Najbolja hrana na Francuskoj rivijeri

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-08 04:25

Jug Francuske privlačan je iz mnogo razloga, ne samo zbog svoje izvrsne, ukusne i često zdrave tradicionalne kuhinje. Tipična hrana porijeklom iz regije - od juha do peciva, ribljih jela do aperitiva (pića prije večere) - pod velikim su utjecajem mediteranske, provansalske i talijanske kulinarske tradicije. Ovo je 10 najboljih namirnica koje možete probati na francuskoj rivijeri, bilo da boravite u Nici, Cannesu ili Marseilleu.

Ratatouille

Puna intenzivnih okusa, ovo poznato jelo od povrća porijeklom je iz Provanse, ali se u ovom ili onom obliku pravi diljem Mediterana. Patlidžan, tikvice i crvena paprika nježno se, posebno, pirjaju, a zatim nježno preklapaju u umak od rajčice bogat maslinovim uljem, bosiljkom, lukom, češnjakom i/ili provansalskim začinskim biljem. Ratatouille je idealan prilog uz ribu ili meso, a također je i vegetarijanski i prilagođen veganima.

Gdje kušati: Poslužuje se oko Rivijere, ali Nica je posebno poznata po svojoj verziji (ratatouille niçoise).

Fougasse

Francuski provansalski ekvivalent talijanskom kruhu focaccia, fougasse jeSomun bogat maslinovim uljem koji je ukusan bez obzira da li se gricka izravno iz vrećice, koristi kao podloga za sendviče ili umočen u vruću juhu kao što je pistou (vidi dolje). Fougasse dolazi u brojnim okusima: običan; posuti morskom soli; ili prošaran maslinama, svježim začinskim biljem, sirevima i/ili inćunima.

Gdje kušati: Dobre pekare oko Rivijere peku i prodaju fougasse; to je svakodnevna namirnica u južnoj Francuskoj. Mnogi pekari oblikuju tijesto u listove ili druge privlačne oblike.

Bouillabaisse

Na putu prema zapadnom rubu rivijere i drevnom feničanskom lučkom gradu Marseilleu, vrijeme je da probate punu zdjelu bouillabaissea, stoljetne tradicije. Spravljen od ulova dana ili nekoliko vrsta ribe i školjki, ovaj bogati riblji paprikaš polako se kuha u juhi napunjenoj šafranom, češnjakom, visokokvalitetnim maslinovim uljem i povrćem.

Gdje kušati: Uživajte u Marseilleu u restoranu s pogledom na Staru luku (idealno onaj s pogledom na more).

Socca

Slično palačinkama, socca je izdašno jelo nalik palačinkama koje se obično priprema s brašnom od slanutka i uživa se sa slatkim ili slanim dodacima. Vjerojatno potječe iz Italije - iako može imati još dublje korijene na širem Mediteranu i Bliskom istoku, jer se slična jela mogu naći i drugdje. Savršena uz čašu rosé vina, masline i druga aperitivna jela, socca može napraviti i lagani obrok uzsir ili salata.

Gdje kušati: Soccu možete pronaći u pekarama i restoranima diljem regije. Isprobajte Chez Pipo ili Chez Thérésa u Nici ili na tržnici Forville u Cannesu.

Pistou juha

Ova krepka, ali osvježavajuća vegetarijanska juha može se opisati kao križanac talijanske minestrone i pesta. Uz (ne iznenađujuće) porijeklo iz Italije, kombinira grah; ljetno povrće kao što su mrkva i mahune; i juhu od bosiljka, maslinovog ulja i češnjaka. Zatim se prelije s malo parmezana ili drugog sira.

Gdje kušati: Poslužuje se diljem Rivijere i Provanse, no poznato je da Nica i Menton proizvode posebno izvrsne verzije soupe au pistou.

Pompe à l'Huile

Slatki brat od fougasse kruha (vidi gore), pompe a l'huile je pecivo nalik kruhu koje se obično konzumira oko zimskih praznika u Provansi, a često se prodaje na tradicionalnim božićnim tržištima u regiji. Začinjeno mladim, voćnim maslinovim uljem; esencija cvijeta naranče; limunova korica; i šećer, to je suptilna, ali izaziva ovisnost poslastica. Kupite nešto u pekarnici i pojedite odmah iz vrećice ili uživajte u blagdanskoj gozbi, u stilu Rivijere.

Gdje kušati: Većina tradicionalnih pekara diljem Francuske rivijere priprema ovu slatku deliciju, posebno zimi.

Tarte Tropézienne

Ova torta potječe iz glamuroznog grada St-Tropeza, a povezuje se s njegovom najpoznatijom stanovnicom, glumicom Brigitte Bardot. Kolač na bazi brioša, punjen s dvije vrste vrhnja i preliven hrskavim šećerom, kreirao je pekar Alexandre Micka u St-Tropezu tijekom 1950-ih. Postalo je omiljeno kod Bardota, koji mu je navodno dao ime.

Gdje kušati: Idite do izvora u St-Tropezu i kušajte ga u pekarnici La Tarte Tropezienne. Također postoje lokacije u Cannesu i u zračnoj luci Nica. Ovih dana možete pronaći brojne veličine i okuse.

Salade Niçoise (Salata u lijepom stilu)

Poput ratatouillea, ova skromna salata proputovala je cijeli svijet, ali na Rivijeri ćete naći priličan broj purista kada je u pitanju priprema salate niçoise na "pravi" način. To je zdrava salata bogata proteinima napravljena od svježe ili konzervirane tunjevine, rajčica, kuhanih jaja, luka, maslina, raznog povrća, a ponekad i inćuna. Uživajte u salati samostalno ili kao sendvič, u kruhu nalik na lepinju poznatom kao bagnat boli.

Gdje kušati: Možete ga pronaći u tradicionalnim francuskim restoranima diljem Rivijere, ali budući da je porijeklom iz Nice, isprobajte izvrsne verzije na mjestima kao što je L'Escalinada.

Aioli s ribom i povrćem

Osnovno predjelo na cijeloj rivijeri je aioli, majoneza bogata češnjakom i maslinovim uljem koja je tradicionalno popraćenakuhano ili sirovo povrće, kuhana jaja, a često i riblji fileti (obično bakalar). Mještani uživaju u aioli kao lagani ručak ili ranovečernji obrok, osobito ljeti; u drugim prilikama čini idealan aperitiv. Probajte s bijelim vinom ili ledeno hladnom čašom pastisa.

Gdje kušati: Aioli se poslužuje diljem rivijere u većini tradicionalnih restorana, posebno onih specijaliziranih za plodove mora i tipične provansalske obroke.

Pissaladière

Provansalski odgovor na pizzu, Pissaladière je tart s tankom korom preliven maslinama, lagano karameliziranim lukom i češnjakom, maslinama, začinskim biljem i svježim inćunima. Vegetarijanci ili oni koji ne mare za jaki okus inćuna često mogu pronaći verzije bez slane ribe. Pissaladière se često uživa kao aperitiv, predjelo, međuobrok ili lagani ručak.

Gdje kušati: Kao i mnoga ovdje navedena jela, i ovo je porijeklom iz Nice, ali se poslužuje diljem Rivijere. Isprobajte u Lou Pelandrounu u Nici.