Najbolji gradovi jugoistočne Azije za uličnu hranu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:52

Odložite dijetu kada posjetite jugoistočnu Aziju. U ovim krajevima mještani pitaju "jeste li jeli?" umjesto "kako si?"; izvrsne mogućnosti objedovanja nisu ograničene na skupe restorane, već se mogu naručiti i pojesti odmah s ulice.

“Najbolja svjetska kultura ulične hrane dolazi iz Azije,” kaže K. F. Seetoh, singapurski stručnjak za uličnu hranu i organizator godišnjeg Svjetskog kongresa ulične hrane. “To je tako sjajna kultura ulične hrane jer mi zapravo prodajemo hranu baštine. To je oblik kulturnog izvoza."

Seetoh voli podsjetiti putnike da ulična hrana ima korijene i u kulturi i u trgovini. "To je nešto što je moj djed kuhao kod kuće [naučio] od svog pradjeda i nismo imali izbora nego prodati to na ulici", rekao je, uspoređujući ove recepte naslijeđa s "bankomatima" koje prodavači ulične hrane čuvaju svojim životom.

Gradovi na ovom popisu predstavljaju najbolja iskustva ulične hrane koja možete staviti na svoj plan puta. Naši izbori odražavaju visoku učinkovitost u tri kriterija: autentičnost u prezentaciji; niske cijene i visok ugled za sanitarne usluge.

Sve rečeno, doživljaj ulične hrane u ovim gradovima nagrađuje avanturiste kulinarskim iskustvimakoji su u jednakoj mjeri obilni, začinjeni i potpuno izvan ovoga svijeta.

Penang, Malezija: Culture Clash

Scena ulične hrane u malezijskom gradu George Townu, Penang, ukorijenjena je u svojoj dugoj povijesti kao magnet za imigrante.

Stoljeća peranakanskih, imigracijskih kineskih, europskih i indijskih dolazaka (i muslimanskih i hinduističkih) učinili su scenu hrane u Penangu nevjerojatnom mješavinom okusa i utjecaja, stvarajući prvu scenu fuzijske hrane u Aziji, mnogo prije nego što je čak i naziv za to.

Posjetitelji Penanga trebali bi izdvojiti dovoljno vremena za istraživanje svake sfere kulinarskog utjecaja, jednog po jednog.

malezijska indijska kultura doprinosi sceni ulične hrane u obliku nasi kandara, bijele riže i halal mesa utopljenog u curryju; i mee goreng pripremili su "mamak" stil, kombinirajući pržene rezance kineskog porijekla s indijskim začinima.

Autohtona malajska kultura čini svoju prisutnost kroz malezijsko nacionalno jelo, nasi lemak: riža kuhana na pari u kokosovom mlijeku, a zatim servirana na listu banane s duboko prženim inćunima (ikan bilis), narezanim tvrdo kuhanim jajetom, narezani krastavac, kikiriki i ljuti umak poznat kao sambal.

A Kinezi iz Penanga proizvode omiljenu uličnu hranu baziranu na rezancima poput char kway teow, ravnih rižinih rezanaca prženih na jakoj vatri u woku sa umakom od soje, mladim lukom, klicama graha, kozicama, kozicama i kineske kobasice; i Penang laksa, koji se sastoji od tankih rezanaca rižinog vermicella utopljenih u juhi natopljenoj skušamazačinjeno limunskom travom, čilijem i tamarindom.

Svi ovi užici dostupni su na ulici kako bi svatko mogao uživati. Posjetitelji mogu prošetati gore-dolje Lebuh Chulia u George Townu nakon mraka (između ostalih mjesta) kako bi kušali gotovo beskrajan asortiman malezijske ulične hrane koju morate probati.

Bangkok, Tajland: Royal Flush

Posjedovanje stoljetne monarhije dobro je za više od zanimljivih kraljevskih domova koje možete posjetiti; duga, neprekinuta tradicija kraljevske kuhinje dala je Bangkoku na Tajlandu nevjerojatan kulinarski namaz koji je nepogrešiv u svom lokalnom podrijetlu.

Čarolija tajlandske hrane filtrira se čak i do njene skromne ulične hrane, vidljive u veličanstvenom okusu lokalnih jeftinih jela kao što su pad thai, zeleni curry i tom yum.

Jesti uličnu hranu Bangkok je doslovno i figurativno miljama udaljen od tajlandske hrane koju ste navikli jesti kod kuće. Koristeći korištenje originalnih začina i tehnika, ovi tajlandski favoriti imaju mnogo bolji okus od bilo koje slične hrane koju ćete pronaći u Americi.

Također ćete pronaći tajlandsku tradicionalnu hranu koja se rijetko može naći izvan Azije, poput mljevenog mesa u Isan stilu i ljepljive riže poznate kao laap; riblja kaša nadahnuta Kinezom pod nazivom Khao Tom Pla; i phat kaphrao, ili prženo meso prožeto bosiljkom i posluženo uz rižu.

