10 namirnica koje možete probati u Phuketu, Tajland

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:37

Phuket je možda poznatiji po svojim plažama i noćnom životu nego po kuhinji - ali dom tajlandskog "Grada gastronomije" zasigurno ima više od zabave i opeklina od sunca.

Duga povijest vanjske trgovine u Phuketu pomogla je u stvaranju živahne lokalne kulture poznate kao "baba" ili "Peranakan;" kombinira utjecaje iz tajlandske kraljevske kuhinje, Europe, južne Kine i malajskih država.

Peranakanska kuhinja je jednolično ukusna i iznenađujuće egalitarna: mnoga od dolje navedenih jela mogu se pojesti na štandovima s uličnom hranom u Phuketu i restoranima s pet zvjezdica.

Mee Hoon Gaeng Poo

Mee hoon gaeng poo najbolje je iskustvo morskih plodova južnog Tajlanda na Phuketu: bogato varivo od kokosovog mlijeka prožeto curry pastom, u kombinaciji s listom divljeg betela (bai chaplu) i komadićima mesa rakova. Obično se kombinira s rižinim rezancima od vermicella ili khanom keenom. U svom najboljem izdanju, mee hoon gaeng poo donosi suptilne začinske gornje note koje ističu kremasti okus umamija na bazi kokosovog mlijeka.

Khanom Jeen

Phuketova omiljena hrana za doručak (također napisana khanom chin) sastoji se od hrpa fermentiranih rižinih rezanaca, posluženih s juhastim curryjem s vašimizbor mesa i asortiman povrća i začinskog bilja uz prilog.

Najautentičnije iskustvo khanom jeen događa se u gradu Phuket, gdje možete večerati ove rezance od bilo kojeg broja ležernih uličnih prodavača.

Rezanci su često popraćeni nizom priloga - razmislite o različitim vrstama curry umaka s bazom od ribe ili rakova, komadima govedine ili piletine, klicama graha, tvrdo kuhanim jajima i svježim povrćem.

Moo Hong

Hokkienski Kinezi su čarobnjaci u kuhanju svinjskog trbuha, a moo hong njihovih potomaka Phuket Baba pokazali su da su jednaki svojim precima. Baba Tajlanđani pirjaju ove masne svinjske komade u sojinom umaku pomiješanom s palminim šećerom, korijenom korijandera, zvjezdastim anisom i paprom u zrnu satima. Dobivena svinjetina je toliko mekana da će se zaista otopiti u ustima.

I slano i slatko odjednom, moo hong je najbolje jesti uz zdravu porciju riže. Ovo jelo od svinjetine glavna je jela Baba domaće kuhinje, ali ćete ga pronaći i u mnogim otmjenim restoranima diljem otoka.

Nam Prik Goong Siab

Ovaj dip od škampa oživljava blagu hranu s kojom se sljubljuje: samo pospite ili pomiješajte kako biste ih dodatno začinili. Sastojci Nam prik goong siaba sadrže jedan do dva puna slanosti i začina: sušeni škampi, pasta od škampa, ljutika, sok od limete, isjeckani mango i čili, sve pomiješano.

Rezultirajući melange se servira u zdjeli, a zatim žlicom sipa na prilog po izboru blažeg okusa: blanširano ili svježe povrće, bijela riža, omleti i tvrdo kuhanijaja.

Mee Hokkien

Ime se prevodi kao "rezanci u hokienskom stilu", ali grad Phuket ga je ponosno proglasio svojim vlastitim: žuti rezanci s jajima, prženi s kozicama, lignjama, svinjetinom i klicama graha mogu se naručiti na mnogim Phuketu Gradske zalogajnice i otmjeni restorani.

Svaka zalogajnica ima svoj pogled na Hokkien mee: neki dodaju knedle u mješavinu, dok drugi zdjelu ukrašavaju svježe razbijenim jajetom koje se kuha na preostaloj toplini rezanaca. Druga varijanta, mee nam Hokkien, služi se kao juha umjesto prženog.

Loba

Mještani Phuketa rado jedu dijelove svinje koje većina zapadnih turista odbija. Svinjsko lice, crijeva, jezik i drugo "raznovrstno meso" začinjeno je mješavinom pet začina, blanširano u temeljcu natopljenom sojinim umakom, zatim prženo u dubokom prženju kako bi se dobila loba, hrskavo jelo od svinjetine za žvakanje.

Loba štandovi uglavnom poslužuju svoje zalihe u trgovini uz duboko pržene zalogaje tofua ili mesa prekrivenog tofuom, proljetne rolice i popečke od škampa; sve ovo treba umočiti u prateći umak na bazi tamarinda prije nego što se stavi u usta.

Sataw Pad Kapi Goong

Stanak miris tajlandskog sata saw graha možda neće biti po svačijem ukusu. (Nije ni čudo da ga izbirljivi zapadnjaci zovu "smrdljivi grah".) Ali ovaj jestivi grah raste u divljini po cijelom Phuketu i temelj je za omiljeno južno tajlandsko jelo. Jela koja ga koriste, posebno sataw pad kapi goong, pretvaraju jedinstveni okus graha u jeloprednost.

Za izradu sataw pad kapi goong, sataw i kozice se prže u pasti od škampa, a zatim jedu s rižom. Oštra pikantnost i umami paste od škampa i čilija iznenađujuće dobro funkcioniraju s domaćim okusom satawa: za avanturiste na Phuketu ovo bi jelo trebalo biti na svačijem popisu za blagovanje.

Mee Hun Ba Chang

Na pola puta između posjeta muzejima i trgovinama Phuket Towna, svratite u prodavaonicu rezanaca na ručak uz ovo rustikalno jelo. Vermicelli rižini rezanci prže se uz miješanje s preljevom od crnog umaka od soje, a zatim se ukrašavaju vlascem i komadićima pržene ljutike.

Mee hun ba chang uvijek se poslužuje s prilogom, obično se sastoji od svinjskih rebarca u juhi, proljetnih rolada ili satay-a.

Oh Tao

Ova ulična hrana slaže bebi kamenice, kuhane kocke taro korijena, luk, češnjak u začinjeno tijesto, a zatim sve ukrašava prženom svinjskom korom. Zvuči dovoljno jednostavno, ali ima ogromno mjesto u srcima (i želucima) ljubitelja hrane Phuket. Jede se kao međuobrok, a ne kao potpuni obrok sam po sebi.

Mještani grada Phuketa učinili su oh tao glavnim elementom proslave kineske Nove godine, jer "ljepljivost" sastojaka predstavlja "ljepljive" snažne veze između članova obitelji.

Oh Eaw

Ohladite se u ljetnim mjesecima Phuketa uz ovaj super-slatki desert s obrijanim ledom. Ključni sastojak oh eaw su kockice bijelog želea bez okusa napravljene od škroba banane i želatine dobivene od sjemenki puzave smokve Ficus pumila. Sirupi kuhani crveni grah upotpunjuju ansambl.

Ukupni rezultat podsjeća na mitsumame desert iz Japana, još jedno ledeno jelo na bazi želea i graha koje se priprema za ljetne mjesece. Oh eaw je jedna od najboljih namirnica na Phuketu za jeftino, jer jelo ne košta više od 20 bahta (oko 60 centi).