8 Hrana za probati u Južnoj Africi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:49

Južna Afrika je nevjerojatno raznolika zemlja. Neki od njegovih ljudi pripadaju domorodačkim etničkim skupinama poput Xhosa, Zulua ili Venda, dok drugi potječu od nizozemskih ili britanskih kolonista. Ipak, drugi mogu pratiti svoje korijene do indijskih i indonezijskih imigranata koji su dovedeni kao radnici u prošlim stoljećima. Svaka od ovih kultura ima svoje jedinstvene kulinarske tradicije, koje su se godinama prilagođavale kako bi se što bolje iskoristili bogati prirodni proizvodi Južne Afrike. Obje obale su bogati izvori morskih plodova, od kamenica Knysna do Cape snoeka. U unutrašnjosti, klimatska područja zemlje kreću se od polupustinjskih do suptropskih i donose široku gastronomsku ponudu voća, povrća i stoke.

Meso je središnji fokus mnogih južnoafričkih kuhinja, a ipak su vegetarijanci, pa čak i vegani, sve bolje opskrbljeni (osobito u većim gradovima poput Cape Towna i Johannesburga). Postoji mnogo načina za otkrivanje kulinarske kulture zemlje. Provedite jutro pregledavajući štandove s zanatskom hranom na farmerskoj tržnici Western Cape. Pridružite se tečaju kuhanja Cape Malay u Bo-Kaapu ili sjednite u shisa nyami u gradu Soweto ili Khayelitsha. Vinogradi Stellenbosch i Franschhoek poznati su po svojim vrhunskim vinima i vrhunskim restoranima, dok je Durban stekao reputaciju glavnog grada karija južnogAfrika.

Ovo je osam kultnih namirnica koje možete probati u Južnoj Africi.

Braai

Imenica i glagol, riječ "braai" znači roštilj, ali to je više od metode kuhanja u Južnoj Africi. Ovdje je to način života koji nadilazi rasne i društvene granice i okuplja ljude diljem zemlje svakog vikenda. Standardna hrana za braai uključuje odreske, hamburgere (napravljene od govedine ili divljači kao što su springbok i impala) i boerewors ili farmerske kobasice. Potonji je napravljen od govedine i obilno začinjen biljem i začinima. Ostali jedinstveni južnoafrički specijaliteti koje možete vidjeti na braai-u uključuju skilpadjies (janjeća jetra omotana u masnoću) i sosaties (kape malajska verzija mesnog ražnja). Riba se često peče u obalnim područjima, dok su voki-tokiji (pileća stopala i glave) popularni u gradovima.

Biltong

Biltong se na prvi pogled može zamijeniti za neku vrstu goveđeg mesa, ali Južnoafrikanci odlučno odbijaju usporedbe između njih. Tradicija sušenja i sušenja sirovog mesa seže u vrijeme najranijih južnoafričkih lovaca-sakupljača, a nizozemski Voortrekkeri su je pretvorili u umjetničku formu. Sada, proces uključuje rezanje mesa na trakice, mariniranje u octu i aromatiziranje začinima. Komadi se zatim ostave da se osuše nekoliko dana prije nego što budu spremni za jelo. Biltong se obično radi od govedine ili divljači, iako postoje vrste piletine i slanine. Naći ćete ga posvudastojite iza šankova, na benzinskim postajama, supermarketima i kućama, pa čak i kao sastojak u gurmanskim restoranima.

Umngqusho

Umngqusho je tradicionalno jelo Xhosa i osnovno jelo u gradovima i ruralnim selima diljem zemlje. Posebno je popularan u Transkeiju, regiji Eastern Cape koja je služila domovini Xhosa tijekom aparthejda i bila je rodno mjesto Nelsona Mandele. Legendarni bivši predsjednik svojevremeno je umngqusho nazvao svojim omiljenim jelom. To je zasitno, utješno varivo od sampa i graha, koje se mora namočiti preko noći i zatim kuhati na laganoj vatri nekoliko sati prije nego što postane dovoljno mekano za jelo. Tradicionalno se jelo poslužuje jednostavno s komadićem maslaca i soli za okus; međutim, prilagođeni ili iznova izmišljeni recepti dodaju sastojke poput mesnog temeljca, curryja u prahu ili nasjeckanog povrća. Ispravan izgovor koristi klik Xhosa nakon kojeg slijedi riječ "nush".

