15 Hrana za jelo u Delhiju

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 15:49

Delhi je poznat po svojim bogatim Mughlai i Punjabi kuhinjama. Ove ukusne kuhinje nastale su kada je mogulski car Shah Jahan uspostavio svoju prijestolnicu u 17. stoljeću i kada su ljudi migrirali u Delhi iz regije Punjab nakon podjele Indije 1947. Hrana koja se jede u Delhiju pretežno se bazira na mesu (i neki od onih "egzotičnijih", poput bivoljeg jezika i prženih kozjih mozgova, svidjet će se samo avanturistima), no tu su i vegetarijanska jela. Evo izbora najboljih jela za probati.

Murgh Makhani (piletina s maslacem)

Ovaj sveprisutni indijski curry pojavljuje se na jelovnicima indijskih restorana diljem svijeta. Rečeno je da je nastao u kuhinji restorana Moti Mahal u četvrti Daryaganj u Starom Delhiju nakon 1947. godine. Osnivač, iz Peshwara, očito je izumio i piletinu tandoori. Ostatke komada mesa napravio je u piletinu s maslacem kako bi spriječio da se pokvare. Kao što mu ime govori, umak na bazi rajčice za jelo se zgušnjava dodatkom maslaca i vrhnja.

Gdje to jesti: Osim Moti Mahala, najbolja piletina s maslacem poslužuje se u restoranima Gulati i Have More, koji se nalaze blizu jedan drugom u ulici PandaraTržnica blizu vrata Indije.

Ćevapi

Ćevape su u Indiju donijeli afganistanski osvajači još u 13. stoljeću, a kasnije su ih popularizirali Moguli. Postoje razne vrste kao što su seekh ćevapi (mljeveno meso kuhano na dugim metalnim ražnjićima), kakori ćevapi (profinjena, nježnija verzija seekh kebaba), sutli ćevapi (meso vezano na ražanj koncem), galouti ćevapi (mali, mekane pljeskavice od začinjenog mljevenog mesa), shami ćevapi (slični galouti ćevapi, ali napravljeni od začinjenog mljevenog mesa i leće, i punjeni sitno nasjeckanim lukom i mentom), i boti ćevapi (komadići mesa kuhani na ražnju).

Gdje to jesti: Ako je ulična hrana vaš stil, Ghalib Kebab Corner u Nizamuddin Westu poznat je po svojim ćevapima uključujući shami kebab. Alkauser se smatra domom kakori ćevapa, a Khan Chacha je luksuzna opcija na Khan Marketu i Connaught Placeu. Great Indian Kebab Factory još je jedan luksuzni lanac specijaliziran za ćevape. Rajinder da Dhaba u enklavi Safdarjung priprema ukusne galouti ćevape. Štand za ćevape Kale Baba ke, na Gali Suiwalan blizu Chitli Kabara u Daryaganju, mjesto je za sutli ćevape.

Biryani

Biryani se obično povezuje s Mogulima u Indiji, iako se smatra da potječe iz Perzije. Ovo aromatično jelo je primamljiva kombinacija basmati riže, komada mesa i začina. Njegova najraskošnija verzija, omiljena od strane kraljevskih obitelji, poznata je kao dumbiryani i polako se kuha u zatvorenoj posudi.

Gdje to jesti: Uživajte u dum biryani u nagrađivanom Dum Pukhtu u Chanakyapuriju. Za negdje jeftinije, Babu Shahi Bawarchi u kompleksu Matka Peer Dargah na Pragati Maidanu je legendarni po svojim biryani (i galouti ćevapima). Nizam's ima zgodnu lokaciju Connaught Place i također radi odličan biryani. Biryani Badshah i Biryani Blues su luksuznije opcije u tom području.

Dal Makhani (Maslac Dal)

Obilna pandžabska namirnica koja se smatra bitnim dijelom obroka, d al makhani sastoji se od crvenog graha i cijele crne leće kuhane s rajčicom, maslacem i vrhnjem. Naručite malo maslaca uz to.

Gdje ga jesti: Polagano kuhani dal makhani (zvan Dal Bukhara) u nagrađivanom restoranu Bukhara u Chanakyapuri mnogi smatraju najboljim dalom u svijet. Dal makhani u Masala Art u Chanakyapuri također ima visoke cijene. Dal Baluchi (vrsta dal makhanija) je prepoznatljivo jelo u The Lalit's Baluchi restoranu na Connaught Placeu. Gulati je pristupačnija opcija.

Ovčetina Korma

Ova popularna vrsta Mughlai curryja je obično blaži curry. Pravi se tako da se ovčetina marinira u jogurtu i začinima kao što su đumbir i češnjak, a zatim se polako kuha u vlastitoj masnoći s rajčicama i drugim oštrim začinima kao što su cijeli kardamom i cimet. Imajte na umu da je ovčetina u Indiji koza, a ne janjetina!

Gdje jestiIt: Korma od ovčetine omiljena je u Lakhori, finom restoranu u bašti Haveli Dharampura hotela u Starom Delhiju. Alternativno, idite u Karim's u blizini Jama Masjida, ili Ashok & Ashok Meat Dhaba na Sadar Bazaar, za jeftinu i ukusnu kormu od ovčetine.

Tandoori Raan (janjeći but)

Tandoori raan je sočna indijska verzija pečenog janjećeg buta. Meso se začini indijskim začinima i polako peče u glinenoj pećnici dok ne postane toliko mekano da otpadne s kosti. Službeno je poznat kao Sikandari Raan, nazvan po jelu pripremljenom za proslavu prijateljstva između Aleksandra Velikog (koga Perzijanci nazivaju Sikandar) i indijskog kralja Porusa od Takshile.

