Kako se restoranima dodjeljuju Michelinove zvjezdice

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:37

U ovom članku

Izraz "Michelinova zvjezdica" obilježje je vrhunske kvalitete gastronomije s restoranima diljem svijeta koji ponosno promoviraju svoj status Michelin zvjezdice. Slavni kuhar Gordon Ramsay navodno je plakao kada je Michelin vodič skinuo zvijezde s njegovog njujorškog restorana, nazvavši hranu "neurednom". Ramsay je objasnio da je gubitak zvijezda kao "gubitak djevojke."

Zanimljivo je da je ova prestižna ocjena restorana od tvrtke za proizvodnju guma. Isti Michelin koji prodaje gume također dijeli ocjene restorana, i to vrlo poželjne.

Michelinovi anonimni recenzenti

Michelin zapravo ima dugu povijest recenziranja restorana. Godine 1900. Michelinova tvrtka za gume lansirala je svoj prvi vodič kako bi potaknula putovanje cestom u Francuskoj. Godine 1926. Michelin je objavio prve turističke vodiče koji je dodijelio pojedinačne zvjezdice za fine restorane.

Do danas, Michelin se u potpunosti oslanja na svoje stalno osoblje anonimnih recenzenata restorana. Anonimni recenzenti općenito su vrlo strastveni u vezi s hranom, imaju dobro oko za detalje i imaju izvrsnu memoriju okusa za prisjećanje i usporedbu vrsta hrane. Recenzent je rekao da oni moraju biti "kameleon" koji se može stopiti sa svim svojimokoline, da izgledaju kao da su obični potrošač.

Svaki put kad recenzent ode u restoran, napišu detaljan memorandum o svom iskustvu, a zatim se svi recenzenti okupe kako bi raspravljali i odlučili koji će restorani dobiti zvjezdice.

Na taj se način Michelinove zvjezdice uvelike razlikuju od Zagata i Yelpa, koji se oslanjaju na povratne informacije potrošača putem interneta. Zagat anonimno bilježi restorane na temelju anketiranih recenzija gostiju i potrošača, dok Yelp zbraja zvjezdice na temelju recenzija korisnika na internetu. Budući da se recenzije ne provjeravaju, ovaj proces podvrgava tvrtke poput Yelpa brojnim tužbama. Michelin ne koristi recenzije potrošača pri donošenju odluka o restoranima.

Definirane Michelinove zvjezdice

Michelin dodjeljuje 0 do 3 zvjezdice na temelju anonimnih recenzija. Recenzenti se pri izradi recenzija usredotočuju na kvalitetu, majstorstvo tehnike, osobnost kuhara, vrijednost hrane i konzistentnost. Oni ne gledaju na unutarnje uređenje, postavu stola ili kvalitetu usluge prilikom dodjele zvjezdica, iako vodič pokazuje vilice i žlice, što opisuje koliko restoran može biti otmjen ili ležeran.

Ako ste zainteresirani za recenzentsku tvrtku koja gleda na ambijent i dekor, isprobajte Forbesove recenzije koje gledaju na više od 900 kriterija, kao što je nudi li restoran čvrste ili šuplje kocke leda, svježe cijeđene ili konzervirane sok od naranče i usluga parkiranja ili samostalno parkiranje.

Michelin se, s druge strane, u potpunosti fokusira na hranu. Recenzenti nagrađujuzvjezdice kako slijedi:

• Jedna zvjezdica: Dobro mjesto za zaustavljanje na vašem putovanju, što ukazuje na vrlo dobar restoran u svojoj kategoriji, koji nudi kuhinju pripremljenu prema stalno visokim standardima.
• Dvije zvjezdice: Restoran vrijedan obilaska, koji ukazuje na izvrsnu kuhinju i vješto i pažljivo izrađena jela izvanredne kvalitete
• Tri zvjezdice: Restoran vrijedan posebnog putovanja, što ukazuje na iznimnu kuhinju u kojoj gosti jedu izuzetno dobro, često vrhunski. Prepoznatljiva jela su precizno izvedena, uz korištenje vrhunskih sastojaka.

