Škotski viski - 7 iznenađujućih stručnih činjenica za početnike

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:52

Škotski viski, jedno je od najsloženijih i najnijansiranijih alkoholnih pića koje možete probati. I ne morate biti stručnjak ili ljubitelj da biste to cijenili. Posjetite destileriju u Škotskoj i tamošnji stručnjaci rado će vas naučiti što tražiti u ovom kralju pića.

Zato raste popularnost i uvažavanje odležanog single m alt viskija proizvedenog u Škotskoj. Prema Udruženju škotskog viskija (SWA), koje izvještava o izvoznoj prodaji na godišnjoj razini, škotski viski činio je 20 posto cjelokupnog izvoza hrane i pića u Ujedinjeno Kraljevstvo u 2017. Izvoz je porastao 14 posto u 2017. sa 122 milijuna boca izvezenih iz škotskih destilerija.

Postoje viski klubovi, časopisi za viski, posebne čaše za viski i poznavatelji viskija koji su spremni izdvojiti desetke tisuća dolara za posebne boce. A za putnike je dobra vijest da se najzanimljivije destilerije Škotske nalaze u područjima poznatim po svojoj ljepoti, divljini i aktivnostima na otvorenom.

Ne morate biti ljubitelj škotskog viskija da biste uživali u viski turizmu u Škotskoj. Zapravo, kao što sam otkrio, posjetiti jednu ili dvije škotske destilerije najbolji je način da to postanete. Što više znate, više ćete cijeniti složenu kemiju koja ulazi u stvaranje onoga što su kraljevi iz 16. stoljećaBritanija se zove aquae vitae - živahna voda, govornici škotskog galskog nazivaju uisge beatha, a mi ostali znamo kao viski (bez "e" ako hoćete).

Evo nekoliko naputaka koje sam nedavno pokupio kada sam posjetio destileriju Bowmore na Islayu.

Whisky se može upariti s hranom baš poput vina

Crveno za meso, bijelo za ribu? Pa ne baš. Ali jeste li znali da su neki single m altovi izvrsni s čokoladom. Izvlači note karamela, karamele i vanilije koje proizlaze iz tostiranja unutrašnjosti bačvi (da, drvo ima šećer koji se karamelizira kada izgori). Dok sam nedavno bio u Škotskoj otkrio sam da:

• viski s laganim tresetnim dimom i notama grožđica bio je prekrasan uz rižoto od gljiva i poširano jaje
• lagani i voćni viski koji je pokupio puno burbona u svojoj bačvi bio je vrlo zanimljiv s fileom halibuta.

Ako planirate obilazak destilerije ili pauzu u destileriji, potražite onu koja kao dio svog paketa nudi ručak s viskijem. Turističke vlasti u destilerijskim područjima mogu vam reći o restoranima koji nude doživljaj sparivanja viskija i hrane.

Posebne arome koncentrata "nosećih" čaša

Čaša koju koristite za fini single m alt može napraviti veliku razliku u tome koliko ćete dobiti od iskustva.

Od 2001. novi stil čaša za piće zamijenio je čvrste, ravne staromodne čaše koje su ljudi koristili godinama. Blagog je oblika tulipana,širi pri dnu od vrha i ima stabljiku ili debelu kvrgavu podlogu tako da je možete držati bez zagrijavanja zdjele i viskija u njoj. Oblik čaše trebao bi omogućiti da više površine pića dođe u kontakt sa zrakom. Molekule duha koje nose njegove složene arome drže se u obliku zdjelice. Čaša je osvojila Kraljičinu nagradu za inovaciju nakon što je predstavljena i sada se koristi na festivalima viskija i natjecanjima diljem svijeta.

Puno je besmislica i snobizma povezanog s pravilnim ispijanjem viskija, ali jedan savjet koji sam dobio bio je koristan. Držite čašu na dužini ruku, a zatim je provucite nekoliko centimetara ispod nosa. Djelovanje kao da ispari peckav alkohol i ono što osjetite je pravi karakter viskija - dimljeni treset, grožđice, toffee, sultanije, orasi i tako dalje. Stvarno radi.

Nosing čaše prodaju se u prodavaonicama pića, u specijaliziranim za viskije i u destilerijskim suvenirnicama diljem Škotske. Ili ih možete kupiti izravno od Glencairna, tvrtke koja ih je dizajnirala.

