Najbolje tradicionalne stvari za jelo u Grčkoj

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:50

Kuhinja u Grčkoj mnogo je sofisticiranija nego što je bila u ranim danima grčkog turizma. Prošao je dug put od vremena kada se u svakoj taverni služio isti asortiman mlake musake, punjenog povrća i nepoznate ribe ugašene u rajčicama. Ovih dana čak možete pronaći vijetnamsku i meksičku hranu u Ateni.

Ali pravi okusi Grčke još uvijek se mogu pronaći u njenim tradicionalnim tavernama i kafićima, u uličnim zalogajima i poslasticama. Nakon što kušate ovih 10 popularnih jela, zauvijek će vas podsjećati na onaj stol pokraj plaže, tu tavernu ukrašenu nizovima šarenih svjetala, onu sjenovitu terasu za doručak na kojoj ste ih prvi put kušali. Imajte na umu da se, baš kao i u SAD-u, očekuje napojnica.

Gyro

Ovaj mediteranski sendvič proširio se po cijelom svijetu i prilagođen lokalnim ukusima. Ali grčki žiroskop ima posebne karakteristike koje ga čine drugačijim od ostalih.

Taj gigantski okomiti stožac od mljevenog mesa koji ste možda vidjeli kako se okreće na ražnju (i na njega se gleda sa sumnjom) uopće nije grčki. Vjerojatno je Turčin ili ciparski Turčin. Autentični grčki giroskop nikada se ne pravi od mljevenog mesa. Izrađuje se od kriški ili komadićaod mesa - uvijek piletine ili svinjetine, nikad goveđeg - slojeva na posebnom, okomitom ražnju za pečenje. Dok se okreće, vanjska strana korneta izložena je intenzivnom grijaćem elementu ili plinskom plamenu koji hrskava i zatvara vanjsku stranu dok meso iznutra drži sočnim.

Svaki proizvođač žira ima svoju "tajnu" kombinaciju začina - obično kombinaciju češnjaka i luka u prahu, paprike, cimeta, mljevenog korijandera, kima i ponekad blagog curry praha. Aroma giro začina je nepogrešiva.

Hrskavo, sočno meso nareže se na kornet po narudžbi, a zatim uvalja u somun ili pita kruh s lukom, rajčicama, zelenom salatom, kriškama krastavca i tzatzikijem - bijelim umakom od jogurta i krastavca. Crveni umaci i ljuti umaci europske su inovacije, ali autentični grčki gyro uvijek se radi s rashladnim umakom od bijelog krastavca. Obavezno zatražite dosta papirnatih salveta jer je svježi žiroskop neuredan.

Neki ljudi brinu da je velika količina mesa koja cijeli dan uključuje roštilj poziv bakterijama. Ali zapravo, meso se neprestano okreće pred plamenom ili jakim grijaćim elementom, koji djeluje, baš kao i svako kuhanje, kao neka vrsta konzervansa. Na kraju dana, neprodano meso se odbacuje i pravi se svježi kornet na početku poslovanja sljedećeg dana. Ipak, ako vas zabrinjava, provjerite je li proizvođač žiroskopa kojeg posjećujete zauzet i ima brz promet.

Souvlaki

Souvlaki su drveni ražnjići narezani na male kockice marinirane svinjetine ili piletine i pečeni na žaru. Ponekad se meso izmjenjuje s kockama tikvica, rajčica, malim lukom ili gljivama.

Može se jesti izravno s ražnjića, s umakom od jogurta, mente i krastavca poznatim kao tzatziki. Ili se ražnjići mogu istovariti u pita ili mekani somun, punjeni rajčicama, kolačima i lukom i jesti kao žiroskop.

U nekim dijelovima Grčke ulični prodavači prodaju suvlaki na otvorenom i na tržnicama. Također su popularan element u izboru mezea.

Meze ili Mezethes

Meze su mali tanjuri slane hrane - obično salate, mesa, sireva, orašastih plodova ili maslina - koji se poslužuju uz piće. Iako ćete možda moći naručiti izbor mezea kao laganog obroka ili predjela u američkom ili engleskom restoranu, u Grčkoj se rijetko poslužuju na taj način.

