Najbolja hrana koju možete probati u Paragvaju

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:23

Tradicionalna paragvajska hrana potječe od fuzije guaraní i španjolskih recepata. Govedina, kasava, sir i kukuruz uglavnom se nalaze u mnogim jelima, a tanjuri s visokim udjelom kalorija i hranjivih tvari nastali tijekom i nakon paragvajskog rata još uvijek čine većinu moderne prehrane. Variva i juhe kao što su bife koygua, bori-bori i pira caldo prije su predjela nego prilozi, dok su chipa, sopa paraguaya i pastel mandi’ó jednostavna, lagano zasitna ulična hrana. Isprobajte lokalne slastice poput dulce de mamón ili veggie klasike kao što je kivevé. Trebate li očistiti nepce ili želite predah od vrućine, sočni tereré možete pronaći u cijeloj zemlji.

Chipa

Chipa, omiljeni zalogaj Paragvaja, je kruh za žvakanje od brašna manioke. Hrskava izvana, mekana i sirnasta iznutra, obično se priprema u obliku loptice ili kruga. Začinjena anisom i kuhana sa svinjskom mašću, chipa ima gotovo sladak okus. Izvorno hrana autohtonog naroda Guaraní Južne Amerike, isusovački misionari odigrali su ulogu u razvoju trenutačnog recepta kada su Guaraní uveli mliječne proizvode. Prodaje se iz košara uz cestu ili iz autobusa. Za neštodrugačije, idite na farmersku tržnicu po chipa asador, sirnu verziju kruha na žaru.

Sopa Paraguaya

Iako se njegovo ime doslovno prevodi kao "paragvajska juha", ovo jelo nije juha. Pun sira i luka, to je križanac između suflea od sira i kukuruznog kruha, obično u kombinaciji s stvarnom juhom. To je službeno nacionalno jelo, posluženo veleposlanicima koji posjećuju zemlju, kao i gladnim putnicima s ruksakom na dugim vožnjama autobusom. Jedan izvještaj tvrdi da je sopa paraguaya nastala kada je kuhar paragvajskog predsjednika Don Carlos Antonio López ulio previše kukuruznog brašna u svoju mješavinu juhe, a zatim je odlučio ispeći mješavinu i svejedno je poslužiti. Predsjednica, oduševljena kreacijom, počela ju je poklanjati gostujućim uglednicima. Ako niste pozvani u Predsjedničku palaču, možete ga jednostavno probati u lokalnom restoranu Bolsi u Asuncionu.

Kivevé

Ako čujete riječ "kivevé" u Paragvaju, govornik ili govori o laganoj crvenoj juhi od tikve napravljenoj od blago kiselog paragvajskog sira ili misli na crvenokosu. Napravljeno od andaí tikve, luka, soli, šećera, kukuruznog brašna i vrhnja, jelo je visokokalorično i poluslatkog okusa. Također poznat kao quibebé, probajte ga kao glavni vegetarijanski, asado (roštilj) prilog ili desert u mnogim tradicionalnim restoranima diljem zemlje. Jedno od nekoliko španjolsko-guaraní fuzijskih jela populariziranih tijekom paragvajskog rata, pomoglo je u prehranizemlja kada je hrane bilo malo, a potražnja za hranom bogatom kalorijama i proteinima bila je velika.

Mbejú

Napravljena od brašna ili škroba tapioke, ova palačinka se pojavljuje u mitologiji Guaranija i jedna je od najstarijih paragvajskih namirnica. Grickalica bez glutena, bila je to jedna od prvih namirnica koju je Guaraní podijelio sa španjolskim kolonizatorima kad su stigli. Sastoji se od soli, vode, jaja, mlijeka, usitnjenog sira, a ponekad i svinjske masti, a služi se za doručak uz kavu, mlijeko ili mate cocido (čaj s visokim sadržajem kofeina). Posebno je popularan u zimskim mjesecima i tijekom festivala San Juan, izvana je suh, a iznutra malo ljepljiv, lagano sir. Naručite jedan u Café de Acá ili u La Herencia, oba se nalaze u Asunciónu.

