Chicha, peruanski napitak koji morate probati

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:26

Iako nije ni približno tako poznat kao pisco sour-nacionalno piće Perua-chicha je kultni napitak koji je tisućama godina zamršeno povezan s ovom južnoameričkom zemljom i nešto što bi svaki posjetitelj trebao probati. Zapravo, osigurao je svoje mjesto u analima peruanske povijesti: piće koje je bilo dio predkolonijalnih svetih rituala koliko i slavljeničko osvježenje među prijateljima. Ovih dana naći ćete i alkoholne i bezalkoholne chichae, napravljene od različitih sastojaka dostupnih diljem Perua (i u drugim zemljama Latinske Amerike) na štandovima uz cestu, od žena koje prodaju chicha na uglovima, i na mjestima kao što su pikanterije i chicherías. Ovaj drevni napitak predstavlja most između prošlosti i sadašnjosti Perua i nudi uvid u njegovu autohtonu kulturu.

Što je Chicha?

Iako je podrijetlo njegovog imena nejasno, smatra se da je riječ "chicha" opći španjolski izraz za fermentirani napitak, iako samo piće datira mnogo prije nego što su Španjolci stigli u Južnu Ameriku. Chicha je nastala prije više tisuća godina u Andskim planinama u Peruu i od tada se proširila diljem Južne Amerike, gdjenaći ćete ga u mnogo različitih oblika i varijanti. Može se napraviti od voća, žitarica, krumpira, čak i kvinoje, ali njegov najtradicionalniji peruanski oblik je chica de jora, fermentirano kukuruzno pivo napravljeno od žutog ili bijelog kukuruza u sladu koji se obično uzgaja u Andama i s niskim udjelom alkohola između jedan i tri posto.

Za mnoge je chicha stečeni okus, s kiselkastim okusom sličnim kombuchi. To je napitak koji je naizgled postojao oduvijek: arheolozi su pronašli zemljano posuđe koje se koristi za pohranu i transport chicha koji datira najmanje 5000 godina prije Krista. Inke su ga smatrale svetim, jer se pravio od svetog kukuruza, a chicha je bila piće po izboru među plemstvom Inka, a Inke su se tradicionalno koristile kao žrtva Pachamami, Majci Zemlji, izlijevajući malo ovoj božici sadnje i berbu prije nego što sami sudjeluju u piću. To je praksa koja se i danas odvija među Andskim narodom. Chicha je poznata kao aswa na kečuanskom, primarnom jeziku naroda kečua u Andama i Carstva Inka.

Tijekom svoje povijesti, chicha je također bio svečani napitak, onaj koji se često dijeli iz iste čaše kao zajedničko okupljanje i pije tijekom proslava - uključujući vjerska okupljanja i kao piće dobrodošlice na Andskim vjenčanjima. Također se koristi za razmjenu. Žene imaju dugu ulogu u proizvodnji i distribuciji chicha, točnije aclle ili "izabrane žene", mlade djevojke koje su sekvestrirane tijekom Carstva Inka za obavljanje određenih funkcija, uključujući kuhanje chicha. Piće je bilotradicionalno dio ceremonija punoljetstva za mladiće, koji kulminiraju njihovim prijelazom u odraslu dob uz čašu ovog odabranog napitka.

Različite vrste chicha i kombinacija postoje diljem Perua i šire Latinske Amerike, uključujući chicha de guiñapo (chicha na bazi Arequipe napravljen od mljevenog crnog kukuruza); chicha blanca s kvinojom; i chicha de mani s kikirikijem. Ostali glavni sastojci su manioka (manioka), kaktusi, palmino voće i krumpir. Jedna od najpopularnijih chicha vrsta chicha moradoa u Peruu, nefermentirano, bezalkoholno piće koje se pravi od ljubičastog kukuruza koji se kuha zajedno s korom ananasa, klinčićima i cimetom, a zatim aromatizira limunom ili limetom i šećerom. Poznato je da sam kukuruz ima snažne antioksidanse i pomaže u regulaciji razine kolesterola, kao i po tome što pomaže zdravlju srca i krvnih žila. Chicha morado je toliko popularan da je dostupan čak i na lokalnim tržnicama, a često se pije uz obroke kao i samostalno.

Još jedna omiljena verzija chicha je chicha frutillada, pjenasta chicha punjena jagodama koja se nalazi u cijeloj regiji Cusco, i ona koja je istovremeno osvježavajuća i intenzivnog okusa (u osnovi je chicha de jora napravljena od jagoda, pa očekujte malo zujanje).

Chicha verzije uvelike variraju diljem Latinske Amerike. U Bogoti, glavnom gradu Kolumbije, naći ćete ga napravljenu od kukuruza koji je kuhan zajedno sa šećerom, a zatim fermentiran. U El Salvadoru se fermentirano piće proizvodi od kukuruza, ananasa i panele, čvrstog oblika šećera od trske. Dok je u Venezueli, chicha je bijeli i pjenasti proizvod bez alkoholanapitak napravljen od mješavine kuhane riže, šećera i mlijeka i često preliven mljevenim cimetom – slično kao desert.