Umjesto toga, oni imaju istu ulogu kao antipasti u Italiji ili tapas u Španjolskoj. Jela od jedne ili dvije meze trebaju apsorbirati jaki alkohol poput uza tijekom duge sesije u kafiću. Jela koja se najčešće služe kao mezete su:

• Hobotnica: Komadići hobotnice, pečeni na drvenom ugljenu, poslužuju se u umaku od rajčice ili običnom, posuti riganom (jakim sušenim divljim origanom) i preliveni maslinovim uljem i limun.
• Loukaniko: Ovo je generička grčka riječ za kobasicu, ali se obično koristi za opisivanje kobasice s okusom naranče i poriluka, a poslužuje se kao meze.
• Sardeles paste: Poslužene na sjeveru, ove su sirovesardine, sušene u soku od limuna ili limete.
• Masline: Kamo god krenuli, masline koje ćete poslužiti gotovo su uvijek lokalne i postoji toliko mnogo različitih vrsta, uvijek vrijedi probati nekoliko.
• Saganaki: Pečeni, čvrsti sir preliven maslinovim uljem i začinskim biljem.
• Kefthedes: Male, pržene kuglice. Obično se rade od mljevene janjetine ili svinjetine, ali se mogu napraviti i od tikvica ili rajčice i krušnih mrvica.
• Melitzana: Salata od kockica, narezanih ili zgnječenih patlidžana s uljem, limunovim sokom i začinskim biljem.
• Skordalia: Ovo je jedan od najboljih umaka za potapanje na Mediteranu. Pravi se od češnjaka pasiranog s kruhom, krumpirom ili mljevenim bademima i poslužuje se s kriškama sirovog ili prženog povrća, tvrdo kuhanim jajima ili kuhanim kozicama.

grčka salata

Nijedan ručak ili večera u Grčkoj ne izgleda potpun bez tanjura grčke salate na stolu za dijeljenje. Uvijek je na komadiće i hrskav, a ako ima zelenu salatu (koja neće uvijek biti uključena), neće biti ništa od vašeg mlohavog, mutnog mescluna. Ne, to će biti iceberg ili romaine.

Svijetle, slatke rajčice, kockice feta sira, grubo narezani luk ili kriške luka, komadići krastavca, ogromne Kalamata masline i slatke zelene paprike su bitni sastojci. Obično će vam biti poslužen juf od svježeg, djevičanskog maslinovog ulja i nekoliko četvrtina limuna za istiskivanje. Svježi peršin i sušeno samoniklo bilje vjerojatno će također biti dio mješavine.

Ljudi su često zabrinuti da jedu nekuhano povrćetoploj klimi, ali se čini da su grčke salate uvijek svježe pripremljene, sigurne i osvježavajuće.

Punjeno povrće

Ako naraste i može se jesti na žaru ili peći, velika je vjerojatnost da su ga Grci napunili. Punjeno povrće svih vrsta osnovna je namirnica u grčkim tavernama i restoranima. Vidjet ćete tikvice - ili narezane na pola ili debele komade, bez sjemenki; zelena i crvena paprika, te mesnate rajčice punjene kombinacijama luka, začina, riže i mljevene janjetine. Punjeni su i cvjetovi tikvice - prženim lukom, ribanim povrćem, začinskim biljem i začinom. A najpopularnija punjena poslastica je dolma, koja se naziva i domathakias. To su listovi vinove loze, svježi ili konzervirani u slanoj vodi, punjeni rižom, lukom, pinjolima, peršinom, mentom i koprom. Mogu se poslužiti hladne ili na sobnoj temperaturi i popularne su kao dio mezea ili za prvo jelo.

Riječ opreza

Osim dolme (koje se obično hlade u hladnjaku), ovo su grčke poslastice koje biste možda htjeli izbjegavati osim ako niste potpuno sigurni kada i kako su napravljene. Nije rijetkost da punjeno povrće, samo lagano poklopljeno, stoji satima na pultu. Čak i ako se drže na sjenovitom mjestu, prirodna su mjesta za razvoj bakterija. Lokalno stanovništvo je možda izgradilo imunitet, ali zajednica mikroskopskih stvorenja u vašim crijevima vjerojatno nije. To, zajedno s uobičajenom praksom posluživanja ovih jela na sobnoj temperaturi, čini ih rizičnom okladom.

Kalamari

Kalamari su duboko pržene lignje i ako nikada prije niste jeli lignje, ovo bi svakako trebao biti vaš uvod. Dolazi u hrskavim, zlatno smeđim kolutićima naslaganim na tanjur, a obično se poslužuje s kriškom limuna, soli i papra za umakanje te umakom za umakanje - tipično tzatzikijem ili slatkim čilijem. Ponekad se kalamari poslužuju sa skorthalijom - mediteranskim češnjakom, kruhom ili umakom od krumpira i badema, otopljenog s malo maslinovog ulja.

