Najbolje njemačke kobasice i gdje ih jesti

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:37

Njemci imaju izreku: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Sve ima kraj, ali kobasica ima dva).

Ovo je samo jedna od mnogih (mnogih) njemačkih poslovica koje se odnose na wurst (kobasicu). Postati tečno govoriti njemački znači da možda izgovarate "kobasica" onoliko koliko je jedete. Evo vašeg vodiča o najboljim njemačkim kobasicama i gdje ih jesti.

Kobasica u Njemačkoj

Kao što različiti dijelovi Njemačke imaju različite naglaske i piva, mnoge regije imaju svoje kobasice. Procjenjuje se da postoji oko 1500 sorti, od kojih svaka ima svoju pripremu, sastojke i jedinstvene mješavine začina. Međutim, postoji nekoliko zajedničkih stvari koje biste trebali znati o njemačkom wurstu.

• Većina njemačkih kobasica sadrži svinjetinu. Neki su govedina, divljač ili čak veganski, ali svinjetina je klasika.
• Kobasice možete pronaći posvuda. To je uobičajena ulična hrana, dostupna na sportskim priredbama, zabavama na roštilju, festivalima, božićnim sajmovima, pa čak i u finim restoranima.
• Postoje tri osnovne vrste: Kochwurst (kuhani), Brühwurst (oparen) i Rohwurst (sirov). Brühwurst je najčešći s oko 800 vrsta uključujući Fleischwurst, Bierwurst i Zigeunerwurst.
• Može se poslužiti i na razne načine - hladno ili toplo, narezano ili premazano.

Iako su varijante gotovo beskrajne,evo kratkog pregleda najčešćih vrsta kobasica na koje možete očekivati da ćete naići na svom putovanju u Njemačku i najbolja mjesta za njihovo jesti.

Bratwurst

Kada pomislite na njemačku kobasicu, vjerojatno mislite na bratwurst. Obično se pravi od svinjetine, a povijest kobasice u Njemačkoj datira još od 1313. godine.

Bratwurst je savršena kneipe (pub) hrana, pržena u tavi i kuhana u pivu s njemačkim klasicima krumpira i rotkohl (crveni kupus). Ali to je i originalna njemačka brza hrana, koju prodaju grillwalkeri. Ovi marljivi dobavljači nude svoje svježe kuhani wurst s nosivih roštilja u većini gradskih središta. Za samo 1,50, vaš se bratwurst servira vruć s roštilja u malenoj lepinji prelivenoj senfom (senfom) i/ili kečapom. Započnite sa zalogajem čiste kobasice - s obje strane - i napredujte do dražesnog centra.

Gdje jesti Bratwurst

Kratak odgovor je posvuda. Popularni su u cijeloj Njemačkoj, kao i na međunarodnoj razini. Zapravo, preporučamo da ga kupite od grillwalkera kad god ga vidite. Za manje od 2 eura, ovo je pravo njemačko iskustvo.

Postoje i mnoge varijante Bratwursta pa isprobajte svaku regionalnu verziju kada posjetite ova područja:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst je priznat kao ZGO, poput njemačkog piva koelsch. U Holzhausenu se nalazi i Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Prvi njemački Bratwurst muzej). Samo pazite na divovski drveni bratwurst na kružnom toku.

Coburg: Također dom fantastičnog dvorca, Coburger bratwurst ima minimalno 15% teletine/junetine i začinjen je samo solju, paprom, muškatnim oraščićem i limunovom koricom prije nego što bude na žaru preko šišarki.

Kulmbach: Kulmbacher bratwurst je dugačak, tanak rohwurst napravljen od fino mljevene teletine i malo svinjetine. Njegov začin je ljubomorno čuvana tajna, a svaki mesar koristi svoju kombinaciju soli, bijelog papra, muškatnog oraščića, limunove kore, mažurana, kima i češnjaka. Kupite jedan ili par od grillwalkera na Marktplatzu sa senfom i roladom prelivenom anisom.

Nürnberg Rostbratwurst: Toliko popularni da zaslužuju svoj vlastiti post…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst dolaze u zalogajima veličine prsta i preporučuje se da pojedete tri, šest ili dvanaest odjednom. Nije da je potrebno puno ohrabrenja.

Ovi dečki potječu iz Nürnberga (njemački pravopis: Nürnberg) i napravljeni su od grubo mljevene svinjetine, začinjene mažuranom, soli, paprom, đumbirom, kardamomom i limunom u prahu. Ako naručujete ovu kobasicu za poneti, recite “Drei im weggla” za tri kobasice u roli sa senf.