Gdje to jesti: Sikandari Raan je prepoznatljivo jelo u Bukhari i svakako ga vrijedi počastiti. Punjabi by Nature na Connaught Placeu radi izvanrednu janjetinu Raan-e-Punjab.

Makki di Roti i Sarson ka Saag

Pundžabsko vegetarijansko jelo koje se najčešće konzumira tijekom zime, sarson ka saag je lagano začinjen, ali gusti curry spravljen od senfa. Često se poslužuje uz makki ki roti (pleh od kukuruznog brašna) preliven komadićem maslaca.

Morali smo to pojesti: Otkačeni Garam Dharam u stilu dhaba u Connaught Placeu, inspiriran veteranskim bollywoodskim glumcem Dharmendrom, radi vrhunski sezonski sarson ka saag. Pind Balluchi je još jedna dobra opcija u tom području.

Shahi Paneer

Ako ste ljubitelj indijskog svježeg sira, paneer, ne propustite progutati ovaj pomalo slatki kremasti curry od rajčice koji dolazi iz kraljevskih kuhinja Mughala. Sadrži komadiće paneera u umaku od mljevenih indijskih oraščića, gheeja (pročišćenog maslaca), vrhnja i začina.

Gdje to pojesti: Ne možete pogriješiti u groovy Desi Vibesu, u Connaught Placeu.

Bheja Fry (prženi mozgovi)

Bheja pomfrit se smatra delikatesom, ali je svakako stečen okus! Sjeckani kozji mozak prže se u začinima kako bi se napravilo ovo islamsko jelo. Prilično su masni, spužvasti i slani za jelo.

Gdje to jesti: Brian curry je specijalitet u hotelu Kake da na Connaught Placeu. Ovo je jeftino mjesto, stoga ne očekujte otmjen dekor.

Chole Bature

Chole bature sastoji se od ljutog curryja od slanutka (chole) popraćenog duboko prženim hrskavim, napuhanim batureom (kruhom od pročišćenog bijelog brašna). Punjabi ga popularno jedu za doručak.

Gdje to jesti: Sitaram Diwan Chand u Paharganju ima samo stajaće mjesto i vjerojatno najautentičniji chole bature u Delhiju. Preuređeni znameniti restoran Kwality u Connaught Placeu tvrdi da je njihov chole bature svjetski poznat. To je njihovo jelo s potpisom od 1947.

Nastavite na 11 od 15 u nastavku. >

Chaat

TheTermin chaat uključuje sve vrste sjevernoindijskih uličnih zalogaja, od kojih mnogi imaju hrskavu podlogu prelivenu chutneyjem i jogurtom. Neki od najčešćih su papri chaat (pržene pržene vafte s raznim dodacima), aloo tikki (pikantni indijski hash smeđi), samosa (pečeno pecivo u obliku trokuta s pikantnim nadjevom od krumpira i graška), kachori (prženo okruglo pecivo sa slanim nadjevom), dahi bhalla (duboko pržene kuglice od leće prelivene jogurtom) i gol gappe (oštre školjke punjene začinjenom vodom).

Gdje to jesti: U Delhiju postoji mnogo štandova s grickalicama koji su specijalizirani za različite vrste čavrljanja. Za nešto drugačije, ne propustite votku gol gappe u Punjabi by Nature at Connaught Place.

Nastavite na 12 od 15 u nastavku. >

Dep Fried Paratha

Ovaj pahuljasti somun od cjelovitog pšeničnog kruha često je punjen nadjevima kao što je krumpir, a poslužuje se s nizom priloga, uključujući razne chutneye. Obično se kuha na tavi, ali duboko prženje daje twist. Iznenađujuće, duboko pržene parathe upijaju manje ulja od onih koje su kuhane na tavi.

Gdje to jesti: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) u Chandi Chowku, Old Delhi. Babu Ram Paranthe Wale jedan je od najpoznatijih dobavljača u ovoj traci, iako je Pandit Gaya Prasad Shiv Chara popularniji.

Nastavite na 13 od 15 u nastavku. >

Naan

Naan je somun napravljen od pročišćenog bijelog brašna itradicionalno pečen u tandooru (peč od gline). Dodavanje jogurta tijestu daje jedinstvenu teksturu. Maslac naan je najomiljenija vrsta, ali naan od češnjaka i obični naan također su široko dostupni.

Gdje ga jesti: Kake Di Hatti u Chandni Chowku tvrdi da pravi najveći tandoori naan na svijetu.

Nastavite na 14 od 15 u nastavku. >

Jalebi

Popularni indijski slatkiš, jalebi zadovoljit će vašu želju za šećerom. Ove duboko pržene kolutove tijesta napravljene su od pročišćenog bijelog brašna i natopljene šećernim sirupom od šafrana. Uopće nije zdravo, ali izaziva ovisnost!

Gdje to jesti: Stara i poznata Jalebiwala na ulici Dariba Kalan u Chandni Chowku poslužila je mnoge slavne osobe.

Nastavite na 15 od 15 u nastavku. >

Kulfi

Ovaj sladoled u indijskom stilu je super kremast i mnogo je gušći od običnog sladoleda, jer se ne tuče prije zamrzavanja. Nastao je u Perziji, a uveli su ga Moguli. Tradicionalno, kulfi je aromatiziran kardamomom. Danas ga možete nabaviti u mnogim drugim okusima kao što su mango, pistacija, šafran, vanilija i ruža.

Gdje to jesti: Roshan di Kulfi na cesti Ajmal Khan u Karol Baghu. Na bazaru Chawri u Starom Delhiju, inovativni Kuremal Mohanlal Kulfiwale dodaje komadiće voća u kulfi prije nego što ga zamrzne.