Pira Caldo

Još jedno jelo rođeno tijekom paragvajskog rata, pira caldo je visokokalorična riblja juha spravljena od različitih soma kao što su mandi’y, tare’y ili mesnati surubí. Za njegovu pripremu povrće poput paprike, luka, mrkve, celera ili poriluka prži se na goveđoj ili svinjskoj masti, nakon čega se dodaju voda i som zajedno sa začinima kako bi zaokružili jelo. Obično ukrašene čili papričicama i peršinom, različite varijacije također sadrže mlijeko ili paragvajski sir kako bi se zgusnule i učinile još zasitnijim. Popijte zdjelu u Asunciónovom Mercado Cuatro na štandu broj 33, gdje je večerao Anthony Bourdain, a paragvajska povjesničarka hrane Graciela Martínez vodi gostujuće kritičare hrane.

Bori-Bori

Gusta pileća juha puna sirastih kukuruznih kuglica i poslužena u zimskim mjesecima, bori-borijeva juha uključuje šafran, mrkvu, celer i luk s klinčićima i lovorovim lišćem za profil okusa i slatkastog i slanog. Za koje se kaže da sprječava bolest, razvio se iz mješavine kultura između španjolskih i guaraníja (riječ "bori" dolazi od Guaraní prijevoda španjolske riječi "bolita" [mala lopta], koja se odnosi na mini okruglice u juhi). Ponekad se piše "vorí vorí", također se može pripremiti s govedinom i općenito se poslužuje uz meso. Gucnite zdjelu u tradicionalnom Lido Baru u Asuncionu.

Tereré

Ovo ohlađeno, osvježavajuće piće kombinira mate (čaj s visokim sadržajem kofeina) sa začinskim biljem poput paprene metvice ili limunske trave u guampi (šalica napravljena od roga). Može se napraviti i kao infuzija sa sokom limete, limuna ili breskve. Pijan kroz bombillu (filtriranu metalnu slamku), tereré uživaju svi društveni slojevi i općenito se dijeli u malim grupama. Hvaljen zbog svojih rashladnih i ljekovitih svojstava, možete ga naći posvuda. Da biste ga probali, pitajte skupinu koju vidite da je pije može li je kušati, ali popijte cijelu guampu kad to učinite, jer je samo gutljaj loš oblik.

Pastel Mandi’ó

U suštini empanadasnapravljena od kasave i kukuruznog brašna, ova paragvajska ulična hrana dolazi punjena mljevenom govedinom, kuhanim jajima, lukom i paprikom. Jelo koje su prenijeli Guarani, malo su spužvastiji i slađi od empanada zbog kasave. Dostupne u barovima i finim restoranima, Paragvajci ih masovno konzumiraju na festivalu u San Juanu tijekom ljetnog solsticija. Kupite ih na većini uglova ulica ili se dotjerajte i naručite njihov tanjur s ljutim umakom u Pakuriju u Asuncionu.

Dulce de Mamón

Sirupasti desert napravljen od papaje, šećera i vode, dulce de mamón obično se poslužuje s komadom kremastog sira kako bi osvježio nepce tijekom konzumiranja. Recept naroda Guaraní, priprema se korištenjem narezane zelene ili zrele papaje. Kuhana satima, papaja na kraju ispusti vodu prije nego što poprimi jantarnu boju. Neki Paragvajci pripremaju dulce de mamón s klinčićima, limunovom koricom ili sokom, korama naranče ili grejpa kako bi ublažili njegov ponekad preslatki okus. Naručite ga u restoranu Bolsi u Asuncionu za intenzivnu navalu šećera.

Bife Koygua

Bife koygua, što na guaraníju znači "skrivena govedina", odnosi se na način na koji se goveđi odresci prekrivaju rajčicama i lukom tijekom pripreme ovog izdašnog gulaša. Odresci, začinjeni origanom, solju i paprom, dodaju se kuhanom luku s vodom kako bi se stvorila mesnata juha. Nakon što je gotov, preliven je tekućim jajetom i svježim peršinom. Naručite zdjelu u Baru San Miguel zajedno s maniokom i čašomcrnog vina.