Uličnu hranu koju morate isprobati u Indoneziji za jeftinu večeru

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:52

Uz dugu povijest Indonezije kao zemlje začina, čini se sasvim prirodnim da lokalna hrana - čak i jeftina, ali zasitna hrana koja se prodaje na ulicama - spaja lokalne sastojke i tradicionalne stilove kuhanja u ukusnu, uzbudljivu cjelinu. Povijest Indonezije kao bojnog polja i kolonije za Portugal i Indoneziju zapravo se vrti oko začina koji su se izvorno uzgajali na brojnim otocima nacije.

"Krvavi rat protiv začina na arhipelagu se vodio prije gotovo pola tisućljeća," objašnjava K. F. Seetoh, TV voditelj, osnivač azijske prehrambene kompanije Makansutra i glavni predstavnik nadolazećeg Svjetskog kongresa ulične hrane koji će se održati u Singapuru. "Možete li zamisliti što su radili s tim začinima, s hranom, zbog koje ljudi žele ubijati?"

Bez brige, situacija se donekle smirila: danas posjetitelji Indonezije mogu u miru jesti svoju omiljenu uličnu hranu. Ako ste u gradu kao što je Jakarta ili Yogyakarta, velike su šanse da ne morate hodati jako daleko da biste pronašli neku od uličnih namirnica navedenih na sljedećih nekoliko stranica. Mnoge od ovih namirnica popularne su u cijeloj Indoneziji, uz nekoliko lokalnih favorita za dobru mjeru.

Kerak Telor - "službeni" ulični zalogaj u Jakarti

230 milijuna ljudi u Indoneziji podijeljeno je između 300 i više etničkih skupina; etnička skupina Betawi smatra Jakartu svojom. Betawi kultura odgovorna je za veliki dio scene ulične hrane u Jakarti, uključujući nasi uduk i Betawi varijante na soto i gado-gado.

Kerak telor (bahasa za "korica od jaja") prepoznatljiva je Betawi ulična hrana: fritaja od glutenske riže koju putujući prodavači kuhaju na drvenom ugljenu. Prodavač stavlja mali dio ljepljive riže u tavu, zatim dodaje prženu ljutiku, škampe, ribani kokos, papar i sol. Cijeli se ansambl zatim pomiješa s pačjim ili kokošjim jajetom, a zatim se posluži vruć na papiru. Eksterijer je pečen do hrskavosti, što objašnjava naziv.

Pileće ili pačje jaje? Ovisi o vašem ukusu; pačje jaje daje bogatiji, masniji okus i osjećaj u ustima, iako kerak telor od pačjeg jajeta košta nešto više. Jelo prolazno podsjeća na omlet, ali dodatak ljepljive riže, ljutike, škampa i kokosa (da ne spominjemo indonezijske začine) u potpunosti ga izdvaja od njegovog bljutavog, nehrskavog zapadnjačkog rođaka.

Kerak telor nije tako sveprisutan kao njegova druga ulična hrana: "Radije ga prodajemo samo na određenim mjestima koja su kultna za Džakartu, kao što su Monas, Stari grad i Setu Babakan", objašnjava Bang Toing, Betawi kerak prodavač telora sa sjedištem u Jakarti. "Nisam baš siguran zašto, ali mi to jednostavno radimo."

Nasi Uduk - Indonezijski pogled na kokosovu rižu

Ovaj kokos-natopljena riža ima prolaznu sličnost s nasi lemakom koji ćete naći u Maleziji, ali Betawi su nasi uduk učinili jedinstvenim svojim. Prilikom kuhanja nasi uduka, Betawi vodu zamjenjuje kokosovim mlijekom i uključuje limunsku travu, klinčić i druge začine. To rezultira kremastijom, slanijom rižom koja se posebno dobro slaže s tempehom, nasi ayamom ili inćunima.

Soto Tangkar - skromna juha kraljevskog porijekla

"Soto" je sveobuhvatna fraza koja se koristi za juhu u indonezijskom stilu, a dolazi u mnoštvu regionalnih varijacija. Soto tangkar je Betawi shvaćanje sota: goveđa rebra i prsa pirjana u kokosovom mlijeku, češnjaku, čiliju, svijećnjacima i drugim začinima. Betawi vole posluživati soto tangkar uz saté daging sapi (goveđi satay): gosti koriste soto tangkar kao začinjeni umak za ražnjiće od govedine.

Sotoovi plemeniti korijeni protive njegovoj sadašnjoj uličnoj krediciji: malezijski blog o hrani Fried Chillies objašnjava da ime soto ima korijene u malajskoj riječi ratu ("kraljevski"), istom korijenu za malajsku riječ za "palača", kraton (ke-ratu-an, iskvaren u kraton, vidi Yogyakarta Kraton).

Kao Fried Chillies priča, jedan kralj se razbolio i zatražio juhu za obnavljanje. Juha je bila začinjena nego inače za dobrobit kraljeve bolesti umrtvljenih okusnih pupoljaka. Dobiveno jelo zvalo se suap ratu ("nahranjeno kralju"); naziv je vremenom iskvaren u soto.

