Spargel recepti

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:50

Već sam ih uočio u trgovini, njihove bijele stabljike su mutno svjetlucale iz sanduka. Spargelzeit je (sezona bijelih šparoga)!

Ako niste upoznati s njemačkim spargelom, pripremite se za oduševljenje njemačkom opsjednutošću ovom sezonskom delicijom. Zvani "Kralj povrća", Nijemci progutaju gotovo 2 kilograma (4,4 funte) bijelog zlata tijekom njegove kratke sezone.

U iščekivanju događaja, obrisao sam prašinu sa svojih starih recepata i spreman sam isprobati neke potpuno nove. Možda je vrijeme da uopće razmislim o hodočašću iz Berlina u Beelitz na jedan od brojnih festivala spargela. Ali ako vam je ovo prvi put da radite sa spargelom, trebali biste znati da se jako razlikuje od zelenih šparoga i zahtijeva jedinstvenu pripremu.

Evo kako kupiti, pohraniti i kuhati špargel u Njemačkoj.

Kupnja pravog Spargel-a

Bijele šparoge su nježne i izbirljive i obično postoji barem jedan štap koji ispadne drvenast. Možda je toliko popularan jer savršen zalogaj može biti tako nedostižan.

Spargel se prodaje posvuda u Njemačkoj od početka travnja do kraja lipnja. Koža bi trebala izgledati lagano luminescentna - ne bez sjaja - a glava bi trebala biti zatvorena. Bijele šparoge moraju imati čvrste šipke koje se lako lome, ali nisu pretjerano fleksibilne. Svježinu provjerite trljanjemšipke spojite i osluškujte škripu što pokazuje da su vlažne. Za lakše kuhanje odaberite koplja ujednačene debljine.

Spargel se prodaje u klasama na temelju njihovog promjera nakon rezanja (veći s višom ocjenom), koliko su im vrhovi čvrsto zatvoreni, ravnosti i ima li znakova izlaganja suncu kao što je ružičasta/ljubičasta boja.

• Klasse extra - Najbolja kvaliteta s ravnim šipkama, minimalnog promjera 12 mm (15/32 inča) i zatvorenim vrhovima. Pogodno za predjelo i košta od 8 do 12 eura po kilogramu.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Vrlo dobra kvaliteta s uglavnom ravnim šipkama, minimalnog promjera od 10 mm (3/8 inča) i nešto svijetle boje. Najbolje poslužiti kao prilog i košta oko 8 eura po kilogramu.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Dobra kvaliteta s nekim zakrivljenim peteljkama, minimalni promjer od 8 mm (5/16 inča) i mogu imati blago otvorene cvjetne glavice. Može imati više boje od HK I i veće šanse za drvenasti. Ova klasa je najbolja za juhe ili pire i košta oko 4-5 eura po kilogramu.

Kako jedete Spargel?

Ne postoji pogrešan način da jedete Spargel bilo da odaberete da počnete na debelom dnu ili odgrizete fini vrh. Može se jednostavno jesti s maslacem ili holandskim ili uz cijeli njemački obrok.

Nakon brzog pranja, peteljke se gule poput mrkve do tik ispod vrha. Nakon što se oguli, donji 1/4 inča se odreže. Stabljike se zatim kuhaju u vodi oko 12-20 minuta ovisno o debljini. Voda se može začiniti maslacem, solju ili čak prstohvatom šećera (za smanjenje gorčine). Bocnitestabljika vilicom da vidi jesu li gotove. Trebalo bi biti malo davanja, ali nemojte prekuhati Spargel da se pretvori u potpunu kašu.

Spargel se ne smije kuhati u aluminijskom loncu jer minerali u šparogama reagiraju na aluminij-oksid i šparoge postaju sive. Kako bi zadržao boju, može se dodati i limunov sok.

Dok je Spargel najbolje jesti svjež, može se čuvati neko vrijeme. Kako bi bio što svježiji, zamotajte ga u vlažan ručnik i čuvajte u hladnjaku do tri dana. Ako ne možete podnijeti pomisao na postojanje bez Spargela tijekom ostatka godine, ogulite povrće prije zamrzavanja do 8 mjeseci.

Spargel Recipes

The Classics

Poput mnogih izvrsnih namirnica, Spargel je pomalo izbirljiv. Može biti prilično drvenast ako se ne pripremi pravilno, a velik dio luksuznog okusa dolazi od nevjerojatnih umaka koje uparite s njim. Dobar Spargel je suptilan i fin i nježan. Ovi parovi potvrđuju da su najbolji recepti možda i najjednostavniji. Isprobajte klasike poput:

• Spargel mit Butter (bijele šparoge s maslacem)
• Spargel mit Schinken (bijele šparoge sa šunkom)
• Spargel mit Holländischer umak (bijele šparoge s holandskim umakom)

Najbolja verzija bi mogla biti kombinacija donja dva s kuhanim krumpirom. Sa šunkom omotanom oko šiljatih kopalja i prelivenom umakom od maslaca možda ćete početi shvaćati njemačku opsesiju.

