Kako napraviti mljeveno meso - Tradicionalni i moderni recepti

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:53

Mleveno meso - koje se obično smatra tradicionalnim jelom za Dan zahvalnosti ili Božić - zapravo vuče korijene iz srednjeg vijeka, kada je priprema mesa s voćem i začinima bila, poput dimljenja ili soljenja, oblik konzerviranja. Recept za pitu od mljevenog mesa pojavljuje se u jednoj od najstarijih engleskih kuharica, objavljenoj kasnih 1300-ih.

Rani stanovnici Nove Engleske pravili su velike serije mljevenog mesa i pohranjivali ga u posude zapečaćene slojem svinjske masti za upotrebu tijekom mnogo mjeseci. Mljeveno meso znači "malo", au Engleskoj pite s mljevenim mesom često su veličine kolača. Ali ovdje u Novoj Engleskoj, tradicija je bila korištenje punjenja od mljevenog mesa u prazničnim pitama pune veličine. Dakle, kako napraviti mljeveno meso?

Dva recepta za mljeveno meso: jedan starinski, jedan za moderne kuhare

Većina modernih recepata za mljeveno meso više ne uključuje meso, a neki uključuju i liker. Ali ako želite napraviti mljeveno meso na tradicionalan način, ovdje je rana potvrda (ili recept) Nove Engleske, izvorno objavljena 1832. u American Frugal Housewife Lydije Marije Child i osigurana za ponovno tiskanje u Old Sturbridge Villageu, poznatoj živopisnoj atrakciji otvorene godine -kolo u Posljednjoj zelenoj dolini Nove Engleske:

"Recept daje nadjev za dvije pite: Kuhajtenježan, lijep komad govedine - bilo koji komad koji je čist od tetiva i hrskavice; kuhajte dok ne omekša. Kad se ohladi, nasjeckajte ga jako sitno i pazite da izvadite svaku česticu kosti i hrskavice. Slađi je slatki i bolje ga je kuhati pola sata ili više u likeru u kojem se kuhalo goveđe meso; ali malo ljudi to radi. Jabuke izrežite, isjeckajte i sitno nasjeckajte. Ako koristite grožđice, kamenite ih. Ako koristite ribizle, operite ih i osušite na vatri. Dva kilograma govedine, nakon što se nasjecka; tri četvrtine funte sueta; jedan kilogram i četvrtina šećera; tri kilograma jabuka; dva kilograma ribizla, ili grožđica. Stavite u škrgu rakije; bolja je limunova rakija, ako imate pripremljenu. Učinite ga prilično vlažnim novim jabukovačem. Ne bih trebao misliti da bi litar bio previše; što je vlažnije to bolje, ako se ne izlije u pećnicu. Vrlo malo papra. Ako za pite koristite kukuruzno meso, odnosno jezik, treba ga dobro natopiti i jako mekano kuhati. Ako koristite svježu junetinu, sol je neophodna kao začin. Jedna unca cimeta, jedna unca klinčića. Dva muškatna oraščića pridonose ugodnosti okusa; i malo slatkog maslaca stavljeno na vrh svake pite, čini ih bogatim; ali ovi nisu potrebni. Pečeno tri četvrt sata. Ako su vam jabuke prilično slatke, naribajte cijeli limun."

Zvuči prilično uključeno, ha? Nemojte biti zastrašeni. Srećom, Old Sturbridge Village također dijeli s nama recept za mljeveno meso koji je prilagođen modernom kuharu. Pojavljuje se u kuharici Old Sturbridge Village Cookbook.

Sastojci od mljevenog mesa

1 1/4 funte okruglog govedine ili ostataka pečenja

1/4 funte sula

1 1/2 funte jabuka

1 šalica grožđica ili ribizla 1/2 šalice bijelog šećera

1/2 šalice smeđeg šećera

1/8 žličice papra

1/2 žličice soli

2 žličice cimeta 1 čajna žličica klinčića

2 žličice muškatnog oraščića

1/4 šalice rakije

2 šalice jabukovače ili soka od jabuke

Dvostruki recept za koru za pitu

1 žlica maslaca (po izboru)

Kako napraviti mljeveno meso

1. Ako se koristi nekuhano meso, dinstajte govedinu 2-3 sata ili dok ne omekša, dodajući loj za posljednje 1/2 sata kuhanja.

2. Kada su kuhani, nasjeckajte govedinu i loj vrlo fino, na komade od oko 1/4 inča.

3. Jabuke izrežite, izrežite i nasjeckajte da napravite 3 šalice.

4. Pomiješajte govedinu, lopaticu, jabuke, grožđice ili ribizle, bijeli i smeđi šećer, začine, rakiju i jabukovaču ili sok od jabuke.

5. Pripremite koru za pitu.

6. Ploče za pitu obložite tijestom, svaki napunite polovicom mesne smjese. Prekriti gornjim korama, zatvoriti rubove, odozgo prorezati rupice da para izlazi. Po želji tijesto premažite debelim slojem maslaca za ljuskavu gornju koru.

7. Pecite 3/4 sata u pećnici zagrijanoj na 400°-425°.

Prinos: dvije pite od 9 inča

Pretisnuto iz Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, uz dopuštenje.