Devet New Orleans hrane koju morate probati

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:38

New Orleans je poznat kao kulinarski grad. Kombinacija kuhinja koja se ovdje događala tijekom godina, a koja uključuje značajne doprinose indijanskih, francuskih, cajunskih, španjolskih, njemačkih, sicilijanskih i zapadnoafričkih kultura, rezultirala je nizom lokalnih delicija koje su jedinstvene za lokalno područje.

Grad je raj za gurmane, a mnoga od ovih dekadentnih jela teško je pronaći izvan jugoistočnog SAD-a (ili je barem teško pronaći ispravno pripremljena). Hrana je teška-vrlo teška-ali maksimalno iskoristite svoje putovanje u New Orleans kušajući onoliko ovih tipičnih jela koliko vaš želudac može podnijeti.

2:58

Pogledajte odmah: namirnice koje morate probati u New Orleansu

rakovi

Slatkovodni rak koji je zarobljen u divljini u močvarama južne Louisiane i uzgajan kao izvansezonski proizvod na tisućama vodenih rižinih polja u državi, na rak se nekada gledalo kao na večeru za siromaha, ali kao i mnoga druga nekada neobična hrana, sada je omiljena poslastica u cijeloj državi (koja i bere i konzumira 95% rakova u zemlji).

Na jelovnicima ćete vidjeti rakove pripremljene na mnogo načinapo cijelom gradu, od bogatog i dekadentnog étoufféea od rakova (začinjeno varivo, posluženo uz rižu) do pite od rakova. Da biste stvarno osjetili ukusne male dečke, idite čisto: kuhani rak.

Kuhani raci obično dolaze u narudžbi od tri ili pet funti, a stižu na velikom pladnju, kuhani sa začinima, komadićima krumpira, kukuruzom u klipu, lukom, a ponekad i gljivama ili komade dimljene kobasice. Tri funte je dobra porcija za razumno gladnu odraslu osobu, pet funti za velike jede (zapamtite da je većina težine u nejestivoj ljusci).

Nije loša ideja stavljati jednu po jednu narudžbu od tri funte za stol za dijeljenje, pogotovo ako niste sigurni da vam se sviđaju ili ste novi (spori) gulilac. Na taj način je svaka runda vruća i svježa, a nećete slučajno naručiti. Može se poslužiti umak za umakanje ili će vam poslužitelj donijeti malu zdjelu, nekoliko paketića majoneze i nekoliko boca ljutog umaka, a vi ćete miješati svoje.

Gdje ga jesti: Za najbolje kuhane rakove, morate uskočiti u auto i otići u zemlju Cajun, ali ako ste u New Orleansu, to ćete učiniti sasvim dobro doći do Frankyja i Johnnyja u Uptownu. To je kvartovsko okupljalište i moći ćete tiho slušati neke zabavne lokalne tračeve ako ste tako skloni. Druge dobre opcije su Deanie's u francuskoj četvrti i Zimmer's van prema Gentillyju. I probajte druga jela od rakova u restoranima diljem grada. Kuhari i domaći kuhari iz New Orleansa smislili su tisuću različitih načina kako ih poslužiti, a sve ih vrijedi isprobati.

Beignets

Ovi hrskavi jastučići od prženog tijesta ponekad se nazivaju "francuske krafne", ali teksturalno su bliži minijaturnom slonovom uhu ili kolaču s lijevkama. Poslužene uz kremasti café au lait, stići će na vaš stol svježe iz friteze s hrpom šećera u prahu na vrhu.

Gdje ga jesti: U svjetski poznatom Café du Monde, na rubu Jackson Squarea. Ako postoji red za stolove, možete prošetati do stražnje strane i naručiti vreću za odlazak - na dohvat ruke su stotine klupa na kojima možete sjesti i uživati. Ipak, pojedite ih brzo, jer su zaista najbolji na najtoplijoj temperaturi koju možete podnijeti.

praline

Napravljeni od pekan pekana stvrdnutih na bazi karameliziranog šećera i vrhnja, ovi mrvljivi mali slatkiši imaju konzistenciju koja je bliža fudgeu nego karamelu i bit će vaša nova omiljena poslastica. Užasni su za vas (osobito zube), ali vrijedni svakog slatkog zalogaja.

