Najbolja hrana koju možete probati u Marseilleu, Francuska

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:26

Južni francuski grad Marseille ima lokalnu kulinarsku kulturu koja spaja tradicije i recepte iz Provanse, Sjeverne Afrike i drugih mediteranskih kultura. Iako nije toliko poznat po svojoj hrani kao Pariz ili Lyon, svatko tko ima znatiželjno nepce trebao bi provesti neko vrijeme kušajući neka od tipičnih gradskih jela. Čak i vegetarijanci mogu pronaći mnogo opcija budući da je regionalna kuhinja u velikoj mjeri usmjerena na svježe povrće. Evo nekih od najboljih specijaliteta koje možete isprobati prilikom sljedećeg posjeta drevnom lučkom gradu.

Bouillabaisse

Smatra se kulinarskim amblemom Marseillea, ovaj nježno začinjen riblji paprikaš potječe iz lučkog grada. Napravljen od ulova dana (ili nekoliko), gulaš se polako kuha u bujonu prepunom začinskog bilja iz Provanse, a zaliven je ekstra djevičanskim maslinovim uljem, šafranom i sezonskim povrćem. Većina restorana ga poslužuju s komadom svježeg baguettea, popraćenom začinjenim namazom zvanim rouille. Da biste kušali neke od najboljih, uputite se u Staru luku i odaberite jedan od brojnih tradicionalnih restorana koji gledaju na Mediteran.

Aioli s povrćem i ribom

Ovo zdravo, ali aromatično predjelo poznat je prizor u Marseilleu i okolini Provanse, a posebno je popularan u kasno ljeto. Platu s hrpom kuhanog povrća - često mrkve, krumpira, artičoka i cvjetače - prate kuhana jaja i neka vrsta morskih plodova (obično poširana riba) ili škampa. Aioli (bogata majoneza od češnjaka) je ipak prava zvijezda emisije. U neobično osvježavajućem jelu možete uživati na početku većeg obroka ili kao lagani ručak uz čašu hrskavog rosé vina iz Provanse. U Marseilleu, dobra mjesta za probati "Le Grand Aïoli" uključuju Au Coeur du Panier i Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Ovaj legendarni liker s okusom anisa iz Marseillea glavna je namirnica vrućih ljetnih dana provedenih vani, posebno tijekom igre petanke. Pomiješan s ledeno hladnom vodom i poslužen u visokim čašama (sa ili bez leda), pastis je poznat po tome što se lako pije. Osim korijena sladića, mješavini se dodaju i provansalske biljke poput ružmarina, kadulje, timijana, verbene i matičnjaka, dajući napitku njegov prepoznatljiv okus.

Pastis je toliko jaka tradicija u Marseilleu da ćete ga pronaći u većini barova, taverni i restorana diljem grada. Najbolje je uživati kao ležerni aperitiv, možda uz masline, pastu od inćuna na kruhu ili druge tipične zalogaje prije večere.

La Soupe au Pistou

Ova tradicionalna provansalska juha donekle je slična talijanskoj minestrone, ali je puna svježeg bosiljka, zbog čega njezino ime zvuči tako blizu "pesto". Također se radi od visokokvalitetnog maslinovog ulja, dosta češnjaka i luka, bijelog graha, ljetnog povrća poput paprike i tikvica te (ponekad) krumpira. Zasitan i zdrav, pistou je lagano i ukusno predjelo ili glavni obrok te još jedan dobar izbor za vegetarijance.

Restorani u Marseilleu koji su poznati po izvrsnoj pistou juhi uključuju restoran na obali Le Coin Provencal i Chez Ida.

Fougasse kruh

Ovaj divno bogat kruh, pun maslinovog ulja, često se smatra provansalskim ekvivalentom talijanske focaccie. Pečen u raznim oblicima i okusima, od slatkog do slanog, fougasse je najčešće prepun maslina, luka, inćuna, začinskog bilja i/ili rajčica.

Može se uživati kao sendvič, punjen sirevima i/ili mesom, ili natrgan na debele komade i umočen u jednu od tradicionalnih marseilleskih juha. A ako volite slatko, probajte "Pompe a l'huile" - kruh od fougasse aromatiziranog cvijetom naranče, limuna ili narančine korice, koji se obično služi kao slatka poslastica tijekom božićne sezone.

Da kušate neke od najboljih fougassea u Marseilleu, idite u pekaru Dame Farine ili u Hat's Boulangerie.

Anchoiade (pasta od inćuna) i tapenada od maslina

Ova dva tradicionalna provansalska namaza su ukusna na debeloj kriški fougasse kruha (vidi gore) ili popraćena assiette de crudités (platu od sirovog povrća). Anchoiade je, kao što možete pretpostaviti, pasta ili umak na bazi inćuna napravljen od svježih ribljih fileta, maslinovog ulja, svježeg češnjaka i začinskog bilja. Tapenada, napravljena od crnih maslina, maslinovog ulja, začinskog bilja i kapara, prirodno je vegetarijansko i vegansko jelo koje se široko poslužuje diljem Mediterana.

Većina restorana u Marseilleu s naglaskom na tradicionalnoj provansalskoj kuhinji ponudit će ova dva popularna umaka na svojim jelovnicima za ručak i večeru, obično kao predjela.

Chichi Frégi (krafne u marseilleskom stilu)

Ove krafne porijeklom iz Marseillea prodaju prodavači diljem grada i nezaobilazna su poslastica za uličnu hranu. Temeljene na starom talijanskom receptu, ove debele krafne prožete su esencijom cvijeta naranče i posute šećerom. Uživajte u njima s pekmezom, nutellom ili šlagom, ali pazite - može biti teško prestati kad počnete!

Tri štanda u Marseilleu koji su najpoželjniji zbog ukusnog chichi-frégija nalaze se u četvrti Estaque: Lou Gustado de l’Estaco i Chez Magali. Idite do Plage de l'Estaque (Plaža Estaque) i uzmite nešto u ruke.

Ratatouille

Ovo jelo od povrća natopljeno suncem popularno je u Provansi, uključujući Marseille. Zdrav i prirodno vegetarijanski, ratatouille tradicionalno se priprema odvojenim pirjanjem svježih ljetnih tikvica, patlidžana, rajčice, paprike i luka. Djevičansko maslinovo ulje dobre kvalitete ključno je da se pojavi sav izvorni okus povrća, a obično se dodaje provansalsko bilje. Možete uživati u ratatouilleu kao glavnom jelu uz kruh i francuske sireve, ili uz ribu ili meso.

U Marseilleu možete kušati vrhunske primjere jednostavnog jela u restoranima, uključujući Le Montmartre i Le Bistrot à Vin, u Vieux Portu (Stara luka).