Najbolja hrana koju možete probati u Toskani

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:25

Posjetitelji hrle u Toskanu zbog renesansnih gradova i srednjovjekovnih brežuljkastih gradova, muzeja svjetske klase i kultnih krajolika te, naravno, poznatog vina. Ali oni ovdje dolaze po nešto drugo, također - jesti! Toskanska kuhinja je raznolika koliko je i regija velika, a pojedine pokrajine i zemljopisna područja polažu pravo na lokalni specijalitet. Prehrana u Toskani je lokalna, sezonska i uglavnom se temelji na kopnu i uvelike je odraz terena i povijesti regije. Kuharica i talijanska stručnjakinja za hranu Judy Witts Francini iz Divine Cucine, koja nudi obilaske hrane i tržišta u regiji, pomaže nam da izoštrimo 10 najboljih namirnica koje možemo probati diljem Toskane.

Ribollita

Ako je vaša kulinarska tura po Toskani u doba godine kada je hladno u zraku, idite ravno na toplu zdjelu vrhunske ugodne hrane u regiji, ribollita, što doslovno znači "ponovno kuhana". Ova krepka juha je napravljena od bilo koje kombinacije povrća, ali uvijek sadrži grah, kelj - i najvažniji sastojak - stari kruh. To je specijalitet Firence, ali ćete ga naći širom regije. Popili smo finu zdjelu u Gusto Leu, blizu Firentinskog muzeja Bargello.

Bistecca allaFiorentina

Raspoloženi ste za divovsku ploču rijetkog mesa? Toskanski ekvivalent T-bone odreska, Bistecca alla Fiorentina, rez je regionalne govedine Chianina pečen na otvorenoj vatri i poslužen vrlo rijetko. Nemojte se niti truditi tražiti da bude dobro pečeno, ili sa začinima osim maslinovog ulja i soli. Ugodna Osteria Toscanella, smještena na kratkoj pješačkoj udaljenosti od palače Pitti, jedno je od najboljih mjesta za uživanje u Fiorentini. Možete ga isprobati i u La Sosta di Pio VII blizu Poggibonsija, otprilike na pola puta između Firence i Siene. Tako je nazvana po papi Piju VII, koji je tamo proveo noć 1815.

Cecina

Tanka, slana pita od slanutka, cecina jedno je od onih jela koje naglašava vrlo lokalizirani koncept hrane u Italiji. U Toskani, oko grada Cecine, jelo se prikladno naziva cecina; jednom u Cinque Terreu i užurbanom lučkom gradu Livornu, ipak se zove farinata di ceci. Kako god to nazvali, više od jednog pametnog kuhara ili blogera o hrani kaže da je apsolutno najbolje mjesto za probati ovu ležernu uličnu hranu u Torteria da Gagarin u Livornu.

Ricciarelli

Ako mislite da znate sve o kolačićima s bademima, razmislite još jednom. Ricciarelli, mekana slastica od badema poput makaruna, natjerat će vas da zaboravite na bilo koji suhi, mrvljivi kolačić ili kolačić s Amarettom koji ste ikada pojeli. Kako je recept razvijen u Sieni 1400-ih, ovaj toskanski grad je i dalje najboljimjesto gdje ih možete pronaći. Iako su specijalitet za Božić - i lijepo ih je donijeti kući kao dar - naći ćete ih tijekom cijele godine u Panificio il Magnifico, u blizini Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Iako je jelo sveprisutno diljem središnje Italije, čistunci potvrđuju da najbolja pappardelle al cinghiale-gusto narezana tjestenina od jaja poslužena s raguom od divlje svinje-dolazi iz Maremme, rustikalne, divljači bogate zemlje zapadne Toskane. Jelo je bogato, teško i ukusno, ali cinghiale (divlja svinja) nema posebno divljački okus. Isprobajte u srcu Maremme, u ugodnoj Trattoria da Paolino u Mancianu.

Cantucci i Vin Santo

Možda ih poznajete kao biscotti u SAD-u, ali u Toskani se ti hrskavi, duguljasti kolačići od badema zovu cantucci. Zaboravite ih popiti uz kavu: umjesto toga uživajte u njima onako kako to rade lokalni stanovnici, uz malu čašu vin santo (slatko, talijansko desertno vino). Tvrdi kolačić umočite u "sveto vino", kako bi omekšao, tako i zalio s jakim pićem nalik likeru. Naći ćete varijacije, kao i različita imena, za cantucci diljem Italije - ali prvi cantucci navodno potječu iz Prata, blizu Firence, gdje su ih ljudi u Antonio Mattei ugađali iz pećnice od 1858.

Panzanella

Poput mnogih talijanskih seoskih kuhinja, panzanella govori o siromaštvu i potrebi. Thesalata od nasjeckanog povrća, koja uključuje komadiće starog kruha, asocira na vrijeme kada si Talijani nisu mogli priuštiti da išta propadne. Tipično ljetno jelo, salata je napravljena od luka, rajčice, ulja i octa, s kruhom koji je obično namočen u vodi da omekša. Vjerujte nam, bolje je nego što zvuči. Naći ćete ga u jednostavnijim, rustikalnijim restoranima, uključujući Hostaria del Bricco u firentinskoj četvrti San Niccolò.

Cacciucco

Većina toskanske kuhinje temelji se na blagodatima zemlje. No, približite se moru, i to postaje sve o ribi i morskim plodovima, što najbolje utjelovljuje cacciucco, krepki riblji paprikaš na bazi rajčice iz Livorna i okolice. Recept su vjerojatno razvili ribari (ili njihove žene), koji su večeru pripremali od bilo koje ribe iz dnevnog ulova koji nisu prodali. Isprobajte ga s pogledom na more u Ristorante Le Volte u Livornu.

Schiacciata all'Olio

Hrskava, slana i masna, schiacciata je sve što biste mogli poželjeti u podnevnom zalogaju. Slična je focacci, samo što je tanja, hrskavija, a jesmo li spomenuli masnu? Ali kako se peče s toskanskim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, gotovo je dobro za vas. Schiacciata je još jedan firentinski specijalitet, iako ćete ga naći u prodaji u cijeloj Toskani, posebno u odmaralištima na plaži ljeti. Pugi, s tri lokacije u Firenci, omiljen je grad.

Salumi

Salumi je skupni naziv za suhomesnate proizvode – najčešće proizvode od svinjetine – koji se konzumiraju diljem Italije. Svaka regija polaže pravo na najbolji pršut, salamu, coppa, bresaolu i još mnogo toga. U Toskani se većina salumija proizvodi od Cinta Sinese ili drugih lokalnih pasmina svinja, ili od divljeg cinchialea. Salumi su dio gotovo svakog predjela (aperitiva) ili naručite antipasto Toscano i uživajte u pladnju ovih slasnih suhomesnatih proizvoda uz sir, masline i druge grickalice.