Najbolji kruhovi koje možete probati u južnoj Indiji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:50

Jedna od stvari po kojima se južna Indija razlikuje od sjeverne je njena jedinstvena raznolikost kruha - to jest, one osnovne namirnice koje se prave od brašna i jedu svaki dan.

Sjeverna Indija poznata je po sveprisutnim somunima na bazi pšenice kao što su paratha, roti i chapati. Konzumiraju se i u južnoj Indiji, ali često će biti napravljeni od različitih sastojaka, zajedno s drugim ekskluzivnim kruhovima u regiji. Riža, u kombinaciji s lećom (daal), čini osnovu većine južnoindijskih kruhova jer je tamo najpopularnija kultura. Za razliku od Zapada, kruh se obično kuha na pari ili u tavi, a ne peče.

Gotovo je nemoguće nabrojati svaki komad kruha koji možete pronaći u južnoj Indiji zbog nevjerojatne lokalne raznolikosti. Međutim, ovo su glavne na koje ćete vjerojatno naići.

Idli

Južni Indijanci su fanatični u pogledu svog idlija, posebno za doručak! Ovi mekani, spužvasti diskovi napravljeni su od tijesta od fermentiranog urad daala (crne leće) i rižinog brašna. Kuha se na pari u posebnom kuhalu, što idliju daje okrugli oblik. Dodatak leće osigurava proteine. Najbolje od svega, proces kuhanja ne uključuje ulje ili maslac, što ga čini zdravim. Sam po sebi, idli je prilično neukusan. Međutim, poslužuje se u kombinaciji sa sambarom (začinjenom povrtnom juhom) i chutneyjem koji daju nalet okusa. Umočite komadiće idlija u ove i uživajte!

Dosa

Dosa se pravi od istog tijesta kao idli, ali se namaže na tavu i kuha, čineći je tankom i ukusno hrskavom. Jede se za doručak ili kao međuobrok. Najpopularnija vrsta je masala dosa - dosa smotana s mješavinom krumpira, luka i začina. Međutim, mogućnosti punjenja su gotovo beskrajne. U svom najjednostavnijem obliku, dosa se jede sa sambarom i chutneyjem sa strane, slično kao idli.

Druga sorta je neer dosa, koja potječe iz regije Udupi u Karnataki. Neer znači voda, a istinito svom nazivu, neer dosa se pravi od vodenastog tijesta od rižinog brašna koje nije fermentirano. To mu daje vrlo laganu i mekanu teksturu, poput krepa. Obično se ne poslužuje hrskavo kao obična dosa, već je lagano rastezljiva i često ide uz plodove mora.

Vada

Južnoindijska vada (ne treba je brkati s onom iz Mumbaija u Maharashtri) najbolje se može opisati kao slana verzija zapadnjačke krafne. Izvana je hrskav, a iznutra mekan. Najčešći tip je medu vada, pržena od tijesta od urad daala. Tijesto je često začinjeno začinima kao što su đumbir, kim, zeleni čili i papar. Naći ćete vadu koja se poslužuje uz idliza doručak, uz sambar i chutney. Ipak, popularno se jede u bilo koje doba dana.

Uttapam

Uttapam se pravi od istog tijesta kao i dosa (i idli), ali se kuha mnogo gušće. Ima i dodatke, nešto kao pizza! Preljevi su obično rajčica, luk, čili. Međutim, može se dodati sve vrste povrća, uključujući paprike i cilantro. Chutney se poslužuje sa strane.

Appam

Ovaj esencijalni Kerala kruh dolazi u obliku zdjele, a pečen je hrskav poput dose na rubovima i spužvast poput idlija u sredini. Tijesto se sastoji od rižinog brašna, kokosovog mlijeka i kvasca. Ponekad se u tijesto umjesto kvasca dodaje toddy (lokalno kuhana palmina likera) kako bi se dobio fermentirani okus, a appam se tada naziva kallappam. Druga varijacija, palappam, napravljena je od gustog kokosovog mlijeka kako bi mu dala mekši i slađi centar. Appam se također široko jede u Tamil Naduu, ali se obično radi bez kvasca. Jako dobro ide uz varivo od povrća.

