10 namirnica koje možete probati u Hong Kongu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:26

Jedna stvar koja izdvaja Hong Kong od kopnene Kine i britanske kolonijalne vladavine koja je završila njegovom predajom 1997. je njegova prepoznatljiva kantonska kuhinja. Dio južnog kantona (poznatog kao Guangdong), ova energična metropola - koja se sastoji od dvije strane, otoka Hong Konga i Kowloona, plus nekoliko malih otoka - glavni je brod za neka od najprepoznatljivijih, najpristupačnijih kineskih jela koja vam Naći ću na Zapadu, u njihovom najautentičnijem obliku (plus neke nove i evoluirane verzije!).

Ovo je 10 hongkonških kulinarskih specijaliteta koje morate isprobati, od jeftinih i tradicionalnih u prezentaciji do njihovih finih gastronomskih inkarnacija koje vrijede u novčaniku.

Dim Sum

Ne toliko jelo koliko cijeli koncept - deseci malih, dijeljenih prehrambenih artikala a la tapas, tradicionalno posluženih u kolicima koja putuju kroz restoran ili čajanku - dim sum je institucija u Hong Kongu (i kantonu). Iako se obično smatra aferom za doručak ili ručak, dim sum je hongkonški ekvivalent "cjelodnevnom doručku", a čak se može naći i na nekim jelovnicima za večeru diljem grada. Glavne namirnice uključuju sokasta pirjana pileća stopala (poznata kao PhoenixKandže), okruglice od škampa s prozirnim koricama od rižinog brašna, okruglice za juhu (xiao long bao), peciva od jaja i pahuljasti kolač od smeđeg šećera (ma lai go) na pari (ma lai go).

Za tradicionalno (i vrlo pristupačno!) iskustvo Dim Suma, isprobajte Sun Hing u Kennedy Townu (otvoren od 3 do 16 sati!) i, u užurbanom Centralu, Lin Heung Tea House. Za sljedeću generaciju, čak i zaigrane snimke, isprobajte Social Place, Yum Cha i Dim Sum Icon (čini se da povraćaju svoje ukusne žemljice s mliječnom kremom, s licima iz crtića!). A da biste uživali u elegantnom, povišenom Dim Sumu sa zadivljujućim pogledom, rezervirajte hotel Ritz-Carlton s dvije Michelinove zvjezdice Tin Lung Heen, jednu Michelinovu zvjezdicu Ming Court hotela Cordis i nedavno nadograđeni Man Wah s Michelinovom zvjezdicom legendarnog hotela Mandarin Oriental (ponovno otvaranje 2021.).

Char Siu

Asortimenti sočnog pečenog mesa poznatog kao siu mei, od hrskavog svinjskog trbuha do guske, često se mogu uočiti u restoranima u Hong Kongu i štandovima s uličnom hranom koji vise s udica i ražnjića. Jedan od najcjenjenijih je char siu: pečena na roštilju, karamelizirana svinjetina koja dobiva svoju crveno-jantarnu boju i slatki okus mariniranjem u mješavini pet začina, mješavine umaka, češnjaka i još mnogo toga. Narezan na kriške i poslužen uz rižu, to je sveprisutna hrana za udobnost, ali Mott 32 nadograđuje char siu iskustvo i ukus s primo Iberico svinjetinom i žutim planinskim medom. Također, isprobajte ovaj užitak u njegovoj zgodnoj, pahuljastoj inkarnaciji lepinje na pari, char siu bao.

Pečena guska

Sasvim drugačija životinja - doslovno! - od pekinške patke, kantonska pečena guska jedna je od najzaraznijih i najmesnijih namirnica u Hong Kongu. Nježna i nazuckasta sa savršenom mješavinom mršavosti i masnoće, savršena pečena guska trebala bi se pohvaliti zadimljenim, zemljanim okusom. Više od 60 godina, Yat Lok s Michelinovom zvjezdicom, ali potpuno skroman Yat Lok (za koji je Anthony Bourdain strepio) svoju savršenu gusku poslužuje s rižom ili rezancima i juhom, dok gotovo 80-godišnji Yung Kee koristi pećnicu na drveni ugljen za čaroliju dodir, a možete jesti i njihovo poznato Century Egg.

Wonton rezanci

Poput hongkonškog ekvivalenta židovskoj juhi od matzoh kuglica, ovaj utješni bakin lijek za sve je pijan i utješan (i malo nalikuje na "wonton juhu" zapadnih kineskih restorana). Obično uključuje elastične tanke rezance od jaja i presavijene vrećice poput zlatne ribice koje sadrže svinjetinu, škampe ili oboje, u bistroj juhi (iverak je ne tako tajni sastojak u nekim od najboljih zdjela) s dopunom naribanog zelenog luka. Ho Hung Kee iz Causeway Baya, nagrađen Michelinovom zvjezdicom, dugogodišnji je favorit, dok Central Tsim Chai Kee nudi punašne vontone King Prawn i začinjenu opciju. Samo uspostavljate vezu s međunarodnom zračnom lukom Hong Kong? Ovdje postoji lokacija Ho Hung Kee, a rezanci wonton u poslovnim i prvoklasnim salonima Cathay Pacifica su besplatni i ukusni!

