Najbolji filipinski deserti

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:43

Filipinci imaju najslađe sladokusce u jugoistočnoj Aziji. To nije samo nagađanje, to je potkrijepljeno istraživanjem: u usporedbi preferiranih razina slatkoće između zemalja (mjereno u Brixu), Filipinci biraju 14 Brix koji izaziva dijabetes (ili 14 grama šećera na 100 grama otopine), u usporedbi na japanski 9 Brix, američki' 11 Brix i meksički 12 Brix.

Možda zato Filipinci ne smatraju nijedan lokalni obrok potpunim bez deserta - a ponekad ga pojedu prvi!

Filipinski deserti koriste ono što je priroda dala Filipinima u izobilju, stoga očekujte da će se šećerna trska, riža i kokosi često pojavljivati.

Halo-Halo

Filipinci su tek počeli koristiti led u desertima kada su Amerikanci uveli hlađenje ranih 1900-ih, ali su brzo prihvatili taj sastojak kako bi pobijedili vruće vrijeme na Filipinima.

Japanski poduzetnici prije Drugog svjetskog rata prodavali su mitsumame (tradicionalni japanski desert od graha) koristeći lokalni mongo grah i obrijani led. Dobiveni mongo con hielo mogao bi se naručiti iz japanskih sorbeterija (sladoledara) s malo evaporiranog mlijeka i slatkim dodacima po izboru.

Ovaj desert je evoluirao u halo-aureolu kakvu danas poznajemo: abogata mješavina obrijanog leda, evaporiranog mlijeka, voća u sirupu (banane i jackfruit), ube halaye (više o ovom desertu u nastavku), graha mung, slatke palme i poneke kuglice sladoleda.

Naziv se doslovno prevodi kao "mix-mix" na filipinskom: sve sastojke trebate pomiješati u juhasti, kremasti nered prije nego što ga ugurate!

Ube Halaya

Škrobni ljubičasti korijen koji zovemo "ube" (izgovara se oo-bay) u posljednje je vrijeme postao trendi hrana na Zapadu, ali Filipinci ga dugo cijene zbog njegove svijetle ljubičaste boje i prizemne ukusnosti koja dobro se prevodi u kolače, pite, bombone i sladoled.

Filipinci se zaklinju u desert u izvornom obliku-pasiranu i zaslađenu masu koja se zove ube halaya. Korijen ube se oguli, zgnječi i pomiješa s kondenziranim mlijekom ili zaslađenim kokosovim mlijekom, a zatim se zgusne na vatri. Ovo možete jesti samostalno ili ga koristiti kao sastojak u drugim desertima poput halo-halo.

Zajednica redovnica u planinskom gradu Baguio čini ono što je vjerojatno najbolja ube halaya u zemlji; Ujutro se stvaraju dugi redovi kako biste dobili ograničenu dnevnu zalihu.

Kakanin

“Kakanin” pokriva iznenađujuće širok raspon zaslađenih deserta na bazi riže, koji se obično nalaze u različitim oblicima na jutarnjim tržnicama diljem Filipina.

Postoji suman, ili cjelovita ljepljiva riža kuhana u kokosovom mlijeku, omotana u palmino lišće i kuhana na pari dok ne bude gotova; puto, kolač od rižinog brašna na pari koji možebiti uparen sa slanom hranom kao što je batchoy i gulaš od svinjske krvi dinuguan; i kutsinta, kolač od riže tretiran lužinom kako bi se dobio pjeskavi puding smeđe-žute boje.

Neke vrste kakanina prave se za božićnu sezonu puto bumbong, ljubičasti kolač od riže koji se prodaje ispred filipinskih crkava tijekom adventske ranojutarnje mise poznate kao misa de gallo.

Hopia

Mnoge namirnice iz jugoistočne Azije imaju svoje korijene u zajednici imigranata u Fujian Kine, čiji su članovi čvrsto integrirani u urbane zajednice diljem regije. Fujianese su donijeli lumpiju i hopiju, također - potonje je bilo pecivo punjeno grahom mung ili pastom od zimske dinje. (Yogyakarta u Indoneziji ima sličan desert, nazvan bakpia.)

Hopia je bila na rubu klizanja u kliše, kada je Gerry Chua, kinesko-filipinski poduzetnik, dodao novi život pecivu uvodeći verziju punu ubea. Novi snimak bio je trenutni (i trajan) hit.

Da proslavi njegov uspjeh, Chua's shop Eng Bee Tin obilato koristi ube-ljubičastu u svojim marketinškim materijalima - čak i na svojim lokalnim (sponzoriranim) vatrogasnim vozilima!

