Najbolja hrana u južnoj Indiji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:50

Indijanska hrana ima mnogo više od piletine s maslacem, tandoori piletine i naana. Ove sjevernoindijske namirnice možda se nalaze na više jelovnika restorana, ali oni su samo mali uzorak okusa potkontinenta.

Da biste proširili svoje nepce, poželjet ćete krenuti na jug gdje vladaju ugljikohidrati, a okusi tandurija ustupaju mjesto naznakama kokosa. Južna Indija je raj za vegetarijance. Južnoindijska kuhinja dolazi iz pet južnih država - Andhra Pradesh, Karnataka, Telangana, Kerala i Tamil Nadu - i skup teritorija u južnom dijelu potkontinenta. Južnoindijska hrana je raznolika kao i sama regija, ali riža, leća, čili i kokos su glavne namirnice. Tamarind se često pojavljuje kao i sambar prah i sušeno lišće curryja. I naravno, nijedan obrok nije potpun bez kave.

Evo što jesti - i piti - kad putujete u Južnoj Indiji.

Hyderabadi Biryani

Ako ste upoznati s indijskom hranom, vjerojatno ste upoznati s biryanijem. Hyderbadi biryani je varijacija koja dolazi iz Hyderabada. Obično se radi od basmati riže, povrća ili mesa, luka, začina, limuna i šafrana.

Dosa

Dose dolaze u nekoliko varijanti i slične su palačinkama. Napravljene su od fermentiranog tijestačesto napravljen od riže i crnog grama, graha porijeklom iz Indije. Dose obično budu tanke i hrskave. Poslužuju se vrući i popraćeni sambarom, laganom začinjenom juhom koja je savršena za umakanje, te nizom čatnija, začina napravljenih od sastojaka poput kokosa, rajčice, mente i drugih. Dose se mogu jesti obične ili punjene mješavinom začinjenog krumpira i prženog luka, poznatog kao masala dosa. Ipak ostavite srebrninu sa strane. Dose su namijenjene da se jedu rukom.

Uttapam

Zamislite Uttapama kao dosinog rođaka. Napravljen je od iste vrste tijesta, ali obično je gušći od dose i više kao slana palačinka. Luk, rajčica, cilantro i sir se često miješaju u tijesto.

Idli

Zaboravite slaninu i jaja. U južnoj Indiji, idli je ono što je za doručak. Idlis su slani rižini kolači napravljeni od parenog tijesta od fermentirane crne leće i riže. Varijacija se radi s grizom. Idlisi se rade u posebnim jelima koja im daju okrugli oblik i poslužuju se sa sambarom, chutneyjem ili začinskim prahom obično pomiješanim s uljem.

Vada

Zamislite vadu kao vrstu slane krafne. Južna Indija dom je nekoliko različitih vrsta vade, slanih i slatkih. Vada se obično pravi od mahunarki koje su natopljene vodom i mljevene u tijesto. Tijesto se može začiniti kimom, lukom, curry listovima ili čilijem. Smjesa se oblikuje u obliku krafne, zatim se prži u dubokom prženju, dajući vadi hrskavu izvana i mekanu, pahuljastuunutra. Vada se ponekad poslužuje potopljena u sambar ili umak od jogurta.

Upma

Upma je popularna stavka za doručak. To je vrsta guste kaše od suho pečenog griza ili krupnog rižinog brašna. Povrće i začini se dodaju, otvarajući put za onoliko varijacija kojih se možete sjetiti. U Tamil Naduu se upma služi i za večeru. Povrće i začini se obično dodaju u smjesu, otvarajući put za onoliko varijacija koliko kuhar može zamisliti.

Appam

Appam dolazi iz Kerale. To je palačinka gotovo u obliku zdjele napravljena od fermentiranog rižinog tijesta. Često se poslužuje s kokosovim mlijekom ili jelom nalik kariju zvanom korma, obično napravljenom od povrća i jogurta.

Rasam

Pod vremenskim uvjetima? Krenite ravno prema rasama. Rasam je lagana začinjena juha napravljena od sastojaka uključujući rajčicu, tamarindu i crni papar. Često se poslužuje s rižom i popularnim kućnim lijekom za upalu grla i prehlade.

Sambar

Sambar je varivo napravljeno od podloge od leće, juhe od tamarinda i povrća, često bamije, rotkvice ili patlidžana. Često se poslužuje uz dose, idlis ili rižu.

Jigarthanda

Jigarthanda je nešto poput milkshakea. Dolazi iz Maduraija, grada u južnoindijskoj državi Tamil Nadu. Napravljen je od mlijeka, sladoleda, gume od badema, šećera i sirupa od korijena sarsaparile. Jigarthanda je lokalni favorit i izvrstan način da se rashladite tijekom vrućeg ljetanoć.

Payasam

Ovo je još jedno za vaše sladokusce. Payasam je desert od riže, mlijeka, gheeja i šećera. Mlijeko i šećer se obično kuhaju s rižom ili vermicellom i aromatiziraju kardamomom, grožđicama, šafranom i indijskim orahom.

Jadno

Poori je san ljubitelja ugljikohidrata. Riječ je o gustom kruhu prženom do hrskavog kruha koji se često poslužuje s krumpirom ili curryjem od pikantnog slanutka. Nemojte se iznenaditi ako vam je jadnik velik kao vaša glava.

piletina 65

Južna Indija je možda raj za vegetarijance, ali ima i mnogo opcija za mesoždere. Piletina 65 jedna je od njih. Chicken 65 potječe iz Chennaija i začinjeno je duboko prženo jelo od piletine aromatizirano crvenim čilijem. Danas postoji nekoliko različitih recepata za Chicken 65, ali original je nastao u Chennai's Hotelu Buhari.

Chicken Chettinad

Chicken Chettinad dolazi iz regije Chettinad Tamil Nadua, države na vrhu indijskog potkontinenta. Piletina je marinirana u jogurtu, kurkumi i mješavini crvenog čilija, kokosovog maka, luka i češnjaka. Obično se ukrašava korijanderom i poslužuje s rižom ili parathom, vrstom kruha popularnom u regiji.

Avial

Avial je jelo spomenuto u indijskoj poeziji iz 7. stoljeća. Posebno je popularan u Kerali i Tamil Naduu i odlična je opcija za svakodnevno konzumiranje povrća. Avial je mješavinaviše od desetak povrća i kokosa. Tipično povrće za avial je mrkva, mahune i moringa.

skutna riža

Ako ste u južnoj Indiji, postoji velika šansa da je skuta na jelovniku. To je jednostavna mješavina bijele riže kuhane na pari i jogurta. Riža se kuha na pari do točke u kojoj se gotovo raspada, a zatim se začini sastojcima kao što su listovi curryja i sjemenke gorušice prije nego što se pomiješa s jogurtom i solju.