lepinja od ananasa

Naziv može izgledati pogrešno - bolo bao na kantonskom - budući da ova nježno slatka, pahuljasta lepinja ne sadrži voće. Umjesto toga, ime dolazi od sličnosti između njegovog zlatno smeđeg vrha nalik kolačićima i vanjskog sloja ananasa. Njegovo mekano, tijesto od tijesta često se poslužuje s ledenom pločom od maslaca ili drugim slatkim i slanim nadjevima. Gotovo svaka pekara, cha chaan teng (čajna) i zalogajnica imaju pecivo s ananasom, a najpoznatija je 77-godišnja pekara Tai Tung koja je turistima zakrčena Kam Wah. Za novi pogled, inventivni Dan Wen Li kreatora kronuta Dominiquea Ansela (otvoren 2020. u četvrti Tsim Sha Tsui u Kowloonu), koji iznova osmišljava glavne namirnice ulične hrane u Hong Kongu na slatke, bezobrazne načine, poboljšava svoju fotogeničnu, elegantnu lepinju bez glutena s mousseom od kokosa, slanim marscapone kremom i marmeladom od limete od ananasa.

Glinena riža

Bo jai fan na kantonskom, i samoopisna, glinena riža može se preliti raznim mesom i povrćem koje daje okus riži ispod, dok se njegov hrskavi donji sloj - tradicionalno formira od lonca koji se kuha u drvenom ugljenu -zagrijane pećnice-posebno je ukusno i omiljeno. Kwan Kee je Michelin Bib Gourmand držač zahvaljujući svojoj "žvakavoj i mirisnoj" mješavini od tri riže i varijetetima uključujući bijelu jegulju i govedinu i jaje s kineskom kobasicom, dok relativno prostrani Casserole Buddies (u Tseung Kwan O) nudi fuzijske obrate poput hainanese Piletina riža i piletina s crnim tartufom.

Praženi golub (Squab)

Poput pečene patke, piletine i guske, golub se nalazi po cijelom Hong Kongu, ali prženi squab s crvenom i hrskavom kožom je dražesnija verzija koja se temelji na tehnici i sastojcima (a la Pekinška patka) i obično rezervirano za posebne prilike uključujući vjenčanja, rođendane i Novu godinu. Ipak, ne morate čekati! Prihvaćajući snažan locavore etos, Legacy House u hotelu Rosewood poslužuje vrhunske hrskave pržene golubove na a la carte i degustacijskim jelovnicima sa zadivljujućim pogledom na luku kao pozadinom.

Siu Mai

Shumai tipično na engleskom (i izgovara se shoo-my), ove male okruglice s otvorenim vrhom veličine smokve omiljene su u Dim Sumu i uličnim prodavačima. Iako postoje brojne iteracije diljem Kine, kantonska verzija u Hong Kongu obično sadrži punjenje od svinjetine, škampa ili gljiva, s malo crvene ili narančaste ribe ili ikre od rakova na vrhu radi boje. Fina gastronomska postaja Mott 32 nudi luksuznu, zaraznu Iberico svinjetinu s prepeličjim jajima i šumajem od crnog tartufa, dok Holt's Cafe u hotelu Rosewood - prekrasnom otvaranju na obali 2020. - uključuje gljive i svinjetinu u svojoj mješavini otmjenih, ali ležernih jela HK-a i omiljenih europskih čajana. udobnosti (kao što su Fish & Chips i BLT).

Pečena svinjska trbuha

Rijedak je siu mei bez ploške ispucale, dekadentno masne kantonske pečene svinjske potrbušine (siu yuk) koja samo čeka da bude nasjeckanana kockice ili pravokutnike i zakuhati umakom za potapanje. Iako je najpoznatiji po pečenoj guski, restoran Kam's s Michelinovom zvjezdicom, a ipak ležeran, poslužuje jednako ukusan, nepretenciozan siu yuk i drugo pečeno meso. Za Instagram vrijedne, čiste, umjetno predstavljene kocke s hrskavim žuto-smeđim vrhovima o kojima ćete sanjati godinama, dođite do Mott 32 ili šik, suvremene umjetnosti Duddell's.

Yuan Yang

Čaj s mlijekom može biti sinonim za Hong Kong, ali ova slatka kombinacija mliječnog čaja i kave koja se poslužuje vruća ili ledena je ukusna, lokalno popularna varijacija. Također prevedeno kao yuan yang, yaunyang i yuenyeung, njegova mješavina zalogaja crnog čaja i zaobljenosti iz jave čini savršeno jutarnje ili popodnevno oživljavanje. Za kojim traže i turisti i lokalno stanovništvo (ne možete propustiti red), 58-godišnji Lan Fong Yuen cha chaan teng poznat je po filtriranju mješavine assamskih čajeva u stilu stare škole kroz svilene čarape i Yuan Yang isplati se čekati (možete napraviti hranu za ponijeti).