10 jela za probati na Sumatri, Indonezija

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:24

Kuhinja Sumatre odlučno je osvojila ostatak Indonezije. Mjesta poput Jakarte, Bandunga, pa čak i Balija imaju nasi Padang džointe, nazvane po gradu na Sumatri koji je bio pionir ovog jela. Padang restoran čak je dospio na vrh najboljih mjesta za jelo u Singapuru!

Sveprisutnost sumatranske kuhinje uglavnom je posljedica dobrog osjećaja za ukus i posao naroda Minangkabau. Migrantske obitelji Minang (domorodačka etnička grupa na Sumatri) donijele su svoju ukusnu hranu diljem jugoistočne Azije, izgrađujući jak kulinarski brend. Jela su toliko popularna u regiji da Indonezija s ponosom tvrdi da jela Minang kao što je goveđi rendang predstavljaju dio svog nacionalnog identiteta. Čitajte dalje kako biste saznali o najboljim jelima koje možete probati kada ste u Sumatri – od kojih su mnoga kreacije Minanga, ali druge kulture Sumatre imaju svoje značajne doprinose opsežnoj otočkoj gurmanskoj sceni.

Pempek

U Palembangu se lokalno stanovništvo zaklinje u pempek, jeftin i ukusan zalogaj napravljen od surimija (riblje paste) od mesa skuše u kombinaciji s brašnom od tapioke i začinima. Pempek se kuha ili prži, a zatim se poslužuje s tamnim, ljuto-slatkim umakom zvanim cuko, uz izbornu stranu rezanaca, riže ili na kockicekrastavac.

Ovo jednostavno ulično jelo dolazi u iznenađujućim različitim oblicima poput pempek kapal selama (s kuhanim jajetom u svojoj srži, poput škotskog jajeta u indonezijskom stilu); pempek bulat (oblikovan u male kuglice) i pempek lenjer (dugački pempek u obliku kobasice koji se prije posluživanja često reže na zalogaje).

Gdje to probati: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo br.2398, Kota Palembang) ili PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong je kolač od riže težak sa značenjem. Svaki veći grad na Javi i Sumatri ima svoje dugotrajno jelo, a njegova kulturna povezanost s Lebaranom (sezona Eid'l Fitr u Indoneziji) učinila ga je omiljenim jelom u Medanu za prekid posta ili za proslavu Eid'la Fitri.

Kada se gostite s lokalnim stanovništvom nakon Lebarana, vjerojatno ćete se uvući u medansku verziju lontong sayura posluženog s kriškama rižinog kolača i povrćem u juhi od kokosovog mlijeka, paste od fermentiranog graha i škampa. Ostali ukrasi uključuju jackfruit, dugi grah, chayote, mrkvu, tvrdo kuhana jaja i hrskave fritule zvane keropok.

Gdje to probati: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) ili LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro br. 76, u ispred SMA 1 Medan)

Soto Padang

Ljudi Minang iz Padanga inzistiraju da je njihov soto (goveđa juha) superiorniji od javanskog ili madurskog sota,unatoč nedostatku kokosovog mlijeka koje se nalazi u onim drugim verzijama. Minang kuhari podižu svoj soto pomoću tradicionalnih začina, koji u juhu ulijevaju punč koji možete otkriti čak i prije nego što podignete žlicu do usta.

Tipični soto Padang sadrži govedinu, rižine rezance i popečke od krumpira. Govedina može imati oblik lokalnog goveđeg mesa poznatog kao dendeng balado; neki gosti radije jedu svoj soto Padang s ketupatom (kolači od riže) ili s tvrdo kuhanim jajima.

Gdje to probati: Soto Garuda (Parman Kelurahan br.110, Padang) ili Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang br. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Visoko lokalizirano jelo od pržene piletine porijeklom iz Aceha, ayam tangkap kombinira lokalnu marinadu od začina s upotrebom aromatičnog pandanusa, limunske trave i listova curryja. Za jelo je potrebna marinirana piletina iz slobodnog uzgoja, nasjeckana na zalogaje i duboko pržena kako bi se stvorilo aromatično, hrskavo jelo najbolje upareno s bijelom rižom i sojinim umakom. Ayam tangkap se obično servira u velikim količinama dobro za grupe od tri do pet osoba.

"Neuredan" izgled pečene piletine zagolicao je Acehnese pomalo mračni smisao za humor. Mještani to vole zvati "ayam tsunami" (cunami piletina), podsjećajući na katastrofalan nered koji je iza sebe ostavio tsunami u Indijskom oceanu 2004.