Gado-gado - salata izlazi na ulice

Vegetarijanci moguodahnite: još uvijek mogu uživati u indonezijskoj uličnoj hrani naručivši salatu poznatu kao gado-gado. Ime se doslovno prevodi kao "mix-mix"; naposljetku, jelo je mješavina blanširanog i svježeg povrća, tofua i tempeha, okupana umakom na bazi kikirikija. Jelo se može ukrasiti kriškama tvrdo kuhanih jaja i pirjanim lukom te poslužiti s prilogom od kripika (prženih škrobnih krekera).

Za razliku od većine druge indonezijske ulične hrane, gado-gado je lako prešao u restorane i hotele diljem regije; salata je redoviti uporište u singapurskim hawker centrima i nekim od otmjenih indonezijskih restorana.

Ketoprak - ulični zalogaj koji stiže na mjesto

Još jedna (obično) ulična hrana bez mesa, ketoprak podsjeća na gado-gado u korištenju umaka od kikirikija kao preljeva. Razlika je u ketoprakovom korištenju rižinih rezanaca i lontonga, oblika komprimirane riže. Klice graha, čili, češnjak, tofu, ljutika i kripik upotpunjuju ansambl, a neki štandovi dodaju tvrdo kuhana jaja i kriške krastavca.

Prehrambena predaja kaže da je ketoprak nastao kao tradicionalno jelo u Cirebonu, Zapadna Java. Danas se ketoprak smatra osnovnom namirnicom Betawi/domorodačke Jakarte, iako ćete ovu uličnu hranu pronaći i u Yogyakarti. Prilikom narudžbe ketopraka možete odrediti koliko začinjenog želite da vaša porcija bude; prodavači obično pripremaju svaku porciju pojedinačno.

Nasi Gila - poludite nad jakartanskom "Crazy Rice"

"Gila"znači "lud" na indonezijskom, pa "nasi gila" u prijevodu znači "luda riža"; naziv se odnosi na kobasicu, piletinu, mesne okruglice i janjetinu natopljenu preko bijele riže i ukrašenu šakom kripika.

Posjetioci otmjenog okruga Menteng u Jakarti (doma predsjednika Obame dok je još živio u Indoneziji) mogu svratiti kad padne mrak, sjesti za plastični stol i stolicu i ušuškati se u stvari, isprani botolom (hladnim čaj u bocama kao bezalkoholno piće).

Nasi gila samo je jedan od mnogih uličnih priprema od riže u Jakarti; radnici glavnog grada vole ugurati u jela od pržene riže (nasi goreng) s opisnim nazivima. Jakarta Globe izvještava o nekoliko lokalnih varijanti, uključujući "nasi goreng ganja - nazvana tako zbog svoje navodne kvalitete ovisnosti" i "mawud nasi goreng koju prodavači prodaju na Jalan Haji Lebaru u Meruyi, Zapadna Jakarta… Mawud je predstava o riječ maut, što znači smrtonosno ili smrtni čas."

Bakso - juha od mesnih okruglica za predsjednika

Indonežani su voljeli predsjednika Obamu kada je posjetio njihovu zemlju, a on ih je odmah zavolio - ili je barem volio njihovu hranu. Zahvalivši svojim indonezijskim domaćinima na dobroj večeri, Obama je uzviknuo: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Hvala za bakso… sve je ukusno!)

Bakso je glavni igrač na indonezijskoj sceni ulične hrane: ukusan, obilan i jeftin izvor proteina koji se poslužuje iz kolica. Mesne okruglice razlikuju se po veličini od loptice za golfna ogromnu tenisku lopticu (potonje se prikladno zovu bakso bola tenis - mesne okruglice imaju tvrdo kuhana jaja u sredini).

Ove proljetne kuglice od tajanstvenog mesa pomiješane su s rezancima i krepkom juhom, a zatim ukrašene prženom ljutikom, tvrdo kuhanim jajetom i bok choyem. Bogatije regionalne varijante dodaju wontone, kineske okruglice poznate kao siomay (siu mai) i tofu.

Da bi jelu dodali boljitak, gosti uglavnom jedu bakso s prilogom sambala ili indonezijske paste od čilija.

Nasi Manado - riža s pet alarma za one koji jedu čili

Ako jednostavno ne možete cijeniti hranu osim ako nije pedeset posto habanero paprika, tada ćete se osjećati kao kod kuće u istočnom indonezijskom gradu Manado: lokalna Minahasa etnička grupa jede sve s čilijem. I mislimo na sve - Minahase čak umaču svoje banane u čili pastu!

Što ne znači da se u Manado kuhinji radi o pokretanju vatre s pet alarma u ustima; Kuhari Minahase vole poboljšati svoja jela mirisnim začinskim biljem poput bosiljka, limunske trave i lista kaffir limete.