Gdje to jesti: Naći ćete ih posvuda, i sve dok su ručno rađeni (savjet: popis sastojaka neće sadržavati visoku količinu fruktoze kukuruzni sirup ako jesu), vrijedni su uzorkovanja i usporedbe. Ali počnite s Leah's Pralines ili Southern Candymakers upravo u Francuskoj četvrti, za ultra-tradicionalne praline i neke pametne zaokrete na temu. Dobro putuju, pa ponesite i nešto kući za kasnije.

Gumbo

Kodna kraju jeseni, kada se prohladni vlažni dani koji obilježavaju zimu u državi počnu navijati, Luizijanci veselo pozdravljaju jedni druge govoreći: "Izgleda kao gumbo vrijeme!" Doista, ovo bogato, zemljano varivo je prava stvar da zagrije vaše kosti, ali lako je dostupno tijekom cijele godine, a jednako je ukusno u bilo koje godišnje doba.

Popularne sorte uključuju piletinu (ili patku) i andouille zgusnutu rouxom, piletinu i dimljenu kobasicu zgusnutu fileom, plodove mora zgusnute bamijom, te još nekoliko desetaka kombinacija tih sastojaka i neke druge. U New Orleansu, rajčice su standardni gumbo sastojak; cajunski rođaci na jugu i zapadu se ne slažu.

Gumbo će se uvijek poslužiti s rižom, a često i s kuglicom salate od krumpira s jajima.

Gdje ga jesti: Ako tražite vrhunski gumbo, Herbsaint, nevjerojatan oslonac kuhara Donalda Linka u Central Business Districtu, ima stvarno lijepu raznolikost gumbosa na jelovniku, koji se mijenja s godišnjim dobima, ali često uključuje zanimljive ptice divljači i zeca te ukusne domaće kobasice. Liuzza's By The Track, u Mid-Cityu, radi stvarno izvrstan gumbo s plodovima mora, a u Francuskoj četvrti probajte gumbo s piletinom i kobasicama u Gumbo Shopu.

Po-Boy

Jednostavno rečeno, po-boy je samo sub, brusilica ili hoagie. Ali također nije. Ovo je jedna od onih namirnica u kojima je je ne sais quoi očito bitan sastojak jer su po-boys jednostavno bolji od svojih sendviča u cijeloj zemlji.

Posluženo na komadiću francuskog kruha (koji je malo teži u kori i mekši u sredini od klasične francuske štruce iz Francuske) preliven nečim apsurdno ukusnim (prženi plodovi mora su popularni, naravno, kao i vruća pečena govedina, ali naresci su također široko dostupni) i "odjeveni" ako to želite (to znači zelena salata, rajčice, kiseli krastavci i majoneza). I da, ti to želiš.

Gdje ga jesti: Postoje fantastični po-boysi po cijelom gradu koje možete probati. Isprobajte vrhunski "All That Jazz" iz francuske četvrti Verti Marte na žaru s šunkom, puretinom, škampima, sirom i domaćim "wow sosom". Za to je umrijeti, a ako je vaš hotel u Kvartalu, čak će vam ga donijeti.

Za po-boys pržene plodove mora probajte ili Parasol's ili Tracey's, koji se nalaze samo jedan blok jedan od drugog u Irish Channel-u. Samo ih nemojte, ovaj, spominjati jedno drugome. Događa se pomalo rivalstvo. Najbolje je da isprobate jednu od svake i mudro odaberete svoju vjernost!

Muffuletta

Jedan od najukusnijih i najukusnijih sendviča na svijetu, muffuletta je spreman podsjetnik na bogatu talijansku povijest New Orleansa. Ovaj pozamašni sendvič obično se servira na velikoj, okrugloj, hrskavoj štruci kruha prekrivenom sezamom, prerezana na pola i obložena capicolom, mortadelom, salamom, provoloneom i švicarskim sirom (ovdje s malim varijantama ovisno o dobavljaču) i preliven salatom od maslina, koja je u osnovi sastavni diotalijanska kisela salata poznata kao giardiniera nasjeckana zajedno s crnim i zelenim maslinama i prelivena maslinovim uljem. To je raj za ljubitelje bogatih umami okusa suhomesnatih proizvoda, kiselih krastavaca i maslina, a zapravo nigdje nema sličnog sendviča.