Gdje to probati: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) ili Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Kao da jedan pogled na tipičan indonezijski roštilj nije dovoljan, Padang je odlučio lansirati dva svoja u kulinarski svijet. Kada objedujete u Padangu, imate izbor sate (satay) Padang Panjang ili sate Padang Pariaman. Prvi koristi smeđe-žuti umak koji miriše na kurkumu i umjerenu razinu začina. Potonji ima crvenkasto-smeđi umak s višom razinom topline.

Obje vrste sataya koriste bivolje meso, za razliku od pilećeg ili goveđeg sataja više u skladu s ostatkom Indonezije. Govedina, goveđi jezik i iznutrice prvo se kuhaju sa začinima kao što su kim, kurkuma, galangal i korijander; zatim na ražnju i na žaru do kraja; poslužuje se uz rižu ili kolač od riže ketupat i pikantni čips od manioke.

Gdje to probati: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

"Mie" znači rezanci, a "celor" znači "blanširani": rezanci se kratko popare u vrućoj vodi, prije nego što se dodaju u slanu juhu napravljenu od paste od škampa i kokosovog mlijeka, a zatim se ukrašava celerom, mladi luk, ljutika, isjeckana piletina i tvrdo kuhano jaje.

Mie celor koristi debele rezance od jaja, tip koji se koristi u kineskom lor mee. Mnogi prodavači rezanaca mie celor prave vlastite rezance od nule

Gdje to probati: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan br. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Rendang ćete pronaći u cijeloj Indoneziji, ali najbolje je uživati u mjestu njegovog podrijetla, Padangu. Još jedna klasična kreacija naroda Minangkabau na Sumatri, rendang je napravljen od kockica govedine, kuhanih na laganoj vatri u gulašu od kokosovog mlijeka i mješavine začina.

Nakon četiri sata ili više sporog kuhanja, ostat će vam komadići mesa tamne boje i ostatak ulja. Neki kuhari radije staju na pola puta, stvarajući nježno jelo od govedine u kremastom, začinjenom umaku koji se ponekad naziva kalio rendang. Rendang se ne mora hladiti - zapravo, njegov se okus znatno poboljšava 24 sata nakon kuhanja.

Gdje to probati: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Nizozemci su prvi počeli uzgajati kavu Arabica u visoravni Gayo u blizini Banda Aceha 1924. Čak i danas, Gayo kava je sinonim za visokokvalitetnu Arabicu. Jedinstvena obrada “mokrog ljuštenja” stvara napitak svjetlijeg tijela s opojnom aromom i blizu nulte kiselosti.

Gayo kava dobro se miješa s mlijekom, posebno u kopi sangeru koji se obično pije oko Banda Aceha. Kako bi napravili kopi sanger, lokalni baristi filtriraju mljevenu talog kroz čarapu, "povlačeći" (visoko sipajući) da prozrače napitak, na kraju ga kombinirajući s kondenziranim mlijekom. Rezultat je pjenasto, slatko vruće piće, a još bolje, razumne cijenemožete popiti koliko god šalica želite.

Gdje probati: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (ili bika) Ambon je jednako ambonski kao što je pomfrit francuski. Umjesto da potječe iz glavnog grada Malukua, bingka Ambon je ponosno medansko jelo koje je dobilo ime po ulici Ambon, gdje je ovaj kolač prvi put prodan i populariziran lokalno.

Ovaj spužvasti kolač žute boje probušen je s rupama, zahvaljujući palminom vinu koje pri kuhanju zamjenjuje kvasac (i daje mu prepoznatljiv okus). Ostali sastojci uključuju jaja, brašno, kokosovo mlijeko i listove pandana.

Način na koji je kuhan omogućuje različite teksture, od žvakaće na vrhu do hrskave na dnu, gdje se kolač susreće s tavom. Osim svog jednostavnog izvornog okusa, bingka Ambon sada dolazi u različitim varijantama, od sira preko čokolade do čak i duriana.

Gdje to probati: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Proces izrade ovog tradicionalnog Minangkabau deserta je dug i složen, ali krajnji rezultat je vrijedan toga. Ljepljiva riža se pomiješa s kokosovim mlijekom, a zatim kuha na ugljenu u bambusovim cilindrima obloženim listovima banane. Dim, bambus, list banane i kokosovo mlijeko daju zemljani, ali slatki okus u ljepljivom kolaču (lamangu) koji rezultira.

Preljevzačinjena, fermentirana crvena ljepljiva riža (tapai) upotpunjuje jelo i daje mu prepoznatljiv kontrast boje i okusa (kiselina tapaija ugodno se sukobljava sa slatkoćom lamanga).

Za razliku od drugih jela, lamang tapai se ne može kopirati korištenjem modernih alata za kuhanje, jer bambus, list banane, drva za ogrjev i fermentacija daju jelu jedinstveni okus.

Gdje to isprobati: Ulični prodavači u Pasar Batusangkaru, Regency Tanah Datar, Zapadna Sumatra