti obično imaju svježe skuhan laap, ali puristi u Laosu i sjevernom Tajlandu povremeno vole da im se laap servira krvav i sirov, nazvan laap seua ili tigrov laap (vjerojatno zato što tigrovi preferiraju svoju hranu tešku) na gore).

Nam Khao

Laoci mrze trošenje viška ljepljive riže, radije kuhaju višak u jela poput nam khao. Ova hrskava salata od riže sastoji se od kuglica od ljepljive riže, prženih u dubokom ulju i pomiješanih s mladim lukom, kikirikijem, narezanom ljutikom, kikirikijem, začinskim biljem i kriškama fermentirane svinjske kobasice zvane som moo.

Kobasica daje jelu kiselkastu gornju notu koja se iznenađujuće dobro slaže s trpkošću začinskog bilja i oštrom punom teksturom hrskave pržene ljepljive riže. Da biste jeli nam khao poput lokalnog stanovništva, uz stranu uzmite malo svježeg povrća, poput zelene salate: gosti zamotaju male zalogaje nam khaoa zelenilom prije jela.

Tam Mak Houng

Vjerojatno ste čuli za tajlandsku verziju ove začinjene zelene salate od papaje koja se zove som tam, ali laoski tam mak houng odbija slatkoću som tama, preferirajući intenzivan umami koji daju fermentirani rakovi i laoska specijalitetna riba umak pod nazivom pa daek.

Ovi sastojci idu u zelenu papaju zajedno s rajčicama, čilijem, češnjakom i sokom od limete, izlupanim u žbuku i tučkom, i jede se s ljepljivom rižom, tam mak houng je klasični laoski prilog koji prati mnoge mesni pripravci na obiteljskom stolu.

Zahvaljujući m alteru i tučku koji se koristi za njegovu izradu, ime tam mak hounga doslovno se prevodi kao "nabijena papaja".

Ping Kai

U kombinaciji s ljepljivom rižom i tam mak houngom, ovo jelo s piletinom s roštilja upotpunjuje klasičnu trilogiju laoskih jela, koja se poslužuje posvuda odVang Vieng u regije Isan na sjeveru Tajlanda. Jelo od piletine kai yang - također uobičajeno u mnogim tajlandskim restoranima - identično je ovom laoskom jelu od pečenja.

Da bi napravio ping kai, Lao uzme cijelo pile, prepolovi ga, izlupa i marinira u kombinaciji ribljeg umaka, cilantra, kurkume, češnjaka i bijelog papra prije pečenja na laganoj vatri na drvenom ugljenu plamen.

Marinada se razlikuje u različitim regijama, uz dodatak umaka od soje, umaka od kamenica i drugih sastojaka dok putujete Laosom.

Khao Soi

Khao soi rezanci iz Luang Prabanga možda imaju zajedničke korijene s onn not khao sweom iz Mijanmara, ali sličnost prestaje na rezancima. Laoski pristup ovom jelu s rezancima koristi bistru svinjsku juhu, umjesto one na bazi kokosovog mlijeka.

Pravnati rižini rezanci daju jelu ime; soi znači "rezati", a laoski proizvođači rezanaca često još uvijek režu rezance škarama. Rezanci ukrašeni rajčicama, čilijem, fermentiranom sojom i mljevenom svinjetinom prije nego što se utope u bogatu, gustu svinjsku juhu, poslužuju se zajedno sa svježim listovima potočarke, mente, tajlandskog bosiljka i limete.

Naširoko je poznato da su rezanci službena juha s rezancima Luang Prabanga, uglavnom zbog potočarke koja raste u okolici bivšeg glavnog grada.

laoska kobasica

Prijašnji opisi laoske kuhinje imali su tendenciju umanjiti sve osim sai oua, kao što je spisateljica hrane iz New York Timesa Amanda Hesser prije nekoliko godina naučila: "Dok nisam posjetila,"prisjetio se, "najsloženiji opis kuhinje koji sam dobio bio je da je 'kao vijetnamska, ali s boljom kobasicom'."

Danas je laoska kobasica ustupila vrhunac laapu, ali je i dalje stalni sastojak nekoliko omiljenih laoskih kobasica, uključujući gore spomenuti nam khao. Ali laoska kobasica se može jesti samostalno, kao kuhana na tržnicama diljem Luang Prabanga.

Ne postoji jedna vrsta lao kobasica: varijante uključuju one napravljene u Luang Prabangu, obično napravljene od masne svinjetine i zdrave hrpe začinskog bilja i čilija; naem, fermentirana svinjska kobasica natopljena rižom koja nam daje ime; i ekstra začinjenu verziju napravljenu od govedine vodenog bivola.

Ping Pa

Prođite do štanda s uličnom hranom u Vientianeu i naći ćete obilje riječne ribe u izobilju, zaglavljene na bambusovim ražnjićima, začinjene nasjeckanim listom kafir limete, galangalom, limunovom travom, cilantrom i sokom od limete prije pečenja. na koži.

Ražnja ping pa se računa kao tradicionalna laoska "brza hrana": jede se u pokretu s obilnom porcijom ljepljive riže, izvrstan je i ukusan obrok za peni po komadu.

Khao Nom Krok

Porcija khao nom kroka savršen je završetak vaše noćne kupovine. Kako se poslužuje u Luang Prabangu, prodavači prave tijesto od rižinog brašna, šećera i kokosovog mlijeka, kuhaju ga u tavi za prženje od lijevanog željeza, a zatim ga služe vruće.

Naći ćete ih u malim grozdovima, poslužene na tanjurima od lista banane; svakizalogaj otkriva svježu vanjštinu koja ustupa mjesto mekoj, gotovo rastopljenoj unutrašnjosti. Ima ih u izobilju i jeftino, prodaju se za oko 20 centi po komadu.

Kad idete prema jugu, khao nom krok se bitno mijenja: u Pakseu, slani khao nom kok dolazi s nadjevom od nasjeckane svinjetine i slatko-kiselim umakom.