Jela koja trebate probati u Kerali

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:53

Ako ste navikli na standardna sjevernoindijska jela koja su sveprisutna u indijskim restoranima (mislite na piletinu s maslacem), sigurno ćete dobiti iznenađenje u Kerali. Osobita kuhinja obalne države vezana je za njezino drevno trgovačko nasljeđe i spoj je globalne kršćanske, muslimanske i hinduističke kulinarske tradicije. Kokos, plodovi mora i začini su jako prisutni i kombinirani su kako bi hrani Kerale dali vlastiti okus. Postoje razlike između jela u sjevernoj i južnoj Kerali - ona iz sjeverne regije Malabar odlikuju se bogatijim začinima i imaju arapski, nizozemski i portugalski utjecaj. Nemojte se šokirati ako se na jelovniku nađe i govedina! Postala je sastavni dio državnog identiteta otkako su tamo prije nekoliko stoljeća stigli sirijski kršćanski misionari sa svojim receptima.

Čitajte kako biste otkrili najbolja jela koja trebate probati u Kerali.

Sadhya na listu banane

Za suštinski uvod u kuhinju Kerale počnite sa sadhyom (banket u stilu Kerale) na listu banane. Ova vegetarijanska hinduistička gozba ima više od 20 artikala i važan je dio festivala kao što je Onam. Stavke se postavljaju na list određenim redoslijedom s lijeva na desno. Uključeni su kiseli krastavci, chutney, sol, pappadam i čips od trputcalijevo. Curry su s desne strane. Riža, sambar, rasam, payasam i skuta također se poslužuju u različito vrijeme. Sadhya je obično obrok za ručak i najbolje je jesti prstima (stvarno, nemojte koristiti pribor za jelo!). Evo korisnog vodiča o tome kako jesti rukama u Indiji. Idealno nastavite s lijeva na desno, za progresiju okusa od blagog do oštrog i slatkog. Kada završite s obrokom, preklopite list banane na pola kako biste označili da ste završili. To je ako možeš sve pojesti!

U glavnom gradu Trivandrumu, naručite opsežnu sadhyu u Mother's Veg Plaza. Još bolje, nabavite si pozivnicu za vjenčanje ili posebnu prigodu u nečijem domu.

Erachi Ularthiyathu

Naziv ovog legendarnog sirijskog kršćanskog jela sigurno nije lako izgovoriti, pa je sreća što je posvuda poznato kao goveđe prženje (kolokvijalno možete samo tražiti BDF). Jelo je toliko voljeno u Kerali da ga mnogi ljudi nazivaju državnim jelom! Da bi se napravio, komadi govedine se vrlo polagano prže ili peku u teškoj tavi zajedno s komadićima kokosa, aromatičnim mljevenim začinima, čilijem i listovima curryja. Neki turisti preferiraju sirijski kršćanski goveđi curry, jer im više liči na indijsku hranu. Međutim, mještani su skloni neslaganju.

U lokalnim barovima i toddy shopovima popularno se konzumira pomfrit s alkoholom. Dakle, tamo ćete pronaći najukusnija jela. Nagrađivani Mullapanthal toddy shop na MLA Road u Tripunithuri, blizu Kochija, među najboljima je.

Meen Molee

Ne volite začinjenu hranu? Ovaj lagani riblji paprikaš od kokosa, koji je prepoznatljivo jelo središnje Kerale, idealan je. Trgovina s Portugalom cvjetala je u središnjoj Kerali i smatra se da je jelo varijacija portugalskog ribljeg paprikaša u jednom loncu pod nazivom caldeirada. Njegovo ime, molee, može biti izvedenica od španjolske riječi mole, što znači umak ili mješavina za kuhanje. Gulaš se priprema bez kiselog tamarinda (kudam puli) koji je uobičajen u drugim keralskim curryima. Mahune kardamoma, štapići cimeta, klinčići, papar u zrnu i listovi curryja pružaju suptilne okuse.

Meen molee je široko dostupan u Kerali. To je specijalitet u poznatom restoranu Fusion Bay, na KB Jacob Roadu u Fort Kochiju. Progutajte ga appamom ili rižom. Oceanos u Elphinstone Residence u Kochiju preporučuje se za morske plodove, uključujući i meen molee.

Meen Vevichathu

Vrući i vatreni Kerala riblji curry, meen vevichathu vjerojatno će vas natjerati da se znojite! Ovaj crveni, ljuti curry na bazi tamarinda povezan je sa središnjim okrugom Kottayam u državi. Tradicionalno se radi bez kokosa kuhanjem ribe u glinenoj posudi s odabranim začinima, posebno s dosta kašmirskog čilija u prahu. Sardine ili skuša dodatno pojačavaju okus.

Probajte meen vevichathu u ambijentalnom restoranu Fort House, u vrtu hotela Fort House u Fort Kochiju. Poslužuje se u tradicionalnom stilu uz kapu (korijen biljke kasave) kao prilog.

Kappa Puzhukku

Ne smijeteočekujte da će se kappa (korijen biljke tapioke/kasave) naširoko konzumirati u Kerali. Zanimljiva je priča kako se to dogodilo. Kaže se da su manioku uveli Portugalci. Međutim, kralj Visakham Thirunal od Travencorea naredio je njegov uzgoj tijekom svoje vladavine u 19. stoljeću kako bi spriječio ponovnu glad. Stanovnici su ga oklijevali prihvatiti, jer se na njega gledalo kao na hranu za siromašne ljude. Međutim, to se promijenilo 1940-ih kada je državu pogodila velika glad. Sada se kappa smatra delikatesom. Pravi se kuhanjem i gnječenjem korijena biljke manioke s ribanim kokosom i začinima. Obično se jede uz riblji curry.

