Tipična brazilska jela za probati

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:37

Zahvaljujući raznolikoj populaciji koja potječe od portugalske kolonizacije, dugoj povijesti ropstva i velikim skupinama imigranata iz Europe i Azije, Brazil ima zanimljivu i bogatu prehrambenu baštinu. Budući da je zemlja velika i raznolika, regionalna se jela uvelike razlikuju od jednog područja do drugog. Sljedećih sedam tipičnih jela iz Brazila svakom će posjetitelju pružiti izvrstan početak u doživljaju tipične brazilske hrane.

Feijoada

Feijoada (izgovara se fay-zhoh-AH-dah) je možda najpoznatije brazilsko jelo. Ovo popularno jelo je najpoznatije regionalno jelo iz Rio de Janeira, ali Brazilci u većem dijelu zemlje uživaju u verziji feijoade, posebno vikendom kada se obitelj okuplja na laganom obroku, možda dok uživaju u glazbi ili nogometnoj utakmici.

Nekoliko komponenti čine feijoadu. Glavni dio je gulaš od graha, obično napravljen od crnog graha koji se polako kuha sa svinjetinom i/ili govedinom. Slano suho meso i svinjska kobasica uobičajeni su dodaci, ali neka feijoada uključuje svinjske komade ili dimljena rebra. Gulaš od crnog graha poslužuje se s bijelom rižom, zelenilom, farofom (prženo brašno od manioke, koje daje hrskavu teksturu feijoadi), prženim bananama i kriškama naranče.

Mnogi Brazilci biraju tradicionalno piće ove zemlje, caipirinha, uz feijoada obrok. U nekim brazilskim gradovima možete uživati u Sambi u subotu – tradicionalnom feijoadi obroku uz izvrsnu sambu glazbu uživo.

Bacalhao

Bacalhao, također bacalhau, (izgovara se bah-kah-LYAU, sa zadnjim slogom koji se rimuje s "kako") važno je jelo koje se poslužuje u brazilskim domovima. Glavni sastojak, slani bakalar, hrana je koja potječe iz brazilske povijesti kao portugalske kolonije. Kada je sol postala dostupna u Europi, sušenje i soljenje hrane bilo je praktičan način očuvanja hrane (na kraju krajeva, tada nije bilo modernog hlađenja). Osušeni i soljeni bakalar postao je popularan izbor u Portugalu, kao i drugim dijelovima Europe.

Portugalci su donijeli bacalhao u Brazil tijekom kolonizacije, a portugalska tradicija jedenja bacalhaoa s drugim mediteranskim sastojcima postala je dio brazilske kulture. Bacalhao se obično peče s maslinama, lukom, krumpirom i rajčicama i poslužuje se s malo maslinovog ulja i bijele riže sa strane.

Budući da je osušeni i soljeni bakalar potrebno rehidrirati i desalinirati tijekom razdoblja od najmanje jednog cijelog dana kroz proces namakanja ribe u vodi koja se mijenja svakih nekoliko sati, bacalhao se obično poslužuje u posebnim prilikama, npr. kao obiteljska okupljanja i blagdani.

Moqueca

Moqueca (izgovara se moh-KEH-kah) je jelo iz sjeveroistočne države Bahia, iako postoji još jednopopularna verzija, moqueca capixaba, iz Espírito Santo. Ovaj riblji paprikaš pokazuje kako se sastojci razlikuju od jedne regije do druge regije Brazila.

Umjesto mediteranskih sastojaka pronađenih u prethodnom jelu, bacalhao, u moqueci možete pronaći kokosovo mlijeko, korijander, rajčice, luk i dendê, palmino ulje koje je tako tipično za hranu Bahije. Jelo se može napraviti s bijelom ribom ili kozicama.

Vatapá

Vatapá (izgovara se vah-tah-PAH) dolazi iz sjevernih i sjeveroistočnih regija Brazila. Ovo gusto jelo nalik gulašu napravljeno je od kruha, škampa, fino mljevenih orašastih plodova, kokosovog mlijeka i dendêa (palminog ulja) i začinskog bilja. Jelo se često poslužuje s bijelom rižom ili, posebno u Bahiji, s popularnim jelom acarajé.

Acarajé

Acarajé (izgovara se ah-kah-rah-ZHAY) je još jedna vrlo popularna hrana sa sjeveroistoka Brazila, točnije države Bahia. Jedan dio jela je fritula od crnookog graška i pržena u palminom ulju. Drugi dio je punjenje, obično začinjena mješavina škampa ili u obliku vatapá (gore) ili sušenih škampa. Acarajé se često poslužuje kao oblik ulične hrane, a čak se može naći i na štandovima s uličnom hranom tržnica na otvorenom u južnom gradu São Paulu.

Empadão

Manje verzije empadãoa (izgovara se em-pah-DAOU, s zadnjim slogom nazaliziranim) obično se nalaze u botecosima i štandovima s uličnom hranom gdje se nalaze empadinha i drugiposlužuju se mali zalogaji. S hrskavom, ljuskavom koricom i slanom iznutra, slična je piletini u loncu. Empadão je u osnovi velika slana torta koja je punjena piletinom i/ili mješavinom povrća kao što su palmina srca, grašak i kukuruz. Empadão se često služi za obiteljske ručkove ili večere vikendom.

Quindim

Quindim (izgovara se keen-DZEEN s nazaliziranim samoglasnicima) jedan je od najtipičnijih brazilskih deserta. Napravljen od žumanjka, ribanog kokosa i šećera, quindim je vrlo slatki desert koji se obično poslužuje kao male kružne kreme. Konzistencije je poput gela i tamno žute boje od žumanjaka.