Gdje jesti Nürnberg Rostbratwurst

Ove male kobasice popularne su diljem zemlje i mogu se naći na jelovnicima od imbiss štandova do biergartensa. Ali postoji nekoliko mjesta u Nürnbergu koja se ne smiju propustiti.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Ovaj restoran kuha Nürnberger Bratwurst od 1313. i najstariji jekuhinja kobasica u Nürnbergu. Wurst se tradicionalno kuha na roštilju na drveni ugljen i poslužuje se na limenom tanjuru s kiselim kupusom, krumpir salatom, hrenom, svježim kruhom i franačkim pivom.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Uz vlastitu mesnicu na licu mjesta, kvaliteta je visoka u ovom povijesnom restoranu u Nürnbergu. Uživajte u tanjuru nürnbergerskog rostbratwursta baš kao što je to učinio Albrecht Dürer upravo na ovom mjestu.

Goldenes Posthorn: Još jedno utočište Dürera i Hansa Sachsa, ovo je jedan od najstarijih njemačkih vinskih barova i restoran koji vole kraljevi, umjetnici, lokalno stanovništvo i turisti od 1498. godine. za Nürnberger pladnju, sve dolazi s obližnjih farmi s lokalnim mesnicama koje opskrbljuju kobasicu. Nikada pržena kobasica nije imala tako svjež okus.

Bratwurst Röslein: U srcu Starog grada, ovaj se restoran ponosi time što je najveći bratwurst restoran na svijetu sa mjesta za do 600 gostiju.

Nürnberški božićni sajam: Gradski svjetski poznati božićni sajam morate posjetiti zimi, a omiljena gradska kobasica grije vaše ruke, želudac i duh.

Currywurst

Njemački wurst dolazi s okusom curryja u međunarodnom Berlinu. Priča o njegovom nastanku je žestoko sporna, ali najpopularnija verzija je da jelo dolazi od berlinske domaćice Herte Heuwer. Očajnički želeći oživjeti oskudnu poslijeratnu prehranu, zamijenila je njemačku cugu za curry od Engleza i dodala umak od rajčice/kečapa s Worcestershireom. Viola! Nešto poznato poprimilo je sasvim novi okus icurrywurst je rođen.

Ovo jelo je odmah postalo hit i Frau Heuwer ga je počela prodavati s uličnog štanda brojnim radnicima koji su ponovno sastavljali grad. Cijena? Samo 60 feninga (otprilike 0,50 USD).

Wurst se poslužuje mit (sa) ili ohne darm (bez kože), narezan na komadiće veličine zalogaja i prekriven curry kečapom. Svaki stalak ima svoj recept; nešto više od rajčice, nešto slađe, nešto oštro. Obično je preliven curry prahom i serviran uz pommes (prmfrit) ili roladu i još uvijek košta samo oko 3,50 eura. Procjenjuje se da se svake godine u Njemačkoj proda 800 milijuna currywursta.

Kobasica je postala simbol proletarijata. Njemački političari svake izborne sezone traže svoje fotografije na svom omiljenom štandu.

Gdje jesti currywurst

Currywurst je jedno od najpopularnijih brzih jela u Njemačkoj i poslužuje se posvuda, ali probajte što više u Berlinu da pronađete svoj idealan okus.

Konnopke's: Ova iznimno popularna berlinska znamenitost nalazi se ispod U2 u Eberswalderu. Poslužuju imbiss klasike od 1930. i poznati su po svom currywurstu.

Curry & Chili: Pripremite se za više začina nego u ostatku njemačke kuhinje u kombinaciji na ovom imbisu na tramvajskim tračnicama u Weddingu. Njihov umak ide do 10, što je jednako 7,7 milijuna na Scoville ljestvici. Postoji čak i klub s curryjem i čilijem u kojem članovi jedu wurst sa svih razina unutar 6 mjeseci.

Witty's: U biosvjesnom Berlinu čak je i kobasica organska. Witty je biokoristeći domaće, prirodne sastojke više od 30 godina.

Curry 36: Stranica na Mehringdammu je jedna od mnogih u gradu, ali se preporučuje u gotovo svakom vodiču.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Otvoren na 60. rođendan jela, muzej se nalazi u Mitteu blizu Checkpoint Charliea. Posvećen je kompliciranoj povijesti currywursta i mnogim varijacijama te je jedan od najčudnijih muzeja u Njemačkoj. Uzorak currywursta uključen je u ulaznicu.

