Indo-nizozemski Rijsttafel i gdje ga isprobati

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:53

Rijsttafel (prijevod: "rižin stol"), izgovara se RICE-taffle, mješavina je jela sa svih indonezijskih otoka i savršen uvod u "indisch" (kolonijalni indonezijski, izgovara se "IN-dees") kuhinja. Naručite rijsttafel u restoranu, a pred vama je stol prekriven izborom raznovrsnih jela. Ali nemojte pogriješiti: rijsttafel, unatoč svojim indonezijskim korijenima, nije autentično indonezijski (indonesisch na nizozemskom). Umjesto toga, to je relikt iz razdoblja nizozemske kolonizacije današnje Indonezije (1602-1942), kada je nizozemska istočnoindijska tvrtka trgovala prirodnim resursima takozvanih Otočja začina. Tamo je izmišljen rijsttafel, na temelju modela indonezijske gozbe nasi padang, kako bi se nizozemskim kolonijalcima omogućilo da probaju jela s Jave, Balija, Sumatre i bezbroj drugih otoka; broj jela mogao bi doseći i više od stotinu na tim raskošnim domjencima. Kolonijalci i indonezijski iseljenici zatim su rijsttafel uveli u Nizozemsku, gdje je od tada popularno mjesto u indonezijskim restoranima.

Koja se jela pojavljuju na R ijsttafelu?

Svaki rijsttafel je drugačiji, jer izbor jela ovisi o procjeni kuhara. Najvišerijsttafeli imaju između 12 i 25 jela i dolaze s bijelom ili prženom rižom (nasi putih ili goreng), rezancima (bami goreng) ili kombinacijom ovih. Neka omiljena jela od rijsttafela su:

• Gado gado - salata od kuhanog povrća premazana bogatim umakom od kikirikija
• Pisang goreng - ukusne fritule od banane
• Sambal goreng tempeh - prženi tempeh, ili fermentirani kolač od soje, u tamnom, slanom umaku
• Sambal telur - tvrdo kuhana jaja marinirana u paprenom umaku
• Sayur lodeh - miješano povrće u pikantnom umaku od kokosovog mlijeka

Osim toga, tu su često dodaci atjar tjampoer-a (indonezijski miješani kiseli krastavci za hlađenje nepca), serundeng (naribani kokos popunjen pečenim kikirikijem) i drugi umaci i začini za preplavljivanje osjetila. I ne propustite spekkoek, klasični indonezijski začinski kolač, za desert!

Gdje mogu naručiti Rijsttafel u Amsterdamu?

Rijsttafel je dostupan u gotovo svakom indonezijskom ili "indijskom" restoranu u Amsterdamu, ali naravno, kvaliteta varira. Pogledajte ovaj skup najboljih indonezijskih restorana u Amsterdamu za neke od najboljih izbora. Jedno mjesto za početak: amsterdamski restoran Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) osvojio je nagradu Michelin Bib Gourmand – ne Michelinovu zvjezdicu, već priznanje tvrtke za najbolje pristupačne restorane – za svoj pogled na nizozemsko-indonezijska kuhinja.