Karimeen Pollichathu

Ne možete posjetiti Keralu i ne probati službenu državnu ribu, karimeen (biserno mjesto). Ova cijenjena riba, porijeklom iz rukavaca okruga Kuttanad oko Alleppeya, sinonim je za karimeen pollichathu. Riba se marinira u ljutoj pasti, umota u list banane i kuha na pari. Njam!

Za autentičnu karimeen pollichathu idite u elegantni restoran Grand Pavilion u Grand Hotelu u Kochiju ili u obiteljski vođen restoran Karimpumkala u Pallomu blizu Kottayama. Karimpumkala je započela kao trgovina mliječnim proizvodima 1958. prije nego što se proširila. Jela se prave po receptima majke vlasnika.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala ima svoj stil biryanija. Zapravo, postoji nekoliko različitih. Thalassery biriyani, iz Thalasseryja u regiji Malabar, je najslavniji. Trgovci izBliski istok ga je donio sa sobom. Tamo su se naselili i uspostavili kao muslimanska zajednica Mappila (Moplah). Njihov biryani obiluje začinima i napravljen je od jeerakasala riže kratkog zrna, za razliku od uobičajene biryani riže dugog zrna.

Restoran Paragon, osnovan 1939. godine u Calicutu (Kozhikode), mjesto je za puniti Malabar biriyani. Paragonov izdanak, Salkara, također je poznat po biryani. Kao i kultni Zainov hotel na Convent Cross Roadu u blizini plaže u Calicutu. Ako biste radije večerali negdje luksuznije u Calicutu, idite u restoran Mezban u hotelu Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Preferirate piletinu nego ribu, ali još uvijek želite malo vatre u ustima? Nadan hrana je svakako dobra! Ova domaća kuhinja je među najzačinjenijim u Kerali. Ima tendenciju da bude i prilično masna i ima mnogo varijacija. U ovom jelu kozhi (piletina) je mariniran u čiliju u prahu, a crveni i zeleni čili se koriste za aromatiziranje gustog curry umaka. Dakle, nastavite na vlastitu odgovornost! Nadan kozhi curry dobro ide uz rižu, appam ili malabar parotta.

Uživajte uz pristanište u restoranu Seagull, na Calvathy Roadu s pogledom na more u Fort Kochiju. Obavezno rezervirajte unaprijed ako želite stol s pogledom na zalazak sunca.

Appam

Appam se uspoređuje s nizozemskom palačinkom, ali je napravljen od tijesta od fermentirane riže i kokosovog mlijeka. Ovaj prilog jede se kao kruh uz sve vrste variva i curryja. Mekana u sredini i hrskava na rubovima,to je osnovna namirnica u sirijskim kršćanskim kućanstvima gdje se poslužuje u svako doba dana, uključujući doručak. Kad jedete, desnom rukom odlomite mali komadić appama i upotrijebite ga da pokupite dio glavnog jela.

Malabar Parotta

Ovaj sočni južnoindijski kruh je, kao što mu ime govori, iz regije Malabar u Kerali odakle je došao preko Arapa. Njegov ljuskavi, slojevit izgled čini ga lako razlikovati od konvencionalne sjevernoindijske parathe. Rastrgajte ga prstima i pojedite s govedinom za vrhunski užitak. Za stanovnike Kerale ova kombinacija nije jelo već emocija. Malabar parotta se ipak može upariti s bilo kojom vrstom curryja.

Pathiri

Još jedan malabarski specijalitet, pathiri je u osnovi roti ili palačinka od rižinog brašna. Pripada muslimanskoj zajednici Mappila, koji ga obično jedu za vrijeme večere uz nevegetarijanski curry. Patiri se može kuhati na tavi (ari pathiri), duboko pržiti (ney pathiri) ili puniti mesom i povrćem (erachi pathiri).

Puttu

Želite li imati tipičan keralanski doručak? Puttu s kadalom (curry od slanutka) jedno je od najpopularnijih jela u državi. Lokalni stanovnici čak jedu puttu s ribljim curryjem za doručak, iako bi to moglo biti malo previše za zapadnjačka nepca rano ujutro! Puttu se pravi kuhanjem na pari mljevene riže i ribanog kokosa zajednocilindri.

Kao dokaz popularnosti puttua, Dhe Puttu u Kochiju i Calicutu potpuno je posvećen jelu. Ovaj lanac restorana osnovali su glumac iz Kerala Dileep i televizijska osoba Nadirshah kako bi prikazali puttu. Tamo je dostupno oko 20 vrsta, i to ne samo za doručak. Neki od njih su stvarno kreativni i znatiželjni, s umiješanim mesom i voćem! Idite tamo u vrijeme ručka na puttu thali (platu).

Payasam/Pradhaman

Kralj slastica u Kerali, payasam je sličan kheeru iz drugih dijelova Indije. Sastoji se od riže koja je polako kuhana u mlijeku, kokosa, šećera, indijskih oraščića i suhog voća. Ovaj se desert uvijek poslužuje tijekom festivala. Pradhaman je njegova deblja verzija u stilu Kerale. Ponekad se koriste različiti sastojci kao što su jackfruit, leća, slanutak ili mung grah.

Ela Ada

Ne propustite priliku kušati ovu slatku poslasticu Kerala, koja je ukusan zalogaj. Ela znači list, a paketi su napravljeni od tijesta od ada (rižinog) brašna punjenog mješavinom kokosa i jaggeryja (nerafinirani šećer od trske), te kuhani na pari u listu banane. List banane daje mu ugodan miris i okus. Kladim se da se ne možete zaustaviti samo na jednom komadu!