Weisswurst

Ništa vam ne pomaže da se pripremite za dan pića kao ove masne, bijele kobasice. Oni su doručak prvaka Oktoberfesta. Bilo da ste samo u posjetu Münchenu ili tamo na Festu, najvjerojatnije ćete započeti dan s ovim ukusnim wurstom.

Weisswurst u prijevodu znači "bijela kobasica", iako se na bavarskom dijalektu ponekad naziva weißwuascht. Tradicionalno se radi od mljevene teleće i svinjske slanine, začinjene peršinom, limunom, macetom, lukom, đumbirom i kardamomom. Priprema se tako da se zagrije u vodi 5-10 minuta i skine kožica. Uparite ga s Bayerischer süßer senf (slatka bavarska senf) i laugenbrezel (perec) ili dodajte Hefeweizen za puni Weisswurst Frühstück.

Izvorno je weisswurst bio prilično kvarljiv, što znači da ga je trebalo pojesti prije podneva. Moderna priprema hrane znači da imaju duži rok trajanja, ali tradicija kaže da "kobasice ne smiju čuti podnevno zvonjenjecrkvena zvona". Čak i s ograničenim vremenskim okvirom, svake se godine proda više od milijun weisswursta. Kobasica također označava simboličnu prepreku na razdjelnici sjever/jug, koja se naziva Weißwurstäquator (ekvator bijelih kobasica).

Gdje jesti Weisswurst

Weisswurst su dostupni u svim bavarskim restoranima i restoranima i pivovarama s bavarskom tematikom diljem zemlje. Ako uočite plavo-bijele karike bavarske zastave, trebali biste moći pronaći weisswurst.

Oktoberfest: Pivski šatori obično služe weisswurst pa naručite kobasicu uz svaku misu kako biste izbjegli neuspjeh Oktoberfesta.

Hofbrauhaus: Kvintesencijalna bavarska pivnica osnovana 1589. godine, restoran se nalazi u srcu starog grada Münchena i savršeno je mjesto za doživjeti bavarsku atmosferu.

Bratwurstherzl: Smješten u ciglenom trezoru iz 17. stoljeća, ovaj tradicionalni restoran nudi obilnu hranu i pivski vrt.

Weisses Bräuhaus: Ova lokacija ima reputaciju neke od najboljih weisswursta u gradu. Dođite prije podneva jer se drže tradicije.

Hirschgarten: Jedan od najboljih vrtova u Münchenu idealno je mjesto za uživanje u weisswurstu u toplijim mjesecima. Ima preko 8 000 sjedećih mjesta - što ga čini jednim od najvećih na svijetu - tako da možete biti sigurni da ćete uživati u zalogaju.

Lange Rote

Posjetitelji stoje oko Freiburškog Münstera zabačenih glava, razjapljenih usta, dok mještani bolje koriste svoja usta. Kamioni s kobasicama su okruženinajpoznatije mjesto u gradu s "najkraćom znamenitosti u Freiburgu" - lange rote.

Duga, debela kobasica od svinjskog bilja prepoznatljive crvene boje, ovaj jestivi suvenir košta samo 2,50 €. Pravi Münsterwürste auf dem Münsterplatz je 35 centimetara (13,7 inča) i dolazi sa ili bez (mit/ohne) luka (sporno pitanje koja je metoda ispravna) i ukrašena senfom u lepinji (weckle, na lokalnom dijalektu).

Gdje jesti Lange Rote

Tržnica u Münsterplatzu: Neosporno najbolje mjesto za nabavu Lange Rotea. Ova tržnica opslužuje stanovnike Freiburga od 1120. godine i poslužuje oko 400 kobasica dnevno. Potražite Meier, Hauber, Hasslers ili Uhl's. Turisti obično preferiraju štandove najbliže ulazu u Münster, ali kako bi poslovanje bilo pošteno, tribine se mijenjaju svaki mjesec.

Blutwurst

Ideja o kobasici napravljenoj od zgrušane krvi možda ne zvuči ukusno, ali s obzirom na važnost kobasice za njemačku kuhinju, samo je pitanje vremena kada ćete jesti svoj put do ovog konkretnog wursta.

Poznata u različitim kulturama kao crni puding, boudin noir, botifarró, njemačka verzija se pravi kuhanjem svinjske krvi s punilom (obično kruhom ili zobenom kašom) dok ne postane dovoljno gusta da se zgusne kada se ohladi.