Bobotie

Smatra se po mnogima neslužbenim nacionalnim jelom Južne Afrike, bobotie (izgovara se ba-boor-ti) sastoji se od curried mljevenog mesa prelivenog slanom kremom, a zatim pečenog u pećnici. Najzastupljenije meso su govedina i janjetina, iako se ponekad koristi i svinjetina, a relativno su česte i vegetarijanske verzije. Tradicionalno, meso se miješa s egzotičnim začinima, sušenim voćem i orašastim plodovima, što mu daje ugodan aromatičan miris i bogato složen okus. Iako je njegovo podrijetlo sporno, najraniji recepti za bobotie sunajvjerojatnije su u Južnu Afriku donijeli radnici iz jugoistočne Azije, koje su uvezli nizozemski kolonisti i naselili da postanu narod Cape Malay. Bobotie se tradicionalno poslužuje sa žutom rižom, narezanom bananom i chutneyem.

Bunny Chow

Tijekom britanske kolonijalne ere, indijski imigranti dovedeni su u Južnu Afriku da rade na plantažama šećerne trske KwaZulu-Natal. Mnogi su ostali, a sada Durban ima najveću indijsku populaciju u podsaharskoj Africi i mnoštvo izvrsnih curry restorana. Uglavnom ovi restorani poslužuju tradicionalnu indijsku kuhinju, ali postoji jedno jelo koje je jedinstveno južnoafričko, a to je jelo zečića. Zečići su polovica ili četvrtina kruha koji su izdubljeni i punjeni curryjem. Prema legendi, jelo je nastalo kao način da se radnicima omogući da nose svoj curry na polja šećerne trske, a kruh je udvostručen kao posuda i tanjur. Ovčetina je klasičan okus, ali govedina, piletina i grah također su uobičajeni.

Potjiekos

Od riječi na afrikaansu koja znači "hrana u malom loncu", potjiekos (izgovara se poi-key-kos) sastoji se od mesa, povrća i škroba kuhanog zajedno u loncu od lijevanog željeza s tri noge. Dobiveno jelo je slično gulašu, ali s nekoliko ključnih razlika. Prvo, potjiekos koristi vrlo malo vode. Za kuhanje mesa u početku se koristi ulje, a zatim se dodaje vino ili temeljac kako bi se spriječili sastojciod lijepljenja tijekom cijelog procesa kuhanja. Dobar kuhar nikad ne miješa potjie. Umjesto toga, kuha se samostalno na ugljenu nekoliko sati, čuvajući individualne okuse svakog sastojka. Potjie je društveni događaj popraćen dobrim razgovorom i obiljem južnoafričkog piva. Recepti se razlikuju od obitelji do obitelji i prenose se kroz generacije poput naslijeđa.

Pap

Iako nije samostalno jelo, svatko tko želi kušati autohtonu afričku kuhinju mora probati papa. Vrsta kaše napravljene od brašna, glavna je namirnica u Bantu kulturama i dolazi u nekoliko različitih oblika. To uključuje stywe pap, slap pap i putu pap. Stywe pap je gust i čvrst i može se koristiti za brisanje gulaša prstima. Slap pap je gladak, a obično se služi kao kaša za doručak s mlijekom, šećerom, a ponekad i maslacem. Crumbly putu pap popularan je prilog. Često se poslužuje uz druga afrička jela, uključujući umfino (mješavina mealie obroka i špinata) i chakalaka (začinjeno jelo od rajčice i luka). Mealies se također koristi u tradicionalnim pićima kao što su mageu i umqombothi.

Puding od malve

Južnoafrička kuhinja ima više nego dobar dio ukusnih deserta, uključujući koeksistere (pletenice duboko prženog tijesta natopljene sirupom) i hertzoggie (keksiće punjene džemom prelivene kokosom). Ipak, puding od malve vjerojatno je najpopularniji u svim kulturama i može se naći najelovnik većine južnoafričkih restorana. Vjeruje se da su je donijeli Nizozemci i da su je nazvali po afričkoj riječi 'malvalekker', što znači bijeli sljez. Radi se s džemom od marelica, prelivenom ljepljivim, karameliziranim umakom i obično se služi vruće. Zimi najbolje ide uz kremu, a ljeti je izvrstan uz kremu ili sladoled od vanilije. Mnoge južnoafričke obitelji usvojile su puding od malve kao svoj tradicionalni božićni desert.