Michelin također nagrađuje "bib gurmana" za kvalitetnu hranu po povoljnoj cijeni. Moraju ponuditi stavke s jelovnika s cijenama ispod maksimuma određenog lokalnim ekonomskim standardima.

Restorani žude za ovim zvjezdicama jer velika većina restorana uopće ne dobiva zvjezdice. Primjerice, Michelin vodič kroz Chicago 2014. uključuje gotovo 400 restorana. Samo jedan restoran dobio je tri zvjezdice, četiri restorana dvije, a 20 restorana jednu zvjezdicu.

Gdje možete pronaći Michelinove vodiče

U Sjedinjenim Državama Michelinove vodiče možete pronaći samo u:

New York City

• U 2018. 72 njujorška restorana dobila su ocjenu Michelin.
• U 2017., 77 njujorških restorana dobilo je Michelinovu ocjenu.
• U 2016., 76 njujorških restorana dobilo je Michelinovu ocjenu.
• U 2015., 73 njujorška restorana dobila su ocjenu Michelin zvjezdica.
• U 2014., 67 njujorških restorana dobilo je Michelinovu zvjezdicuocjena.

Chicago

• U 2018., 25 restorana u Chicagu dobilo je ocjenu Michelin zvjezdica.
• U 2017., 26 restorana u Chicagu dobilo je ocjenu Michelin zvjezdica.
• U 2016., 22 restorana u Chicagu dobila su ocjenu Michelin zvjezdica.
• U 2015., 24 čikaška restorana dobila su ocjenu Michelin zvjezdica.
• U 2014., 25 čikaških restorana dobilo je Michelinovu ocjenu.

San Francisco

• U 2018. 55 restorana u San Franciscu dobilo je ocjenu Michelin.
• U 2017. 54 restorana u San Franciscu dobila su ocjenu Michelin.
• U 2016., 50 restorana u San Franciscu dobilo je Michelinovu ocjenu.
• U 2015., 40 restorana u San Franciscu dobilo je Michelinovu ocjenu.
• U 2014., 38 restorana u San Franciscu dobilo je Michelinovu ocjenu.

Washington. D. C

• U 2018., 14 restorana u Washingtonu, D. C. dobilo je ocjenu Michelin zvjezdica.
• U 2017., 12 restorana u Washingtonu, D. C. dobilo je ocjenu Michelin zvjezdica.
• U 2016. Michelin Guide najavio je da će objaviti svoj prvi vodič za Washington D. C.

U 2012., tvrtka je rekla da razmišlja o proširenju na druge lokacije, uključujući Washington, D. C., i Atlantu, ali ovaj pohod na Washington, D. C. stavio je Distrikt na kartu kao kulinarsku destinaciju. Michael Ellis, direktor Michelinovih vodiča, objasnio je: Washington je jedan od velikih kozmopolitskih gradova na svijetu, s jedinstvenom i povijesnom prošlošću koja uključuje, između mnogih drugihstvari, bogata kulinarska tradicija koja se nastavlja razvijati u uzbudljivim novim smjerovima.”

Kritike iz Michelinovog vodiča

Mnogi su kritizirali vodiče da su pristrani prema francuskoj kuhinji, stilu i tehnici ili prema snobovskom, formalnom stilu jela, a ne ležernoj atmosferi.

S obzirom na to, Michelin vodič je 2016. godine dodijelio jednu zvjezdicu dvama singapurskim štandovima s hranom na kojima posjetitelji mogu stajati u redu kako bi dobili jeftin i ukusan obrok za oko 2,00 USD.

Ellis je objasnio da ovi hawker štandovi primaju zvijezdu, "znači da su ovi hawkeri uspjeli izbaciti loptu iz parka… Što se tiče kvalitete sastojaka, u smislu okusa, u smislu tehnike kuhanja, u smislu samo općih emocija, koje su u stanju staviti u svoja jela. A to je nešto što mislim da je stvarno jedinstveno za Singapur."