Adai

Adai je sličan dosi, osim što je tekstura mnogo grublja i teža. Hranjivo i bogato bjelančevinama, tijesto je pretežno napravljeno od raznih leća. Stoga je ovaj južnoindijski kruh vrlo popularan u vegetarijanskim kućanstvima. Adai se tradicionalno poslužuje uz aviyal, miješani kari od povrća kuhan s kokosom i skutom. Ovo jelo potječe iz Kerale, ali se nalazi u Tamil Naduu i dijelovima Karnatake (posebno Udupi) kaodobro.

Pesarattu

Porijeklom iz Andhra Pradesha, pesarattu se također pravi od tijesta od leće, ali se koristi leća green moong daal (mung grah). To je jedan od najčešćih namirnica za doručak u državi. Naći ćete ga posluženog s rava upmom (koja je poput zobenih pahuljica, osim što je napravljena od griza i slana je), i chutney.

Paniyaram

Paniyaram dijeli isto tijesto od riže i urad daala kao idli, dosa i uttapam. U tijesto se dodaju prženi luk i začini koji se zatim stavljaju u posebnu tepsiju s okruglim kalupima za kuhanje, slično kao u plehu za kolače ili muffine. Ova vrsta južnoindijskog kruha jede se uz chutney kao međuobrok ili za doručak. Može se napraviti i slatko, dodavanjem kokosa i jaggeryja (nerafiniranog šećera) u tijesto, umjesto luka i začina.

Idiyappam

Idiyappam je još jedna vrsta južnoindijskog kruha koji se jede s chutneyjem za doručak u Kerali i Tamil Naduu. Priprema se od tijesta od rižinog brašna i vode koje se pravi u rezance i utiskuje u kalupe za idli i kuha na pari. Idiyappam se konzumira s kokosom i šećerom u regiji Malabar u Kerali, gdje je poznat kao nool puttu. Također se može umočiti u curry.

Puttu

Tradicionalno jelo za doručak i ugodna hrana u Kerali, puttu je mješavina rižinog brašna i ribanog kokosa koji se kuha na pari u posebnoj posudi u obliku cilindra. Obično se kombinira s kadala curryjem (crni slanutakcurry). Međutim, može se poslužiti uz širok izbor jela, što ga čini vrlo raznolikim. Puttu ima tako kultni status u Kerali da se pojavljuje u mnogim tamošnjim filmovima i ima mjesto u Guinnessovoj knjizi rekorda (za najduži puttu). Također je impresionirao MasterChef Australia suce kada su posjetili Indiju.

Parotta

Na sjeveru poznat kao paratha, ovaj indijski kruh na jugu se zove parotta. Nije samo ime različito već i tekstura. Južnoindijska verzija vuče korijene iz Šri Lanke. Jedna od najpoznatijih vrsta je Malabar parotta, također poznata kao Kerala parotta. Višeslojna je i ljuskava - i tako je zadovoljavajuća za rastavljanje prstima!

Roti

Južna Indija također ima svoje verzije roti-a, sveprisutnog somuna koji se pravi od pšeničnog brašna i prati glavna jela u sjevernoj Indiji. Na jugu se roti rade od mnogo različitih brašna. Akki roti, klasični somun u Karnataki, pravi se od rižinog brašna. Kerala također ima svoj vlastiti stil roti od rižinog brašna, nazvan pathiri, koji potječe iz regije Malabar. Jolada roti, napravljen od jowar brašna, uobičajen je u sjevernoj Karnataki.

Jadno

Dok je poori ovih dana posvuda u južnoj Indiji, tamo se ne smatra tradicionalnim kruhom kao u sjevernoj Indiji. Masno, okruglo i sočno, poori se pravi od pšeničnog brašna i prži u dubokom ulju. Napuhne se dok se kuha. Poori ćete najčešće pronaći uz abhaji od začinjenog krumpira za doručak. To je klasična kombinacija!

Chapathi

Chapathi se jede diljem Indije, a jug nije iznimka. Ovaj somun je po prirodi vrlo sličan roti, osim što je uvijek tanak i mekan (dok roti mogu biti debeli) i napravljen od pšeničnog brašna. Konzumira se s curryjem, chutneyjem i kiselim krastavcima.