Spanakopita, Spanakopitakia i Tiropitakia

Pita od špinata je vegetarijanski pripravak - bilo kao glavno jelo ili kao prilog. To je gusta mješavina kuhanog i ocijeđenog špinata, jaja, najmanje tri vrste sireva - feta, kefalotiri (poput parmezana) i svježi ili poljoprivredni sir - začinjen peršinom, muškatnim oraščićem i koprom.

Mješavina špinata je u sendviču između nekoliko slojeva filo tijesta premazanog maslinovim uljem. Zatim se peče i poslužuje u velikim kvadratima ili kriškama.

Kombinacija okusa jednostavno je previše popularna da bi se spremila za sjedenje i obiteljske večere, pa se spanakopita često može naći kao ulična hrana. Male trokutaste pite od špinata, zvane spanakopitakia, omotane su u sloj za slojem ljuskavog fila, kako bi se ponijele. Male pite od sira, slični hrskavi, slani trokutići, bez špinata (i napravljeni s otopljenim maslacem umjesto maslinovog ulja) nazivaju se tiropitakia. Prilikom kupovine obavezno pokupite dosta papirnatih salveta jer su sočne i masne (na najbolji načinmoguće, naravno).

Nebeski doručak

Doručci u hotelima i pansionima postali su internacionalni. Vjerojatno možete odabrati što god obično imate kod kuće u većini luksuznih smještaja koji su navikli na opskrbu Amerikancima, Britancima, Skandinavcima, Nijemcima i Talijanima.

Ali to nije uvijek bio slučaj. Ne tako davno, grčke otočne kuće za goste dogovorile su se sa susjednim trgovinama i kafićima koji su osiguravali osnovne stvari za doručak. Sve što je bilo kompliciranije od jogurta, kruha i soka zahtijevalo je prelazak preko ulice do susjedovog kafića da skuhaju jaja.

Klasični, staromodni grčki otočki doručak sastoji se od kremastog, gustog procijeđenog jogurta, prelivenog Hymettus medom i posluženog s malo svježih smokava ili trešanja. To je još uvijek jedan od najupečatljivijih okusa Grčke. Najčešći brend za traženje je FAGE (izgovara se Fah-Yeh). Izvan Sjedinjenih Država, gdje postoje i drugi takozvani grčki jogurti, ovaj obiteljski brend jedini je koji je dobio zakonsko pravo da se tako naziva.

Baklava

Potreban vam je sladokusac - jako sladak - da biste uživali u baklavi. Napravljena je od slojeva filo tijesta, premazanog maslinovim uljem i obložena sitno nasjeckanim orasima i bademima, aromatizirana cimetom i klinčićima. Na kraju se natopi gustim šećernim sirupom.

Napravljen je za posebne prilike i obično dolazi u različitim oblicima - izrezani kvadrati i dijamanti ili rolice veličine prsta. Nećete ga naći na mnogim jelovnicima kaodesert. Umjesto toga, jede se uz jaku crnu kavu kao poseban - i posebno ljepljiv - međuobrok.

Varijanta ove teme je kataifi. Kataifi pecivo malo podsjeća na usitnjenu pšenicu, ali se zapravo pravi propuštanjem tijesta kroz lijevak u vruću rešetku. Pecivo kataifi oblikuje se u gnijezda i puni nasjeckanim pistacijama prije nego što se namoči u šećernom sirupu s mirisnom ružinom vodicom.

grčki deserti

Unatoč njihovom ukusu za vrlo slatke poslastice poput baklave, deserti posluženi na kraju grčkog obroka vjerojatno će biti više utješni nego slatki.

Galaktoboureko je kolač od kreme napravljen pečenjem debelog sloja kreme od jaja između nekoliko listova filo tijesta namazanog maslacem. Nakon što je pečeno, po vrhu se prelije šećerni sirup začinjen vodom od cvijeta naranče.

Ostali popularni obiteljski deserti uključuju rizogalo - gusti, kremasti puding od riže, kolač od griza i pitu od sira. Kao posjetitelju, vjerojatnije je da ćete na kraju obroka u restoranu dobiti krišku dinje ili izbor sezonskog voća.