Gdje ga jesti: Ne možete pogriješiti s originalnom muffulettom iz Central Grocery, u Francuskoj četvrti, gdje je sendvič izumljen početkom 1900-ih. Jedan muffuletta je više nego dovoljan za dvije osobe, iako oni zapravo dobro putuju i imaju odličan okus kasnije kada nešto ulja iscuri u kruh.

Dok ste tamo, uzmite staklenku pakirane salate od maslina koju ćete ponijeti kući, tako da možete ozbiljno, ali uzalud, pokušavati ponoviti sendvič kod kuće sve dok ne budete mogli izdržati više i ne prisiljen se vratiti u New Orleans.

Za ažuriranu muffulettu, isprobajte verziju kuhara Donalda Linka u njegovoj izvanrednoj mesnici Cochon u četvrti Warehouse.

crveni grah i riža

Tako jednostavno, tako zadovoljavajuće. Svaka karipska kultura ima verziju graha i riže, a New Orleans (koji mnogi antropolozi klasificiraju kao sjeverni vrh Kariba, budući da je kulturno i povijesno više povezan s otocima od ostatka američkog juga) se ne razlikuje. Začinjeno i zasitno, porcija crvenog graha i riže najbolji je način u gradu da vas nahrani ručkom za manje od 5 USD.

Naći ćete ga na jelovniku za večeru gotovo posvuda u gradu ponedjeljkom navečer, tradicionalnoj večeri za ovo jelo. Povijesno gledano, nedjeljabio je dan za crkvu i odmor, a ponedjeljak je bio dan za pranje. Mama bi u nedjelju napravila šunku, a zatim od kosti i ostataka začinila crveni grah i rižu, koja bi se kuhala na stražnjoj strani štednjaka cijeli dan dok bi ona pratila.

Vegetarijanci oprez: Osim ako nije drugačije navedeno, crveni grah i riža uvijek sadrže šunku ili kobasicu ili neko drugo dimljeno meso u ovom gradu.

Gdje to jesti: Sammy's Food Service and Deli u sedmom odjelu ima ubojiti crveni grah i rižu, poslužene s vezom kućne dimljene kobasice. Nije otmjeno, ali je dobro, i to je lijepo lokalno mjesto daleko od bijesne gužve. Joey K's, točno u ulici Magazine u Irish Channelu, još je jedan dobar kvartovski lokal na suprotnom kraju grada, a svaki dan imaju crveni grah i rižu na meniju.

Bananas Foster

Bananas Foster je klasik restorana od bijelog platna u New Orleansu. Sastoji se od nekoliko narezanih banana, kuglice sladoleda od vanilije, malog umaka od remija sa maslacem i šećera i vatre! Flambé uz stol je ono što ovaj desert čini tako zabavnim i dodaje dašak drame New Orleansa svakom finom obroku. Također je nevjerojatno ukusna.

Gdje ga jesti: Brennan's, starinski restoran u francuskoj četvrti, izumio je jelo, a oni i dalje poslužuju najbolju verziju u gradu. Ali sigurno neće škoditi probati ga u Palace Cafeu, Dickie Brennan's Steakhouseu, ili Arnaud's, ili stvarno bilo gdje gdje obećava flambé uz stol.

Kamenice

Ova skliska, slana delicija, iščupana iz Meksičkog zaljeva, tisućama je godina omiljena hrana stanovnika polumjeseca i osnova je mnogih omiljenih jela u gradu. Gore spomenuti po-boys i gumbo često nose kamenice, naravno, ali ima i puno vrhunskih jela, poput grešnih klasičnih kamenica Rockefeller (lokalna kreacija) i elegantnog glavnog jelovnika kamenica na žaru.

Gdje ga jesti: Za kamenice na polu-ljuske, Felix's u francuskoj četvrti i Casamento's u Irish Channel-u su dobre oklade. Za kamenice na žaru, Acme Oyster House u francuskoj četvrti je izvanredna, iako ima tendenciju da bude gužva, a Drago's, u Riverside Hiltonu, ima ih dolje do umjetnosti. Za kamenice Rockefeller idite na izvor: Antoine's, gdje je izumljeno dekadentno jelo.