Rough and Ready Nosing Like A Pro

Nemam fensi specijalnu čašu s kojom bi "nasuo" svoj dragocjeni sladni viski. Pa, ako možete podnijeti da potrošite nekoliko kapi, možete isprobati metodu koju koriste majstori slada kada provjeravaju jačinu viskija u bačvi.

Izravno iz bačve, viski ima tako visok udio alkohola da ako ga jednostavno ponjušite, sve što ćete dobiti je odbijanje vatrene vode. Neka destilerijaprofesionalci ukapaju nekoliko kapi u dlanove i zatim trljaju ruke. Toplina isparava alkohol i kada ostane pravi je karakter viskija. To je isto kao da čekate da alkohol ispari prije nego što ponjušite mrvicu parfema koji razmišljate kupiti.

Voda za vodu života?

Mnogi ljudi misle da bi pravi poznavatelji viskija trebali piti viski čist i da je stavljanje vode u čašu single m alt-a bogohuljenje.

Stručnjaci za viski se ne slažu i u većini destilerija preporučuje se dodavanje nekoliko kapi - doslovno dvije ili tri kapi vode za "otvorenje" viskija. Ono što oni znače ovisi o stručnjaku s kojim razgovarate. Neki će vam reći da voda smanjuje žareći učinak sadržaja alkohola tako da prođu prave arome i okusi. Dok drugi objašnjavaju da se složene kemijske reakcije odvijaju kada se doda voda, oslobađajući dugolančane molekule uljnih estera koji nose miris. Oba objašnjenja su vjerojatno djelomično istinita i prema mom vlastitom iskustvu, dodavanje malo vode mijenja karakter pića.

Ideja da nikada ne dodajete vodu viskiju je glupa jer se voda dodaje kako bi se uravnotežila razina alkohola tijekom sazrijevanja i kada se viski puni u boce. I za većinu ljudi, viski u bačvi je neugodan bez malo vode.

Činjenica je da je viski piće u kojem biste trebali uživati, a hoćete li dodati vodu ili led u potpunosti ovisi o vama.

Kakva voda? Zaboravite sve o čemu ste čulidodavanjem destilirane vode ili izvorske vode. Osim ako vaša lokalna voda nije vrlo neugodna, bilo koja stara voda - osim gazirane vode s single m alts - će biti dobra.

Anđeoski udio?

Čak i najčvršće zrno drvo bačvi, šerija i bačvi je porozno. Kako viski stari, dio alkohola isparava, koncentrirajući okuse. U stvari, proizvođači viskija gube oko 1,5% viskija za svaku godinu dozrijevanja. Oni to zovu anđeoskim udjelom.

Mala bijela laž

Možda pomislite kada kupite bocu viskija od 12, 18 ili 24 godine da je sav sadržaj te berbe. Ali, zapravo, kao elegantnoj ženi određene dobi, govori vam se mala bijela laž.

Single sladovi se miješaju kako bi se postigao određeni karakter ili zadržale prepoznatljive kvalitete marke. Razlika između single m alt i tzv. blended viskija je u tome što se blended viskiji mogu praviti od proizvoda nekoliko destilerija, dok sav viski u jednoj m alt boci dolazi iz iste destilerije.

Ali nije sve došlo iz iste bačve. Prema zakonu, dob koju je označio Scotch je dob najmlađeg viskija u mješavini. Ali mogu se dodati i mnogo stariji viskiji.

Škoti ne piju mnogo viskija

Većina škotskog viskija se izvozi iz Velike Britanije na tržišta diljem Europe, Dalekog istoka, Sjeverne i Južne Amerike. Prema popisu 10 zemalja koje najviše konzumiraju viski koji je sastavio SWA 2017., Britancinemojte ni pogledati.

Država broj jedan u svijetu koja konzumira škotski viski po vrijednosti je SAD, koja je uvezla 922 milijuna dolara robe u 2017. Gledano po količini, iznenađujuće prvo mjesto uvoznik škotskog viskija je Francuska, koja uvozi A close druga je Francuska, koja je uvezla 178 milijuna boca od 70cl u 2017.

Zanimljivo, najveće tržište za francuski šampanjac na svijetu u Britaniji. Francuzi gotovo ne diraju stvari.