Za pripremu:

• 1 lb. (ili malo manje od pola kilograma) bijele šparoge po osobi
• 1 žličica.sol
• 1 žličica. šećer
• 1 žlica. maslac
• 1 žlica. sok od limuna (po izboru)
• Vrijeme pripreme: 30 minuta
• Vrijeme kuhanja: 10 minuta
• Ukupno vrijeme: 40 minuta

Odrežite korijen spargela i ogulite čvrsti vanjski sloj poput mrkve.

Šparoge skuhajte u vodi sa soli, šećerom i maslacem. Možete dodati sok od limuna koji će pomoći u očuvanju boje. Glave bi trebale biti izvan vode, ali ispod ruba.

• Spargelsuppe (krem juha od šparoga) - Verzija ove juhe doslovno se pojavljuje na jelovniku svakog restorana, ali ju je lako pripremiti kod kuće.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Ovo uvijek popularno alzaško jelo koje nalikuje tankoj pizzi često se u sezoni prelijeva s Spargelom. Uparite s talijanskim pršutom i imate savršeno slano jelo.

Exotic Spargel Recipes

Budući da je Spargel posvuda u sezoni, čini se da neki njemački kuhari kreativno doživljavaju kuhanje špargela kao izazov. Kvintessencijalno proljetno povrće je pečeno, pirjano i usitnjeno u impresivan niz predjela, predjela i deserta.

• Dirty Gin Martini s ukiseljenim bijelim kopljima od šparoga - Ovaj neustrašivi pije kombinira alkohol i Spargel. Nijemce treba poraziti. Ili bi - po mom mišljenju - još ukusnije bilo ukiseljeno koplje u lijepoj visokoj Bloody Mary poput zelene verzije.
• Spargel Eis (sladoled od bijelih šparoga) - U zemlji koja je gotovo jednako luda za eis-om (sladoledom) kao i za Spargelom, nije iznenađenjeuloženi su impresivni napori da se to dvoje kombinira.

Regionalni specijaliteti

U zemlji u kojoj se šunka može tretirati različito kao eisbein u istočnoj Njemačkoj i schweinshaxe u Bavarskoj, nije iznenađenje da postoje različiti načini uživanja u šparelu širom nacije.

• U Brandenburgu (država koja okružuje Berlin) u špargelu možete uživati nakon što ga ispečete na maslacu s krušnim mrvicama. Poslužite uz prženi teleći kotlet.
• Badenske šparoge poslužuju se s palačinkom poznate kao Kratzete (grubi prijevod na "smeće") i šunkom.
• U Donjoj Rajni šparoge se jedu ne samo s otopljenim maslacem, već i s kajganom.
• U Nürnbergu se Spargel poslužuje kao salata s cijelim, kuhanim šipkama i nirnberškim kobasicama.
• Spargel iz Schleswig Holsteina može se jesti sa Süßkartoffelnom (slatkim krumpirom) u koži, ali se još uvijek obično sljubljuje sa šunkom i holandskim umakom.

Što popiti s vašim omiljenim receptom za špargel

Šparoge - bijele ili zelene - može se teško uskladiti s vinom. Metionin, sumporna aminokiselina i spojevi poznati kao tioli nalaze se u šparogama i mogu učiniti vino gorkim okusom. Srećom, prisjetivši se samo nekoliko stvari, možete uzeti svoj špargel i piti s njim.

Suha bijela vina najčešće se slažu. Probajte chardonnay, pinot bijeli, sivi pinot, rizling, mladi grüner veltliner ili silvaner (njemački favorit).

Ako više volite crveno, idite na lagano, neotopljeno crno vino s niskim sadržajem tanina. Na primjer, crni pinot može nadopunitispargel ovisno o ostatku jela.

Još jedna važna stvar koju treba zapamtiti je da nije sve u špargelu, već i o neizbježnom umaku. Umak bi zapravo mogao biti važniji od središnjeg dijela. Na primjer, pokušajte upariti najčešći holandski umak sa zrelim chardonnayem, tradicionalnom bijelom Riojom ili šampanjcem.

I naravno, ne možemo ponuditi njemačko piće bez spominjanja piva. Čini se da su pšenična piva omiljena, a na vrhu su belgijski Witbier i dobri stari njemački Weißbieri.