Začinjen solju, paprom, mažuranom, timijanom, pimentom i đumbirom, djeluje gotovo crno. U okusu je dašak metalik, ali i topao podton cimeta. Gdje još možete naručiti jelo pod nazivom tote oma (Mrtva baka)?

KamoJedite Blutwurst

Köln (+ Rhineland, Westphalia i Donja Saska): Divno nazvan Himmel und Erde (Nebo i Zemlja) kombinira jabuku, krumpir, prženi luk i blutwurst.

Spreewald: Grützwurst se pravi unutar svinjskog crijeva, ali je predstavljen bez kože kao škamp. U UNESCO biosferi Spreewalda, poslužuje se uz lokalni lužički kiseli kupus i dimljenu šunku.

Thuringia: Thüringer rotwurst (crvena kobasica) zaštićena je oznaka zemljopisnog podrijetla (PGI). Prvi put spomenut 1404. godine, napravljen je od nekoliko dijelova svinje (uključujući - naravno - njezinu krv) i začinjen paprom, mažuranom, pimentom, klinčićima i lukom.

Palatinat: Kartoffelwurst koristi prednosti obilja poslijeratnog krumpira.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 služi klasu Zapadnog Berlina - i Blutwurst! - s najstarijim barom u Berlinu s jedne strane i ležernim, elegantnim restoranom s druge strane. Odmah pored je poznata delikatesa Rogacki. Još uvijek posjećuju lokalni Berlinčani, autsajderi poput Anthonyja Bourdaina čak su prepoznali njegovu stručnost u svemu, od svježe ribe preko finog sira do blutwursta.

Ketwurst

Ako žalite zbog lošeg omjera peciva i kobasica, ketwurst je vaš odgovor. "Izmišljen" bi mogao biti previše velikodušan izraz za ovu izmišljotinu iz 1970-ih jer je to jednostavno Bockwurst punjen u dugu lepinju s nezdravom kuglom kečapa. Kombinirajte riječi ketchup i wurst i dobili ste ime, ketwurst (ponekad se piše kettwurst).

Gdje jesti ketwurst

Ketwurst je tipičan istočnonjemački obrok, ali se rijetko viđao nakon ponovnog ujedinjenja. Srećom, postoji nekoliko mjesta koja još uvijek služe ovom omiljenom DDR-u.

Alain Snack: Smješten odmah pored Schönhauser Allee, ovaj Imbiss preživio je divljačku gentrifikaciju Prenzlauer Berga. Čak se i razvio, nudeći bio i tofu vrste ove kobasice.

Leberwurst

Poput blutwursta, ovo je još jedna kobasica koja se ne voli toliko izvan Njemačke. Leberwurst (angliziran kao "liverwurst") napravljen je od jetre, iznutrice koju mnogi Amerikanci izbjegavaju.

Ali Leberwurst je tradicionalna poslastica u Njemačkoj i ne smije se zanemariti. Nekada je to bilo samo za posebne prilike, a sada se u njemu uživa redovito. Njemačka djeca to čak vole - stvarno!

Leberwurst je usporediv s francuskom paštetom, ali izbor mesa i profila okusa čvrsto je njemački. Za razliku od francuske patke, zeca ili guske, Nijemci se drže manje egzotične teleće jetre. Meso se začini solju, paprom, mažuranom i drugim začinskim biljem. U posljednje vrijeme proizvođači leberwursta luduju sa svojim receptima, dodajući neobične elemente poput brusnica i gljiva. Zatim se melje ili grubo ili rafinira i poslužuje kao kobasica za namaz.

Gdje jesti Leberwurst

Postoji mnogo različitih vrsta leberwursta, a nekoliko ima zaštićeni status.

Thuringia: Ovaj leberwurst primjer je zaštićene kobasice u EU. Dio kriterija je da nanajmanje 51% sirovina mora biti iz države Thuringia i sva se prerada mora odvijati tamo.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst je nazvan po grofu Ferdinandu von Zeppelinu (da, tipu koji je stvorio zračne brodove). Majstor mesar, Herr Stephan Weiss, sastavio je jedinstvenu mješavinu još 15. ožujka 1909. i dobio pristanak grofa Ferdinanda da posudi svoje ime jednom sveukupno ukusnijem (i iznenađujuće dugotrajnijem) poduzeću.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst je klasik palatinskog područja i nalazi se na regionalnoj mesnoj ploči koja se poslužuje u restoranima i biergartenima. Često je uparen s Kartoffelwurst.