Svaka hrana koju trebate probati u Maroku

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 15:49

Maroko je poznat po mnogim stvarima. Poznat je po užurbanim tržnicama Marakeša, plavim ulicama Chefchaouena i snijegom prekrivenim padinama Oukaïmedena. Također je poznat diljem svijeta po raznolikosti i kvaliteti svoje kuhinje. Začini kao što su šafran i cimet lokalni su izvori i obilato se koriste da daju jedinstvene okuse varivima i juhama. Obalni gradovi poput Essaouire i Asilaha prepuni su svježe ulovljenih plodova mora, dok su bazari carskih gradova utočišta za ljubitelje ulične hrane. U ovom članku ćemo pogledati pet jela koja morate probati, a sva se mogu popiti uz napitak s potpisom ove zemlje - čaj od mente.

Tagine

Tagine je najikoničnije od svih marokanskih jela, toliko da bi ga bilo teško ne probati. Od prodavača hrane na pločniku do luksuznih restorana, nalazi se na jelovnicima diljem zemlje. Tagine je u biti gulaš koji potječe od naroda Berbera u Sjevernoj Africi. Ime je dobio po posebnom oslikanom glinenom loncu u kojem se kuha, tajine. Tajine ima dvije polovice - široku, kružnu bazu i poklopac u obliku stošca koji zadržava paru i vraća vlagu u varivo. Ova jedinstvena metoda kuhanja znači da tagine zahtijeva vrlo malo vode - avelika prednost u sušnom Maroku.

Većina recepata za tagine uključuje meso i povrće kuhano polako na laganoj vatri kako bi se postigla maksimalna nježnost i okus. Začini su ključni element procesa kuhanja, a najpopularniji su cimet, kurkuma, đumbir, kumin i šafran. Neki recepti također zahtijevaju suho voće ili orašaste plodove. Postoji mnogo različitih varijanti tagine. Možda su najčešće piletina i povrće, odnosno kefta tagine. Potonje uključuje mesne okruglice kuhane sa začinima i prelivene pečenim jajetom. Za istinski dekadentan obrok, probajte janjeći tagine s bademima, suhim šljivama, šljivama ili smokvama. Mnogi restorani također nude vegetarijanske verzije.

kus-kus

Kuskus je glavna namirnica Sjeverne Afrike koja je zaslužila svoj status zbog svoje praktičnosti i svestranosti. Jeftin je, lako se skladišti i nije kvarljiv. Hranljiv je i vrlo prilagodljiv ovisno o načinu pripreme. Ove malene kuglice griza kuhanog na pari nazvane su po berberskoj riječi Keskes. Neki povjesničari vjeruju da su Berberski narod pravio kus-kus tisućama godina. Tradicionalno se kuha na pari postavljenoj iznad velikog metalnog lonca, u kojem se priprema popratni gulaš.

Ovo omogućuje da se para iz gulaša podigne i okusi kus-kus dok omekša. U Maroku (i mnogim drugim sjevernoafričkim zemljama, uključujući Alžir i Tunis), kus-kus se poslužuje kao glavni obrok uz gulaš od mesa i/ili povrća. Može se poslužiti i kao desert poznat kao seffa. U ovom slučaju, kus-kus jearomatiziran bademima, šećerom i cimetom i često poslužen s posebnim mlijekom prožetim esencijom cvijeta naranče. Obje varijante jela su ukusne.

Bastilla

Bastilla je slana pita miješanog arapskog i andaluzijskog porijekla. Njegovo ime je arapski prijevod španjolske riječi pastilla, što se otprilike prevodi kao "malo pecivo". Iako se ovo specifično jelo više ne nalazi u Španjolskoj, vjerojatno je da je Bastilla relikt vremena kada su Španjolskom i Marokom vladali Mauri. U to su vrijeme kultura i tradicija slobodno tekle između dviju zemalja. Bastilla je napravljena od pažljivo slojevitih listova werqa tijesta, sorte tanke poput papira slične phyllo tijestu.

Nadjev koji se stavlja između werqa slojeva pravi se od mesa, luka, peršina i začina povezanih razmućenim jajetom. Nakon pečenja, gornji sloj tijesta posipa se šećerom u prahu i cimetom, a često i mljevenim bademima. Tradicionalno, Bastilla se pravila od mesa mladih golubova, ili squabs. S obzirom na trošak škampa, jelo je bilo rezervirano za posebne proslave. Danas je Bastilla napravljena od jeftinije piletine (a ponekad i govedine, ribe ili čak iznutrica) sve češća.

Zaalouk

Patlidžan je ključni sastojak mnogih tradicionalnih marokanskih jela. Popularni prilog zaalouk nije iznimka, koji kao glavne elemente koristi kuhani patlidžan i rajčicu. Ostali sastojci su češnjak, maslinovo ulje i nasjeckani korijander, dok paprika ikim daje mješavini svoj jedinstveni dimljeni okus. Često se poslužuje kao slani umak ili salata, ili kao prilog uz ćevape i tagine. Posebno je ukusan kada se namaže na tradicionalni marokanski somun. Iako se precizan recept razlikuje od regije do regije, zaalouk je i dalje glavna jela marokanske kuhinje.

Harira

Ova berberska juha dobila je ime od arapske riječi harir, što znači "svilenkasta". Popularan je u cijeloj regiji Magreba u sjevernoj Africi i tradicionalno se poslužuje u sumrak za prekid posta tijekom Ramazana. Moderni putnici naći će ga i u mnogim marokanskim restoranima, posluženog kao predjelo ili lagani zalogaj. Recepti se razlikuju ovisno o regiji, ali osnovni sastojci su rajčica, leća, slanutak i začini uz mali dio mesa. Limunov sok i kurkuma koriste se kao ukras, dok zgušnjivač zvan tadouira daje juhi teksturu.