10 namirnica koje možete probati na Baliju

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:43

Bali zaslužuje svoje mjesto kao glavna kulinarska destinacija u Indoneziji, što dobrim dijelom duguje svojoj jedinstvenoj mješavini začina. Basa gede kombinira ljutiku, kokosovo ulje, čili, orahe za svijeće, klinčiće, češnjak, kurkumu, đumbir i rotirajući dio drugih sjemenki i korijena; sve se spaja kako bi tvorilo bazu okusa za mnoge od namirnica na popisu ispod.

Svidjet ćete se žderati ovom balijskom hranom, bilo da je pronađete izvan ulica, na štandu s warungom ili u balijskom restoranu s pet zvjezdica. Također smo pružili informacije o najboljim mjestima za probati ovu hranu, koja se proteže po cijelom otoku - tako da možete krenuti s obilaskom hrane po Baliju!

Babi Guling: Bali's Classic Roast Svinjetina

Bali hinduistička kulturna baza dozvoljava svinjetinu, za razliku od većine ostatka Indonezije. To objašnjava popularnost babi gulinga (doslovno "svinja koja se kotrlja"), ili cijele svinje punjene balijskim začinima i polagano pečenog na ražnju na vatri.

Pojedinačne porcije babi gulinga sastoje se od kvadrata hrskave svinjske kože i mesa/masti ispod, hrpe riže, indonezijskih krekera zvanih krupuk i porcije lawara (vidi dolje).

Nekada svečano jelo rezervirano za posebne prilike, babi guling sada je postalo redovito turističko izvlačenje.

Gdje to isprobati:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: Časno povrće

Veoma i varijabilna, ova kombinacija nasjeckanog povrća, mljevenog mesa, kokosovog mlijeka i balijskih začina osnovna je namirnica i u ceremonijalnim i u dnevnim jelima.

Lawar dolazi u “crvenoj” i “bijeloj” varijanti (prva sadrži svinjsku krv, druga nema) i može se izraditi po želji. Balinežani se kunu u babi lawar (svinjski zakon); Muslimanski gurmani traže kuwir lawar (duck lawar); a vegani mogu tražiti lawar nangku ili lawar s mladim, slanim jackfruit.

Lawar se obično radi po narudžbi, jer se ovo jelo može pokvariti za manje od jednog dana.

Gdje probati: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

Balineški začini čine čuda za patku - kao što pokazuje zalogaj bebek betutu! Cijeli trup patke punjen je mješavinom limunske trave, đumbira, luka i drugih autohtonih začina; umotan u list banane; zatim polagano pečen u jami. Začini se mogu ručno umasirati u meso patke radi dodavanja okusa.

Priprema klasičnog bebek betutua može potrajati cijeli dan, ali čekanje se isplati - procesom se dobije hrskavo, ali nježno jelo od peradi koje odiše začinima.

Gdje to probati: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Idi zeleno za doručak

Jaj laklak možete pronaći u većini hotelskih bifea za doručak na Baliju, ali najbolje (i najautentičnije) možete pojesti samo ujutro na Balijutržišta. Ovi slatki kolači od rižinog brašna peku se na tradicionalnoj glinenoj tavi dok se mjehurići ne dignu do vrha i dok se ne učvrste u hrskavu konzistenciju za žvakanje.

Jaja laklak dobiva svoju zelenu boju iz dodatka pandanskog lista, koji također daje svježi okus tijestu. Diners imaju širok izbor preljeva, od tradicionalnog smeđeg šećera i ribanog kokosa do egzotičnijih izbora poput duriana.

Gdje probati: Laklak Ne Men Gabrug; bilo koja balijska tržnica ujutro

Jukut Ares: Banana bilo kojeg drugog dijela

Ovo jelo od banane je iznenađujuće ukusno i nema iznenađenja - jukut are potječu od stabljika banane, najdubljeg dijela biljke banane koji ostaje nakon što se ogule zeleni, stariji vanjski dijelovi.

Stabljike banane su tanko narezane, kuhane u soli kako bi se uklonio gorak okus, zatim pirjane u balijskim začinima prije nego što se pomiješaju s mesom poput svinjetine, patke ili piletine. Konačni rezultat je juhasto jelo na bazi povrća koje lokalno stanovništvo poslužuje i kod kuće i na svojim svetim žrtvama tijekom velikih balijskih praznika.

Gdje probati: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: To je gotov

Njegovo ime doslovno znači "zamotan satay." Za razliku od vaših drugih varijanti sataya, gdje se komadi mesa probijaju bambusovim ražnjem, sate lilit se sastoji od začinjenog mljevenog mesa ručno oblikovanog oko stabljike limunske trave prije pečenja na žaru.

Stabljika limunske trave daje miris i blago slatkast okus jedinstven jelu, odvojeno od basa gedešto ovu satay varijantu izdvaja od svojih vršnjaka drugdje u jugoistočnoj Aziji. Sate lilit se može napraviti od bilo kojeg mesa, ali Balinežani preferiraju svinjetinu ili ribu.

Gdje to probati: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: Dim vam ulazi u ribu

Nitko ne večera na plaži u Jimbaranu, a da ne naruči ovo jednostavno, ali oh-tako ukusno riblje jelo s roštilja koje postaje potpuno balijsko uz marinadu. Kurkuma, galangal (crveni đumbir), sambal (umak od čilija) i drugi lokalni začini daju okus koji se samo poboljšava zadimljenošću koju dodaje proces kuhanja.

Ikan bakar se radi po narudžbi, sa svježe ulovljenom tunom ili crvenom grizom pečenom na žaru na kokosovom ugljenu, a zatim posluženim sa sambal umakom za umakanje.

Gdje to probati: Menega Cafe

Nasi Campur: Rice Remixed

To je vrhunski jeftin, uravnotežen obrok: bijela riža poslužena s piletinom, kuhanim jajetom, lawarom, kikirikijem, sambalom i tempehom (kolač od soje). Svaka ustanova, od najskromnijeg uličnog warunga do najotmjenijeg hotela s pet zvjezdica na Baliju, nudi svoj pogled na nasi campur. Ako ne možete odlučiti što naručiti, držite se nasi campura i nikada nećete pogriješiti.

Gdje to probati: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu br.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)

Srombotan: Salat Supreme

Ovo jelo nalik na salatu potječe iz regentstva Klungkung istočno od Ubuda. Prodano utržnice diljem Balija, srombotan oduševljava gurmane Balija svojom zanimljivom mješavinom kangkunga (vodenog špinata), klica graha, dugog graha, patlidžana i začina.

Povrće narezano na ploške se kratko prokuha, doda se basa gede (balijski začini), naribani kokos i sambal. Autentičan srombotan poslužuje se na listu banane i ukrašen prženim kikirikijem. Može se jesti samostalno ili kao dio težeg obroka uz rižu.

Gdje to probati: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: Rajska kaša

Sumsum se na balijskom prevodi kao "koštana srž", što vas upućuje na konzistenciju ove slatke kaše na bazi riže. Ljepljiva riža se kuha u kokosovom mlijeku dok se znatno ne zgusne; poslije se poslužuje sa sirupom od palminog šećera, nasjeckanim voćem ili okruglicama od slatkog krumpira.

Bubur sumsum možete poslužiti u izvornom bijelom obliku ili kuhati s pandanskim listom za svježiji okus i iznenađujući zeleni okus.

Tijekom festivala Tumpek Wariga 25 dana prije Galungana, balinežanski vjernici nude buburm sumsum (između ostalog) zaštitniku biljaka Sang Hyang Sangkari.

Gdje to probati: Warung Gula Bali