Da biste se nasitili ovim jelima, morat ćete se uputiti do najuglednijih gradskih gurmanskih ulica: Sukhumvit Road; Yaowarat Road u kineskoj četvrti; ulična tržnica Victory Point kod Spomenika pobjede; iPut Ratchadmri u parku Lumphini. Izvještaji o njihovoj smrti bili su jako pretjerani.

“Upoznao sam neke od njihovih državnih dužnosnika, zapravo im je P. R. jako loš,” svjedoči K. F. Seetoh. “Ono što žele učiniti je zabraniti uličnim prodavačima na glavnim magistralnim cestama koje blokiraju promet. Dakle, žele osloboditi promet u ovom prostoru. Ali one u mirnijim sporednim ulicama neće dirati.”

To znači da će se ulična hrana u Bangkoku još neko vrijeme širiti.

Hanoi, Vijetnam: Old Quarter Eats

Rasprava može postati prilično zahuktala kada se razgovor okrene Hanoiju, vijetnamskoj sceni ulične hrane. Lokalno stanovništvo Hanoija, razumljivo, vjeruje da su njihova sjevernovijetnamska jela apsolutni uzor vijetnamske kuhinje – postoji određeno rivalstvo između Hanojaca i njihovih kolega u Saigonu, koji posjeduju sličan (ali ne identičan) meni s delicijama.

Ova opsesija savršenstvom je u vašu korist, naravno; dobivate vrhunski nosh na uličnim štandovima u Staroj četvrti.

Upustite se duboko u uske ulice Stare četvrti i eksperimentirajte s pho rezancima u Hanoi stilu; cha ca la vong (riblje jelo s kurkumom i imenjak ulice Cha Ca u staroj četvrti); bun cha (riba s rezancima od rižinog vermicella) i trung vit lon (oplođeno pačje jaje; poznato na Filipinima kao balut).

Da biste saznali o ovim jelima, pročitajte naš sažetak jela koja morate probati u Hanoiju, Vijetnam.

Singapur: iznenađujuće jeftina cijena karte za Hawker

Singapur nije prva zemlja na koju biste pomislili kada netko spominje uličnu hranu. Zapravo, vlada Singapura je svoje nekadašnje ambulantne prodavače ulične hrane natjerala u centre za hawker koji sada stoje na gotovo svakom uglu u zemlji. Jedite u jednom od najboljih singapurskih hawker centara i zapravo jedete povijesnu uličnu hranu: upravo očišćenu i prilagođenu Instagramu.

Hrana u Singapuru prilagođava jela iz svake kulture koja Singapur naziva domom, odražavajući utjecaje drevnih kulinarskih tradicija – zajedno s modernim zaokretima koje zahtijevaju praktičnost i suvremeni ukusi.

“80-90 posto stvari koje jedete u Singapuru, takozvano autentično, nije autentično – autentično je pokretna riječ!” K. F. Seetoh rekao je. “Dinastija Ming to nije jela! Moj pradjed to nije jeo! Govorite o rojaku, govorite o pilećoj riži, ona nije postojala – [hawkeri] uzmite ove ideje i evoluirajte, evoluirajte i evoluirajte!”

Tako ćete pronaći originalne singapurske izume kao što je satay bee hoon (rižini rezanci utopljeni u umaku od kikirikija; na slici iznad) koji se natječu za vaše pokroviteljstvo s hainanskom pilećom rižom (omiljenim kineskim kopnom kojeg su usvojili Singapurci). Postoji oko 120 i više od 120 hawker centara koje vodi vlada uz najmanje preko 200 i više onih u privatnom vlasništvu – nikada nećete biti daleko od doživljaja ulične hrane gdje god se nalazili u Singapuru.

Jakarta, Indonezija: Velika jela u Big Durianu

Sve indonezijske ceste na kraju vode do “Big Duriana”, Jakarte – masivnog megalopolisa u kojem kliše “melting pot” tek počinje opisivati različite kuhinje koje možete pronaći u njegovim restoranima i uličnim štandovima.

Ne postoji nijedna "indonezijska hrana" - neka jela potječu iz drevnih autohtonih kultura poput Javanese, Balineza i Minangkabaua (potonji izvor sveprisutnih restorana Padang); strani utjecaji poput kineskog i nizozemskog postali su neraskidivo isprepleteni i s indonezijskom hranom.

Koju god kulinarsku tradiciju želite slijediti, naći ćete je u punoj snazi na ulicama. Osnovni indonezijski jelovnik ulične hrane kreće se od baksoa (juha od mesnih okruglica) do murtabaka (palačinke sa slatkim nadjevom) do kerak telora (omlet od ljepljive riže koji se uglavnom nalazi u Jakarti).

I nije sve halal na ulicama – Pekalongan, četvrt ulične hrane odmah izvan Alila Jakarte, prodaje svinjski satay koji su kupili kineski prodavači. Još jedno nezaboravno mjesto ulične hrane nalazi se u blizini antičke tržnice Jalan Surabaya – okrug Menteng poslužuje preopterećenu prženu rižu poznatu kao nasi gila - "luda" pržena riža s ludim količinama kobasica, jaje i začini!