Hrana na ovoj slici nosi sve nepogrešive znakove topline i mirisa Manado hrane. U sredini se nalazi brdo bijele riže (nasi); u gornjem lijevom kutu nalazi se cakalang rica-rica ("cakalang" je tuna od skipjack, osnovno meso u primorskom Manadu; "rica-rica" se odnosi na crveni čili koji Minahasa obožava pržiti sa svojim proteinom). Djelomično pokrivajući cakalang u donjem lijevom kutu, vidjet ćete veliku pljeskavicu bakwan jagung (kukuruzne popečke).

Zaokružuju tanjur rica rodo (jelo od povrća od prženog kukuruza, patlidžana, čilija i listova belinja) i ražnjić od svinjskog satea.

Pisang Roa - Neobičan spoj banana i čilija

Banane u pasti od čilija? Samo ludi čili Minahasa iz indonezijske pokrajine Sjeverni Sulawesi mogao bi smisliti uličnu hranu tako nevjerojatnu, ali tako ukusnu u isto vrijeme!

U Manadu možete pokupiti pisang roa za grickanje na većini uličnih štandova u gradu. "Pisang" se odnosi na škrobne banane koje se nalaze u mnogim zalogajima i desertima jugoistočne Azije; "roa" se odnosi na dimljenu ribu koju Minahasa prži s čilijem, češnjakom i rajčicama u začin koji se zove sambal roa.

Porcija pisang roaa uključuje jednu ili dvije tek pržene banane i plitku zdjelu napunjenu sambal roaom; trebaš umočiti bananu u sambal sa svakim zalogajem.

Minahase vole svoj sambal i razvili su repertoar paste od čilija koje idu u gotovo svako jelo koje naprave. Ostali poznati sambal iz okolice uključuju sambal dabu-dabu (sambal napravljen od svježeg čilija, ljutike i rajčice) i sambal rica-rica (jelo od svježeg crvenog čilija prženog s ribom ili drugim mesom).

Ayam Goreng - Ovo nije pukovnikova pržena piletina

Ne očekujte iskustvo u stilu KFC-a kada naručite ayam goreng (indonezijska pržena piletina) na ulici ili u bilo kojem restoranu Padang diljem Indonezije. Za početak, Indonežani koristekokoši iz slobodnog uzgoja, tako da su rezovi obično manji, ali gušći od pilića koje možete pronaći u većini američkih restorana brze hrane.

Indonezijska pržena piletina također se kuha vrlo različito. Umjesto da se prži u posudi s uljem, ayam goreng se pirja u bujonu od začina u procesu koji se zove ungkep; tekućina se pusti da ispari na laganoj vatri, ostavljajući iza sebe mirisno začinjeno jelo od mesa koje se zatim prži prije posluživanja.

Kraljevski grad Yogyakarta polaže pravo na posluživanje najukusnije pržene piletine u Indoneziji; "Ayam goreng Yogya je toliko kultna", kaže izvor blogerici o hrani Robyn Eckhardt, "da je 'Yogya i Suharti [popularni ayam goreng restoran u Jogjakarti] poput Amerike i Kentucky Fried Chicken'".

Nastavite na 11 od 12 u nastavku. >

Bakmi - jelo s kineskim rezancima koje vole Indonežani

Nigdje kineski utjecaj na uličnu hranu u Jakarti nije najopipljiviji nego na štandovima bakmi u četvrti Glodok u Džakarti (neslužbena kineska četvrt).

Skromne bakmi rezance prvi su predstavili Hokkien kineski imigranti. Tijekom godina, Indonežani su razvili ukus za gotovo beskonačnu raznolikost jela na bazi bakmija, od jednostavnog bakmi ayama s juhom, nasjeckanog pilećeg mesa i wontona; to bakmi goreng, prženi pripravak od rezanaca s pilećim prsima, brokulom, kupusom i gljivama.

Bakmi poznavatelji inzistiraju na proljetnim, al dente bakmi rezancima, posluženim s neizostavnim dodacima poput pržene ljutike i sambala.

Nastavite na 12 od 12 u nastavku. >

Saté Ayam - pileći ražnjići na indonezijski način

Naći ćete komade mesa pečenog na bambusovim ražnjevima gdje god pođete u jugoistočnoj Aziji, ali indonezijski saté (koji se drugdje u regiji piše kao satay) je nešto drugo.

Mogao bi biti umak od kikirikija: Indonežani u smjesu ubacuju pastu od škampa, dajući cijeloj stvari impresivan umami udarac koji ne dobivate samo s kikirikijem. U Maduri - odakle bi trebao potjecati najbolji sate ayam (pileći satay) - mještani umjesto toga koriste pastu na bazi ribe, suptilno mijenjajući okus dobivenog umaka.

Ako se osjećate avanturistički, isprobajte i druge varijante na saté - kada kupujete stvari na ulici, naići ćete na sate od kozjeg, tofua, bubrega, crijeva, jetre i kockica zgrušane pileće krvi.