Jela koja trebate probati na Šri Lanki

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:50

Moglo bi vam se oprostiti što se pitate što točno jedu ljudi na Šri Lanki. Većina ljudi očekuje da će tamošnja hrana biti poput indijske kuhinje, što je prirodno s obzirom na blisku blizinu zemalja. Slično kao u Indiji, curry i riža su osnovne namirnice, a poslužuju se s nizom priloga. Međutim, postoje jasne razlike u začinima i stilovima kuhanja. Kuhinja Šri Lanke također spaja autohtone proizvode s međunarodnim utjecajima i sastojcima. Kokos je ipak kralj; sveprisutan je u hrani Šri Lanke. Osim toga, na stolu je uvijek neki pol sambol (kokosov chutney). Čitajte dalje kako biste otkrili najbolja jela koja trebate probati na Šri Lanki. Vidjet ćete da je glavni grad Colombo daleko najbolje mjesto za gastronomsko istraživanje.

Appa (Hoppers)

Želite tradicionalni šrilankanski doručak? Hoppers su izvrstan izbor (iako se često konzumiraju i za večeru). Postoje dvije vrste, obje od rižinog brašna. Standardne u obliku zdjelice često se uspoređuju s palačinkama s hrskavim rubovima. Jedu se uz jelo, slično kruhu. Jednostavno desnom rukom odvojite mali komadić i umočite ga u curry (nemojte sipati curryu!). Ovi spremnici također dolaze s jajetom koji se nalazi unutar njih, što je češće za večeru. Druga vrsta, lijevci na žicu, izgledaju kao hrpa tankih rezanaca. Ove možete preliti curryjem. Ili, ako ste dovoljno vješti, zgrabite rukom zamotuljak i umočite ga u posudu. Stavljajući ih u curry pravi se veliki nered! Restoran Kaema Sutra, u hotelu Shangri-La u Colombu, tvrdi da poslužuje najveće svjetske ljevice s dva jaja u sredini.

Kottu Roti

Kottu roti je omiljena ulična hrana ili međuobrok Šri Lanke (koji se naziva "kratko jelo"). Ne samo da je ukusna, već je i zabavno gledati kako se pravi. Roti (pleh) se sitno nareže i pomiješa s mesom i/ili povrćem prženim na kokosovom ulju i začinima. Naći ćete kako se kuha na štandovima za zalogaje posvuda u večernjim satima, popraćeno prepoznatljivim metalnim zvukom sjeckanja. Mnogi novi restorani daju gurmanske dodatke jelu. Međutim, kottu u Hotelu de Pilawoos u Colombu je legendarna. Uz Galle Road nalazi se nekoliko Pilawooa. Oni na 146 i 417 su najpopularniji. Alternativno, isprobajte štandove na obali u Galle Face Green u Colombu.

Crab Curry

Šri Lanka je raj za ljubitelje morskih plodova. Sočni curry od rakova morate probati za one koji se ne ljute uprljati. To je iskustvo lizanja prsta (doslovno)! Crab curry su sveprisutni na jelovnicima diljem zemlje. Pripremaju se kuhanjem rakova u pasti od začina i kokosovog mlijeka. Nakon što rakova razbijete i izvadite sve meso, svakako pobrišite aromatični umak s malo kruha (kao što je pol roti). Ministarstvo rakova, u povijesnom kompleksu Stare nizozemske bolnice u Colombu, posvećeno je rakovima. To je najtoplije mjesto za sve stvari od rakova, uključujući tradicionalni kari od šrilankanskog rakova.

Ambul Thiyal (kiseli riblji curry)

Ovaj neobični riblji curry je šrilankanska poslastica. Rijetko ćete ga naći negdje drugdje jer se koristi posebna vrsta voća nalik tamarindi koja se zove goraka (također poznata kao garcinia cambogia ili tigrasta bobica) koja mu daje kiselkast okus. Komadići ribe, obično tunjevine, prekriveni su začinjenom pastom od crnog papra i pirjaju dok se sva tekućina ne upije. Riba se ponekad ostavi u loncu da se malo pougli. Restoran Palmyrah, u hotelu Renuka u Colombu, ponosi se time što je dobio pravo na Ambul Thiyal.

Jaffna Goat Curry

Avanturisti ne bi trebali propustiti priliku probati vatreni, bogati tamnocrveni jaffna kozji curry. Možda ćete vidjeti ovo jelo na popisu kao kari od ovčetine, ali svakako je kozje (ne janjetina). Curry je specijalitet tamilske zajednice, koja se nastanila u Jaffni u sjevernoj Šri Lanki. Jaffnin tamno prženi curry u prahu osigurava da ima punu snagu. Idealno,najbolje mjesto za nabaviti je u Jaffni, ali ako ne idete tamo, restoran Palmyrah u Colombu specijaliziran je za autentičnu Jaffna kuhinju. Volite začinjenu hranu, ali ne volite kozu? Umjesto toga probajte jaffna curry od rakova (poznatog kao kakuluwo curry). Jaffna kuhinja u Upali's by Nawaloka u Colombu također je nevjerojatna.