Banana-cue

Na bilo kojem uglu gradske ulice naći ćete kolica s uličnom hranom u kojima se prodaju pržene poslastice na lopti od štapića i lignje (riblja pasta oblikovana u kugle), kentekoy (prepelica prekrivena jaja) i ljepljiva- slatka banana-cue.

Naziv je portmanteau od banana (u ovom slučaju, filipinski saba trputac) i roštilja(tradicionalni filipinski pečeni svinjski ražnjići). Saba se nabode na bambusov štap, obložena granuliranim šećerom, a zatim umočena u vruće ulje.

U dubokom prženju odmah karamelizira šećer i kuha unutrašnjost banane; rezultat je gnjecavo-ljepljivo-hrskavi desert koji je filipinski klasik ulične hrane.

Ensaymada

Mnogi favoriti panaderije (pekare) predstavljaju azijske adaptacije španjolskih tradicionalnih peciva, koje su vjerojatno uveli braća nostalgični za domom koji žude za okusom Španjolske, ali napravljeni da koriste lokalno dostupne sastojke.

Filipinski ensaymada potječe od ensaïmada Mallorquina, tradicionalnog peciva španjolskih Balearskih otoka. Gdje original koristi tijesto natopljeno svinjskom masti, filipinski ensaymada koristi brioš bogat maslacem.

Prelivena maslacem, granuliranim bijelim šećerom i sirom (i ponekim slanim pačjim jajetom), ensaymada se obično poslužuje s vrućom čokoladom. Mnoge moderne marke ensaymada pretjeraju s preljevom - jedva možete vidjeti kruh za sav naribani sir i šećer na vrhu!

Brazo de Mercedes

Španjolski desert brazo de gitano evoluirao je na Filipinima u lokalni brazo de mercedes, list beze namazan gustom kremom, umotan u roladu i posut slojem slastičarskog šećera.

Ljubitelji Brazo de mercedesa vole konkurentne teksture pahuljaste beze i ljepljive kreme, što ovaj desert stavlja u gotovo konstantan položajpotražnja za zabavama i filipinskim fiestama.

Zahvaljujući nedostatku pšenice, brazo de mercedes je također omiljen za ljubitelje deserta koji traže opciju bez glutena.

Leche Flan

Ono što je karamel krema na Zapadu, leche flan je na Filipinima: svilenkasta krema koja se polako kuha u tradicionalnoj llaneri (kalup za leche flan), a zatim se zalijeva karamelom neposredno prije posluživanja.

Filipinska ljubav prema kremama i drugim desertima vezanim za žumanjke možda je došla iz nužde. Kad su Španjolci gradili crkve, koristili su bjelanjke (puno ih) za izradu žbuke. Umjesto da samo izbacuju preostale žumanjke u rijeku, filipinski kuhari odlučili su ih pretvoriti u široku paletu slastica od jaja, a leche flan je jedan od najpopularnijih.

Leche flan je omiljeni desert u filipinskim restoranima; također je klasični sastojak halo-haloa.

Sans Rival

Mnogi kultni filipinski deserti zapravo potječu iz gurmanske pokrajine Pampanga, gdje je obilje mliječnih proizvoda (od vodenih bivola) i riže omogućilo svojim domorocima "Kapampangan" da eksperimentiraju i profitiraju od rezultata.

Take sans rival, derivat francuskog deserta dacquoise koji je autohtoniziran za korištenje lokalnih sastojaka poput indijskih oraščića. Sans rival sastoji se od meringue od indijskih oraščića, kreme od maslaca i nasjeckanih indijskih oraščića, složenih u slasnu poslasticu za žvakanje.

Dok možete pronaći sans rivala u cijeloj Pampangi (i Filipinima, što se toga tiče), ne možete pogriješiti s izvorom; Ocampo-Lansang Delicacies u gradu Santa Rita bez suparnika je od 1920-ih.

Taho

Prodaju ga lutajući ulični prodavači koji nose svoju robu na stupovima, taho je najukusnija slatka ulična hrana na Filipinima: puding na bazi tofua preliven žvakaćim sago biserima i smeđim šećernim sirupom.

Ispunjen proteinima, ugljikohidratima i šećerom, taho je trenutni poticaj energije za umorne radnike i ukusan odmor za djecu, sve za manje od 10 filipinskih pezosa po šalici.

Trgovine u trgovačkim centrima sada poslužuju vrhunske verzije tahoa, s okusima u rasponu od ube preko čokolade do dinje. Na planinskom sjevernom dijelu Luzona, prodavači tahoa u gradu Baguio umjesto toga prelijevaju desert sirupom od jagoda (zbog viška jagoda koje se uzgajaju u regiji).