Naročito u Andama, chicha se često poslužuje u qero, ili drvenoj posudi ukrašenoj zamršenim rezbarijama, iako se ovih dana qero može napraviti i od stakla.

Kako se pravi Chicha?

Postoji nekoliko načina da se napravi chicha: moderni način, na koji se kukuruz klija na isti način na koji se ječam sladi za pivo, i stari način, koji uključuje pivar koji žvače kukuruz ili što god da je glavni sastojak - da se pokrene proces fermentacije (ljudska se slina miješa kako bi stvorila kemijsku reakciju, pretvarajući kukuruzni škrob u šećer), zatim ispljune ono što je u suštini kaša i pusti da odstoji preko noći, započinjući transformaciju u alkohol. Ovaj potonji proces se i danas koristi u mnogim peruanskim domaćinstvima (još jedan napitak aktiviran sline je nihamanchi koji se nalazi u Brazilu, Ekvadoru i Peruu), tako da nikad ne znate što dobivate. Međutim, ako zatražite chicha de muko, ili chicha sa žvakanim brašnom, praktički vam je zajamčen okus chicha kao što je tradicionalan. U oba slučaja, pivar na kraju izvlači sladovinu iz procesa sladovanja, prokuha je i ohladi, a zatim je fermentira do savršenstva u čombi ili velikom glinenom loncu.

Budući da nije fermentiran, chicha morado se uvijek pravi bez pljuvačke.

Gdje probati Chicha

Chichalako je doći u Peruu, ali posebno u širem Cuscu, Svetoj dolini i regiji Machu Picchu. Posebno u Cuscu možete pronaći mnogo različitih vrsta - budući da grad privlači stanovnike iz cijele zemlje. Tradicionalno odjevene Andske žene će dijeliti čaše chicha iz velikih plastičnih kanti u blizini tržnice San Pedro u Cuscu i prodavati ga uz ceste i u udaljenim ruralnim područjima. Ali za vrhunski chicha doživljaj, najbolja mjesta za posjetiti su chicherías, ili chicha taverne, domaća mjesta koja potječu iz mjesta na kojima bi se putnici zaustavili na malo hrane i pića. Danas se nalaze ušuškane među svakodnevnim kućama i razbacanim selima, a lako ih je prepoznati po crvenoj zastavi (ili često crvenoj plastičnoj vrećici) pričvršćenoj na dugu motku ili metlu koja viri iznad vrata. Ta mjesta su obično bez dozvole i nalaze se unutar kuta ili na neki drugi način neiskorištene prostorije obiteljskog doma i njima upravljaju same obitelji. Cijena čaše chicha od pola litre obično je daleko manja od cijene američkog dolara, a punjenje je često besplatno. Profesionalni savjet: za chicha frutillada potražite bijelu zastavu.

Još jedno mjesto na kojem možete kušati chicha, pogotovo ako ste i gladni, su picanterías: živahni, neobični restorani za ručak koji se nalaze u gradovima poput Cusca i Arequipe u kojima se poslužuju mala jela zvana picantes (svijet znači vruća ili ljuto na španjolskom). Zamislite variva i dijeljene tanjure cuy chactado (zamorac) ili rocoto relleno (punjeni čili), popraćeni čašama chicha.

Za vrhunski kušanjedoživite, isprobajte Sumaq Machu Picchu Hotel, luksuzni boutique nekretninu u Aguas Calientesu, gradu na ulazu u Machu Picchu i njegovim kultnim ruševinama Inka. Hotelski restoran i bar savršeno su mjesto za kušanje gastronomije regije, uključujući pečenu pastrvu s okusom apua i sporo kuhani teleći gulaš s južnim okusom kao različite vrste chicha. Chicha je dio hotelskog doživljaja Pachamanca, koji uključuje tradicionalnu demonstraciju kuhanja i obroka, a igra glavnu ulogu u "Okusi andske chichas of the Apus," ili andske planinske duhove: 30-minutna degustacija oba chicha de jora i chicha fruitillada, svaki poslužen u vazi od terakote u obliku posude poznatoj kao kero, uz dodatak fuksije i čipsa od krumpira ljubičaste boje - još jedan regionalni specijalitet. Goste hotela po dolasku dočekuju i čaše chicha moradoa. Međutim, ne morate ostati u Sumaqu da biste sudjelovali u njegovom nizu avanturističkih, kulinarskih i upijajućih iskustava.

Chicha možete pronaći u gradovima i mjestima diljem Perua, uključujući Limu i njezinu tržnicu Surquillo, Arequipu i Iquitos, na obalama rijeke Amazone. Profesionalni savjet: u Amazonu je chicha poznatija kao masato. Popularan oblik je masato de yuca, napravljen od sažvakanih i ispljunutih (ali potom kuhanih i fermentiranih) cjevastih korijena. To je iskustvo kušanja kakvo nijedno drugo.