Lamprais

Kompletan obrok sam po sebi, lamprais je tradicionalno jelo nizozemske burgerske zajednice. Sastoji se od mesa (uključujući mesne okruglice), povrća i riže, sve skupa u list banane i polako kuhano. Međutim, može biti iznenađenje da jelo nije potječe iz Nizozemske. Umjesto toga, smatra se da se temelji na lemperu, indonezijskom jelu koje su nizozemski istraživači prihvatili i modificirali. Ovih dana, razne njegove inkarnacije dostupne su diljem Šri Lanke. Idite u Dutch Burgher Union u Colombu za najautentičniju verziju i popite je njihovim domaćim pivom od đumbira. Lamprais u elegantnom Colombo Fort Cafeu u kompleksu Old Dutch Hospital također je pristojan.

Jackfruit Curry

Jackfruit sigurno izgleda pomalo čudno (neki kažu da je ružno), ali to je uvijek prisutna karakteristika u curryju u Šri Lanki, gdje raste u izobilju. Čak i prije nego što je jackfruit sazrio, od njega se pravi curry! Ova vrsta je poznata kao polo (baby jackfruit ili green jackfruit). Nakon što je kuhana, tekstura podsjeća na svinjetinu. Zreli jackfruit zove se kos, i od njega se pravi sasvim drugačijikušajući curry zvan kiri kos maluwa. Za razliku od ljute i začinjene polo malewe, ovaj curry je blag i kremast s gustim kokosovim mlijekom i manje čilija. Jedite ga s rižom ili roti.

Wambatu Moju (prženi patlidžan)

Ovaj klasični prilog sa Šri Lanke nije nešto što biste htjeli jesti svaki dan, jer se trake patlidžana prže u dubokom ulju dok ne postanu hrskave i zlatne boje, prije nego što se prže s lukom i začinima (razmislite koliko ulja patlidžan upije). Stoga je obično rezerviran za posebne prilike. Ipak je svakako ukusan. Čak i oni koji nisu ljubitelji patlidžana vjerojatno će uživati u ovom jelu. Slobodna upotreba octa daje mu nepogrešiv okus, dok šećer daje slatkoću. Od prženih trakica patlidžana popularno se prave i curry, naravno s kokosovim mlijekom.

Mallung

Mallung (koji se naziva i mallum) je možda najzdravije jelo koje možete naručiti u Šri Lanki. Sastoji se od mješavine nasjeckanog lisnatog povrća pirjanog s malo vode. Za aromu se obično dodaju naribani kokos, luk, čili, sol i listovi curryja. Nakon kuhanja dopuni ga malo limete za jednostavan i ukusan obrok. Jelo se obično poslužuje uz većinu jela. Za izradu se mogu koristiti sve vrste zelenog lišća, uključujući mnoge u Šri Lanki za koje možda nikada niste čuli. Kada se kombinira više od jedne vrste, obično se naziva kalavang mallung.

Parippu (Dal)

Obrok u Šri Lanki nije potpun bez parippua (poznatijeg kao dal ili leća). Dakle, sigurno ćete se susresti s njim prije nego kasnije. Često se označava kao curry, ali se zapravo razlikuje jer mu obično nedostaju teški začini curryja. To olakšava trbuščić. Parippu u Šri Lanki se pravi od masoor dala, što je crvena leća. Leća ipak poprimi žutu boju kada je kuhana. Ovisno o količini dodanog kokosovog mlijeka, može biti teški ili lagani obrok. Jedite ovo jelo tako što ćete ga preliti preko riže i izmiješati. Ili skupite s pol roti.

Nastavite na 11 od 12 u nastavku. >

Pol (kokos) Roti

Šri Lanka je zapravo sve o kokosu - čak se dodaje u kruh. Pol roti se pravi od brašna i ribanog kokosa, što mu daje rustikalnu hrapavu teksturu. Za začinjanje ponekad se koriste i zeleni čili i luk. Pol roti se može jesti u bilo koje doba dana uz chutney, relish, dal ili curry. Odličan je i zasitan.

Nastavite na 12 od 12 u nastavku. >

Watalappan

Tradicionalni desert muslimanske zajednice Šri Lanke koji se uvijek pojavljuje tijekom Ramazana, smatra se da su watalappan u zemlju unijeli malajski imigranti. Danas je toliko popularan da prevladava na jelovnicima restorana diljem zemlje. Ovo neodoljivopečeni puding od kokosove kreme zaslađen je jaggeryjem (smeđi, nerafinirani šećer od trske). Prskanje hrskavih orašastih plodova nadoknađuje njegovu meku, spužvastu konzistenciju. Vrhunski watalappan u restoranu Upali's u Colombu također ima suptilne naznake muškatnog oraščića i kardamoma.